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廚房員工個人工作總結(推薦9篇)

廚房員工個人工作總結(推薦9篇)

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廚房員工個人工作總結(推薦9篇)

篇1:廚房個人年度總結

新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來臨,在即將過去的一年裏,中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下,在國家政策對餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了,我們有別要回顧總結去年的工作,發揚優勢,找出差距,有利於揚長避短,在新的一年裏創新進取,努力拼搏,創造更好的成績。

中央下達的八項紀律,六項制度,嚴禁公款吃喝,嚴禁大操大辦,鋪張浪費的紀律已是兩年了,這對我們餐飲企業經營者來説是嚴峻的挑戰和考驗,眾所周知,中國是政府帶動消費,餐飲企業要生存,要發展,想在市場中站穩腳根,並有利潤,這是我們餐飲行業管理者必須去思考、掂量的問題,這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,散客少,會議接待少、餐費標準低的情況下,廚房迅速調整思路,調整菜品,把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓,這方面我們取得了一定的成績。新的一年裏,這一次我們將持之以恆,爭取做得更好,取得更好的成績。

在新的一年裏廚房將重點抓原材料的採購,進貨渠道,

降低成本,把利益讓給客人,讓客人高興而來,滿意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹立更好的口碑。

在新的一年裏,廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作,嚴格廚房規範的操作程序,加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核,創新技術、創新菜品,建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊,杜絕一切安全事故的發生。

新的一年即將來臨,我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績,在新的一年裏向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹此,我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年裏身體健康、工作順利、閤家幸福、更上一層樓。

中廚房:xx

20xx年12月25日

篇2:廚房年終個人總結

本人於20xx年10月來到陝西化建工程有限責任公司擔任炊事工作至今。在政治思想工作方面:從參加工作以來,本人一直堅持黨和國家的路線方針政策,堅持改革開放,擁護中國共產黨的領導,擁護社會主義制度和黨的各項方針政策,努力做好了自己的後勤工作,為社會發展和政府工作做好了後勤保障。在業務知識方面:我從參加炊事工作以來,由於業務知識的淺簿,為了幹好炊事工作,我做到了幹一行愛一行,而且把自己本質工作幹好的決心,首先是抽空從書本上學習烹調知識,有時為一個菜餚的調味搞無數次試驗,經常通宵達旦地翻看烹調書籍,有時深更半夜來試炒菜餚調味,從沒間斷對烹調知識的學習,認為自己的技能還達不到要求,所以我又查找烹調技術書籍,因為生活水平不斷提高,所食用的品種、味道也會越來越高,為了跟上形勢的需要,滿足職工飲食的需求,我還在不斷地加強業務知識學習,把烹調技術搞得更好,讓職工吃得更加舒心。

在工作方面:從參加工作以來,我就下定決心把工作做好了,首先做到了不怕苦、不怕累,在新疆工作的時候,由於交通不便,我不怕勞累,騎車去買米買菜,自己總覺得要幹好這一行,是給工地工作的後勤保障,有很多時候,職工回來太晚,自己單獨給回來晚的工作人員熱飲、煮飲,自己從不抱怨,記得有一次職工加班很晚,那天是下雨,回來得特別晚,還沒吃晚飯,大部分人都已休息,我當時又一個人給加班的職工做了晚飯;總之,自己在本職工作中,做到了盡心盡力,不怕苦不怕累,同時堅持抓了食品的衞生問題,凡有黴變食品一律清除,總之,我時刻告誡自己,讓職工喝上清清的水,吃上有味的清清的飯,是我工作的職責,工地工作的順利進行,與後勤工作是緊密相關的,在工作中,我堅守崗位,協助搞好了後勤工作,在工作崗位上,做好了自己應該做的事情,沒出任何差錯,給工地工作做好了後勤保障。 今後的努力方向:雖然在工作和業務知識方面看來是有一些成績,但人應當活到老,學到老,金無赤金,人無完人,在今後的工作中,我還要認真勤學烹調理論知識和做菜的技巧,並將所學用於實踐,把自己的水平提得更高,在務實的工作作風、炊事清潔的前提下,為職工們把佳餚美味做得更好,讓職工們吃得更舒心,同時,我要更好地團結同志,尊敬領導,堅守工作崗位,不斷地加強學習,不斷地完善提高自己,把炊事工作做得更好,為陝西化建工程有限責任公司的發展貢獻自己應有的力量。

篇3:廚房年終個人總結

xx年即將過去,這一年在餐廳各位領導和同事們幫忙關心鼓勵下,使我克服了種種困難,較為出色的完成了全年的工作,得到領導和同事的肯定。全年持續全勤上班,無請假、遲到、早退現象;服務質量及工作水平有所提高,無客人投訴狀況;能夠尊重領導,團結同事,做到禮讓三分,工作為重。現將我在xx年做的主要工作及明年的打算做以彙報,請各位領導和同事指正。

一、今年的主要工作

1、端正態度,愛崗敬業。透過這一年的鍛練,我逐漸克服了心浮氣躁,做事沒有耐心,敷衍了事的毛病,養成了耐心細緻、周到的工作作風,一年當中客人對我的投訴少,表揚多,和同事之間的關係也融洽了,之間的爭吵少了,風涼話少,取而代之的是互相鼓勵和關心的話語。使我對工作更加充滿信心。對於餐廳的日常工作來説除了接待客人,主要就是打掃客房和環境衞生,雖然整天都在打掃衞生,原先總是會因為太高了、不起眼、不好移動等藉口,放棄了一些地方的清掃,留下了死角,在這一年裏在打掃房間和環境衞生時每處地方時都備加細心不放過每點污漬和每粒灰塵、毛髮,高處夠不着的就凳子落凳子,抬不動的就和同事一齊抬,原先不注意的牆角、窗户角、抽屜角以及手放不進去的縫隙都想辦法用抹布擦乾淨,讓髒物無處可逃。

2、虛心學習,不懂就問。在這一年,我用心參加了餐廳組織的各項培訓活動,認真學習服務技巧和禮貌用語,不懂的地方就向經理和其他的老同事請教,回家後仔細琢磨練習,在平時在日常生活中也能經常使用禮貌用語,改掉原先的陋俗,養成了良好的習慣。就這樣在不知不僅僅覺中,我的服務水平得到了提高,行為舉止更加禮貌,在客人之中迎得了好評,得到了領導和同事稱讚。

3、服從安排,任勞任怨。平時做到尊重領導,不耍心眼,對於領導安排的事情,不打折扣,保質保量。今年除做好客房服務工作,同時在前台人員不齊的狀況下,參加了前台接待的工作,開始由於對前台工作不瞭解,沒有信心、有畏難情緒,後在餐廳領導的關心幫忙下,克服自身困難,認真學習、多方請教,不斷演練,做到胸有成竹,遇事不亂,較為出色的完成了前台的工作任務,期間被評為當月的優秀員工。

二、明年工作打算

在即將過去的一年中,使我變得更加成熟,服務質量和水平有了很大的提高,對客人的服務熱情也更加高漲,工作信心大增,對以後的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守,遵守單位的各項規章制度,做到讓領導放心,讓客人滿意,但我也有一些不好的地方需要改正,比如做事斤斤計較,為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭執,工作中存在着惰性,工作的熱情不夠飽滿,消極怠工。在新的一年裏,我要堅決克服這些不好的工作作風,乘着去年這股東風,嚴格約束自己,認真學習研究工作服務中的技巧,提高自身的服務水平,從小事做起,高起點、高要求,讓每一個客人都滿意,和餐廳其他同事一齊為每一位客人帶給一個舒適、安寧、温馨的家。

三、對餐廳推薦和意見

此刻信息網絡時代,知訊者生存,然而餐廳在信息收集和利用遠遠不夠,井底之蛙永久只明白那一片天,只有走出去,方知天外天,人外人,期望餐廳多組織員工走出去學習本行業先進的服務和管理水平,以提高餐廳自身的競爭力。同時也期望餐廳領導平時多關心員工作日常生活,多為員工着想。多組織一些文化體育活動,不僅僅能使員工身體得到鍛鍊而且也豐富了業餘生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態投入到餐廳的工作之中,為餐廳的興旺發達做出自己的貢獻。

篇4:廚房個人總結

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的,但是要想學的準、學的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學習,加班時練習,努力提高自己的業務水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習、不斷進步。

我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術,先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。

總而方之,不害怕不會幹,但怕不去幹,不害怕幹不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。

無需太多的承諾,説的好不如做的好,在新的一年裏,我一定堅定信心,緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍,努力、努力再努力,請領導放心,我一定不會讓你們失望!

最後願xx的明天更輝煌,更燦爛!

祝各位領導身體健康!萬事如意!兔年吉祥!

篇5:廚房個人總結

時間過得很快,又到年末了,在這裏先感謝公司領導的信任,我將盡自己的能力將部門帶好,回想起XX年的工作總結,在這一年中得到了落實,見證了得爾樂的進步和發展:

1、得爾樂新橋店的開業,是得爾樂發展的見證,新橋店廚房部的“五常”管理是我們學習的,我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。

2、職工代表大會的成立對得爾樂來説是一個進步,這是一個讓基層員工參與公司管理和提建設性意見的組織,同時我們也碰到難處,雖然我不是職工代表,但我還是從個別代表口中得知,目前大多提到的是福利對建設性意見提的

很少,我覺得這個需要總公司的多方引導,真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理,同時也能為公司發展出謀劃策。

3、質檢小組的成立可以説是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,這樣積累在以後發展中的經驗,但裏面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀念要引導,我覺得質檢不是為了應付公司的決定,而是為了糾正日常管理中出現的漏洞,我個人建議這部門應該是總公司直接領導,組成成員應該有公正心態,碰到問題應及時提出問題,糾正問題,不要讓質檢只是形式,應不定時對各部門進行監督、糾正,為創建更好的品牌打基礎。

4、得爾樂在這一年中兩次工資調整,説明公司領導對員工的重視,陳總提出的“績效工資”我個人覺得是來年一個很大的改革,這政策實行對員工來説是一個公平的體現,能讓員工多勞多得,而對懶散的員工是一種制約,希望可以早日看到這政策的實行。

5、對我個人工作總結:

(1)對各檔口人員紀律、衞生實行正確引導、糾正,目前有所提高但還需努力。

(2)對各檔口上菜速度慢(針對前廳提出)進行跟蹤和操作人員進行溝通,這段時間有明顯的提高,儘量做到無催菜、無投訴。

(3)對各檔口原材料保管和申購進行跟蹤監督,對於剩料儘量做到廢物利用,節約成本。

(4)對各檔口節能節排這塊進行意識宣傳,目前有所好轉,但需要繼續堅持。

對上述最大問題是用人缺口,目前這種情況下無法改變的,這需要我們公司各部門的配合和合理安排,做好年底春節的接待任務。

篇6:廚房個人總結

轉眼來得爾樂新橋店已有九個多月了,在這裏,我成長了許多,也收穫了很多。這裏有我的良師益友,有一支能幹、上進的團隊,更有着無限廣闊的發展平台。它能讓我感受到大家庭的温暖,更能讓我的理想和目標得以實現!在20xx是我激動人生的一年,有很多的挫折和成功。總結如下:

1、工作感慨

在投入到新的環境後,組織一支有理想上進的隊伍,從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中,時刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新的工作崗位後,經過九個多月的努力,使自己對這份工作有了更大的挑戰。

一、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心

二、在這裏,劉總為我們精心的塑造了良好的工作環境,讓我們工作輕鬆許多,在與劉總共同工作的這段時間裏讓我學到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進出方案,採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

2、工作中的問題

一、開業的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上,後馬上採取行動,瞭解他們之間的需求,有問題就分析並解決,有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾,要敞開心扉,及時化解。時常告誡:團結、和諧才是做好工作的前提,營造積極、向上、團結的工作氛圍。

二、管理上以身作則是最基本的品質要求。開業沒多久有三個學生為了一件小事打羣架,後果比較嚴重,都給開除了,從這次事件中我對人員的素質要求得到了很大的啟發。如何選人、如何培養及管理。

3、對新的一年的展望

我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中,努力學習,提高工作效率,提升業務能力。積極響應公司管理的號召,提升管理的措施,遵守公司的規章制度,做好本職工作。菜餚的穩定、提高員工個人素質、提高菜餚的開發、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團結同事、務真求實、樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風,勤儉耐勞、樂於助人的優良傳統,時刻牢記自己的責任和任務,嚴格要求自己,在任何時候都要努力完成領導交給的任務,做到應有的職責。

4、年初工作計劃與目標

一、年前工作計劃:

1、在1月中備好龍蝦,為過年作準備。

2、過年後人員的招錄與工作安排

3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求

4、深入各個環節、多看、多思考,完善細節和之前未完成的工作

5、創一支更團結、更和諧的團隊,讓團隊理想得到充分發揮,加強溝通及為人處世的學習。

6、人的一生中有着許多成長的過程,如思想上,工作中要不斷學習外,為人處世也不例外,多理解別人,有一顆寬容的心,多發現別人的優點,凡事都要換位思考,工作則以積極、發展的心態和眼光,這樣才能讓自己更好的融入到這個集體,並能為構建和諧團隊發揮自己的能力,讓年齡與智慧同步成長。

篇7:廚房個人總結

大家好:伴着時鐘的步伐一年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今後的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的.團隊為賓客提供服務,同時彌補我們發現的不足,下面是我對廚房的工作總結

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。

3、大部份員工認為自己的.能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。

二、人員管理方面

1、進行專業技能考核,優勝劣汰,採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。

2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。

三、菜餚質量方面

採用四層把關制,一關否定製,即配菜廚師把關、爐台廚師把關、打苛把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。制定菜品的操作流程與投料標準並執行。

四、成本方面

首先掌握庫存執行先進先出的原則。在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

五、在食品衞生安全、消防安全方面

1、嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。

2、嚴格執行規範操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴。

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不鏽鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。

七、用餐情況

1接待了四次大型會議。

2中餐每月接待200桌左右的賓客。

八、新一年的設想與工作安排

我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經營管理,質量衞生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜餚的創新。

在技能上強化培訓以增加團隊的戰鬥力。

一年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協力,積極奮鬥,在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。

1、加強廚房內部培訓。

根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。

2、加強前後台溝通和協調,提升對客服務。

定期拓開廚房、前台協調會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,發現並解決工作中的存在的不足,前後台相互協助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

3、合理安排人員,勞動力綜合運用。

在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

4、進一步規範和明確廚房獎勵考核制度。

為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰鬥力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養員工積極進取的工作態度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衞生工作,廚房的衞生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恆進行落實。

在飯店星級複評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部“五常法”示範廚房。

6、體現餐廳品牌,突出個性化服務。

在平日服務中,前後台共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的營養餐,有為喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。

7、堅持做好各廚房的協調配合工作。

嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。

8、圓滿完成月餅銷售任務。

一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經過兩個多月的努力,圓滿完成任務。

9、各節日美食活動豐富多彩。

從中西混合套餐到經典自助吧枱,從母親節温馨套餐到聖誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

10、創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。

廚房內部創新開拓,研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創造更多的業績,這需要我們羣力羣策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來,創造更美好的明天。

篇8:廚房個人總結

忙忙碌碌的一學期即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質量,在此將本期工作作以下總結:

一、認認真真做事,老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關係到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關係重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多麼寒冷,學期結束時天氣多麼炎熱,我總是自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼裏,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領導相信我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,認認真真幹好自己的工作,讓家長們滿意,讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專業技術,廚房工作主要是細緻和認真,我認為還要捨得花力氣,要有樂於奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動為組長排憂解難,平時與同事們在一起也總是將重活留給自己幹,把方便儘量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但並不是沒有規律可循。我常常在琢磨,怎樣使重複的環節少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節省時間提高效率,又保證工作質量。我想,只要肯動腦精,找竅門使巧勁,一定會把工作做得又好又開心。現在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。

一學期結束了,我能順利地完成任務,多謝領導的關懷同事們的幫助,我會在以後的日子裏更加踏實努力的工作,以回報大家對我的關心!

廚房個人總結二:

第一點:從節約方面抓起,因為我們節約的每一分錢,每滴水都是來自於純利潤;浪費是導致成本提高的關鍵所在,所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養成節約的這種良好思想意識,養成高尚的職業道德修養。要做到以下幾點;

1、按規定日期換工服,避免工作服過髒加大洗滌費用,按規定3天一頂帽子,嚴防發皺,油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵,否則進行扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙儘可能重複使用,使用時長度應控制在最小限度,嚴防大手大腳,所用調料應做到瓶,袋乾淨。清潔用品使用後,要清洗乾淨保存在使用。如鋼絲球,百潔絲,拖布,抹布;當天洗乾淨掛好,以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把,使用期限為3個月,並已舊換新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式,以免用更多的水。

4、隨手關水關電,起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常着,節約用水,禁止常流水,所有香料包需反覆使用兩次以上,禁止不扎料包烹製食品,一次性筷子應多次反覆使用,主要針對打荷人員,用完後統一洗乾淨裝起來,下次繼續使用。

5、禁止直接用洗滌靈洗餐具,用具,應用水和洗滌靈以6:1的比例調開在用,各部門所用老油做到自我消化,不準積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過二兩,飯菜合理配置,值班員應收好當日剩餘飯菜。若員工饅頭過大,很多人喜歡掰開吃,剩餘的一半就沒誰願意去吃了,造成了不必要的浪費。

7、砧板所配菜品,必須按主輔料份量單,以便掌握好分量,不能忽多忽少,凍貨應該在晚間解凍,不是緊急情況下不準用水衝及泡發,以免影響用料質量和菜品口味,半成品,醃製品存放3天后應及時通知前廳推銷,以免變質。

8、根據營業情況備料,所有食品應按計劃採購,所剩料合理使用,禁止扔掉,購貸準確,避免積壓造成浪費,各檔口主管一定要查清庫存在補貸,不可重複購置,造成積壓。

9、熟悉設備工作情況,禁止設備不正常工作,如年代較久的冰箱,開機時間超過16小時會發出噪音,所以在使用16小時之前關一會,以免設備維修增加費用。

10、各班組應多溝通,用料因材施藝;物盡其用,變廢為寶。如:家常菜組的芹菜根無法入菜,可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,而粵菜組的小青菜不夠用,所以兩組協調使用。

11、去皮原料應使用削皮刀,不慎損壞餐具設備者,應主動告知主管部門,如有隱瞞者將嚴懲,原料上漿,掛粉,應注意尺度,禁止使用時浪費;比如漿牛肉時,500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超過這個分量,這些肉就給漿壞了,不能用了,蒜香骨,雞翅中都存在這種情況。

12、各水龍頭,電器開關,應輕開輕關;洗刷笊籬,油勺時禁止用力敲打,使用期為兩個月,法香各種鮮花可反覆使用。如:洗碗人員在洗碗前檢查盤裏頭有無完整的花朵,如果有,需挑出來沖洗乾淨,送回廚房消毒後再使用。

13、使用原料時,要本着先進先出的原則,禁止退回粗加工間。如:先處理過貨時間較長的原料防止他們變質,否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿蔔,可洗乾淨後在刻,並保留原料,合理使用。切薑片應清洗生薑,邊角料可榨薑汁。

14、燒各美鐵板時應把火調適中,減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反覆使用,禁止油温過高,因為幹辣椒來説價格也不便宜,不能用一次就仍掉,打出的辣椒可以在用一次,如水煮魚辣椒,紅油辣椒。

15、洗餐具時使用浸泡法,節約洗滌靈,如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,乾淨了又節省了洗滌靈煮、醬、滷食品時,葱薑蒜的用量應適量,避免浪費,肉類提純,要有正常出率,如:廚房規定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重,2.5千克裏脊肉,規定剃掉筋膜後至少剩餘1.75千克,如果達不到此標準,説明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

16、削下來的西芹皮,南瓜皮,金瓜皮,大葱頭和葱葉子必須用於做葱油,南瓜油,豉油汁,禁止用勺敲打炒鍋,水龍頭等用具,滷肉的湯汁不要倒掉,應保存做員工餐,組長把工具用具分配到人,堅持每月盤點,防止丟失用具。

17、炒鍋禁止日日燒,使用的最低期限為60天。如:有的師傅喜歡燒鍋,以便清洗,實際上這樣是錯誤的,不僅縮短了鍋的壽命,而炒菜時還容易粘鍋,馬勺,不鏽鋼製品禁止摔仍,應輕拿輕放,毛巾應日日清洗消毒,使用期為30天。

第二點:成本的控制、廚房的毛利,永遠是廚師長最關心的問題,如何對每個擋的毛利率精確控制,如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?

1、我們繪製一張成本控制表,在表格上填上每天的生抽,調料,原料成本,電腦中的表格就會生成每天的總成本,如果再填上當天的營業額,表格中就會自動生成當天的毛利率。

2、成本控制表格大致佈局依次為:川菜檔口,杭幫菜檔口,粵菜檔口,湘菜檔口,涼菜檔口,麪點點心檔口及整個廚房的總成本,總營業額和毛利率。表格中各檔口合計的經營數據,這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本,總營業額,總毛利率。

3、表格的填寫專門有一人統計員負責,生油,調料,原料都是根據每個各檔口的領料單填寫,領料單一式兩份。廚房,庫房各一份。各檔口營業額由統計員在吧枱負責。填到電腦的表格裏,第二天的用油量用調料量,銷售額等數據,都是與前一天數據累計所得

4、準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率,在該月不斷變化的情況下,具體是哪一天的只要一敲鍵盤,就能得到準確的數據,如果發現問題,找出問題的根源,然後對毛利率進行控制,如總的毛利率達不到酒店規定的要求,可根據表格提供的數據查出涼菜,熱菜麪點的出現問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現問題,根據這組數據,可以宏觀上了解各菜系用油量和用調料量,然後要求各檔口根據酒店的要求去調整這組數據每個月都有一張,這樣便可以進行月與月之間的對比,這樣能抓住問題的癥結所在,如果有的檔口一個月的對比率超標,又沒有合理的解釋那麼調味料只能是從廚師手裏浪費掉,比如每天調味料合的清理調料是否合理利用,用過的髒油是否合理利用,這些在數據裏對比都能在數據上展現出來,

5、通過營業額的對比可以明確下個月的工作重點,比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬,川菜,杭幫菜粵菜,各為30萬隻有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因,是問道不好,還是菜品過於陳舊,然後找出決絕辦法,提高營業額,促使廚房營業額的總體提高

6、通過對每天的營業額的對比,可以清楚的瞭解本月每天的營業額與上月的對比情況,比如這個月每天營業額明顯低了上月的營業額,但就餐人數相近,這樣的話,就是本月人均消費降低了,然後在菜譜裏多推一些高檔菜品,減少中低檔菜品。提高人均消費,酒店總的營業額也相應的提高。 第三點;廚房員工管理,作為一名優秀職業廚師長而言不但有先進的管理理念,更要嚴於律己,尊重身邊的每個人,不管來與何方何地,沒有任何高低之區分,體現公平,民主,獎罰分明等管理原則,使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認同標準,從而明確了團隊負責,加強了團隊的協作能力,我個人認為而言,廚房的生產是企業生存的命脈和心臟。首先菜品質量要精細,調味料上 個人和團隊具有強烈的創新思維了、;菜品的的主鋪料要有準確的計量標準,更重要的是各種醬汁醬料要統一標準這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質量和味道才能統一化;

1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調自律和責任心,不斷研究業務技能,要培訓廚�咳嗽幣蛔ǘ嗄埽康髁陸猓獻饔牖ゲ梗諫泵Φ氖逼冢枰蠹曳⒀鎄漚嵋恢保髖浜系木瘛�

2、低調做人,嚴謹做事,好學習,善總結。語言語氣要有親和力,採用獎勵,激勵處罰溝通協調,例會和交流會,現場督導監督輔助檢場指揮不斷提高監督和執行力度,因為廚房生產人員技術力量主人翁精神以為生產管理的力度,廚房生產出品的控制手段等。都可能導致廚房成本的波動,所以培養一隻自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。

3、作為一名廚師長的責任是做到誠實並對員工需要的幫助,使他們剛好的工作,舉例;如小王和小李在工作中經常勾心鬥角,使整個廚房團隊軍心渙散,這樣的行為我們絕不允許的,對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態度。首先我會在例會上公佈,相互互相承認錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,主動,積極的人員,影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質和形象,首先我有很大責任,沒有及時觀察到,這是我工作上的失誤,在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍裏出現這種不團結的局面,因為我們的廚師隊伍是一個整體,是一個團結,拼搏,奮鬥,積極向上,有生機活力的大家庭,只有這樣才能體現每個員工的生命價值觀, 望到貴公司長遠合作、發展、交流、學習。

篇9:廚房個人總結

時間過得真快,忙忙碌碌中已接近年末,我又在幼兒園食堂工作了一年。俗話説,“民以食為天”。食堂工作最重要的一點就是食品衞生質量的好壞,作為幼兒園的食堂,其直接關係到每一位小朋友的生命安全和健康,努力提高小朋友們的身體素質是我們食堂工作的基本任務。在過去的一學年裏,我們做出了一些工作成績,但是離領導的要求還有一定的距離,在此,我對過去的半年的工作進行了總結,以便以後更好的工作。

首先,幼兒園的食堂關係到幼兒園的穩定和發展,關係到師生員工的切身利益。

其次,在我們食堂的管理工作中深深地感到,食堂的硬件設施的重要性。

最後,在食堂工作中,我們堅持“服務育人,管理育人”的宗旨。

忙忙碌碌的一學期即將過去,我們作為廚房的工作人員,特別是我們是新幼兒園的新員工,要求自已各個方面都能做得更好。雖然説要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事,但是我們本着從衞 生、營養、科學的配餐為出發點,根據季節變化,在市場允許的前提 下,一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養餐食譜,讓幼 兒吃得衞生、營養、吃出健康。為了提高自己的工作質量,在此將本期工作作以下總結:

一、認認真真做事,老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作,好像就是洗洗切切的事情,但我們不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關係到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關係重大,因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學時天氣多麼炎熱,學期結束時天氣多麼寒冷,我們總是能自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得,既然幼兒園領導相信我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,認認真真幹好自己的工作,讓家長們滿意,讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專業技術,廚房工作主要是細緻和認真,我們認為還要捨得花力氣,要有樂於奉獻的精神。因此在工作中,我們四個人從不挑三揀四,不但服從領導的安排,還主動為領導排憂解難,平時與我們在一起時也總是將重活留給自己幹,把方便儘量留給他人。我們認為:人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我們能做到我們就不會拒絕,幼兒園的事情就是我們的事情,不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒開心、領導同事滿意的食堂。

確保學生能夠健康快樂的成長,為此,我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐,不斷補充小朋友所需營養素。

在幼兒園工作期間,使我更加明白責任的重要性,做到真正解決師生及家長的後顧之憂,工作人員用心,小朋友吃的歡心,教師工作安心,家長上班放心。

標籤: 廚房 員工
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