餐飲部年度工作總結

餐飲部年度工作總結

2021年餐飲部在領導班子的正確指揮下，在新冠疫情常態化的大環境下，堅持以開拓經營、提升服務質量為重點。在此總結部門本年度的工作、成績及不足，以利於揚長避短，奮發進取。下面就本2021年工作進行以下三方面的總結。

一、 任務完成情況

由於2020年12月、2021年5月新冠疫情在我市的兩次不同程度的反彈，2021年上半年整體營業狀況受到了很大程度影響，6月前全部婚宴等團餐取消或延後，隨着疫情的緩解，婚宴才慢慢恢復，但預訂率較疫情前下降明顯，1至12月承接婚宴82場，會議56場，婚宴桌數累計約000桌。接待工作餐包含1、2、3、4四大團隊全年累計11000人次。此外，保障賓館部會議就餐，接待了1、2、3、4、5等大小會議餐。餐飲部全體員工齊心協力，在疫情常態化的形勢下努力爭取創收、創穩，在保障做好疫情防控的前提下，1至12月完成營業額00000萬元。

二、 成本控制

部門有完善的詢價制度，成本控制制度。

物料成本方面，每月定期到不同市場進行價格對比，在對供貨商的監控下，最大程度降低成本，從而提升利潤。

人力成本方面，餐廳沿用學生計時工用工模式，但是由於今年疫情影響，在校大學生不允許外出兼職，對我們計時工用工帶來很多影響與不變，我們通過不同渠道蒐集零工人員信息，從而保障大型團宴服務人員儲備，根據每天工作量安排計時工人數，在人員配備方面更加靈活，同時減少了員工保險成本。

三、 安全管理

部門本年度無安全生產事故、無重大失誤投訴。後廚水、電、煤氣安全每日專人負責制，每日營業結束廚房、領班分別用水印相機拍照打卡煤氣閥門、電源開關、門鎖等上傳至部門羣內方可下班；嚴格監督食品衞生，保障每一道菜品的出品安全；嚴格遵守疫情防控要求，就餐顧客掃碼、測温、登記制度專人負責落實執行，服務人員佩戴口罩上崗，接觸直接入口食品工作人員配到手套上崗，每日營業結束後全場消毒方可離開。

四、 菜品調整升級

部門經過研究調整了近20道菜品，增加了近年比較受歡迎的正宗遼菜。同時對面點、涼菜的品種進行了調整，使之更有賣點。增加了近十道創新菜品。

五、 包房改造

自助餐廳旁的區域原為可容納1-2桌的獨立半封閉就餐區，由於私密性不及封閉包房、沒有獨立衞生間等因素，使用率相對偏低，造成了一定程度上的資源浪費。經同領導彙報申請，將半封閉就餐區域改造為封閉包房使用，命名為11廳，彌補改造前12人包房的空缺，改造後預訂率大大提升，充分利用場地資源，更好的擴大經營、創造經濟效益。

對於2022年的工作，在疫情常態化的不利條件下，開拓社會市場已成為必然之勢，我們要在以下幾個方面開展工作。

一、積極拓寬營銷渠、2022年計劃開展全員營銷

1、面對複雜的餐飲市場，努力改變過去等客上門的營銷模式，擴寬經營思路。為了提升酒店營業額和增加效益，促進每位員工積極提高工作效率，2022年計劃實施全員營銷政策。一是調整收入分配製度，激勵現有內部員工，多勞多得，把每一名員工變成一名銷售人員。二是聯絡外部同行中銷售渠道，對於經由本單位外銷售人員達成的銷售業績，給予一定報酬。

2、擴大店面宣傳，增加亮化，提高飯店知名度。炒熱散台消費並帶動包房。將此措施用拱門、燈箱、LED屏幕的形式對外宣傳。

3、運用新媒體的力量，藉助大眾點評、美團等APP推廣團隊宴，推出團購套餐刺激消費。

4、針對特點，完善對演出團隊菜品的調整。團隊及會議來自四面八方，口感不同，我們特別制定了幾種不同口味的套餐供他們選擇。這樣團體和會議更加方便了，也給酒店贏得了口碑。

二、 嚴格控制成本

成本控制是一個酒店的基礎工作，只有成本控制好了才能提高經營利潤，對此我們有以下措施：

1、每月末要求供應商報價，各種物料報價。市場詢價，爭取實時掌握原材料的價格變化趨勢。留給供應的一定的利潤空間

2、控制易耗品的損耗浪費。後廚、前台的物品儘量延長使用壽命。

三、 菜品質量以及食品安全

1. 穩定菜品質量，杜絕菜品質量良莠不齊現象。樹立良好羣眾口碑。

2. 做精品遼菜，保證必點菜；但不侷限於遼菜，其它菜系有一至兩道拿手菜，不斷做精。

3. 狠抓食品安全。後廚要嚴格把關原材料的安全，不合格原材料不得加工，不加工過期食品；前台上菜蓋防塵蓋，保證衞生的同時也美觀了服務。

四、 服務人員的管理與培訓

部門現有服務人員較少與正常編制相差太多，計時工的使用一方面降低了人力成本，但是也降低了服務標準。針對這一現象，要加大上崗前培訓力度，以及在操作中以老帶新的形式在崗位中鍛鍊。為此我們要求：

1. 前台、後廚每日例行早會，佈置一天的相關工作安排。

2. 檢查服務人員及後廚的儀容儀表及前後台的溝通。

3. 後廚每月外出學習1次，拿出4個創新菜。

以上總結，是對部門本年度工作的自省也是對2022年工作的激勵，希望把餐廳建設好、經營好，團結部門所有員工共同努力，為酒店發展做出貢獻。