2023年幼兒園食堂工作總結

課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地，食堂管理的好不好，直接關係到老師和幼兒的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，甚至影響幼兒園的社會形象。本學期以來，在各位園領導的精心指導和各位老師們的大力支持配合下,我園食堂管理工作以服務師幼為目標，不斷提升食堂工作人員整體素質，提高衞生管理水平，加強膳食營養的合理搭配，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。現將本人食堂管理工作總結報告如下，不妥之處，懇請各位領導和同事們批評指正。

一、工作職責履行情況

（一）加強理論學習，強化責任意識。以學習貫徹二十大精神和開展“三抓三促”行動為契機，深入學習習近平新時代中國特色社會主義思想，把“三抓三促”行動落實到具體工作中，牢記教書育人的神聖使命，增強學習的自覺性和主動性，提高思想素質、提升業務能力，以飽滿的工作熱情和積極主動的工作態度投入到自己的本職工作中去，用實際行動履行好教師的職責。在實踐中不斷探索和反思，將食堂管理納入日常工作的重點範疇，做好後勤保障工作。

(二)嚴格落實制度，加強膳食管理。

1、嚴格把好食材採購進貨關。一是認真執行採購食材索證索票制度和採購、驗收、入庫三簽字制度，並做好入庫、出庫的登記查驗工作；二是嚴格做好食材的進貨與查驗，堅決杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食材進入食堂;三是堅決杜絕過期、腐爛變質、混有異物或其他感觀性狀異常的食品進入食堂。

2、嚴格把好食品加工操作關。在食品加工操作過程中嚴格落實“四分開”制度，堅決做到食品煮熟煮透，儘可能做到色、香、味俱佳；加工好的食品落實48小時留樣制度，堅決杜絕食品安全隱患。

3、嚴格把好廚具清洗消毒關。一是把好工作人員、管理人員、檢查人員“入口”關；二是嚴格落實“專布專用、顏色區分、每日消毒、清洗徹底、兩週更換”的制度；三是強化食堂消毒制度，嚴格執行定時、定人、定規程清洗消毒，並做好消毒記錄，規範食堂飲食衞生安全。

(三)加大培訓力度，提升業務能力。

1、加強業務學習。組織食堂從業人員參加每週一次的業務培訓，認真學習上級教育管理部門下發的文件、警示教育案例，以及《食品安全法》、《臨澤縣中國小幼兒園食堂管理問責處理暫行規定》和我園制定的有關食品安全規章制度、操作規範等，確保從業人員明確各自崗位的工作職責和工作要求，增強食堂工作人員的服務意識和安全意識。

2、加強實操學習。根據本學期人員實際情況，按要求開展每月一次的現場實操指導和觀摩學習，把食堂管理的規程和要求落實到具體的操作中。認新員工觀摩學習老員工在蔬菜、水果的擇洗、切配、加工、備餐、消毒和衞生打掃等環節的實際操作要領，帶動全體食堂工作人員規範操作程序，嚴格操作細節管理，確保師幼的飲食安全。

3、加強幫扶學習。根據本學期食堂從業人員“新人多，老員工少”的實際情況，採取”一帶一”結對幫扶的方式，要求新老員工互相提醒，互相幫助，取長補短，不斷改進工作方法，使幼兒園的膳食工作質量得以提高。

(四)加大檢查力度、提高伙食質量。

1、建立食品安全無縫對接機制。一是中層領導調閲視頻監控，每天中午的值班領導分時段調閲食堂監控，從不同的角度去發現問題，督促食堂從業人員規範操作；二是落實領導檢查食品安全情況登記制度，做到了接收問題有記錄、解決問題有迴應，確保檢查和非檢查狀態下食堂衞生、食品加工、操作規程要求一致規範，杜絕安全隱患。

2、建立意見徵詢和食譜調整機制。一是按周制定合理的營養食譜，儘量做到品種多樣，搭配合理並保證按量供給；二是食堂管理員和衞生保健老師定期巡查孩子用餐情況，主動徵求老師的意見與建議，瞭解餐點是否符合幼兒的胃口，同時根據每月衞生保健老師做出的食譜營養分析結果，發現問題及時調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡；三是堅持既要照顧全體還要兼顧個別的原則，對各班統計的各類食物過敏的幼兒提供特殊的愛心餐點。

3、建立食堂衞生檢查機制。定期不定期組織進行食堂內外的衞生檢查，每天做好食堂各功能間、庫房及食堂外場地等場所的清潔衞生工作，始終保持整齊清潔。

4、落實餐具衞生消毒制度。餐具必須做到一清、二洗、三衝、四消毒，消毒後的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。食堂從業人員按照一條龍操作程序進行，特別加強消洗間和備餐間的清洗和消毒的檢查力度。

5、落實設施設備維修保養制度。定期檢查食堂設備設施，經常檢查設備的運行情況，及時開展維護保養，設備出現異常立即維修或報修，確保不出現設施設備損壞而影響供餐的問題。

二、工作中的不足

1、管理規範化化程度不夠。食堂管理操作流程的細節要求落實不夠全面、徹底，對從業人員細節性操作要求不夠嚴格；日常工作檢查沒有留下工作痕跡，僅限於口頭批評教育和指導。

2、食堂管理工作創新不足。由於日常工作頭緒繁雜，對食堂管理工作的鑽研和學習不夠，導致工作思路狹窄，飯菜花樣少，沒有創出新的菜品。

3、工作積極性有待提高。對從業人員的工作積極性挖掘不夠，不能最大限度的調動工作人員的主人翁意識，食堂工作人員偶爾會出現鬆懈情緒，需要依靠監督檢查才能遵守操作規程。

三、今後努力的方向

幼兒園食堂食品安全工作看似單一，但是涉及面廣,工作要求高，責任重大。在今後的工作中我將會不斷進行反思總結，對工作中存在的薄弱環節查漏補缺、夯實基礎,不斷加強對幼兒園食堂工作的管理，為全園師幼的食品衞生、安全提供保障和支撐。

1、強化安全意識，確保食材質量。在食材採購查驗方面，牢固樹立“雞蛋裏面挑骨頭”的安全觀念，尤其在食材驗收時，絕不允許“差不多、還可以”的問題存在，一定要高標準、嚴要求的去查驗每天的食材，確保第一道關口的安全。

2、積極探索創新，提升菜餚質量。在今後的工作中大膽嘗試，積極創新，引領食堂工作人員團結協作，認真工作，在做好原有餐點的基礎上，不斷推出新的菜餚，爭取使餐點的精、細、色、味再上一個新台階。

3、規範操作程序，提升業務能力。繼續推廣“傳幫帶”的做法，開展食堂人員結對幫扶，落實互相提醒的工作要求，確保人人操作規範、餐餐飲食安全，同時定期開展廚藝技能比賽活動，充分依託“廚師技能大比武”活動，提高食堂工作人員的工作積極性和實際操作能力，切實改善伙食質量，確保幼兒吃的營養，吃出健康。

2023年7月10日