有關食品安全的注意事項【多篇】

個人怎樣預防食物中毒？ 篇一

1、飯前便後要洗手；

2、煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；

3、瓜果洗淨並去除外皮後才食用；

4、不購食來路不明和超過保質期的食品；

5、不購食無衞生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；

6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品；

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衞生安全標準的食品。

食品安全方案 篇二

一、工作目標

全面落實旅遊景區餐飲服務食品安全各方責任。一是落實餐飲服務主體責任。通過專項整治，進一步落實餐飲服務單位食品安全第一責任人的責任，規範旅遊景區餐飲服務提供者食品加工經營行為，及時發現並消除食品安全風險隱患，有效防控旅遊景區羣體性食品安全事故的發生。二是落實監管責任。進一步強化部門監管責任，加大違法行為查處力度，切實消除旅遊景區餐飲服務食品安全監管的盲區和空白，提升旅遊景區餐飲服務食品安全水平，確保遊客飲食安全，確保旅遊景區不發生重大食品安全事故。三是落實景區管理責任。進一步落實園林、旅遊行政管理部門及景區管理主體對景區內餐飲服務市場、服務質量、維護遊客合法權益的責任，規範景區內餐飲服務單位和從業人員的經營與服務行為。

二、整治範圍

全市旅遊景區內及周邊、以遊客為主要服務對象的餐飲服務單位，包括農家樂、旅遊特色餐飲街區等。

三、工作內容

（一）規範許可管理。要按照屬地管理、分級負責的原則和《餐飲服務許可管理辦法》及相關許可審查規範的規定，規範餐飲服務許可行為，把好餐飲服務事前准入關口。要摸清旅遊景區及周邊餐飲服務單位底數，認真核查餐飲服務單位狀況，嚴厲查處無證經營，擅自改變經營地址、許可類別、備註項目，轉讓、塗改、出借、倒賣、出租《餐飲服務許可證》等違法違規行為。

（二）加強日常監管。重點檢查旅遊景區及周邊餐飲服務單位是否符合場所環境和佈局流程要求，是否配備符合要求和取得相關資質的專兼職食品安全管理人員，從業人員是否經過培訓並持有效健康證明上崗，食品製作加工過程是否符合餐飲服務食品安全操作規範，餐飲具清洗消毒、設施設備運轉是否按要求操作，餐廚廢棄物是否按規定存放並及時處理等。在節假日期間、旅遊旺季等重要時段，要加大日常監督檢查力度，督促餐飲服務單位強化過程管理，防控食品安全事故的發生。

（三）嚴格執行相關管理制度。要督促旅遊景區及周邊餐飲服務單位建立並執行食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索證索票制度，強化食品的可追溯管理。要按照食品添加劑專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存的規定，加強食品添加劑採購、貯存、使用的管理。

（四）嚴厲打擊違法違規行為。要認真排查食品安全風險因素，及時消除風險隱患，嚴厲查處採購、使用病死或者死因不明的畜禽及其製品行為，嚴厲查處採購、使用不明來源食用油行為，嚴厲查處採購、使用不合格餐飲具行為，嚴厲查處食品中使用非食用物質和濫用食品添加劑行為。對因旅遊景區食品安全管理不到位等主觀因素造成食品安全事故的，在依法實施處罰的同時應追究景區經營單位相關責任人的責任。

（五）引導理性消費。旅遊管理部門要督促各旅行社安排旅遊團隊就餐應選擇餐飲服務食品安全等級B級以上的餐飲服務單位，對於接待安排已超過供餐能力的餐飲服務單位不予安排就餐餐次。

（六）完善應急管理。各地監管部門要與園林、旅遊行政管理部門加強配合，完善旅遊景區餐飲服務食品安全應急預案，嚴格執行餐飲服務環節食品安全事故信息報送制度，開展應急培訓和演練，提高應急處置能力，確保旅遊景區不發生重大食品安全事故，確保一旦發生涉及旅遊景區的食品安全事故能及時有效應對處置。

四、工作步驟

專項整治分三個階段。

（一）調查摸底（4月21日至24日）。各地組織對轄區內旅遊景區及周邊餐飲服務單位進行摸底調查，掌握基本情況，結合實際制定實施方案，明確目標、任務和步驟。

（二）集中整治（4月25日至5月16日）。各地集中力量，周密部署，對轄區內旅遊景區及周邊餐飲服務單位開展統一的監督檢查，依法查處各類違法違規行為，涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

（三）督查整改（5月16日至23日）。各地對專項整治情況進行復查，建立健全旅遊景區餐飲服務食品安全監管長效機制。

五、工作要求

（一）加強組織領導。由於受經濟利益驅使等因素影響，省內外旅遊景區餐飲服務食品安全問題時有發生，從我市來看，旅遊景區餐飲服務食品安全監管工作上也存在薄弱環節和盲區。要強化組織領導，密切部門協調配合，採取有力措施，層層落實監管責任，不斷提高旅遊景區餐飲服務食品安全水平。

（二）注重整治實效。要按照《方案》要求，結合本地實際，注重實效，不搞形式主義，不搞走過場，紮實開展專項整治。通過專項整治，着力排除系統性、區域性食品安全風險隱患，進一步規範旅遊景區餐飲服務市場秩序，確保專項整治成果得到鞏固。

（三）創新監管模式。各地可根據相關法律法規規範的要求，結合工作實際，出台農家樂監督辦法，探索提高農家樂餐飲安全保障能力的監管措施，促進旅遊景區餐飲服務食品安全工作水平的不斷提升。

（四）加大宣傳力度。要積極開展形式多樣的宣傳活動，以旅遊景區及周邊為重點區域，以餐飲服務單位負責人、食品安全管理人員、從業人員為重點受眾，大力宣傳旅遊景區食品安全管理等法律法規政策，進一步提高相關人員的法律意識、責任意識和食品安全意識。要組織開展“文明餐桌”、“尋找笑臉就餐”、“誠信做企業、誠信做產品”等活動，宣傳旅遊景區餐飲服務食品安全監管、專項整治成果，提高遊客食品安全理性消費、自我保護意識。要拓寬舉報投訴渠道，完善舉報獎勵制度，廣泛發動羣眾積極提供違法線索，舉報食品安全違法違規行為，形成專項整治良好氛圍。

國小生的食品安全知識 篇三

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不 能購買三無產品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衞生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什麼是食品摻假、摻雜和偽造？

1“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅乾加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

3“偽造”是指包裝標識或產品説明與內容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衞生的，應由衞生行政部門依法進行處理。

三、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有會有漂白劑、增白劑、麪粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

★常見的飲食衞生誤區

1、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像乾乾淨淨的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至於用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。

2、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用於消毒的酒精度數為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。

3、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裏使用一週後的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。

4、用衞生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衞生紙尤其是非正規廠家生產的衞生紙消毒狀況並不好，這些衞生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衞生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衞生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭乾淨，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。

5、用毛巾擦乾餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衞生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衞生細心，實則反之。須知，乾毛巾上常常會存活着許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以説用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔淨的，可以放心食用，無須再用乾毛巾擦拭。

6、將變質食物煮沸後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高温煮過後再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。

7、把水果爛掉的。部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衞生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

★校園飲食衞生常識

1、不去衞生條件較差的馬路餐桌或個體攤點進餐或購買食品；

2、生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物要去皮或洗淨表皮上的殘留農藥，最好在開水裏燙3～5分鐘再食用。

3、在商店選購食品時，應注意生產廠家及生產日期，不食用無標籤或非正規生產廠家的包裝食品，不食用過期變質食品和病死的禽、畜肉；

4、食用魚、蝦、肉，蛋、奶等食品必須保證選料新鮮、乾淨，不要吃隔夜變味的飯菜。此類食品應高温加熱後食用，不要生吃；

5、存放食品的容器要清潔無毒，食品特別是熟食要存放在清潔、乾燥、通風條件好的地方，並要防止老鼠、蚊蠅、蟑螂等污染食品，避免化學藥品與食物混放在一起；

6、要注意個人衞生，養成飯前便後洗手的良好習慣，儘量不要用手直接接觸食物；

7、堅持一日三餐，做到有規律進食，不爆飲爆食，聚會時切勿飲酒，儘可能根據氣候特點和個人身體狀況合理安排飲食，特別要注意患病期間的飲食衞生。

8、不隨便吃野菜、野果。

9、不吃腐爛變質的食物。

10、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料以及三無食品飲品無產地、無生產日期、無保質期。不喝生水。不食用過期食品和飲料。不要到衞生條件較差的地方進餐。不生吃海鮮、河鮮、肉類等。不食用病死的禽畜肉。生吃瓜果要洗淨。如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。不吃陌生人遞送的

食物及飲品。在吃飲各種食品前，要對飲食品進行一聞二看三品，如有異常，應立即停止飲食。

如何正確選購飲料？ 篇四

首先、要看清標籤標註、QS標誌、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標準。

其次、要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，要儘量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。

第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

國小生的食品安全知識 篇五

一、食品安全知識培訓目的：

1、加強本園員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安排管理技能。

2、通過對食品安排知識的培訓和學習，本園員工要明確自身的安全責任。特別要明確幼兒園食品安全第一責任人。

3、積極開展對本園員工的食品安全知識培訓。確保本園食品經營安全。

二、食品安全知識培訓內容：

《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

三、食品安全知識培訓方式：

食品安全知識培訓以定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席培訓，並自覺完成學習計劃。

四、食品安全知識培訓時間：

本園規定員工每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。並制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

五、食品安全知識培訓要求：

本園員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。

對本園食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情況進行彙總、歸納、整理並進行歸檔。檔案保存期限不低於兩年。

預防幼兒食品安全事故培訓

為預防食品安全事故發生，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、食品經營者應依法制定並落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

二、製作涼菜、燒滷熟肉、生食海產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備註項目，並應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可範圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

三、在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

四、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮後食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其製品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心温度應高於70℃。 貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，應於出品後2小時內食用。

七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。

八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。

九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業道德素質。

十、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時於2小時內上報主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

食品安全方案 篇六

當塗縣政治協商會議和人民代表大會召開在即，為加強兩會期間的食品安全保障工作，切實履行職責，保障與會人員的飲食安全，根據《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》，特制定本方案。

一、工作目標

在縣委、縣政府的統一領導下，全面服務好“兩會”食品安全保障工作，確保人大代表和政協委員的飲食安全，維護社會穩定，確保“兩會”圓滿成功。

二、時間

20xx年12月24日～28日

三、組織領導

為加強兩會期間食品安全工作的組織領導，成立20xx年人大政協“兩會”食品安全保障領導小組：

組長：xxx

副組長：xxx

王剛：xxx

成員：xxx

四、保障工作重點

（一）許可證及衞生設施。

一是單位持有效的餐飲服務許可證（食品衞生許可證），從業人員持有效健康證明並經食品安全知識培訓合格；

二是食品加工場所及周圍環境要保持清潔衞生，不得有垃圾堆等污染源；

三是基本衞生設施齊全，具備洗手、消毒、更衣、防塵、防蠅、防鼠、通風、洗滌、上下水道及垃圾和廢物存放的密閉容器等衞生設施。

（二）食品原料採購。

一是建立健全食品及其原料採購索證、檢查、驗收和台帳制度；

二是畜產品必須經檢查合格後使用，禽類、水產品、海鮮類要鮮活，水果蔬菜應新鮮，無腐爛變質。

（三）食品加工。

一是從業人員上崗時必須穿戴潔淨的工作衣帽，不得塗染指甲油、戴戒指等首飾；

二是食物存放做到生熟食品分開，分開加工，避免交叉污染；

三是製作再加熱食品時要燒熟煮透，食品中心温度達70度以上。

（四）餐飲用具用後及時清洗消毒，洗消後應放在保潔櫃內。

（五）餐飲單位不得違法使用非食用物質加工食品及經營含有非食用物質的食品，濫用食品添加劑等。

（六）餐飲單位用水必須符合國家生活飲用水衞生標準。五、保障措施

（一）兩會前，組織對城區中型以上餐飲服務單位實施一次監督檢查，會議期間實行巡查，落實餐飲服務食品安全工作，排除食品安全隱患。

（二）對負責接待會議的長江國際酒店實行事前監督與現場駐守監督並舉。12月24日至28日每天派駐兩名監督員到崗；每天記錄工作情況；發現問題時認真製作執法文書，提出整改意見並督促落實，發現重大食品安全隱患時要及時報告。

（三）認真審查接待單位每餐菜譜，並保證食用的菜和菜譜一致，如發現容易引起食物中毒的食品，堅決要求其及時更換。

（四）每餐每種食品均要留樣，每樣不得低於100克，冷藏狀態下存放48小時備查，負責留樣人員要對留樣認真核對並填寫留樣記錄。

（五）突發事件應急處理小組要做好充分準備，隨時應對可能發生的突發事件。

五、工作要求

（一）提高認識，加強領導。執法監督人員要充分認識到“兩會”期間食品安全工作的重要性，高度認識到會議期間食品安全事關社會穩定，事關政府形象，事關兩會圓滿成功。

（二）強化責任措施，保證工作到位。要針對食品安全的薄弱環節，加強整改和督促檢查，保證各項工作得到落實。

（三）加強信息報告，保持信息暢通。發現食品安全隱患或餐飲服務不規範行為要立即向領導小組負責人報告，領導小組及各駐點人員手機必須24小時開通。

食品的安全知識 篇七

俗話説，民以食為天。我認為，既然人每天都是要吃東西的，都是要接觸各種各樣的食物的，我們就應該更加重視食品的安全。

食品安全怎樣注意呢？相信大家都吃過路邊的小吃、燒烤，喝過各種各樣的瓶裝果汁、牛奶吧？先拿路邊的小吃來説吧，你可以去看看油炸食品用的油炸鍋，油膩膩的金屬裏裝的是什麼？你一定會理所當然的告訴我：“是油唄！”那麼請你仔細看看那一鍋油，原本應該清亮的油，在那裏確實很深的棕褐色，甚至黑色，上面也許還漂浮着油炸過後的殘渣。

小吃攤上的油，絕對是長期、反覆使用的，由於油炸食品經高温處理，會產生亞硝酸鹽類物質，從而引起疾病，而且不易消化，比較油膩，還容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。看完這些，再去看看那些所謂的“好吃的”，你還會對它們產生“濃厚感情”嗎？還會想去吃它們嗎？

再來説説飲料。看到商場裏令你眼花繚亂的果汁、牛奶、汽水……你是不是想把它們都塞進購物車裏呢？看着它們華麗麗的包裝，你是不是注意過它們的保質期呢？

通常飲料的保質期都在12個月左右，你也許會不以為然，其實你只要稍微想想就知道，你在家裏榨一杯果汁，能保__它們在常温下保存12個月嗎？你只要試試，就能知道，榨出來的果汁，連一個星期都保存不了吧？那麼商場裏瓶瓶罐罐的飲料又為什麼可以保存12個月呢？我們平常喝的飲料：可樂。裏面大多有這些材料：高果糖、玉米糖槳、咖啡因、蔗糖、水、防腐劑、苯鉀、二氧化碳、焦糖等。看看那些化學名稱，你認識嗎？讓這些根本就不知道是什麼的東西流入到自己的身體裏去，會是什麼後果可想而知。然後，你現在還依賴着飲料嗎？

食品安全小常識 篇八

一、什麼是食品質量？

（一）明示的食品質量安全：

包括食品標籤、食品説明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。

（二）內在的食品質量內容：

包括：一是食品必須保證的食品安全，不能造成對人體的危害。二是必須履行的內容。指法律法規及強制性標準的要求。三是包括安全性、營養性、可食用性等要求。所謂的安全性，是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營養性，是指食品對人體所必須的各種營養物質、礦物質元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。

二、食品質量安全包括哪些內容？

一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。

按食品污染的性質來分，有生物性污染、化學性污染、放射性污染。

按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運輸和貯存污染、銷售污染；

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。

如食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。這些食品工業的新技術多數採用化工、生物以及其他的生產技術。採用這些技術生產加工出來的食品對人體有什麼影響，需要一個認識過程，不斷髮展的新技術不斷帶來新的食品質量安全問題；

三是濫用食品標識。

食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特徵及功能主要是通過標識來展示的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。

食品標識的濫用，主要有以下幾個方面：

（1）偽造食品標識。如偽造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標誌；

（2）缺少警示説明；

（3）虛假標註食品功能或成分，用虛誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分；

（4）缺少中文食品標識。進口食品，甚至有些國產食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。

三、什麼是食品污染？

食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。

食品污染大致可分為：

（1）食品中存在的天然有害物；

（2）環境污染物；

（3）濫用食品添加劑；

（4）食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產生物質或工具、用具中的污染物。

根據污染物的性質，食品污染可分為生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

食品污染造成的危害，可以歸結為：

（1）影響食品的感官性狀；

（2）造成食品中毒；

（3）引起機體的慢性危害。

四、什麼是食品的生物性污染？

因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質量安全問題為食品的生物性污染。這裏所説的微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。

細菌對食品的污染通過以下幾種途徑：

一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；

二是對食品加工過程中的污染；

三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。

食品的微生物污染指標主要有菌落總數、大腸菌羣、黴菌和酵母。

黴菌和黴菌毒素污染食品後，引起的危害主要有兩個方面：即黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起人類的中毒。黴菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。黴菌毒素引起的中毒大多通過被黴菌污染的糧食、油料作物以及發酵食品等引起，而且黴菌中毒往往表現為明顯的地方性和季節性。

影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關係密切的有水分、温度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以減少黴菌和毒素對食品造成的危害。

五、什麼是食品的化學污染？

因化學物質對食品的污染造成的食品質量安全問題為食品的化學性污染。目前危害最嚴重的是化學農藥、重金屬、多環芳烴類如苯並(a)芘、N-亞硝基化合物等化學污染物，濫用食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素。

常見的食品化學性污染有農藥的污染和工業有害物質的污染。目前世界各國的化學農藥品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑、糧食熏蒸劑等；按其化學成分為：有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。

另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數會對人體產生慢性危害，並且都是通過污染食品的形式造成。

農藥污染食品的主要途徑有以下幾種：

一是為防治農作物病蟲害使用農藥，噴灑作物而直接污染食用作物；

二是植物根部吸收；

食品安全方案 篇九

為了進一步推進我縣中國小食品安全工作，增強學生自我保護意識，促進學生健康全面發展，切實保障我縣農村義務教育學生營養改善計劃（以下簡稱“計劃”）順利實施，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法規和《南江縣農村義務教育學生營養改善計劃實施方案》、《南江縣農村義務教育學生營養改善計劃食品安全保障管理細則（試行）》等文件要求，特制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，全面建設“平安南江”，努力構建和諧社會，全面加強中國小生食品安全知識教育工作，提高各中國小校的食品安全保障水平，有效預防和控制學校食源性疾病，努力防範和杜絕學生食物中毒事件，保障學生飲食安全。

二、活動目標

中國小生是祖國的未來，民族的希望，我們要根據中國小生的特點，採取中國小生喜聞樂見、樂於接受的方式，通過各種學習途徑和實踐活動，深入開展中國小生食品安全知識宣教活動，全面提高中國小生的食品安全意識，牢固樹立食品安全消費理念，從小培養新一代成熟的食品安全消費羣體。

三、主要內容

（一）結合我縣實際組織編印《中國小生食品安全知識讀本》，主要講解食品安全科普知識，介紹選購安全食品常識，引導學生注意自身食品安全等內容。9月開學初舉行贈書儀式。

（二）認真開展各中國小校食品安全知識教育動員大會，貫徹部署活動方案。

（三）結合本次活動內容，各中國小校通過黑板報、宣傳欄、學校廣播和漫畫的形式，宣傳食品安全知識和學習體會，各學校可在校內或學校之間開展相關的比賽活動，創造良好的學習氛圍，提高學生學習的積極性。

（四)開展“八個一”活動。1、開展一次食品安全徵文比賽活動。2、舉辦一次食品安全知識講座。3、開展一次學生食品安全義務宣傳活動。4、為父母(親屬）上一堂食品安全知識課。5、組織一次學生家長參觀學校食堂活動。6、開展一次“我是食品監督員”活動。7、每學期上一節食品安全教育課。8、每個學校食堂設立一塊食品安全温馨提示牌。通過全方位、多層次地開展活動，提高學生及相關人羣的食品安全意識，共同保護好學生身體健康。

（五）把活動中挑選出來優秀的文章、漫畫向上級部門和媒體進行報送，積極宣傳我縣中國小校食品安全知識教育的工作成果。

（六）中國小食品安全知識教育要與當前的營養計劃工作和學校消費教育結合起來，共同開展學校食品安全和消費知識教育，全面培養學生的食品安全和消費維權意識。並使每個學生都成為食品安全知識宣傳員，通過他們向其家屬和親戚宣傳食品安全知識，從而使食品安全知識得到更廣泛、更深入的宣傳，營造出一個社會關心、人人蔘與的食品安全大環境。

四、工作要求

（一）統一思想認識。要堅持“以人為本”，從實踐“三個代表”重要思想、落實科學發展觀的高度，以對廣大師生生命安全高度負責的態度，切實抓好食品安全知識教育活動。

（二）加強組織領導。安監股要切實發揮牽頭作用，全面組織、協調好宣傳教育活動。教育股要認真督促各中國小校在本次活動中各項工作開展的情況，確保本次活動落實到位，責任到人。各中國小校要落實相關責任，切實做好學校食品安全知識教育工作。

（三）認真貫徹落實。食品安全知識教育活動任務重、要求高、工作量大，各學校要從愛護學生健康、保護學生合法權益的角度出發，以安全促教育，認真開展食品安全知識教育活動，真正形成任務明確、責任到人、措施到位的工作運行機制，防止出現敷衍應付現象。要克服困難，妥善安排食品安全知識教育活動，實現食品安全教育常態化。

（四）積極組織開展。各中國小校要嚴格按照文件要求，將食品安全知識教育列入學校授課內容，安排課時，落實師資，認真開展食品安全知識教育活動，注意收集活動開展的相關材料，做好記錄台帳，以備檢查。活動開展中，各中國小校要及時向局辦公室報送開展食品安全知識教育的信息和工作動態。

（五）認真考核評價。各掛聯股室根據各中國小校開展活動情況進行檢查和考核。對圓滿完成任務的，進行通報表彰，對工作敷衍、走過場的，要予以通報批評，並責令整改。