餐飲經理的述職報告優質多篇

餐飲經理的述職報告篇1

推銷積極性，一年來，光高檔菜餚的銷售額達十萬元以上，並湧現出了一批推銷能手如：王婕、曾維豔、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎勵金額20xx元。

6）完善和強化了新菜製作推出相關規定，使菜餚花色品種上做到常換常新。

③根據宴會廳裝修改造後的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，着實做了以下工作：

1）根據季節的不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單。

2）配合公關部對龍鳳台進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。

3）堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》，拓寬了大宴外聯網絡。

④在二樓丹鶴美食城的經營上，我制定了以發展懷化本地特色菜餚為經營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家常口味相結合的思路。在經營檔次上以中檔為主，高、低相結合，主要做了以下工作：

1）全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質較高的湘菜廚師，改變了菜餚結構，推出了一系列口味菜，如：乾燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由於菜餚口味較好，定價合理，使得二樓散台生意穩步上升。

2）調整了白案房人員配製，實施了工資責任承包管理，最大限度挖掘早茶經營潛力，一年來，共實現早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長了10000餘元。

⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準確、及時給酒店上報月餅生產、銷售數據，他們每天加班加點，毫無怨言。

同時，部門人員在經營情況較好、工作任務繁重的情況下，還積極進行月餅銷售，正因為我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務指標的119（共971盒的好成績），完成金額達40079元，銷售業績位居全店榜首。

4、狠抓質量建設，管理制度逐漸完善。

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恆的主題，其好壞直接關係到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，並先後出台了《餐飲部質量管理體系》、《廚部質量管理保障體系》等一系列規章制度，主要工作如下：

?1〉為了加強廚部管理，我們出台了以下幾項規定：

①制定了《原材料的採購、定價、領用工作程序及驗收制度》。即：規定從原料申購單的填寫到採購入庫，必須嚴格按部門制定的相關制度與規定執行，進一步規範了部門原材料的採購、驗收程序和責任的明確。

②根據部門工作需要，及時出台了《菜餚出品質量管理制度》，即：規定菜餚從粗加工開始至成品，必須嚴把菜餚出品關，控制了投訴等事件的發生。

③為了保證菜餚常換常新，激發廚師工作責任心與積極性，部門制定了《新菜製作推出管理制度》，激發了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。

④為了從嚴管理，嚴格把好成本控制關，部門制定了《成本控制管理規定》，要求後廚所有人員必須配合管理，嚴格控制成本率，並把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鈎。

⑤為了菜餚質量在消費者中的滿意度不斷提升，及時且真實的收集到客人對菜餚所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20餘個單位和消費客户，召開了菜餚鑑賞會，不僅拉近了與客户間的距離，而且開通了菜餚質量監督、意見反饋的渠道，穩定了部分消費客源。

⑥不定期的下週邊城市購進了其當地特色菜餚所用的原材料，並專程安排廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙燻香乾等，並與當地供貨商達成了長期供貨協議，增加了餐飲原材料的採購渠道，確保原材料的質量。

在抓廚部工作的同時我們沒有放鬆狠抓前台質量，主要表現在：①完善了部門《質量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”；

②為了提高部門服務水平及日常規範管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規範化、程序化的基礎上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衞生”為主題的人性化服務舉措。

③為了提升和規範部門服務程序，清晰服務環節，根據經營管理需要，實施了餐飲部規範情景模擬程序的培訓，並結合工作實際，及時出台了《餐飲部規範服務程序》。

餐飲經理的述職報告篇2

一、以提升服務品質為核心，

加強服務品質工程建設 餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程

提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衞生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案

提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平台，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15週年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

餐飲經理的述職報告篇3

尊敬的領導、同事們：

大家好！

很榮幸在這裏代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收穫與喜悦。下面，我從四個方面向大家彙報：

一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，於試營業第一年扭虧為盈

和園餐廳自去年x月x日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衞生，規範操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費羣體的特性和規律，不斷精心研製符合和園餐廳的消費羣體的菜品，根據季節性原料供應特點，先後推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。

根據顧客消費需求不同我們也研製了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，並且很快運用到和園菜品製作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現在每天x萬元，最多突破了x萬元。人均消費從x元到提升到現在x元，並扭虧為盈。這背後是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的製作加工出來的，是廚師們在火熱的灶台邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

二、加大培訓、規範菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎

一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質服務，我們採取了以下幾種方式：

1、人員打通使用

我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

2、加大培訓力度

今年廚房共培訓x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本着傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐餘時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

3、規範菜品主輔料配方

使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

4、不斷創新

先後推出順應季節的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。

三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們瞭解菜品的.特點、口味及營養知識，以便於餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補台，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。

還有看似簡單但又並非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有乾淨衞生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和讚揚。

餐飲經理的述職報告篇4

尊敬的上級領導：

中午好！

首先，向各位作一個自我介紹，我叫，是四季餐廳的 銷售經理，現在我把自己七個月來的工作情況作一下彙報。

一、履行職責情況 從20xx年任職後，前幾個月（3、4、5月）主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，後幾 個月（6、7、8、9 月）因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責四季餐廳的營 銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲盃，從亞洲盃再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼 下，掀起了經營的高潮。

回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

一、抓學習教育，激勵 奮發向上 從任職以後，我在四季餐廳分管內部管理工作，瞭解四季餐廳員工多數來於河北、安 徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種 狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理 方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業 道德的觀念、菜品搭配，規範八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高 業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起 煙，服務員應及時呈上煙缸等。 在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員 李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不 懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率， 不足的是操作細節還有待改善。

二、抓管理建章立制 前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要 的毛病存在於沒有規範的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通 過質檢部領導的指導，我對羅列出衞生工作制度上牆、音響的開關時間及負責人以及各崗位的 服務流程、個人衞生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工 作意識，明確工作責任有很大幫助。後期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時 間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

三、抓 內部客户的溝通 真誠地與客户溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進並協調，及時將客户反饋 的信息反饋給廚房，如，有時客户反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過 客户的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜餚的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放 宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10 月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的 各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的 準備工作。

五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟 左麟右李演唱會期間，密切配合 銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲盃期間，多次配合出攤工 作及配合內部管理督導，通過亞洲盃，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間 ，多次與組委會 領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了 萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280 人用餐，其中餐標80—100 元標準等。六、抓團隊用餐 利用每週六、日、週一 與30 多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、旅行社、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。並利用接待團餐的機會，認真諮詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七 個月裏，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的 知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客户羣體。

3、做好內部客户的維 護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客户統計資料，不斷地加強聯繫， 做好客户投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

十分感謝 各位領導！謝謝！

餐飲經理的述職報告篇5

光陰似箭，時光如梭一年時間轉眼就過去了，這一年多我來説是很不平凡的一年，充滿了機遇和挑戰。在賓館領導親切關懷下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體幹部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、紮實工作，順利完成了各項工作任務.今年初我從客房部調到了餐飲部擔任前廳主管一職，餐飲部對我來講比較陌生，我懷着忐忑不安的心情來到餐飲部，幸好在賓館領導和鮮經理的領導和幫助下的使我儘快上手熟悉了工作，為餐廳做了一些工作。作為餐飲部副經理，現就對本年度我任職工作情況，給大家做彙報：

一：努力學習做好管理工作

1、在過去的一年裏我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，適應餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手。學習現有的制度標準，並從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，瞭解行業新趨勢、學習新理念，並結合部門的實際情況，及時學習，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

2、努力降低成本。按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，採取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到了有效控制加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執行了賠償制度並詳細記錄，並且多次組織員工學習減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在不影響服務質量的情況下力行節約。

3、實抓隊伍促穩定。在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的温暖;平時願意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難。積極與後廚銜接溝通，我們本着對工作負責的態度，經常“交換意見、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前台與後廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩定。

4、嚴抓培訓促質量。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以我做好計劃針對性培訓，規範服務操作流程，用嚴格的規範操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使其儘快投入到工作中,提高了服務質量使餐廳服務工作能夠得到保證。針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，積極巡視力爭把問題解決在萌芽狀態。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

二： 存在的差距和改進措施

雖然在過去的一年裏做了一些工作，取得了一點成績，但這都是賓館領導和餐飲部全體員工共同努力的結果，由於個人自身條件的不足我的工作能力、管理水平，和賓館領導的要求和在實際工作中還存在一些差距，

主要表現：1、個人知識不夠全面，管理水平提升不大。2、執行力度不夠，工作有時滯後。3、工作急於求成，方式方法需要改進。4、對員工業務抓的不夠，整體業務水平有待提高。

針對自己的不足我首先要努力學習向賓館領導學習管理方法，通過各種媒介如書本網絡等等提高個人綜合素質，早日成為一個合格的管理人員。

2、配合經理做好餐飲部的各項工作，力爭完成明年的經營任務

3、確保服務質量的長期穩定，進一步提高服務質量。在現有的基礎上進一步從敬語服務主動服務微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關的規定和服務知識學習與服務素質的培養。通過觀看電教片等相關服務知識使服務工作進一步提升發展，做到服務上檔次上水平。

4、為確保明年利潤指標的完成，嚴格抓好挖潛增效工作，做好水電低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破損。

5、加強部門員工的工作責任心，從思想上教育和帶動員工。從部門溝通工作方面做好工作，保證經營工作的順利進行。

6、加強部門員工的促銷意識，以優質的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證。

7、嚴抓衞生質量，認真執行星級標準，環保標準，食品衞生法確保食品安全。嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衞生區域做到責任到人，實名制。並從設施設備的愛護保養方面做好工作，以及發現問題，及時解決問題。

8、加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保三個為零。

在今後的工作中餐飲部雖然工作壓力很大，但是隻要我們在賓館領導的帶領下餐飲部全體員工共同努力，落實好每一項工作我想一定會完成賓館下達的各項經營指標。

餐飲經理的述職報告篇6

尊敬的各位領導:

親愛的同事們:

大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領導下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創造了4873萬的營業額，餐飲部更是再創經營新高。營業額突破3000萬大關。所有成績的取得，得益於領導對我們工作的英明指導。得益於全體員工無私的付出。

在已經過去的20xx年裏，我想説的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養，是你們給了我一個成長成才的平台，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務！正是有了王總呂總的直接關懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰鬥力。

,現就本人一年以來的工作述職如下:

一,加強隊伍建設和增強團隊凝聚力.落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓.

在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設,首先對前廳後廚上至經理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓,通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實提高了全員綜合素質,員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時對各項獎懲制度認真落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收穫.通過培訓和獎懲制度的調整,服務質量得到了充分的保障.在全年的對客服務中,得到顧客口頭表揚383次,書面表揚176次,點名服務292次,優秀服務案例156例,優質服務成功要決79個.

二,強化十六字方針深挖客源,強化服務,提升管理,開源節流.

根據08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團隊任務196萬元,整年新增客户96個,同時在營銷方面坐了如下調整:

1,加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣傳力度.

（1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場佔有率。在整年的節假日如：勞動節、母親節、國慶節、中秋節、聖誕節等節日製定了一系列的促銷措施，如今年的聖誕節“聖誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接着活動給顧客留下了深刻的印象並取得了理想的營銷效果。

（2）細化市場、細分客户，根據今年國內形勢和市場變化餐飲部及時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。並根據經營階段多次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客户、劃片區管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客户現象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業收入796萬元。

2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務

自年初開始，部門便對客户資源及資源維護作為工作重點，並分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客户情況進行了收集調查，全年共收集客史資料165份，並根據客户檔案針對客户的生日、結婚紀念日、各類節假日進行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核”讓每一位員工都瞭解每一位客户的個人喜好，並作出針對性服務。通過客户信息的建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知

感、忠誠度。

三、全力抓經營、全力抓創收，一切為經營管理讓路

餐飲全年共實現營業收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待 47760餘人次。金額達300餘萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入佔營業收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待 26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待vip顧客 13140人次。我就全力抓經營創收結合部門實際情況，重點作出如下工作

1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。

3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，並給顧客留下了營養健康的消費觀念。增加營業效益的同時也擴大了酒店的影響力。

2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，並數次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，並將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣傳，併發放宣傳彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區域的調整實現營業額800餘萬元。較去年增長300餘萬元，增長幅度為49%。

3、倡導“綠色、營養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調整高檔菜品後，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店所有菜品都是根據營養健康學合理搭配3、所有點菜人員都是經過正規營養師培訓4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養殖。通過3個月的廣泛宣傳“綠色、營養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，並同時根據健康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區進行了文化氛圍佈置區別於其他酒店的菜品特色，突出了營養、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）確立尚都十八菜---我們經過3年的菜品積累和沉澱，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的營養價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最後確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全。

4、根據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：

（1）更換了12個vip房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次

（2）制定了標準服務語言手冊及個性化服務手冊強化了服務意識，使服務得到了進一步的規範和提升

（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到賓客一致好評的同時也提高了產品的附加值

（4）定期進行了服務人員菜品培訓，引導賓客消費

（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩定了客源

（6）完善和強化了新菜製作推出相關規定，使菜品花色品種上做到常換常新。

（7）推出對高端客户贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務

餐飲經理的述職報告篇7

尊敬的各位領導，各位同事：

大家好!

光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以説團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

一艱難中求發展，穩定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規範操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規範服務操作流程,提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜餚，調整價格，並通過各方渠道聯繫會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金週期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱鉅讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終於工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱鉅的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一羣以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這裏我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三抓好管理，強化協調關係提高綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每週例會班前會衞生檢查彙報會，由於制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實並執行。

(2)加強協調關係，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關係，強調協作性，交代領班在每週例會上必須反覆強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢於承認錯誤，並相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。並且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展望xx，我信心百倍。

作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

述職人：

20xx年xx月xx日

餐飲經理的述職報告篇8

一艱難中求發展，穩定中求利潤。

正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規範操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規範服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜餚，調整價格，並通過各方渠道聯繫會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金週期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱鉅讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終於工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱鉅的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一羣以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這裏我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三抓好管理，強化協調關係提高綜合接待能力。

這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每週例會班前會衞生檢查彙報會，由於制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實並執行。

加強協調關係，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關係，強調協作性，交代領班在每週例會上必須反覆強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢於承認錯誤，並相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證明這種做法是正確的。

提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。並且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展望xx，我信心百倍。

作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。