幼兒園廚師長年度工作總結多篇

【第1篇】2022年廚師長年度工作總結範文

轉眼間三個月已經過去了，在工作中我們後廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衞生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存，先將工作總結匯報報如下：

1、在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發展變化中樹立自己的品牌。

2、在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力，對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3、在人員方面，進行專業技能考核，採用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

4、在菜品的出品把關上，採用三層把關制，一關否定製，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.

5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6、在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。

【第2篇】酒店廚師長年度工作總結範文

我於xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作計劃彙報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

六、在食品衞生安全、消防安全方面

嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。

嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！

【第3篇】廚師長年度工作總結範文

時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比xx年有所改善。現將主要工作總結如下：

一、廚房營業情況

時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百

分比調料

百分比色拉油

百分比其他（蛋、

主食等）綜合毛利率

xx年

xx年

二、部門營業情況

部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比

xx年

xx年

三、廚房管理方面

1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，並新加入一名上什主管，其他部門主管都是xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、xx年3月建意店裏用直銷法每人吃魚送魚，使店裏水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，同比xx年、xx年、xx年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與並學習貫徹落實，特別是對廚房後勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規範，取得了好成績，沒有人不誇廚房的宿舍衞生乾淨。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店裏組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房幹辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

四、廚房存在的問題

1、由於今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

五、xx年的設想與工作安排

1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環境、衞生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作計劃與每日工作日誌加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

【第4篇】廚師長年度工作總結範文分享

導語作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業精神；三是熱愛集體、熱愛企業的精神；四是牢固的法制觀念。以下是整理的相關資料，希望幫助到您！

每到歲末年頭，廚師長都比力忙，迎完聖誕迎元旦，迎完元旦還要為學生籌辦考試期間的營養餐。除了節日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結。那這個年終總結怎麼寫？為什麼非得寫？年終總結是否僅僅只是一種形式？我們採訪了一些年終總結寫得比力好的廚師長，來看看這些問題究竟有一個什麼樣的謎底。

為什麼要寫年終總結

為什麼一定要寫年終總結？是不是所有餐館的廚師長都要寫？寫這麼個幾百、上千字的年終總結真的那麼重要不？肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過，但具有一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在於歸納總結一年的工作，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分，既是對本身全年工作的一個交代，也是給單位領導交的作業，所以説這個年終總結有須要寫。

那麼，幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作麼？武清集會中心的廚師長郇利海説：'一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體辦理水平。'比如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷售業績、創新菜品的成功率等等，這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海説：'我們每個季度要做總結，還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日記，到了寫年終總結時，將這些數據從pc裏調出來做個統計就能夠了。'陶然花園旅店的廚師長柳任堯説：'單位涼菜、麪點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環節的情況都能體現在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格彙總起來，就能夠體現咱單位一年接待了多少客人，推出的創新菜品點菜率如何，把這個年終總結交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。'

如果沒有平時的積累，如果整個後廚辦理疏鬆，這些數據既不成能那麼詳盡，也不成能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結，也只能憋着勁寫些空話套話。而辦理嚴謹的話，年終總結不僅不難寫，反而很輕鬆。郇利海説在武清集會中心，他們的辦理細緻到每天節約了幾度電幾立方米*都知道，因為他們每天城市結合客流來統計*水電的數量，以確定是節約了還是浪費了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米*，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米*，那就是浪費了100立方米，反之則節約了。所以，在郇利海的年終總結中，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，而且能夠將所有數據列出來，整個年終總結簡練明瞭，一目瞭然。

有了這些詳細的數據，廚師長即使不本身動手，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以説，一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體辦理水平。

怎麼寫年終總結

説了這麼多，那年終總結究竟怎麼寫？是否有具體的格式？當然有。前邊我們已經説到年終總結主要包含哪些內部實質意義，這部分咱具體説。

年終總結分四步走：

第一步：開場白。開場白要儘量簡短，最簡單的模式：'xxxx年行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存在一些問題。現總結如次…'

第二步：部分業績。開場白寫完，直接進入主題，部門業績從格式上來説分為書契部分以及數據表格部分，不分先後挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業績講，比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整以及開的重要集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什麼措施、廚師菜品創新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等，書契部分要求條理清晰，語言簡練，忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格，內部實質意義包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等，與上一年的數據一齊列出，做個同比分析。

第三步：今朝存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議，需要領導共同解決的問題，所以寫的時辰要慎重，一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結構已經不適應餐廳發展需求，需要改造；員工服務意識跟不上，需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續增強認識的問題即可。

第四步：對新的一年的展望。這部分內部實質意義主要看你個人對未來一年有何設想，儘量具體化，不要全是'新的一年我將怎樣努力'之類的話，儘量靈巧高明地落實到具體的事情上來，比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與後廚的溝通之類等等。

【第5篇】餐飲廚師長年度工作總結結束語

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯着成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

【第6篇】廚師長年度工作總結

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衞生方面：嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、成本方面：在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在xx年創造更好的經濟效益和社會效益。