茶樓年終總結多篇

【第1篇】茶樓主管年終工作總結範文

一、取得的成績

1、經營規模由小變大；

今年茶樓在經營規模上有大幅度的提高，經營面積由原來的120平方米發展到現在的210平方米（一層增加到二層）。

2、從業人員有所增加

今年在規模擴大的基礎上，從業人員由原來的4人增加到現在的5人。其中一線人員由原來的1人增加到現在的2人，基層力量得到充實。

3、服務質量有所提高

在擴大經營規模後，茶樓進行了正規化建設的起步工作。制定了一系列切實可行的管理制度，同時對員工進行了全面的培訓。服務質量有所提高。

4、產業鏈得到延長

由於茶樓開闢了一部分的豪華間，消費的客户也由原來單一的中低端客户發展為高中低端客户全面開花的大好局面。

5、企業文化建設已有雛形

今年，茶樓在着重點加強硬件建設的同時，也使企業文化建設同步進行，提出了“打造百年老店”的口號。

二、存在的問題

1、經營業績不太理想在全球金融危機和國內市場競爭的雙重壓力下，茶樓的經營業績還遠沒達到預期的效果。

2、無核心競爭力在目前日趨激烈的市場競爭中，茶樓規模不夠大，範文內容地圖員工素質參差不齊，雖然進行了價格調整，但經營無明顯改觀，説明降價並不是競爭的有效手段，無核心競爭力才是當前的癥結所在。

3、員工市場意識不強

一線員工思想觀念未轉變，在服務上未站到領導的高度看問題，經常對客人説：“老闆説的xxxx”使茶樓高層左右為難。

4、產業前景不容樂觀

行業門檻低，一間房子擺兩桌機麻便可開公司，以至於大大小小的茶樓遍佈大街小巷、高樓平房。由於自動機已推出到極致，產業升級換代的可能性不大，加之當前人們的娛樂方式多樣化，所以該行業已屬夕陽產業，前景不容樂觀。

三、下一步打算

1、統一思想，轉變觀念，深入貫徹高層經營思路，把全體員工的思想統一到茶樓發展上來。

2、加強員工培訓，請進來走出去，帶領茶樓高層領導到北京老舍茶館參觀學習，為打造百年老店夯實人力資源。

2022年，取得了成績，也存在不足。感謝廣大-麻友的支持，希望通過全體員工2022年的努力，使茶樓工作更上一個台階，心得體會為茶樓的第二次騰飛（上市）打下堅實的基礎！篇就介紹到這裏，查看更多優質範文，請上本站範文網

【第2篇】茶樓部長的年終總結

茶樓部長的年終總結篇一

光陰似箭，日月如梭。伴隨着新年鐘聲的臨近，依依惜別了20xx年，現就一年來工作作以下彙報：

一、營業分析：

從20xx年1月1日至20xx年12月31日，茶樓總體營業情況如下：

1、營業收入：

全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧枱×××元，收銀台×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂(房費)×××元。

2、營業成本：

全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧枱×××元，收銀台×××元。

從以上數據可得出：

平均每月營業收入為×××元，修路(9月5日至12月24日)四個月期間總營業收入為×××元，四個月平均營業收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上;

2、廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%;吧枱收入比重×××%，

吧枱利潤率×××%，收銀台收入比重×××%，收銀台利率×××%;茶樓總利潤率×××%。

3、廚房點單總數量：煲仔飯/大碗飯>;火鍋>;悠閒簡餐>;，其中農家小炒肉居

首;

4、吧枱點單總數量：六大茶系>;養生茶，其中38元/杯的清明茶居首;

5、收銀台點單總數量(除紙巾外)：煙酒>;飲料，其中黃王煙居首;

6、包廂進客頻率和營業收入金額：5字號包廂>;8字號包廂>;6字號包廂>;9

字號卡包;

7、消費時間：週末>;工作日，工作日當中：晚上>;白天。

二、各項費用開支分析：

1、營業費用：全年累計數×××元，其中×××元為裝修折舊(×××元/

月)，水電費累計×××元，物業管理費累計×××元，維修費累計×××元;

2、管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元;

3、財務費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息(×××元/月);

4、待遇費用(包括工資、福利、補貼等)：

收銀台全年累計待遇費用為×××元，佔總收入比率×××%;

吧枱全年累計待遇費用為×××元，佔總收入比率×××%;

廚房全年累計待遇費用為×××元，佔總收入比率×××%;

以上三項費用佔總收入比率×××%

三、管理總結：

1、健全管理機構，完善培訓機制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監管，明確各職位職

責、職能和職權。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的'目的性'、'實用性'、'時間性';其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員;再三，制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。

對於新員工採用以點帶點和以點帶面的方式，採用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓的方式;把培訓融入平時的工作當中，層層複製，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

2、完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發體系：

會議包括季度總結會、每月經營分析會、兩週例會、班前班後

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發把各自工作做好。

3、加強協調部門關係：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每次例會上反覆強調出現的問題，部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調;管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。

4、重視食品衞生,抓好安全防火：

重視食品衞生,健全各項食品衞生崗位責任制,成立衞生檢查組,

明確各分部門衞生責任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結的制度;抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,並進行防火器材實操培訓。

四、影響營業收入因素：

1、社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇週末消

費。

2、9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也

難。

3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，

澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老闆。

4、9字號卡座創造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客户。

五、存在問題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理

者進步和優秀是不大可能的，企業要積極選派優秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發了新老員工的工作熱情，也提升了企業文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結。

2、重視管理層穩定性，形成企業核心競爭力：只要管理者招待好了，員工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發展考慮和負責。

3、調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢

賺回更多的收入和利潤。發動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、加強客户維護和管理:留住老客户，拓展新客源。優待老客户(打折，贈

禮等等)，以老客户帶動新客户，撒網式推廣，形成消費網絡體系(消費羣體);另外加強不同企業的互利來往，想方設法創建新客户。

5、員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。

6、共同營造良好環境，注重“感動服務”。環境沒有現成的，全靠大家每

一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衞生和服務兩方面下功夫，衞生好比人的技能，而服務就好比人的態度;衞生再好，服務不行，也是功虧一匱;服務再好，衞生不行，也是白搭。衞生不好可以打掃，可服務不行，流失客源;所以如何做好服務和如何做好衞生都大有文章。

7、加強成本控制，保證廚房利潤、吧枱利潤及收銀台利潤。減少不必要開

支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節流兩方面下功夫。

六、前景：

茶樓經營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費;但營業收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀台利潤小。故廚房餐飲口味是經營關鍵，吧枱茶飲是利潤關鍵。

綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環境清新、設備新穎;只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人羣中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優美的環境，良好的設備外，以“尚好”的服務脱穎而出，加上優異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業，一直引領企業前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創造茶樓行業的奇蹟。

茶樓部長的年終總結篇二

狂年8月13日今日茶食居至今已有四個月差九天的時間了，我從對茶一無所知到現在稍稍能分辨茶葉的品種以及泡發，能分清茶具的運用等，我非常感謝公司給我學習的機會，也感謝領導的賞識，委以重任!由於文化園大的環境影響茶室及飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好茶室經營和如何管理好茶室員工是我目前最為重要的工作，在領導一次次監督、幫助下,我不在逃避問題所在，將努力做好自我本職工作，全面落實以服務為導向、以顧客為中心，在不改變大體的情況下，做好一切準備事項，工作計劃如下：

一、茶室20xx年收入情況如下:

實現營業收入5041元。

二、今年完成的主要工作:

(一)員工相處

從零到壹，我用了三個月的時間。

員工和茶一樣，同樣用了三個月去認識、瞭解，與其説管理不如説是大家一起學習，我們的起步是一樣的，或許我比她們可能還要低。也許是因為這樣的關係，三個月的相處中幾乎沒有做任何的管理，所以才會出現11月份的事情。這是我一個人的責任，我沒做到一個管理者應該做到的檢查、監督。而是任其發展，以自認為的方式去和員工相處。三個月的時間我瞭解她們的性格，同樣認識到了自己所不足的地方。

三個月裏，我們共同認識了茶葉的品種、屬性、特色、以及產地。更學會了什麼品種的茶葉在運用什麼樣的沖泡方法。學會了初步的功夫茶、學會了茶具的認識、分辨，能簡單闡述茶具的名稱作用以及典故。三個月給她們做了一個初步的崗位定位，慢慢運用每個人不同的性格針對性的設置崗位和領域。

(二)抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由茶食居辦公室、各部門組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責, 完善了我在管理監督上的失職,使管理工作較順利進行。

2.完善的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、班前班後會、衞生安全檢查彙報會等,由於制度的完善,使得我的工作計劃實施到位，會議質量的提高讓落實執行變的較快速。

3.加強協調關係。由於茶室的地理位置以及個人不懂溝通，和各部門的協調工作一直都不是很理想，在發現問題解決問題上一直得不到更好的完善。一項事情的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每週例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調。

4.提高綜合接待能力。個人認為茶室主要做的是接待工作，工作的本質上有別與常規的服務員。首先，我們接待的是茶客，其次，我們接待的是領導。茶桌與餐桌的區分，茶好、水靈、具精和恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個品茶的幽雅環境，便不是單純的飲茶了，而已上升為一門綜合的生 1

活藝術。因此，茶的品飲，除了對茶本身“啜英咀華”外，品茶環境的塑造，也是很重要的。然後喝酒講究氣氛濃烈，對象、話題等，一種酒過三巡之後的輕鬆。因為本質上的不同，服務的方式和注意事項也就不同。由於環境優美、價格合理、味道可口、我們就必須給出一流的服務,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

由於茶室的進客量很少，在領導和相關部門進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試決定嘗試開出有特色的簡餐(籌備中)。第二,開展優惠劵等優惠活動來吸引客户。第三、督促儲備區分與其他茶室的茶藝演出以及接待方式。爭取在不影響大環境和不違背公司規章制度的前提下努力發展擁有自己特色的經營模式。

(四)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

嚴格按照公司下發文件強調成本控制、節約費用的重要性,增強員工的效益意識,並要求員工付之行動。員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,工程部負責人定期進行用電、用水調查,掌握市員工用水用電情況。合理控制成本、節約開支。

(五)完善培訓制度,提高員工素質。

1.完善培訓制度。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確了培訓的'目的性'、'實用性'、'時間性'。其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員,再三是制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。例如,每月一次茶藝培訓演練、安全衞生演練;每週二次服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,

(六)重視食品衞生,抓好安全防火。

1.重視食品衞生,健全各項食品衞生崗位責任制,成立衞生檢查組,明確各分部門衞生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,

2.抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,並進行防火器材實操培訓。

三、存在的問題:

1.員工的積極性不高，服務的理念不明確。

2.專業知識的不成熟。

3.管理效果不明顯。

四、明年的設想:

1.提高自身的專業技能培訓

2.抓好員工的精神面貌管理。

3.加強規範管理,提高茶室的衞生監督管理水平和服務質量。

4.多開展員工技能考核活動，增加員工工作的積極性。

茶樓部長的年終總結篇三

20xx年為了接手茶樓的生意，創造更好的業績。在此我做出以下工作計劃。望領導給出寶貴意見!

一、提升個人素質。

20xx年忙碌而充實、疲憊卻喜悦。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實、喜悦、收穫着。我將吸取遺憾的教訓、收穫的經驗，腳踏實地，不斷學習。

在思想上，始終如一的熱愛本職工作，關心公司的前途，以公司的利益放在首位。在與同事的相處中，注意加強團結，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個團結協作的大家庭。

在實際行動中，培養主動意識。勇於承擔責任，主動為自己設定工作目標，並不斷改進方式和方法。勢必在20xx年讓茶樓的生意有個新的突破!

一、加強管理。

1) 監督員工的服務標準、個人的儀容儀表、茶樓的清潔衞生、工作中的紀律。

2) 熟悉每位服務員，掌握它們的性格特徵，關心員工生活。工作上加強管理，培養出精明能幹、落落大方的服務員。

3) 加強對茶樓服務用品，消耗用品及固定資產進行控制和管理

4) 重視登記表所發揮的作用，無論是電話預約還是上門客都需要按要求登記。(表格如下)

5) 觀察員工的工作能力，進行績效考評並給予獎懲，鼓勵員工為公司創收。

6) 對客人賬單贈送項目等內容負責檢查、核對。

7) 積極與客人溝通，徵求客人反饋意見及建議，保持良好的客户關係

三、茶樓服務操作流程

1.準備工作

服務員準備好經過消毒的器具，以便客人來時及時取用;包廂內應擺放相關的用品(如煙缸、台卡、紙巾及娛樂用品)以便使用。

2.服務員到位

上客高峯期，為迎接客人的到來。服務員應着裝得體，保持優美的站姿於走道里，及時引領客人。

3.迎賓

客人來時應熱情迎接，用姓氏、頭銜稱呼客人，“xx先生/女士，歡迎光臨!”、“x總、歡迎光臨!”並迅速把客人引領到合適的座位。各服務員做好交接，互相配合。

4.登記客人資料並記錄開始時間。

5.服務員接待客人

禮貌招呼，熱情主動。為客人上茶點、小吃等;記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用“請”、“您好”、“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。

6.服務員為客人取茶，並向客人展示所點的幹茶。

7.巡台服務

包括客人如需要點飯、小吃等，應為客人熱情推銷。執台期間應勤換煙缸，為客人續水，清潔枱面等，保持客人飲茶和娛樂時的高雅環境。

8. 買單

客人叫買單時，到收銀台為其打單，告訴客人消費數量及金額。如有找零請客人點清收好。

9.送客

要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品!”，並且送客人離開茶樓。

10.按規定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好枱面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。

四、申請

因想擴大茶樓的生意，計劃中需要台麻將機和名服務員。現在特申請，望領導給予批准。

最後，感謝公司領導的重視，我會加倍努力，不斷學習，不負

眾望，用心經營茶樓。我要用全部的激情和智慧創造效益，讓茶樓充滿生機和活力，邁向每月保底1萬力爭1.2萬的營業額。

【第3篇】茶樓主管年終工作總結2022

茶樓主管年終工作總結2022在過去的一年裏，我們圍繞酒店工作思路和目標，狠抓經營管理，以提升服務質量為重點，在酒店領導的親切關懷和大力支持下，在各部門的大力配合和全體員工的努力下，創造了良好的經濟效益，完成了酒店下達的經濟指標及各項考核目標任務。

一、主要經濟指標完成情況

酒店2022年4月1日至2022年12月31日，對茶坊下達了經濟指標和各項考核目標任務。從2022年4月1日截止2022年11月30日共計完成營業收入xxx萬元，與下達的目標任務xx萬元相比，完成目標任務的xx%；營業成本xx萬元，與下達指標xxx萬元相比，降低了xxx%。

二、主要工作

1、制訂各項規章制度，逐步健全內部管理規章制度是加強酒店管理的重要保證，為此，我們及時制定了（鑰匙管理辦法、遺留物管理程序、服務程式、酒水管理辦法、本站範文網庫房管理辦法、考核制度等）各項規章管理制度。根據我們茶樓特殊性結合酒店管理制度，制定茶樓工作手冊，使員工按照標準化、規範化、程序化來操作，提升了員工整體素質。為了準確瞭解顧客在消費過程中的各種需求，建立了客史檔案，制定了婚宴、會議預定登記表，製作了茶樓貴賓卡。與桑拿中心重新簽訂《關於開展浴腳、桑拿按摩》的合同。做好了固定資產的管理，加強員工愛護酒店設施設備的意識，每半年我們進行一次自查，對遺失或未辦理手續的資產及時採取相應的措施，在年底的財產清查中保證了財產的安全。我們還對二級庫房加強了管理，每月對易耗品、清潔用品盤點，對申購物品嚴格按照酒店申購程序辦理。吧枱酒水做到每日盤點、帳實相符，不得有誤。為了使茶坊財務核算更加規範，建立了一套完整的適合本茶坊財務核算和管理需要的電算化記帳系統。

2、進一步完善硬件設施，創造良好飲茶氛圍

為了營造更好飲茶氛圍，我們對茶坊大廳裝飾做了調整，對大廳原有的風景畫更換為山水畫，對大廳的座墊、靠墊套進行了撤換，使大廳更加整齊、統一、協調。同時增設茶坊背景音樂，對大廳、衞生間面台上的乾花和包間煙灰缸、抽紙盒做了更換，為大廳增添了金魚缸，為賓客提供了一個舒適和幽雅的環境.我們還對花園平台新購置太陽傘，增加了噴泉，噴水池增加金魚，為顧客提供了一個清新、休閒飲茶環境。在今年春節、聖誕節、婚宴期間，我們給茶坊進行了全面裝飾，使茶坊更加温馨、喜慶。為了提高茶坊檔次，我們更換了9台品牌麻將機，訂購了專用紫砂杯，對袋裝茶葉克數做了調整，保證了茶葉的品質。為了增加營業收入，將原辦公室改為大包間。為了節省開支，將酒店閒置的傢俱搬至新增加的包間使用。通過不斷的完善茶坊硬件設施和不斷提高服務質量，為顧客營造了一個非常好的飲茶氛圍，大大的增加了茶坊的營業收入，留住了許多老客户，帶來了很多新客户，穩定了茶坊的收入。

3、加強員工素質培訓，努力提高服務質量

培訓是提高員工素質的有效手段，是提高服務質量的基礎性工作。加強員工的培訓是提高服務質量的關鍵，也是促進酒店生存發展的根本。為此，我們今年的重點工作加強員工培訓，每月開展二次二級培訓，主要對員工進行（儀容儀表、行為規範、職業道德、服務意識、員工心態訓練、服務禮儀、服務程序）等方面的培訓，通過培訓員工在衞生質量、服務質量、服務意識等方面都有明顯的改善，提高了員工職業道德的修養。我們對新老員工之間還注意搞好傳幫帶，實行“一對一”的培訓，這對新員工快速熟練掌握工作業務起到了很好的作用。為了更好讓員工掌握茶藝知識，我們特請專業茶藝師給員工培訓茶葉知識和沖泡方法，提高員工服務技能。我們積極參加酒店組織7月1日，歷時一個月的“微笑大使”、“微笑明星”和3月31日至4月2日開展的“服務大比拼“活動。範文內容地圖通過這次活動，提高了員工微笑意識和服務水平。

4、強化安全責任 落實安全措施

一年來，我們認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，堅持“誰生管、誰負責”的原則，突出重點，強化管理，狠抓落實，確保茶坊客人、員工的人身、財產安全，實現了全年無安全事故，無重大治安案件和刑事案件，保證了茶坊經營活動的順利進行。在安全問題上，我們制定了茶樓消防安全疏散應急預案，建立了茶樓消防安全制度，加強了員工的消防安全培訓和消防器材操作方法，強化了員工安全意識。為了財產和人身的安全，茶坊安裝了報警系統。我們為了把安全落到實處，每日安排專人進行消防安全檢查，並作詳細的記錄，每月一次的消防培訓，半年一次考核。讓每一位員工瞭解消防安全重要性。我們積極參加酒店組織的“安全生產月”防火演練活動，進一步增強了員工的消防安全意識。

茶樓主管年終工作總結2022就介紹到這裏，查看更多優質範文，請上本站範文網