餐飲衞生部門檢查預警預案

第一篇：餐飲衞生部門檢查預警預案

餐飲衞生部門檢查預警預案

在營業市口上如遇食品、藥品監督管理局等來我店檢查，我店各個崗位工作人員應做好以下幾點：

營業部領位

先穩住來查人員，並在第一時間內通知以下部門：管事部（布草）、酒吧、廚房間、一樓傳菜、倉庫、保安以便做好準備工作。

1、保證直接接觸食品的員工持有有效的健康證件；

2、員工未穿工作服不得從廚房間走進走出。

營業部酒吧

1、配比好有效的消毒劑；

2、保持環境衞生整潔；

3、將已榨好的鮮榨果汁撤出視野；

4、保持冰箱、冰櫃內清潔、無積水；

5、酒具等應放在有門的不鏽鋼保潔櫃內；

6、水果不能直接着地擺放；

7、垃圾桶上蓋。

營業部傳菜

1、接到領位電話後迅速通知粗加工及水台；

2、將洗淨的餐具全部放在不鏽鋼保潔櫃內且不能與其它物品混放；

3、若不在市口上，將已盛好的小食迅速撤出視野；

4、若遇到來查食品、藥品監督管理局人來查時燒煮好的飯菜禁止用餐梯運送。

5、保持環境衞生整潔。

倉庫

1、對於入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記；

2、標識內容不全或無中文標識的迅速撤出視野；

3、是否有供貨方衞生許可證及食品的衞生檢驗合格證的複印件——豆製品、肉類、禽類等（定期向供貨方索取各種證件的複印件）；

4、食品庫房內不得存放有毒有害物品及過期食品；

5、採取“分類分架，隔牆離地，先進先出，易壞先用。”的原則；

6、保持環境衞生整潔。

冷菜間

1、保持環境衞生整潔，地面乾淨、乾燥；

2、配比好有效的消毒劑分別放在二次更衣處（消毒手及瓜果）及專間內（消毒刀具、砧板等）；

3、進入專間的蔬菜、水果必須在進專間前洗淨且去掉外包裝；

4、二次更衣處的水斗是用來洗手、洗瓜果之用；

5、冰櫃內不能疊放過多，否則將影響冷藏效果；

6、如若遇到來查人員提問製冰機內冰作何用千萬不能説做刺身用，只能説用來冰出水蔬菜，以保持其色澤；

7、其它部門人員在此期間一律不得進入冷菜間，冷菜間工作人員進出專間時要穿脱專用白大褂。

點心間

1、裱花蛋糕及無中文標識的食品原料迅速撤出視野；

2、保持冰箱、冰櫃內清潔、無積水且冰箱內食品必須包好保鮮膜且生熟食品分類擺放；

3、保證周圍環境清潔。

排菜

1、保證廚房間的保潔櫃內的餐具清潔；

2、擺放好未包保鮮膜的圍邊菜不可以疊放；

3、保證排菜周圍環境清潔有序。

粗加工

1、所有蔬菜不得直接着地擺放；

2、清洗蔬菜、葷菜及水產品的水斗不得混用；

3、肉、禽、水產所用的刀、墩、案等應與蔬菜用的分開；

4、保證所有場地地面清潔乾燥。

管事部

1、帽子帶好，所有垃圾桶加蓋；

2、保證洗碗間的保潔櫃內的餐具清潔；

3、保證所有場地地面清潔乾燥無蟲害；

第二篇：餐飲衞生檢查小組格式及內容

123食府衞生檢查領導小組

為加強酒店的衞生管理，提高衞生質量，現成立衞生檢查領導小組如下：

組長：

組員：

注：

1：每日各部門進行日常衞生清掃，按衞生標準操作

2：每週一為全店衞生大掃除時間，下午2：30進行檢查，並登記。對不合格之處進行及時整改。對重複出現的衞生問題對負責人進行扣罰。每次檢查將登記本專用衞生檢查記錄本上。

123食府

第三篇：山洪災害預警預案

三閣司鄉橋頭村防禦山洪地質災害演習方案

一、基本情況

橋頭村位於三閣司鄉西南部，轄6個組，220户，1020人，地域面積2397畝，耕地1113畝，其中水田713畝，旱土400畝。配備警報喇叭1只，銅鑼3面，手搖報警器1台，口哨7個，是隆回縣110個山洪災害易發村之一。橋頭村滑坡體位於2組新屋裏，2014年8月開始出現裂縫，威脅2組共2户10人的生命財產安全，為進一步落實上級有關避災、減災的要求，按照縣防指的部署，特開展本次演習。

二、演習目的

本次防禦山洪地質災害演習旨在進一步提高全鄉幹部羣眾的防汛安全意識，提高人民羣眾遇到山洪地質災害時的自救能力和逃生能力，檢驗我鄉防汛預案和防汛措施的可行性，鍛鍊我鄉防汛搶險隊伍和民兵應急能力。

三、演習任務

根據山洪地質災害防禦的要求和鄉水務站結合該村制訂的山洪災害防禦預案，演習從雨情發佈到山洪地質災害發生至災害結束，鄉屬各部門、村、組要協同完成預警、警報、組織羣眾安全轉移、逃生自救、及時救治受傷羣眾、搶救受傷人員，直到警報解除。安全轉移人員10人。

四、演習時間

2014年5月24日上午10時30分開始，上午11時15分結束。

五、演習地點

三閣司鄉橋頭二組滑坡區。

六、參加演習單位和人員

1、參加演習單位：

防汛辦、村黨支部、村委會、國土資源所、民政辦、林業站、水務站、派出所、供電所、衞生院。

2、單位職責：

⑴國土資源所和水務站負責山洪地質災害的信息收集和預案的制定。

⑵林業站負責防洪搶險木材準備。

⑶供電所負責搶險用電安全和照明用電器材保障。

⑷派出所負責交通、安全和災後治安管理。

⑸衞生院負責搶救受傷羣眾，保障羣眾生命安全，搞好災區衞生消毒工作。

⑹民政辦負責轉移羣眾的安置工作。

3、參加演習人員：橋頭村部分村民

七、指揮機構

鄉黨委、政府成立防禦山洪地質災害演習指揮部，黃勝軍同志任政委，戴恩森同志任指揮長，胡德智、陳書琴、黃曉暉、黃漾波、鄒嵩、黃水長、王熙華（常務）、馬宗勇、文晴嵐、羅紅星任副指揮長，文本林、王躍華、鄒爭龍、許小華、郭永平、鄭錦文、彭元勇、劉石華、譚利勇、肖時訓、鄒立榮、錢戰教、馬樂成、孫孝校、劉玉央等同志為成員。主要職責是負責避災演習調度指揮，指揮部下設5個組1隊，各自職責如下：

1、政委、指揮長：負責全鄉山洪地質災害防禦全盤工作，檢查督促山洪災害防禦預案及各級職責的落實，並根據山洪預警汛情的需要，行使指揮調度、發佈命令，調集搶險物資器材和全鄉總動員等指揮權。

2、常務副指揮長：負責橋頭山洪地質災害防禦全盤工作和本次演習的指揮調度。

3、副指揮長：負責山洪地質災害危險區、警戒區的監測和洪災搶險，隨時掌握雨情、水情、災情、險情動態，落實政委和指揮長髮布的防禦搶險命令，指揮羣眾安全轉移，避災躲災，並負責災前災後各種應急搶險、工程設施修復等工作。

4、物資保障組：王熙華任組長，王躍華、黃 磊、王祝娥為成員。具體職責：負責所需防汛搶險及觀摩現場的物資購買、調度、發放和佈置，確保防汛搶險和觀摩有序進行。

5、信息調查聯絡組：黃漾波任組長，羅紅星任副組長，龔波、鄒爭龍為信息員。具體職責是：負責收集和傳遞縣防指、氣象、水文、地質等部門汛前各種信息；負責場地佈置；掌握本鄉區域內各村組巡察信號員反饋的山體開裂、滑坡、潰壩、決堤等跡象和暴雨洪水預警預報及險情災情動態，為指揮長指揮提供依據；聯繫鄉村組巡察信號員迅速將信息、命令、警報信號傳遞到轉移安置組各指導員和組長；安裝並調試好高音喇叭及警報裝置。

6、轉移安置組

黃曉暉任組長，羅建剛、馬勇、丁念和、袁新善、陳四清、肖增銀、陸升見、陸正明、黃大勇、劉善、譚利勇、幸召明、王建華、範丁紅、蒲紅軍為成員。胡中孝為巡察信號員，張祈負責鳴鑼，陸生揚負責手搖報警器，錢戰教負責音響設備。

轉移安置組主要職責是：按照演習指揮部的命令、預警及警報，一個不漏地動員到户到人，組織羣眾按預定的安全轉移路線有序轉移並安置。轉移時，按先人員後財產，先轉移老、

弱、病、殘、少兒、婦女，後轉移一般人員的原則進行，同時確保轉移後羣眾財產的安全。聯繫村組轉移安置責任人員。

7、醫療救護組：鄒嵩任組長，孫孝校任副組長。衞生院醫生6人為成員。主要職責是：負責搶救受傷羣眾，保障羣眾的生命安全，做好受災區域衞生消毒工作。

8、秩序維護和轉移保障組：黃水長任組長，許小華、焦青松、陳惟華、王麗芳、劉玉央等人為成員。主要職責：負責安全轉移過程中交通秩序、通訊設施、照明和電力設施的臨時處置，在各轉移路線實行道路清障，維護社會治安，確保演習有序進行。

9、村級民兵應急搶險分隊：橋頭村成立民兵應急分隊，宣傳、動員、羣眾按要求轉移；幫助老弱病殘人員安全轉移，搶救受傷人員。

隊長：蔣業社

隊員：全體民兵應急分隊人員（名單略）

八、轉移線路及責任人員安排（詳見細則）

九、演習紀律

1、服從命令，聽從指揮。

2、堅守崗位，任何人員未經批准不得離崗。

3、各部門必須各司其職，加強配合。

十、演習程序

1、預警。5月24日上午10時40分指揮長髮布“各位鄉親，現在正在下暴雨，請全體人員提高警惕，做好安全轉移的準備”的指令三遍，拉響警報器，三次均勻間斷5秒鳴警，各組以“咣咣”鳴鑼為預警信號，參加演習的工作人員和羣眾到崗到位。

2、警報。上午10時45分指揮長髮布“各位鄉親，現在正在下暴雨，可能發生山洪地質災害，請全體人員迅速轉移到安全地帶”的指令三遍，拉響警報器，連續不斷時間1分鐘鳴警，各組以長鳴口哨為“咣咣咣”鳴鑼為轉移信號。

3、警報聲、哨聲發出後立即組織全體人員10分鐘內有序快速轉移至指揮地點。轉移原則：先老弱病殘，後一般人員；先危險區後警戒區。

4、各轉移安置小組指導員和組長逐户核查轉移人員是否全部轉移至安全區。

5、演習結束。上午11時15分指揮長用喇叭發佈通知：“各位鄉親，警報解除，請各自安全返回”三遍，全體人員有序返回。

第四篇：廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度

廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度（試行）

第一條 為規範廣東省餐飲服務監管部門日常檢查行為，加強對日常檢查工作的監督，保障日常檢查工作公開、公正地進行，依據《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規的規定，制定本制度。

第二條 日常檢查是指餐飲服務監管部門對餐飲服務提供者是否依法從事餐飲服務經營活動等行為進行監督的行為。

第三條 省食品藥品監督管理局主管全省餐飲服務日常檢查工作，在全省範圍內開發和使用統一監管信息平台。

市、縣級餐飲服務監管部門負責本級許可的餐飲服務提供者的日常檢查。

上級餐飲服務監管部門負責對下級餐飲服務監管部門日常檢查工作的開展情況進行指導和監督。

上級餐飲服務監管部門可以對下級餐飲服務監管部門許可的餐飲服務提供者進行日常檢查，也可以把自己許可的餐飲服務提供者委託下級餐飲服務監管部門進行日常檢查。

第四條 日常檢查工作按照分級管理原則開展。

餐飲服務食品安全量化分級管理制度按照國家、省食品藥品監督管理局的規定執行。

第五條 餐飲服務監管部門應當依據餐飲服務提供者的許可辦理、監督檢查、量化分級、信用記錄等情況，確定日常檢查的次數。對同一餐飲服務提供(轉載請註明來源)者的日常檢查，每年不得少於一次，不得超過四次。上級餐飲服務監管部門或本級政府部署的專項檢查除外。

餐飲服務監管部門應當在餐飲服務許可證發放後六個月內對餐飲服務提供者經營行為實施首次日常檢查。

第六條 日常檢查中，實施檢查的執法人員可以採取現場查看、抽樣檢驗、人員詢問、查閲文件檔案等方法開展檢查工作、收集有關證據。

第七條 日常檢查應當針對下列內容進行重點檢查：

（一）餐飲服務許可情況；

（二）食品安全管理人員配備情況；

（三）從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；

（四）環境衞生、個人衞生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衞生設施、工藝流程情況；

（五）餐飲加工製作、銷售、服務過程的食品安全情況；

（六）食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索證索票制度建立及執行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執行情況；

（七）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產品標籤、説明書及儲存條件；

（八）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（九）用水的衞生情況；

（十）其他需要重點檢查的情況。

第八條 實施日常檢查時，現場執法人員不得少於2人。按照下列程序實施日常檢查：

（一）出示《行政執法證》；

（二）告知檢查的目的和要求；

（三）按照《餐飲服務日常檢查記錄表》（見附件）進行現場檢查後如實記錄，並根據需要收集相關證據；

（四）彙總現場檢查情況，在《餐飲服務日常檢查記錄表》上作出明確的檢查結論；

（五）經核對無誤的日常檢查記錄表由現場執法人員、被檢查單位負責人或有關人員簽字後各存一份，對檢查結論有不同意見的，被檢查單位可以陳述申辯並在簽名處註明；被檢查者拒絕簽字的，應當註明事由和相關情況，同時記錄在場人員的姓名、職務等。

第九條 根據對食品安全的影響程度和違法行為的嚴重程度,將日常檢查項目分為關鍵項、重點項和一般項。

關鍵項是指對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處。

重點項是指對食品安全有較大影響的項目，其違法行為具有明確的處罰依據，但性質相對較輕，可以當場給予行政處罰。

一般項是除關鍵項、重點項外的其他項目，其違法行為輕微，可以現場予以糾正。

第十條 實施日常檢查應當依據現場檢查情況當即作出如下處理結論：

（一）沒有違反任何檢查項目的，作出“符合要求”的結論；

（二）違反一般項的，列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見。

（三）違反重點項的，列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見。

（四）違反關鍵項的，列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意

見。

第十一條 現場執法人員填寫《餐飲服務日常檢查記錄表》後，可不再另行製作現場檢查筆錄，但對違法行為需要實施行政處罰的，應按照有關法律法規和規章規定的程序執行。

第十二條 實施檢查的執法人員可以使用經認定的食品安全快速檢測技術進行快速檢測，及時發現和篩查不符合食品安全標準及有關要求的食品、食品添加劑及食品相關產品。使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果不得直接作為執法依據。對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規定進行抽樣檢驗。

快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，執法人員應當督促餐飲服務提供者根據實際情況採取食品安全保障措施。

第十三條 餐飲服務監管部門應當按照“一户一檔”建立轄區內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案，主要包括《餐飲服務許可證》頒發及變更情況、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。餐飲服務監管部門應當對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監管，適當加大日常檢查的頻次。

第十四條 省食品藥品監督管理局統一製作《餐飲服務監管部門日常檢查情況彙總表》（見附件），各級餐飲服務監管部門應於每年7月10日和次年1月10日前將半年來開展日常檢查的情況彙總報上一級餐飲服務監管部門。

第十五條 日常檢查執法工作人員違反本制度的，由監察、人事部門按照有關責任追究制度的規定處理。

第十六條 本制度自發布之日起施行。

附表1：餐飲服務日常檢查記錄表

附表2：餐飲服務日常檢查項目法律依據參照一覽表

附表3：餐飲服務監管部門日常檢查情況彙總表

第五篇：廣東省規範餐飲服務監管部門日常檢查行為

廣東省規範餐飲服務監管部門日常檢查行為

發佈時間:2014-6-2 16:04:41作者:佚名來源:廣東省食品藥品監管局

近日，廣東省食品藥品監管局印發了《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度（試行）》，對從事餐飲服務經營活動的日常檢查作出規範。《制度》共十六條，明確了制訂本制度的目的、依據、適用範圍及日常檢查的原則、頻次、方式、程序、結論等問題，並附《餐飲服務日常檢查記錄表》，規定檢查的具體內容。明確檢查主體。結合我省機構改革實際，《制度》規定省局主管全省餐飲服務日常檢查工作，開發統一監管信息平台。市、縣級餐飲服務監管部門負責本級許可的餐飲服務提供者的日常檢查。明確檢查頻次。結合推行量化分級管理制度的要求，《制度》規定對同一餐飲服務提供者的日常檢查，每年不得少於一次，不得超過四次，以此防止執法人員瀆職，杜絕執法人員執政擾民。明確檢查程序。開展日常檢查是行政機關一項重要執法工作，因此，應當按照規定的程序開展日常檢查。《制度》規定檢查的程序分為五步：（一）出示執法證；（二）告知檢查目的；（三）現場檢查後如實記錄；（四）作出檢查結論；（五）當場書面告知企業檢查結論。以此方式保證日常檢查在程序上的規範化。明確檢查內容。為規範執法人員按照法律法規的要求進行檢查，方便執法人員填寫，我們制定了《餐飲服務日常檢查記錄表》，包括許可情況，制度及人員管理情況、場所衞生和設施設備情況，食品及食品原料採購、貯存、經營和使用等情況，加工操作情況，專間情況，餐飲具洗消情況，食品運輸情況以及聚餐留樣和廢棄物處理等方面共32個檢查項目，並根據對食品安全的影響程度和違法行為的嚴重程度, 將日常檢查項目分為關鍵項、重點項和一般項。此外，《制度》還附了《餐飲服務日常檢查項目法律依據參照一覽表》，列明與日常檢查項目相對應的法律法規條文，既確保各級餐飲服務監管部門依法履行職責，又有助於提高監管效能。