餐廳年度工作計劃多篇

餐廳年度工作計劃篇1

食品推廣：

1、第一季度：佳節歡樂宴

一月份

a.元旦早茶開啟嶺南全廳---閤家歡聚老廣州早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。

b.推出會友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時推出20款節日特價菜。

c推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

二月份

a推出--“麗”用厚生、“晶”心打造—“麗晶年夜團圓宴”

(1)麗晶廳￥6888/席25人用

(2)5個豪華包廂￥3888/席15人用

(3)大包廂￥2388/席10人用

(4)中包廂￥1788/席8-10人用

(5)小包廂￥1388/席6-8人用

(6)嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

b.年夜團圓宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

c.年七年級—年十五早茶開啟嶺南全廳。

d.入口處擺放年糕銷售台2月7日---2月17日，元宵銷售台2月17日---2月21日。

e.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈送情人節巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。

三月份

a.推出“譚府私房菜”，引進廚師隊伍經營傳統官府私房菜。

b.推出“蝦之幻想曲”專項海鮮推廣。

c.巴哩島西餐吧推出“金領紅酒體驗”。

2、第二季度

四月份

a.針對清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動

b.推出“海的味道”海鮮推廣。

c.巴哩島西餐吧“永遠的藍調”酒水、食品推廣月

五月份

a.針對五.一假期啟動早茶嶺南計劃。

b.開展“瓜果飄香入菜來”健康菜餚推介。

c.巴哩島西餐吧“雨林體驗”活動月。

六月份

a.開展“驚動味蕾的體會”美食月活動，使用廚師長祕製醬料推廣12款經典炒菜。

b.配合兒童節早茶增加經營品種.

c.巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動月

餐廳年度工作計劃篇2

一、工作計劃

1、餐廳內部管理方面：

(1)、參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

(2)、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(3)、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

(4)、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

(5)、安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

(6)、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

(8)、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

(9)、抓好餐廳衞生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衞生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

2、營銷方面：

(1)、利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

(2)、徵求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

(3)、企業能否長遠，在於文化的鑑賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情温馨的服務，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰略：

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客户羣比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，麪館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處於優勢地位。

(1)、我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2)、結合市場的休閒特點，適當增加休閒娛樂設置。

(3)、在保證發展和盈利的同時，我們加強奮鬥，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

餐廳年度工作計劃篇3

一、餐廳服務

通過過去一年的總結分析發現不能在向過去一樣客户來到了我們餐廳想要點個菜或者是有什麼事情的時候找不到服務員，讓客户等待是一件非常不好的事情。

因此我決定在每一個餐桌前設定好一個服務按鈕，只需要按一下我們的服務員就能夠在一分鐘內趕去，減少客户的時間浪費，同時也會在餐廳處設定好專門的服務小組，讓客户有更好的服務體驗，有更好的用餐環境，對於客户的不滿和一些反饋，我們都會第一時間做好調整會感激，同時改進客户所説的不足之處，每一個客户來到餐廳，我們丟必須要讓客户感受到我們餐廳的服務熱情，感受到我們餐廳的工作氛圍，對客户的尊重從而得到客户的認可，完成客户的交代。

一心一意為客户服務，做好我們餐廳的特色服務，提高我們餐廳的服務效率給我們餐廳更好的服務環境。

二、對餐廳人員禮貌的培養

有些素質不是天生就有的，有些禮貌也不是我們生來就會的，但是我們可以培養，經過了過去的工作了解，我們餐廳也發現了服務的提點，客户對那些微笑的服務非常友好，對於禮貌的服務人員有好感，也容易得到客户的認可和接受，只要我們服務做得好就能夠得到他們的認可。為了加強這方面的工作和能力決定從明年開始。

1、每月月初和月末做好服務禮儀培訓，提升餐廳服務人員的素質水平和能力，讓我們的服務員成為一流的服務員。

2、每個月都會對服務人員做好成績考核，對於每一個服務員的成績都取決於客户對服務員的看法，只要服務員的服務讓客户滿意我們就會給服務員獎勵並激勵他們不斷奮鬥不斷加油。

3、改變服務方式，改變公司服裝嗎，設計符合大眾審美的服務服裝，讓客户看了之後能夠有眼前一亮的感覺。

4、在公司上班的時候要求所有服務員工作都必須要用服務交流語言、用禮貌對待客户和同事領導，把優質的服務融入到每一天的工作中成為一種自然而然的喜感。

三、做好餐廳衞生管理

在餐廳用餐的客人最重視的還是他們用餐的環境，如果用餐的環境比較差，大家也都沒有了用餐的意思，想要改變這樣的狀況就會對每一個客户的用餐的桌布和坐墊都要改變。

1、每一個清潔人員都必須在客户離席之後的十分鐘之內趕到清掃餐桌上的來及，最多不能超過五分鐘清理。

2、把每一個餐桌的桌布和坐墊及時更換乾淨的坐墊和桌布，為下一個客户做好準備，這樣即是對在用餐的客户的一種尊重也是我們服務的態度，保證乾淨整潔，保證不留一點垃圾。

3、提高工作效率，每晚在歇業之後都要做好一次全面清掃工作，要把整個餐廳的各種味道都及時驅散，避免第二天這樣的味道還一直瀰漫，打擾到第二天的客户。

餐廳年度工作計劃篇4

一xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)

1本店的客户羣定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣傳力度。

二鎖定目標進行市場分析

1培養客户羣，減少酒店營業成本。

2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務去留住客人

1優質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體範圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰鬥力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿着打扮要規範，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創新管理求實效

1美化酒店環境，營造“温馨家園”。

嚴格衞生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衞生管理力度，除了繼續堅持週一的衞生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，並且嚴格按照標準，決不走過場，決不流於形式，將檢查結果進行通報，並制定獎罰制度，實行獎罰兑現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衞生工作躍上一個新台階。

2創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衞生，並在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衞生，要求室內清潔，物品擺放整齊，並對各寢室的衞生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的温暖。

五節能降耗創效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，並加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，並加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，並根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，並完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，並對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

餐廳年度工作計劃篇5

時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來説是一個很好的工作平台，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關於門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。

6、下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

二關於xx店

xx店在暫停營業半年後於xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排;

1、通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費羣體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定後，完成菜單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

3、瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;

4、針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作。

5、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。