大蒜頭的醃製方法【多篇】

大蒜植物形態 篇一

多年生草本，具強烈蒜臭氣。

鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或

蒜苗，大蒜生長時淡紫色於膜質鱗被。

葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5釐米左右，基部呈鞘狀。

花莖直立，高約60釐米；佛焰苞有長喙，長7～10釐米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10釐米，膜質，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長於花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花葯突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。

蒴果，1室開裂。

種子黑色。

花期夏季。

大蒜頭的.醃製方法 篇二

主料

鮮蒜頭5000克

輔料

涼開水1000克，醋500克

白糖1000克，鹽1000克

糖醋大蒜頭的做法步驟

1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。

每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次。

2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。

然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處。

3.15天左右即成。

一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

大蒜頭的醃製方法 篇三

大蒜營養成分

大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳

大蒜水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。

此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。

尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。

平時讓兒童多吃些葱蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。

大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺經。

陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。

外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟、調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。

營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。

大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

做法： 篇四

1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。

2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8—10小時瀝乾水分。

3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室温。

4、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

5、將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。

大蒜食用介紹 篇五

【蒜苗】：在沒有長蒜薹前食用，莖葉炒菜、涼拌均可。

【蒜薹】：等蒜苗長大長出蒜薹，拔下炒菜、涼拌均可。

【蒜頭】：在蒜薹收穫後收穫，做蒜泥、雞蛋蒜、調味品均可。

鹹蒜 篇六

材料：新鮮大蒜10斤

配料和調味料：白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml