辣白菜醃製方法通用多篇

辣白菜的醃製方法 篇一

醃菜配料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。

醃製方法：

1、將大白菜幫洗淨，切成6釐米長的細長條，用精鹽醃漬約6小時。

2、生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲。將醃好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將薑絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面。另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜。

3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，醃漬4—6小時後即可。

辣白菜的醃製方法 篇二

醃菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、幹辣椒粉、韓式辣醬。

方法：

1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗淨。

2、晾在筲箕裏稍微瀝乾水分。

3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裏密封五小時以上至出水。

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和幹辣椒粉一起放碗裏。

5、加三大勺辣椒醬。

6、加少許雨露。

7、加入兩大勺白糖。

8、加入少許鹽。

9、將辣白菜醬攪拌均勻。

10、將用鹽醃好的白菜稍微擰乾水分。

11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬。

12、蓋上保鮮盒蓋子，常温發酵一天，再冰箱裏冷藏發酵兩天。

辣白菜的醃製方法 篇三

醃菜配料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，葱，蒜，蘋果，梨，食鹽。

製作方法：

1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣。

2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上。

3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉。

4、胡蘿蔔切絲，姜、葱、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。

5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會（醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水）。

6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份。

7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到。

8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

辣白菜的醃製方法 篇四

醃菜配料：辣白菜大白菜一顆淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

製作方法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裏外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分。

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）。

3、辣椒麪的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麪的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麪、鹽、味精調勻。

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麪中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裏外。

5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的`，用保鮮膜封住也可以，醃3—5天后，朝鮮辣白菜即成。

辣白菜的醃製方法 篇五

醃製配料：整白菜1000克胡蘿蔔100克葱25克姜2克蒜15克蝦醬25克辣椒粉40克香菜50克味精4克蘋果50克。

醃製方法：

1、將白菜清理乾淨，用10%鹽水醃製一週。

2、將蘿蔔、蘋果、香菜、葱和姜切絲，蒜搗成泥。

3、把蘿蔔絲用鹽醃一會，拌入其他材料，活成陷。

4、將醃好的白菜從菜心開始，逐葉的塗抹餡料。

5、在陰涼處醃製一個月就可食用。