宴請的程序及現場工作

宴請的程序及現場工作

1. 主人一般在門口迎接客人。官方活動，除男女主人外，還有少數其他主要官員陪同主人排列成行迎賓，通常稱為迎賓線。其位置宜在客人進門存衣以後進入休息廳之前。客人握手後，由工作人員引進休息廳。如無休息廳則直接進入宴會廳，但不入座。 有些國家官方隆重場合，客人(包括本國客人)到達時，有專責人員唱名。休息廳內有相應身份的人員照料客人。由招待員送飲料。主賓到達後，由主人陪同進入休息廳與其他客人見面。如其他客人尚未到齊，由迎賓線上其他官員代表主人在門口迎接。

主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始。如休息廳較小，或宴會規模大，也可以請主桌以外的客人先入座，貴賓席最後入座。

如有正式講話，各國安排講話的時間不盡一致。一般正式宴會可在熱菜之後甜食之前由主人講話，接着由客人講。也有一入席雙方即講話的。冷餐會和酒會講話時間則更靈活。吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束。

外國人的日常宴請在女主人為第一主人時，往往以她的行動為準。入席時女主人先坐下，並由女主人招呼客人開始就餐。餐畢，女主人起立，邀請全體女賓與之共同退出宴會廳，然後男賓起立，尾隨進入休息廳或留下抽煙(吃飯過程中一般是不能抽煙的)。男女賓客在休息廳會齊，即上茶(咖啡)。

主賓告辭，主人送至門口，主賓離去後，原迎賓人員順序排列，與其他客人握別。

家庭便宴則較隨便，沒有迎賓線。客人到達，主人主動趨前握手。如主人正與其他客人周旋，未發覺客人到來，則客人應前去握手問好。飯後如無餘興，即可陸續告辭。通常男賓先與男主人告別，女賓與女主人告別，然後交叉，再與家庭其他成員握別。

2. 工作人員應提前到現場檢查準備工作。如是宴會，事先將座位卡及菜單擺上。座位卡置於酒杯或平擺於餐具上方，勿置於餐盤內。菜單一般放在餐具右側。

席位的通知，除請柬上註明外，現場還可：

(1)在宴會廳前陳列宴會簡圖，圖上註明每人的位置;

(2)用卡片寫上出席者姓名和席次，發給本人;

(3)印出全場席位示意圖，標出出席者姓名和席次，發予本人;

(4)印出全場席位圖，包括全體出席者位置，每人發給一張。這些做法各有特點，人多的宴會宜採用後者，便於通知。各種通知卡片，可利用客人在休息廳時分發。有的國家是在客人從衣帽間出來時，由服務員用托盤將其卡片遞上。如果是口頭通知，則由交際工作人員在休息廳通知每位客人。

如有講話，要落實講稿。通常雙方事先交換講話稿，舉辦宴會的一方先提供。代表團訪問，歡迎宴會東道國先提供;答謝宴會則由代表團先提供。雙方講話由何人翻譯，一般事先談妥。

商務宴請服務員的工作

服務員的工作直接關係到宴請活動的順利進行。因此，國際上對服務人員的禮節、服務水平，以至服飾要求都很高，隆重的官方活動，要求尤為嚴格。服務人員都受過正規訓練。

宴請中，服務員的工作大體應注意以下幾個方面：

服飾整潔、熨平，頭髮梳理平整、指甲修剪清潔。

講禮貌，待人和氣謙遜，面帶笑容。説話聲音要輕，語言親切，用詞得當，多帶“請”、“您”、“謝謝”“對不起”、“請原諒”等語言。熟悉宴請禮節。客人入座，協助挪動椅子。熟悉菜單，掌握上菜速度。正餐上菜，先客人，後主人，先女賓，後男賓，先主要客人，後其他客人。如一人上菜，也可以從主人右側的客人開始，按順序上菜。隆重的宴會，也有要求嚴格按禮賓順序上菜的。上菜時，左手托盤，右手夾菜，從客人左邊上。倒酒水則應右手持瓶，從客人右側倒。每道菜上完第一輪後，待一些客人吃完，再上第二輪，先問問客人：“是否給您添一點?”不要勉強。如不上第二輪，可將餘下的菜俏作整理放置桌上，供客人自取，待上下道菜後再撤下，往桌中上菜與撤盤，宜選在兩位主方陪客之間進行，並先打招呼，以免不慎碰灑菜汁。

客人吃完，應從右側撤換餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完(西餐可看刀叉是否已合攏並列，如八字或交叉擺開，則表示尚未吃完，不能撤)。如無把握，可輕聲詢問。切忌當客人正吃時撤換，這是很不禮貌的。撤換餐具，動作要輕，還需用的餐具如正好放在盤上，可輕輕拿開，再把盤子取走。

工作時不吃東西，不抽煙，不飲酒，工作前不吃葱蒜。在一旁侍立時，姿勢要端正，不要歪身倚在牆上或服務枱上，更不要互相聊天、談笑。多人侍立，應排列成行。正式宴請，主人或客人發表講話，應立即肅靜、停止上菜、斟酒，在附近備餐間亦應安靜，不要發出聲音。演奏國歌時就肅立，停止走動。

宴會廳內走動，腳步要輕快，動作要敏捷，輕拿輕放。

遇招待人員或客人不慎打翻酒水，應馬上處理，撤去杯子，用乾淨餐巾臨時墊上。如濺在客人身上，要協助遞送毛巾或餐巾，幫助擦乾(如對方是婦女，男招待員不要動手幫助擦)，表示歉意。