春節年夜飯菜譜
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春節年夜飯菜譜-閤家團圓飯 篇一
原料:
雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、葱、姜、雞蛋
調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
製作過程:
1、將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡醃一下;
2、各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;
3、鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入葱、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最後勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養豐富。
温馨提示:
1、雞丁過油時油温要適中,時間不能過長;
2、炸腰果時應涼油下鍋,温油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果,以保持其酥脆程度。
年夜飯菜譜大全 篇二
一、四喜丸子
四喜丸子
材料
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、葱薑末、葱薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉(幹澱粉1小匙、花椒6粒、大料1個。
做法
1、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細。
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋,加入葱薑末,調入除花椒大料外的所有材料,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、葱薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。
二、鴻運當頭
鴻運當頭
材料
鰱魚頭400克,北豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜麪醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米澱粉3克。
做法
1、魚頭洗淨拭乾剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後,放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。
4、待湯汁稍干時,淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠。
5、最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
三、糖醋小排骨
糖醋小排
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅葱頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量
步驟:
1、排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅葱頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2、鍋裏入油,放入蒜和葱炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、倒入開水到末過排骨的位置。
7、倒入醬油2湯匙。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
四、大盤雞
大盤雞
1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,葱薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
五、珍珠藕圓
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;
2、小葱切葱花,生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、葱花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠裏,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火,撒上葱花即可。
六、紅燒雞爪
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲,焯水撈出;
2、炒糖色,炒到雞爪微黃;
3、放入葱姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5、放鹽,十三香,燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
七、香辣豬蹄
香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨,姜蒜切片;
2、鍋中燒水,放入葱薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
八、清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
1、鱸魚剖開,去除內臟和魚腮,洗乾淨,背上切幾刀,切口處放入姜葱片
2、魚肚子裏面也要放入姜葱,蒜,鹽少許,料酒少許,醃製15分鐘及以上,去味
3、把醃製好的魚衝一下水(不要洗太久,衝一下就可以了),抹上少許鹽(醬油有鹽味兒,不要放太多鹽,只是為了讓魚更入味,薄薄一層鹽即可),放少許雞精,切開的刀口裏面也要抹上,醃製一會兒
4、姜葱切絲,撒在魚身上
5、取一個碗放入豬油,色拉油,醬油,調散開
6、均勻塗抹在魚身上
7、鍋裏燒開水
8、水滾開了放入魚,蓋上蓋下蒸10分鐘
9、魚起鍋,美味的魚就完成了,一點兒多餘的刺也沒有,特別適合老年人和孩子
九、肉沫冬瓜片
肉末冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小葱分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裏,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上葱花即可。
十、豉汁蒸鳳爪
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、葱、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
年夜飯吃魚的由來 篇三
起源於原始崇拜魚。在除夕年飯中,魚除了象徵年年憂鬱的吉祥意義外,還有隱祕的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環,多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、櫃門、箱門等,都盛行魚形拉手,以示鎮邪的功能。這影響了後世除夕年飯的魚俗。看來,除夕的魚,在餐桌上是招財,餐桌外是鎮邪,只是後一種功能其隱義,逐漸為人們所淡忘了。
過年食魚的習俗,大江以南的不少區域,似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作為吉祥物,意味着“年年有餘”。有的地方,年飯時吃魚,要留頭留尾到明年(即年初),表達新年“有頭有尾”的祈願。擺魚也有講究:魚頭要對着貴賓或長輩,體現尊敬;來客是文人,將魚肚對着他,贊他肚裏有墨水,滿腹文章;來客是武將,講魚脊對着他,誇他剛武豪放,可作脊樑。還有魚端上桌時的擺放,魚頭對着誰、尾對誰,擺下後不可再端動。魚頭所對的人“剪綵“,魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒,再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂“剪綵”),隨後大家才可以動筷,熱鬧氣氛,歡語一片。
春節年夜飯菜譜-閤家團圓飯 篇四
一、花開富貴餃
材料:絞豬肉,荸芥,香菇,雞蛋,胡蘿蔔,髮菜,生菜,鹽,葱茸,姜茸,香油,幹澱粉。
做法:
1、烤鍋抹油,以微波高段火力預熱3分鐘,倒入打散的蛋液,攤開成薄片,以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗淨去皮,放入耐熱袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡軟,去蒂切丁;髮菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料,朝同一方向攪拌至有粘性。
4、取一碗,內壁塗油,輔上蛋皮,中間放1片胡蘿蔔,髮菜拉開排成網格狀,將拌好的。絞肉填入,把多餘的蛋皮向內摺,覆蓋膠膜,以80%火力蒸10分鐘。
5、取一盤,邊飾生菜,將肉餡倒扣,以蛋皮中心為圓心,用刀尖通過圓心輕劃4條直徑,將蛋皮自圓心朝外掀開即可。
二、大吉大利
材料:栗子(鮮) 110克,雞腿500克,大葱10克,姜5克,澱粉(玉米) 4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。
做法:
1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出衝淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時,揀出葱、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。
三、鴻運當頭
材料:鰱魚頭400克,豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜麪醬5克,鹽3克 ,胡椒粉2克,澱粉(玉米) 3克。
做法:
1、魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。
4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
四、發財就手
材料:豬手2只、香葱2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5()克、白醋50克、冰糖20顆。
做法:
1、姜去皮切片,紅辣椒切絲,豬手除去腳毛,去蹄甲,洗淨後斬成大件。
2、把豬手放入鍋內,倒入一大碗水沒過豬手,加入香葱、薑片和高度米酒,大火煮開,轉小火煮30分鐘。
3、豬手煮好後,用流動的水沖洗乾淨表面浮沫。
4、把豬手投入冰水中迅速降温,直至涼透,用紙吸乾豬手錶面的水分,放入保鮮碗中。
5、鍋裏倒入500ML清水,加白醋、冰糖和鹽,熬煮成調味汁。
6、把冰鎮好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調味汁中,拌勻,蓋上蓋子,送入冰箱冷藏24小時,直至入味即可。
五、五福臨門
材料:大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(鮮)100克、海蔘50克、鹽5克、胡椒粉4克。
做法:
1、大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內。
2、豬肚切條。
3、魷魚切花後氽燙過撈出。
4、海蔘洗淨,先去腥再切厚片。
5、火腿先煮過再取出切片。
6、香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上。
7、大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用。
8、將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
六、金玉滿堂
材料:玉米250克、鹹鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、澱粉、麪包糠、油、鹽、雞精2克、葱5克、做法:
1、玉米粒洗淨濾幹水分鹹蛋煮熟取其黃,加少量油、雞精、澱粉碾合成泥,蝦去頭抽蝦線,留其尾。
2、雞蛋一個打散加入兩大勺澱粉,適量鹽、雞精調勻成蛋糊,將蝦肉下入蛋糊中掛漿,注意尾部不要掛,放入麪包糠中均勻的裹上一層面包糠。
3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色後撈起,整齊的在盤子周邊擺上一圈。
4、重新開火,油温八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起,炒鍋倒少量油,小火燒熱,下入鹹蛋黃泥,加少量水,炒成金沙,下入玉米粒翻炒均勻,使玉米均勻的包裹上金沙。
5、最後將金沙玉米裝入盤中,表面撒上葱末即可。
七、紅紅火火
材料:小南瓜一個,肋排500克切成小拇指長,糯米小半碗,姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。
做法:
1、糯米用水泡一下午,泡好後瀝乾水分,排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精醃兩個小時入味。
2、南瓜從頂部1/3處切開,挖去籽,掏乾淨。
3、把泡好的糯米和醃好的排骨塞進南瓜裏,不要塞得太滿,因為糯米蒸過之後會膨脹。
4、蓋好南瓜蓋,放到蒸籠上蒸,大火將水煮開後轉小火,大約要一個半小時。
八、年年有餘
材料:鯉魚900克,豬肉(肥瘦)150克,白蘿蔔150克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,澱粉(玉米)5克。
做法:
1、豬肉洗淨剁細,拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻;2、鯉魚洗淨擦乾水分,加調料(酒1大匙、醬油1大匙)醃10分鐘;3、將肉餡塞入魚腹內,以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;4、另用2大匙油爆香葱、姜後撈出,放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水澱粉1/2大匙,清水3杯);5、燒開後放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上葱花即可。
春節年夜飯菜譜-閤家團圓飯 篇五
原料:
西蘭花、蟹黃
調料:精鹽、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
製作過程:
1、將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2、鍋內放少許油,下葱、薑片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最後勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上);
3、將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點:色澤鮮豔,清鮮利口。
温馨提示: 西蘭花焯水時,水裏加少許鹽和油,待水開後下鍋,一焯即可(不能時間過長)。
春節年夜飯菜譜-閤家團圓飯 篇六
原料:
豆腐、蝦仁、番茄
調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程:
1、將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。
2、將葱、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。
特點:色澤紅亮,湯鮮味美。 温馨提示: 此菜不宜太鹹、太濃。
春節年夜飯菜譜-閤家團圓飯 篇七
原料:
肉排骨、葱、姜
調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
製作過程:
1、將排骨剁成約4指寬的節塊,放葱、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2、鍋內放油燒熱,下葱姜炒香後,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。
特點:
色澤紅亮,醬香濃郁。 温馨提示: 排骨塊不宜太大,肉要多
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