食堂衛生管理的規章制度多篇

食堂衛生管理的規章制度 篇一

1、定期開展除蟲滅害工作，要採取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、嶂螂等聚集和孽生，並有記錄。

2、定期檢查防鼠、防蠅等衛生設施、裝置是否正常運轉。

3、除蟲滅害工作不得在食品的加工製作過程中進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

4、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得汙染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有裝置、工具及容器徹底清洗。

5、對己產生有害蟲物的場所，應追查有害蟲物的`來源並採取緊急措施加以控制和消滅，撲滅方法應以不汙染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

食堂衛生制度 篇二

為防止學校食物中毒或其他食源性疾病的發生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛生管理制度。

一、原料採購及索證制度

食堂採購員必須到合法經營單位採購食品，購物要供方提供營業執照、衛生許可證及相關食品的書面檢測證明、合格證，不採購以下食品：

（1）腐敗變質，油脂酸敗、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感觀性異常、含有毒有害物質或者有毒有害物質汙染、可能對人體健康有害的食品。

（2）未經檢疫部門檢查或檢驗不合格的肉類及其製品

（3）“三無”產品及假冒偽劣產品

（4）沒有食品檢驗合格證明的食品

（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產品

（6）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

二、庫房管理制度

1、食品貯存應當分類、分架、櫃、隔牆、高存放、定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品存放場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用於存放食品的`冷藏裝置，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

三、廚房衛生制度及管理制度

1、廚房必須有“四防一消”裝置。

2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員，隨意進入學校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水，無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐具使用前必須洗淨，消毒，未經消毒的餐、飲具不得使用，禁止重複使用一次性的餐具。

2、消毒後的餐具必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥櫃，並且有明顯的標記。

3、用於原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必須明顯做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

五、餐廳衛生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次，確保地面無積水，無垃圾。

2、每週用“84”消毒液消毒三次。

3、學生各人用各人的餐具（必須自備餐具）。

六、食堂工作人員衛生檢查制度

1、管理人員，從業人員必須進行健康檢查，取得健康證後方可上崗工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。

3、食堂從業人員及集體餐，分餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

（1）工作前，處理食品原料後，便後用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並將頭髮置於帽內；

（3）不得留長指甲，塗指甲油，戴戒指加工食品；

（4）不得在加工和銷售場內吸菸。

七、食品留樣制度

1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品，待冷卻後分別盛放在已消毒的餐具中。

2、留樣食品必須保留48小時，時間到後方可倒掉。

3、做好留樣記錄，留樣時間，品名，便於檢查。

八、衛生突發事件報告制度

1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應立即撥打電話“120”對中毒人員急救，同時向學校報告，學校立即向府城中心學校、市教育局、市防疫站、市公安局報告。

2、立即封存食堂留樣食品及超市當天出售的食品。

3、組織人員保護現場嘔吐食物，協助有關部門查明事故原因，為公安及防疫部門提供第一手資料，控制食物中毒事故的進一步擴大。

4、中毒學生所在班的班主任將事件的詳細情況用書面材料報告給學校，事故責任人將事故的原因及工作改進意見用書面材料向學校作詳細說明，學校及時將事故原因及處理結果向府城中心學校、市教育局報告。

食堂衛生管理制度 篇三

1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，服從分配聽從安排。

2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設定，對職工要有充足的開水供應。

3、炊事用具無鏽、無油汙。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，並有生、熟標誌，防止食品汙染。

4、製作食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不買腐爛變質的食品，不製作冷盤和涼葷製品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5、每天加工、發售食品之後，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。

6、炊事人員要每年體檢一次，並持有“健康證”、衛生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。

7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸菸、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。

8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建築面積可根據用餐人數確定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個人加工製作任何食品，房內內牆抹灰，屋頂不散落灰塵。操作檯、鍋臺、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚，並經常清洗。

9、操作間內設定消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥櫃及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏櫃，爐火配有通風排煙裝置。

10、辦理衛生許可證，每兩年到工地所在地區的食品衛生監督檢驗所申請複查。《衛生許可證》應懸掛在食堂明顯處。

11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買，並索要商店及超市的衛生許可證影印件，並有商店出示的有效發票。

12、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛生許可證的影印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。

13、從正規渠道進貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。

14、認真執行食品衛生法的有關規定。

食堂衛生管理制度 篇四

一、遵守食品衛生法。

後勤校長、食堂主任把食品衛生管理列入大事來抓。做到定期檢查，隨時檢查並有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛生檢查結果及工作中存在的問題量化通報，每週例會小結一次，每月總結一次。

二、食堂必須具備餐飲服務許可證。

從業人員必須取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病的不能上崗，做到警鐘長鳴。

三、食品由原料到成品做到“四過硬”：

1、質量過得硬。不買、不做腐爛變質的食物。

2、洗滌葷菜、蔬菜，乾淨過得硬。雞、鴨去毛後、魚類去鱗後，要在清水中洗淨血水，消除異味；青葉菜洗淨後要在鹽水中浸泡1——2小時，然後沖洗乾淨，再切再炒。

3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。

4、熟食容器用後，洗淨消毒，衛生過得硬。

四、食具、炊具做到“四過關”：

1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌乾淨。

2、刷。凡是用布無法洗乾淨的食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗乾淨。

3、衝。食具、炊具洗刷後，必須用清水沖洗乾淨。

4、消毒。所有食具、炊具洗淨後，要進入遠紅外線電子消毒櫃，消毒一小時，有記錄臺賬。

五、食堂周圍環境，衛生實行“四定”：

1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛生，設專人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。

2、定物：歸類清洗各種物品，責任到人。

3、定時間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每週徹底清洗一次，然後對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時掃乾淨；垃圾場每天清理一次，每天用汽車把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每週用艾葉、蒼朮等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對溝內外消毒一次。

4、定質量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔淨放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衛生標準，經得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜物，無臭味。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。

5、不鏽鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙淨化器做到每週大清一次。

六、食物存放，做到“四隔離”

1、生食與熟食隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物隔離；

4、食品與天然水隔離。

食堂衛生管理的規章制度 篇五

一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃、拖洗23次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃12次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

二、食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放，牆壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用後要清洗乾淨，並及時放進消毒櫃。

三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉汙染或串味。

四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程式。

五、嚴格執行食品衛生制度，對爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到採購不買，食品加工人員不加工。

六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正。要搞好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鍊等飾品。

七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及幹雜品不得擺放在地上。

九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

十、望各位員工力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的。環境衛生。