最新食品廠實習總結

第一篇：最新食品廠實習總結

一、見習目的

1、通過在榆林市巨人食品科技開發有限公司見習認識，對工廠的設計以及蘋果、紅棗加工生產過程要有一定的感性認識，學習掌握蘋果紅棗的加工過程。

2、通過生產見習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，瞭解和應用生產裝備，使學習和實踐相結合。

3、學到從書本學不到的專業知識，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今後的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、見習公司簡介

榆林市巨人食品科技開發有限公司成立於2014年3月12 日，廠長高建平，主要從事蘋果、紅棗的加工和銷售。工廠位於吳堡縣宋家川鎮河濱路井溝1號，在職員工45人。公司秉承“顧客至上，鋭意進取”的經營理念，堅持“客户第一”的原則為廣大客户提供優質的服務。

三、見習內容

紅棗加工是食品加工的一種，它是把從農户手中收購的紅棗進過選擇分級後進行加工處理，以不同的加工工藝製成的小包裝食品。這種加工方法使紅棗中的水分快速蒸發，將乾燥後的棗堆積12-15天，使其內部水分重新轉移，均勻地散佈在細胞內紅棗的組織不會被破壞，回軟過程中應注意檢查，防止發酵、黴爛、發熱等不良現象。 1 、蜜棗加工工藝 1.1 工藝流程

選料→清洗→切縫→糖煮→烘烤→包裝→成品。 1.2 操作要點

1.2.1 選料 選用果形大而均勻、皮薄核小、肉厚疏鬆、顏色由青轉白的棗果為原料，將乳白色、發紅、蟲蛀、有機械損傷的棗果剔除。

1.2.2 清洗、劃絲 用軟水將棗果洗淨，用劃絲機或手工劃絲，劃絲深約3mm，不宜太深。過深容易造成破棗，過淺則糖分不易滲透，容易失水而造成僵棗。棗果兩頭適當留頭，每個棗果劃絲30道左右。

1.2.3 糖煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2種，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用質量分數為55%～60%的濃糖液60kg～80kg，加入糖液，總量0.5%的檸檬酸，將50kg～60kg鮮棗投入其中，加熱煮沸至果肉煮軟時，倒入質量分數為50%的糖液5kg，此時鍋中糖液停止沸騰，3min～4min後糖液又開始沸騰時加糖。分別加糖的方法是：第1次～第3次每次加糖5kg，澆入濃糖液1kg～2kg;第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液;第6次加糖後，煮沸約20min，此時糖液的質量分數已達70%以上，紅棗飽滿透明，連同糖液移到缸中浸漬1天～2天后烘烤。

1.2.4 烘烤 將糖煮後的棗果撈出瀝盡糖液，攤放在烘盤上，以60℃～80℃的温度進行烘烤。開始時用微温(温度過高會出現返糖現象)，然後逐漸提高温度，3h～4h後翻動1次。最高温度不得超過80℃，待棗果表面乾燥後可將温度降低。20h～24h後表面不粘手時停止烘烤，稍曬後即可整形，緊接着進行分級並繼續烘乾，温度仍控制在60℃～80℃，開始微温，2h～3h後略微升高温度，然後每隔1h翻棗1次，發現紅棗表面乾燥，隨即改用低温。總之，烘烤時的温度應掌握中間高、兩頭低的原則。

簡易識別蜜棗乾燥狀況的方法是：用手掰開蜜棗，若核、肉易分離，則説明蜜棗比較乾燥;若棗肉粘核，則説明蜜棗不幹燥，須繼續烘烤。

1.3 產品質量

棗切縫均勻，吃糖飽滿，滋味純正，符合食品衞生標準。產品表面呈金絲狀，色澤為棕褐色，含糖量為70%左右，含水量為15%～18%。2冷凍蔬菜的包裝 2 、糖棗加工工藝

2.1 工藝流程

選料→去核→清洗→煮制→糖漬→洗糖→乾製→包裝→成品。 2.2 操作要點

2.2.1 選料 選出形狀完整、成熟充分、色澤鮮豔、無蟲蛀、無破頭、無黴變的棗果作原料。

2.2.2 去核 用去核器捅棗核，核口直徑應小於0.7cm，口徑完整無傷，捅孔口上下端正。

2.2.3 清洗 將去核後的棗果，倒入65℃～70℃乾淨的温水中，輕壓輕翻，浸泡5min左右，待棗肉發脹、棗皮稍展、吃透水分時，即可撈出瀝乾水分。

2.2.4 煮制、糖漬 將25kg水燒開後，加入17.5kg的白糖，再燒開後倒入20kg棗。煮沸40min後加入12.5kg的白糖及40g的檸檬酸，開鍋後再煮20min左右，至棗皮舒展呈紫紅色為止。煮好後連同糖液一起倒入缸內，浸泡40h～48h，待棗肉滲飽糖，液呈黑紫色為止。

2.2.5 洗糖 將煮浸好的糖棗，用漏勺撈入鐵篩中，瀝去表面糖液，放入100℃的沸水中，輕輕轉動鐵篩，洗淨棗果表面糖液後倒入烤盤中。

2.2.6 乾製 將烤盤送入烤房乾製，採用氣烤的辦法，1次需數小時左右，開始時氣壓為200kpa;2h後慢慢把氣壓升到400kpa左右，烘烤約10h，即製成糖棗成品。

2.3 質量要求

糖棗殘核率不超過1%，色澤鮮豔，紫紅透明，香甜可口，無異味，無焦糊味，含糖量70%以上，含水量為15%～18%。

四、見習心得

見習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，他使我們在實踐中瞭解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎，見習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。通過這次短暫的六個月的見習，讓我對食品廠裏的一些設施操作，注意事項等都有了一定程度的瞭解，還對廠房裏的過程設備有了初進一步的瞭解。

這次見習教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養。這一段時間所學到的經驗和知識大多來自領導和員工的教導，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次見習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關係是很重要的。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現代社會的做人的一個最基本的問題。對於自己這樣一個即將步入社會的人來説，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我師”，我們可以向他們學習很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費，可是就是在這樣的小事當中決定着你的成敗。

在這次見習期間達到了預定的目的，大量的食品專業知識與社會知識相結合，既鞏固了專業知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業很有幫助。通過這次見習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細緻有了切實的體會，對於自己浮躁的心裏也需要調整，把心態整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什麼樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次見習為我們步入社會奠下了基礎，為我們就業找工作指明瞭方向。

第二篇：食品廠實習總結五篇

食品廠實習總結一

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的瞭解，獲益匪淺。

一、具有良好的業務能力是基礎。我深切體會到，在工作崗位上，有着良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實踐的基礎，因此，對於我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重複的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近社會，接近企業。我比較清楚瞭解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標;更是公司、企業立足於社會、與他人競爭的本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較準確瞭解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況。現在人們的生活水平不斷提高了，對於吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是説更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衞生規範來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今後人生的發展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這麼一個鍛鍊的平台。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

食品廠實習總結二

今年五月份，我來到了哈爾濱市***食品廠進行實習工作，這家食品廠是以生產冷飲食品為主，而我在工廠裏主要負責的工作就是對冰淇淋的整個生產過程的流程進行控制以及成品檢驗。通過在***食品廠的實習工作，我學到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。

一、生產流程

我發現在冰淇淋的整個生產工藝流程中，最關鍵的控制點就是：混合料的配製|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個方面。

1、混合料的配製：混合料在配製時一定要嚴格按照冰淇淋的配方領料和稱量。同時還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風味、組織狀態和膨脹率有很大的關係。配料設備及工具要進行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。

2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時一定要嚴格控制温度和時間。一般採用巴氏殺菌，温度過高或過低均會影響冰淇淋的質量。

3、老化：經過殺菌後的混合料在進入老化罐後，要對其進行品嚐。老化罐的温度和老化的時間也有其一定的標準。

4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風味、組織狀態均有影響。

冰淇淋成品的要求也很嚴格，其中就感官來説，要求其色澤均勻，形態完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無凝粒，無明顯粗糙的冰品，無氣孔，滋味協調具有該品種應有的滋味、氣味、無異味、無外來可見雜質，並且包裝完整，內容物無裸露。理化指標及衞生指標均能達到國家行業標準。

二、實習體會

**食品廠在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門經理管理。我公司大致可分為兩個部門，其中包括連鎖事業部和生產事業部。產品事業部大致可分為六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產車間。連鎖事業部由董事長領導，產品事業部由總經理和廠長負責。各個部門又分設部門經理。其中保管部隸屬於物流部。生產及銷售由總經理負責，其他事情由廠長負責。

我來到這裏實習已經有四個多月的時間了，在實習的這段日子裏，***食品廠讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調，但是但自己真正從事這份工作的時候才體會到並非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過不斷的品嚐、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最後才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑，日積月累經驗也就多了不少，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由於和別人一起工作都是別人做着我看着，並沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多麼的重，體會到了作為一名品控所承擔的責任。

公司裏的領導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環境下工作是比較輕鬆和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。

我能有今天的收穫要感謝公司給我的這次工作的機會，是公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我圓滿的完成了這次實習任務並獲得了工作的機會。我能有今天的收穫要感謝公司領導給我的這次工作的機會，是公司讓我學會很多東西，我將在今後的工作中，更加努力的。

食品廠實習總結三

實習是我們步入社會的橋樑，是一個能幫助我們完成校園人到社會人轉變的過渡階段。在杭州中萃近3個月的實習馬上就要結束，有一點欣喜，欣喜自己得到了一次成長;有一絲留戀，留戀那幫幫助過我關心過我讓我成長的同事們;有一些期盼，期盼通過這次實習經歷讓我在未來的學習工作中更成熟理性。因此，實習的總結也是很有必要的，回顧自己的得失，好給以後的路程中提供一些借鑑指明一些方向。

實習，有很多人經歷着這樣的尷尬：作為學生，總是覺得自己被忽視，實習期沒有事情可做，白白浪費時間;作為企業，覺得實習生完全不懂公司工作流程，無法把重要事務交託給他們。因為一早就有心理準備，在dop部實習時，很快克服了這種尷尬，基於dop的工作一定的複雜性和專業性，我所做的都是一些簡單而瑣碎的工作，因此，不敢説自己的業務技能有多大的提高，但是我在這裏耳濡目染，學到更多的也是更受用的，是對工作的一種態度，一份責任心，一種信念。

“預測準、計劃優、成本低”是我們dop的部門使命，6、7、8月份，也是公司銷量最大，部門擔子最重的月份，為了完成我們的工作目標，同事們自覺加班成了最平常最普通不過的事情，遇見調休也會打電話回來再囑咐一下工作，會爭論，會煩躁，但都是為了一致的目標，秉着絕不拖讓部門拖公司後腿，而要讓部門在公司更有影響力的信心在拼命戰鬥。也許我無法擔負這種核心的任務，但我也和同事們站在一起，做好我自己，希望也能出一份力，儘管微不足道，也是一股勁。

一、態度認真誠懇，從小事做起，不推脱，不找藉口。我一沒經驗二沒人脈，要獲得公司的認可，除了認真、主動之外沒有其他的方法。像複印、發傳真、填寫報銷單、數據統計、賬單核對等這些簡單瑣碎的小事我都一一認真對待，儘自己的努力盡快完成任務，絕不耽擱。做錯了主動承擔，努力補救，下次注意。一次去複印發票把一張發票居然落在複印機上了，幸好找回來了，認真的反省，吃一塹長一智，再也沒有發生過這樣粗心的事，再小的事也是該用心的，一屋不掃何以掃天下?

二、工作積極主動，有工作意識。明白自己是來工作來實踐的，不是來混日子的。沒有任務時，我會主動去問同事有沒有什麼我可以做的，空閒時去公司內部網看看公司的資料，通過這些資料熟悉公司的組織構架，各部門職責以及公司新聞等，也是一種更好了解公司的途徑。因為同事們都很忙，我也不好意思在工作時打擾，所以都會在吃飯的空當問一些問題，或者在午休時讓同事教一下如何做哪張報表，種種。也有不少收穫。最後，感謝杭州中萃給我這次實習的機會，感謝dop的同事們在工作時給我的關心和幫助，讓我在這裏得到成長，收穫頗豐。

1、關於實習生培訓。實習生雖然不是公司正式員工，但是對實習生進行一些統一的培訓應該説是必要的，因為，這不僅能夠讓實習生迅速快捷地熟悉公司情況以及工作內容快速進入工作狀態，更能培養實習生對公司的忠誠感和歸屬感，這些實習生也許也是公司未來的潛在力量。在2-3個月的實習中，公司給實習生安排2-3天的集中培訓可起到磨刀不誤砍柴工的效果。第1天，公司組織文化培訓。由人力部組織，讓實習生了解公司的成長路程、精英人物、光輝事蹟，都很具有激勵作用，影像資料也可以讓他們帶回家自己學習琢磨，讓實習生儘快融入公司的文化中。第2天，業務技能培訓。由實習生所在部門組織，讓實習生了解本部門在公司所處的角色、目標以及各功能組的詳細工作，準備一些案例資料給他們學習以便心中有數，對具體技能要求可以安排實習生自主學習。推薦相應的課程、書籍來提高。我所在的dop部雖然有半天的培訓計劃，但是安排的比較倉促，我覺得各部門都應該有一個事先比較詳細的培訓計劃，這樣也方便往後的實習生培訓，不需要耽誤工作時間來制定培訓內容了，而且效果應該會更好。

2、關於接受實習生的準備工作。除了培訓計劃之外，實習生到各部門前，應該準備好實習生參加工作時的工作設備，比如説電腦、郵箱、資源使用權限等。鑑於現在工作的網絡化和信息化，沒有這些基礎的設施是無法開展工作的，這方面的耽誤，也許會引起人力的浪費。所以人力部應向各部門傳達到位，各部門積極配合。

3、關於實習生考核。或許實習生更多的是自我約束，在實習期靠一份責任感和熱情對待工作，但，大棒+玉米的政策不僅僅只對正式員工起作用，對實習生的工作也能起監督和激勵作用，大棒給人壓力，玉米給人動力，工作也因此會更加出色。具體的考核條例和獎勵措施尚待研究研究。我想公司憑藉那麼多年的人事經驗，肯定能制定出有效力的政策。

這就是我對杭州中萃在實習安排中的3點建議，希望公司可以適當考慮，合理採納，謝謝。

食品廠實習總結四

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的瞭解，獲益匪淺。

一、具有良好的業務能力是基礎。我深切體會到，在工作崗位上，有着良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實踐的基礎，因此，對於我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重複的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近社會，接近企業。我比較清楚瞭解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標;更是公司、企業立足於社會、與他人競爭的本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較準確瞭解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況。現在人們的生活水平不斷提高了，對於吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是説更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衞生規範來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今後人生的發展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這麼一個鍛鍊的平台。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

食品廠實習總結五

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的瞭解，獲益匪淺。

一、具有良好的業務能力是基礎。我深切體會到，在工作崗位上，有着良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實踐的基礎，因此，對於我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重複的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近社會，接近企業。我比較清楚瞭解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標;更是公司、企業立足於社會、與他人競爭的本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較準確瞭解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況。現在人們的生活水平不斷提高了，對於吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是説更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衞生規範來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今後人生的發展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這麼一個鍛鍊的平台。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

第三篇：食品廠的畢業實習總結

2014年昆明景潤食品有限公司實習總結

畢業實習是應屆畢業生從大學校園走向社會的過渡階段中的關鍵環節，對於瞭解社會適應社會有着積極的作用。而在一線的社會崗位實習，是將理論知識運用於實際的好機會，是培養大學生自身工作能力、提升素質的磨刀石，是檢驗大學生適應能力、應用能力、創新能力的前沿陣地，這對應屆畢業生儘快適應社會工作具有重大意義。

今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作。由於是應屆畢業生，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很陌生，公司讓我在生產部實習，採取每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、注意事項及設備操作，認真做筆記，每個崗位學習完後撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的幫助下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了詳細瞭解，並積極參與相關工作，注意把書本上學到的理論知識及相關知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐與大學所學相結合。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠裏的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班；又以學生身份虛心學習，努力汲取實踐知識。我心裏明白我要以良好的工作態度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊張，又新奇，收穫也很多。通過實習，使我對食品行業的生產、管理工作以及發展前景有了深層次的感性與理性的認識。

在公司我主要的任務首先是熟悉王老吉生產的工藝流程，接着是對每一個崗位進行全面的熟悉，熟悉每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出安全健康、衞生的食品，就必須加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家齊心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量。在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌温度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌温度最低得在121℃以上。在這個廠裏面實習的這段時間裏，我一直在思考這樣的一個

問題：企業要提高生產效率，那麼必須改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以採用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠採取的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產效率。如果能採取其他更好的殺菌方式，那麼將直接提高王老吉的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培養員工愛崗敬業，熱愛公司的職業理念也非常重要。一個企業只有留得住人才才能取得長久的發展。

實習生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來説最主要的是工作能力的進步。畢業實習主要的目的就是提高我們應屆畢業生社會工作的能力，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結合。自走進景潤開始我本着積極肯幹，虛心好學、工作認真負責的態度，積極主動的參與公司的各項生產任務的完成。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告，成績良好。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業在實習期間給我佈置的工作任務。

實習收穫，主要有4個方面：

1、通過直接參與企業的運作過程，學到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提高了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發現自己的專業理論學得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應用方面還缺乏經驗。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。

1、認定目標，端正工作態度，加強思想修養。

2、注重聯繫實際，理論與實踐相結合，努力提高職業素質。

3、熱愛工作崗位，牢記工作職責，積極完成任務，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經驗。

我本次實習的收穫是通過自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步，。我一直以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來幹嘛呢？要買房子，要買

車子，要享受生活??記得在和公司領導的依次交談中他説過這樣一句話：“一個優秀的男人，所追求的就是房子這麼簡單？他所追求的是能呼風喚雨！”的確，一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎？“錢多少無所謂，關鍵在於一個人的檔次問題！”檔次？什麼是檔次，就是你素養，你所懂得的，你所成就的??這些才是真正的實力，這些才是一個優秀的男人的所要追求的，作為優秀的男人更多應該追求深層次的東西，一個人要有他自己的內涵！從一開始赤裸裸的來，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益非淺，感慨萬千！

第四篇：食品廠的畢業實習總結

2014年昆明景潤食品有限公司實習總結

畢業實習是應屆畢業生從大學校園走向社會的過渡階段中的關鍵環節，對於瞭解社會適應社會有着積極的作用。而在一線的社會崗位實習，是將理論知識運用於實際的好機會，是培養大學生自身工作能力、提升素質的磨刀石，是檢驗大學生適應能力、應用能力、創新能力的前沿陣地，這對應屆畢業生儘快適應社會工作具有重大意義。

今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作。由於是應屆畢業生，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很陌生，公司讓我在生產部實習，採取每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、注意事項及設備操作，認真做筆記，每個崗位學習完後撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的幫助下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了詳細瞭解，並積極參與相關工作，注意把書本上學到的理論知識及相關知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐與大學所學相結合。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠裏的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班；又以學生身份虛心學習，努力汲取實踐知識。我心裏明白我要以良好的工作態度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊張，又新奇，收穫也很多。通過實習，使我對食品行業的生產、管理工作以及發展前景有了深層次的感性與理性的認識。

在公司我主要的任務首先是熟悉王老吉生產的工藝流程，接着是對每一個崗位進行全面的熟悉，熟悉每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出安全健康、衞生的食品，就必須加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家齊心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量。在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌温度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌温度最低得在121℃以上。在這個廠裏面實習的這段時間裏，我一直在思考這樣的一個

問題：企業要提高生產效率，那麼必須改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以採用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠採取的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產效率。如果能採取其他更好的殺菌方式，那麼將直接提高王老吉的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培養員工愛崗敬業，熱愛公司的職業理念也非常重要。一個企業只有留得住人才才能取得長久的發展。

實習生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來説最主要的是工作能力的進步。畢業實習主要的目的就是提高我們應屆畢業生社會工作的能力，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結合。自走進景潤開始我本着積極肯幹，虛心好學、工作認真負責的態度，積極主動的參與公司的各項生產任務的完成。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告，成績良好。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業在實習期間給我佈置的工作任務。

實習收穫，主要有4個方面：

1、通過直接參與企業的運作過程，學到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提高了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發現自己的專業理論學得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應用方面還缺乏經驗。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。

1、認定目標，端正工作態度，加強思想修養。

2、注重聯繫實際，理論與實踐相結合，努力提高職業素質。

3、熱愛工作崗位，牢記工作職責，積極完成任務，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經驗。

我本次實習的收穫是通過自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步，。我一直以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來幹嘛呢？要買房子，要買

車子，要享受生活??記得在和公司領導的依次交談中他説過這樣一句話：“一個優秀的男人，所追求的就是房子這麼簡單？他所追求的是能呼風喚雨！”的確，一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎？“錢多少無所謂，關鍵在於一個人的檔次問題！”檔次？什麼是檔次，就是你素養，你所懂得的，你所成就的??這些才是真正的實力，這些才是一個優秀的男人的所要追求的，作為優秀的男人更多應該追求深層次的東西，一個人要有他自己的內涵！從一開始赤裸裸的來，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益非淺，感慨萬千！參觀實習是本專業學生的一門主要實習課程，是我們講理論知識同生產實際相結合的有效途徑，是增強我們羣眾性觀點、勞動觀點、工程觀點和建設有中國特色社會主義事業的責任心和使命感的過程。通過幾天的參觀實習，對所參觀的工廠和企業的生產過程有所瞭解，為今後學習專業知識打下深厚的理性認識基礎：學會應用所學的基本知識分析實習中遇到的問題，初步提高處理問題和分析問題的能力；在對生產過程有所瞭解的基礎上，對今後的就業意向有一個初步的考慮。學會和了解食品生產從原材料到成品的加工工藝過程以及生產組織管理等知識，在生產現場將科學的理論知識加以驗證、深化、鞏固和充實。同時，拓寬相關專業的知識面，增加感性認識，把所學的知識條理化系統化，為今後的的專業課學習、課程設計和畢業設計打下堅實的基礎。

二、實習時間

三、實習地點

五、實習總結

通過這次的實習，我對食品的加工、生產中的控制與管理、員工的培訓、廠區的佈局等方面有了一次比較全面的感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學與所看結合起來，是理論在實際生產中得到運用，重要的是怎樣融入企業，提高工作能力。近年來，隨着人民羣眾生活水平的提高，以及人們對於食品安全意識的提高，使得食品行業得到的長足的發展，與此同時也越來越規範。這對於我們食品專業的學生來説，既是一個機遇，也是一個挑戰。而作為即將走出學校的學生來説，更應該在有限的時間裏，掌握更多的專業知識，加強實踐和設計檢驗能力，這樣更有利於將來的發展，使自己在此領域內也有所作為。我在實習中的收穫主要有以下四個方面：

（1） 通過車間的生產實習，學到了實踐知識，同時進一步加深了食品安全控制和生產管理的理解，是理論和實踐知識都有所提高，圓滿的完成了本科教學的任務。

（2）提高了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

（3）瞭解了食品行業的現狀，為畢業後正式工作做好準備。

感謝老師聯繫了這一次的實習，也感謝實習中各個單位對我們的支持！廠區的實習，給了我一個良好的平台熟悉各種生產操作流程，是踏入工作崗位的必要基礎。在以後的學習工作中，我都會嚴格要求自己，虛心向他人學習，切實提高自己的實踐能力。而現在的我，只有把它們寫下來，再重新審視與思考中，獲得進步！

炎熱的暑期已經過去，但是暑期在西安米旗食品有限公司實習的心勁還意猶未盡。在短暫的七十一天實習過程中，充滿了淚水與歡笑。尤其是七月底、八月初。車間温度在38℃左右，對我而言，第一年在內地過夏天，全身長滿了痱子，又癢又難受。但還是堅持到最後。總的來説自己在交際能力、組織能力、知識應用能力、吃苦精神等各方面都得到很好的鍛鍊。放棄一個暑期的休息的時間，走進米旗是我步入社會的一個重要轉折點，而這段經歷為我以後走入工作崗位做了很好的鋪墊。具體實習體會總結如下：

一 調節心態 迎接挑戰

學生和企業員工是兩個不同的角色，從走進米旗公司那一刻開始，自己就在從學生向員工角色過渡。最初有很多的不適應。總是在不停的抱怨，這也不好、那也不公平的。幾天的軍訓磨練，讓我體會到，這是一個企業，不是自己家，也不是學校，而自己來這裏是來實習鍛鍊的，一切還未開始，就想着退縮，這不是社會所需要的。所以，我不停的鼓勵自己，學會堅強、適應社會，這才是一個勇於前進者所應擁有的，正真的挑戰還在繼續。

二 抓住機會 挑戰自我

有句俗話説得好：人的一生，最大的敵人就是自己。通過在米旗的實習讓我真正理解了這句話的內涵。就如月餅生產前競選四樓手工包裝車間的班長、組長。面對五百多個員工，自己有競選的想法，但是怕失敗，一再退縮，可是突然想起進車間前品控部來招人，自己只因晚了幾秒舉手，失去了那次機會，最後給自己不斷鼓勵加油。終於，我站在了五百多個員工面前發表了我的演講，但這只是第一關，後面又通過了現場考驗階段的測試，應聘為組長。同時也證明了那句話：機會是均等的，只看你有沒有抓住它。另外還有一段小插曲，對班組長有另一個考驗 - 拓展訓練。在天行拓展訓練中心的那一天，可以説讓我終生難忘，在那裏，我們被分成兩組，紅、黃隊，分別要通過渡河、走鋼絲、過電網、斷橋、攀巖絕壁。這一次，我倒在了自己的腳下，十一米高的鋼絲，兩人一組，我分別和兩位隊友完成了兩次，但是在十一米高斷橋上，中間有1.5米斷開處，我怎麼都不敢跳，因為我的膽怯，缺乏對下面保護者的信心，以致連累了我的隊友，使我們火焰隊沒有順利完成任務，想起那場景，我的表現，我真的很難過，在一個集體中大家就應該齊心協力，團結一致，克服困難。雖然這次失敗了，但是讓我有了一

次重新審視自己的機會，完善自己的不足，讓自己更加的完美，能夠去面對更多的困難與挑戰。

三 從零開始 認真工作

正式上班被分在了夜班十班，和我們班兩位同學一組，其中有一位任班長，這是三個人領導一個班。我從未真正帶過班，一切都要從零開始，起初我們三個很開心，因為我們都互相認識，想着工作應該很好乾，可是真正開始時，問題都來了，有一次，因為我的工作出現了問題，班長在員工面前把我訓了一頓，當時，我有些氣憤，表情不太好，覺得你為什麼訓我，心裏有些不服，後來牛隊隊長告訴我一句話：“在員工面前即使你沒有做錯，領導訓了你，你也千萬不可以在員工面前反駁她，否則這個班就沒辦法帶了”。後來，我仔細分析了這句話，明白了它其中的道理，同時，也發現自己還沒有從學生這個個角色轉換到企業員工這個角色。平日的工作很多，很細，每天我的工作是早來上班，需要去拿任務單，去庫房領取包材，安排好一切之後，時刻觀察着哪裏出現問題，趕緊去解決，下班後，把收尾工作做好。總之，在工作中不斷提高自己，完善自己。

四 正確管理 主動溝通

後期工作因工作需要被調至包餅組，面對新的環境，新的開始，每天任務量不同，分給每個案板的包餅人數不等，包餅數量也不一樣。剛開始總是安排不周到。後來我逐步改進方法，即使流水線從這邊調動員工，我也能把任務量和人數做到儘量平均分配。平時在休息時主動與大家溝通，聽聽她們的意見，有矛盾時及時解決，經理有一次開會説：“你們是管理者，你們的任務不是埋頭苦幹，而是要抓產品質量、抓工作效率、關心員工，真正的管理者要把下屬部門的情況瞭如指掌”。隨着後期任務量的加大，我們三個還是遇事商量，不慌張，穩紮穩打的把月餅後期工作順利完成。

總之，經過這次實習，我的感悟頗深，無論走到那個工作崗位，擁有好的心態是第一，要虛心學習，避免驕傲。一個真正有能力有才幹的人，是不會炫耀自己的成就，並且學會觀察小事，並從小事做起，學會包容，把自己的本職工作做好，學會與人溝通，因為好的人際關係會給你帶來更大的財富，甚至讓你在職場中立於不敗之地。

第五篇：食品廠實習

1．實習目的

（1）接觸社會，瞭解食品相關行情，瞭解實習工廠的發展史，瞭解所學專業在經濟建設中的地位、作用和發展趨勢；

（2）通過參觀和具體實踐，使我們對食品專業相關的工作有初步瞭解，增加對專業學科範圍的感性認識；

（3）學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，培養虛心向工人和技術人員學習和熱愛專業、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德以提高自身修養；

（4）學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，瞭解和初步掌握生產工藝的流程、技術經濟指標，瞭解生產工藝所用的設備、規格型號及工作原理；

（5）將書本和實際相結合，理論和實際掛鈎。培養和鍛鍊我們綜合運用所學的基礎理論，基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，為以後能夠靈活運用理論知識解決實際生產中的問題。並綜合檢驗我們所學知識，為畢業走向工作崗位奠定堅實的理論和實踐基礎。

2．實習時間

2014年5月29日 — 2014年6月11日

3．實習地點

連雲港天樂食品有限公司

地址：江蘇省連雲港市開發區朝陽鎮前進路8號

4．實習內容

4.1公司簡介

公司創建於2014年，座落在全國著名風景區花果山北麓，地處果林地帶，具有得天獨厚的水果資源優勢，且東臨港口，交通運輸非常便利。連雲港天樂食品有限公司是出口型企業，致力於黃桃水果種植、開發、加工、銷售於一體的綜合型企業 ，具有國家出入境檢驗檢疫出口衞生註冊證書和外貿自營進出口權，公司總投資1000萬元，廠房面積1.3萬㎡，職工400餘人。2014年投資200萬元擴建生產大車間，2014年2月投資250萬元建速凍車間，年生產能力1萬噸，其中水果罐頭5000噸，速凍水果、蔬菜5000噸。2014年產值1600萬元，2014年產值2300萬元，主要產品有黃桃、梨、草莓、蘑菇、杏、什錦罐頭及速凍水果、蔬菜等，產品銷往日本、韓國、東南亞、歐洲、南北美洲、中東等國家和地區。

公司2014年成為麥當勞、肯德基等快餐的水果罐頭供應商， 2014年4月取得自營出口權， 9月通過haccp食品質量安全體系認證，並通過美國fda註冊。 2014年9月，通過qs全國工業產品生產許可證， 2014年底，出口創匯105萬美元，較上年增長564%。至2014年簽訂外匯合同訂單達150萬美元，企業呈現出強勁的發展勢頭。

4.2工藝流程

4.2.1水果罐頭生產工藝流程

原料驗收 → 原料儲存 → 切瓣 → 挖核 →淋鹼 → 去皮、清洗 → 預煮 →

冷卻 → 修整、分級、磁檢 → 稱量、裝罐 → 過濾 → 封口 → 殺菌 → 冷卻

↑

糖水

→入庫儲存 → 貼標籤 → 檢驗 → 裝運

4.2.2青豆罐頭生產工藝流程

原料驗收----鹽水浮選----浸泡覆水----預煮----冷卻----篩選分級----挑選檢驗----漂洗----裝罐--加湯----封口----殺菌、冷卻----擦水裝箱----打檢入庫

4.3生產設備

4.3.1水果罐頭主要生產設備

1鹼液浸泡去皮機○

2切丁機○

3脱氣機（蒸汽傳送帶式）○

4封口機（塑杯罐頭封口機） ○

5殺菌機（高温殺菌） ○

4.3.2青豆罐頭主要生產設備

1青豆去殼機 ○

2預煮機 ○

3篩選分級機（滾筒式） ○

4灌裝機（馬蹄鐵罐） ○

5封口機 ○

6殺菌機（高温殺菌） ○

4.4 操作要點

4.4.1水果罐頭生產操作要點

(1)原料要求:果形大而均勻，圓整對稱，肉質緻密細嫩，風味良好，不溶質，具有韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無畸形、黴爛、病蟲害和機械傷。

(2)選果洗果:去除機械傷、過生、過熟、軟爛、病蟲害果及幹疤畸形果，用清水洗淨。

(3)分級切瓣:按大小果分開處理，投產時冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合縫線用劈桃機對剖為兩半，剖時防止切偏。

(4)挖核:切半後用挖核刀挖去核，注意要緊貼着核挖，不得將大量桃肉挖去，否則為不合格品。

(5)淋鹼:將每一個桃片反扣在傳送帶上，傳送時進行淋鹼去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為13％～16％，温度為80～85℃，時間為50～80秒。

(6)去皮清洗:淋鹼後迅速搓洗，去淨殘留果皮。最後用流動水沖洗去淨果實表面的殘留鹼液。

(7)預煮冷卻:預煮在預煮機中進行，水温為95～100℃(也可用蒸汽)，時間為4～8分鐘，以煮透為度。

(8)修整:將果塊表面的斑點、蟲害、變色、傷爛及核尖等缺陷修整去掉。要求切口無毛邊，核窩光滑，果塊呈半圓形。

(9)分選裝罐:按不同大小和色澤將黃桃分類，輔助以其他品種原料水果，罐頭為塑杯罐，裝罐量按質量標準要求進行。

(10)排氣密封:採用抽氣密封，壓力為5.999×10～7.332×10pa。

(11)殺菌:殺菌是指殺死罐內有害微生物，保持罐內相對無菌狀態，殺菌是罐藏製品的關鍵步驟。水果罐頭屬於酸性食品，其ph值一般在45以下，故都採用常温常壓殺菌。

殺菌的關鍵是制定合理的殺菌公式，殺菌公式為：

常温常壓殺菌公式=（t1-t2）/t

式中：t—殺菌温度，℃；

t1—罐頭由常温升至殺菌温度所需時間，min；

t2—維持殺菌所需時間，min。

罐頭殺菌終了，必須迅速用冷水冷卻，防止罐頭繼續受熱而影響質量。

(12)冷卻:罐頭殺菌後必須迅速冷卻，防止繼續受熱影響內容物色、形、味，並嚴防嗜熱性芽孢桿菌的44

發育生長。玻璃罐要分段冷卻，避免温差過大而導致容器的破裂。冷卻至罐中心温度37℃為宜。冷卻可採用冷卻水，冷風等方法進行。

(13)貼標:將冷卻後的罐頭擦乾罐身，進行貼標，貼標後即為成品。

(14)檢驗:檢查是否有胖聽或癟罐現象，和罐內微生物是否達到標準。

4.4.2青豆罐頭生產操作要點

(1)原料 用於罐頭用的青豆品種為白花種。紅花種製成罐 頭後,豆粒呈褐色,因而不用。要求原料品種豆粒大小整齊 一致,色澤均勻,能抗機械加工而不破碎,糖分及vc 含量 高。我國的品種有大青莢、小青莢等。制罐頭用青豆的採收 時期極其重要。為獲得甜嫩的品質,必須在青豆幼嫩時進行 採收,採收後迅速加工。採收過遲,豆粒成熟,澱粉含量高, 質地粗糙,製成罐頭湯汁混濁,並有粘性。作護色的豆,由 於蠟質厚,護色困難。 採收後的青豆應裝在通風良好的木箱內運至工廠,迅速加 工。

(2)去莢脱粒 去莢脱粒在去莢脱粒機上進行,去莢後的豆 粒經外滾筒的篩孔落入傾斜的收集器中,而殼等殘渣則由傳 送帶送出。要求去莢時投料速度均勻,去莢機的轉速以及刮 板與轉筒之間的距離也應根據豆的成熟度加以適當調整,原 則上以能去莢脱粒又不打破豆粒 為度。一般老的豆轉速快些,幼嫩的反之。

(3)分級 青豆分級包括大小分級和成熟度分級,一般先進 行大小分級。據我國標準,豆粒直徑分別為:一級5~7mm, 二級7~8mm,三級8~9mm,四級9~10mm,五級l0 mm以上。大小分級採用專用的青豆分級機完成,操作和生 產時注意不能有大小混級現象 出現。 鹽水分級的原理是使不同比重的豆在鹽水中下沉或上浮 未達到分級,從而確定青豆的成熟度和澱粉含量。因為不同 老嫩的豆品質差異很大,預煮、護色等操作條件也不同。

(4)預煮 不同級別的豆分別進行預煮,一般水與豆之比為 2:10 將水加熱至沸,放入豆粒,預煮時間除視豆大小不同 有異外,豆的成熟度高低同樣應予以考慮,老熟的豆所需的 時間長些,反之則可短些。一般一級豆4min,二級豆5mino 三級豆6min,四級豆7min, 五級豆8min,預煮時應注意受熱均勻。 青豆預煮的目的除了除去部分空氣外,更有除去部分可溶 性含氮物質的作用。因此,若預煮用水出現混濁,應予以更 換。

⑤冷卻、漂洗預煮完的豆粒應迅速在冷水內冷卻,用流 動水或換水1~2 次力求豆粒迅速降温。冷卻漂洗時間不少 於1h。中後期的豆粒,含澱粉較多,漂洗時間應增加為2h, 其間換水2~3 次。

⑥檢驗、裝罐 冷卻之後的豆粒應挑選,檢出破碎豆、碎 皮豆、色澤不正常豆及過老豆等不合格的豆粒及其他雜質, 然後裝罐。裝罐後殺菌損失小號豆比大號豆嚴重,因此宜 多裝些。 青豆一般採用淡鹽水作為湯汁,濃度控制在0.8%~1.5% 左右。配製時加熱煮沸,過濾,加入罐頭時應有較高的温度, 湯汁加滿,以防貯藏開罐後黑色氧化圈出現。

⑦排氣、密封 青豆常加蓋後排氣,以防冷凝水滴入。熱 力排氣小型罐90℃下12min 左右,大型罐適當延長、真空 密封0.040~0.048mpa。

⑧殺菌、冷卻 加熱排氣封口者10~35''//116℃,反壓 冷卻;真空封口者15~35''//116℃,反壓冷卻。大型罐適 當延長殺菌時間,殺菌結束後,青豆罐頭 應迅速反壓冷卻至38℃以下。

⑨染色青豆的護色和染色 部分青豆罐頭呈綠色,以保持 較好的外觀。目前主要護色方法有: a.金屬鹽類護色 採用硫酸銅溶液,方法是將青豆在 0.03%的硫酸銅溶液中預煮3~7min,在這以前若用碳酸鈉 溶液處理效果更好。此法可使青豆內葉綠素生成葉綠素銅, 但易使銅離子過量。b.葉綠酸銅鈉鹽護色,青豆在1%的石灰液中 浸20~30min,洗淨後在5%鹽水中浸泡15~20min,然後 水洗一次。青豆1.5 份和0.08%~0.1%葉綠酸銅鈉染色液1 份,經25~30min 的90~95℃預煮,然後用清水漂洗3~ 4h。此法較安全,但色澤光澤不及僅用硫酸銅。

4.5質量標準

4.5.1水果罐頭質量指標 (1)感觀指標

①外觀: 同一罐中色澤較一致，在果尖、核窩及合縫處不帶微紅色。糖水較透明，允許含有少量果肉的碎

屑。

②滋味氣味: 具有本品種成熟度良好黃桃製成的糖水黃桃罐頭應有的香氣和風味，無異味。

③組織形態:桃片去皮、除核、縱切，軟硬適度，允許稍有毛邊但不能太多，同一罐內果塊大小大致均勻，不帶機械傷和蟲害斑點。

④雜質: 不允許存在。

(2)理化指標

①淨重：每罐允許公差為±5％，但每批平均不低於淨重。

②固形物含量及糖水濃度：果肉不低於淨重的50％，開罐時糖水濃度(按折光計)為12％～16％。 ③重金屬含量：每千克製品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。

(3)微生物指標

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特徵。

4.5.2青豆罐頭質量指標

(1)感觀指標

①外觀: 原料品種豆粒大小整齊 一致,色澤均勻,能抗機械加工而不破碎,糖分及vc 含量 高。成品幾乎無破碎豆粒，色澤明亮，汁液透明。

②滋味氣味:具有本品種特有的青豆香味和風味，無異味

③組織形態:顆粒完整，無異樣顏色，無機械損害不帶蟲斑和蟲洞。豆粒大小較均勻。

④雜質: 不允許存在。

(2)理化指標

①淨重：每罐允許公差為±5％，但每批平均不低於淨重。

②固形物含量及鹽水濃度：豆粒含量適量 鹽水濃度控制在0.8%~1.5%

③重金屬含量：每千克製品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。

(3)微生物指標

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特徵

5．實習過程

當我們把一切都準備好了在宿舍樓下等待老師來接我們的時候，得到的通知是由於連日陰雨的關係我們班的實習將要推後，一時間抱怨四起，但是我們都還是聽從了老師的安排，慶幸的是翌日便是一個好天氣，早上我們幾個同學就乘坐brt先來到了工廠瞭解一些同學們的住宿等情況並且粗略的打掃了衞生。當我們看到這樣的住宿環境之後都失望至極了，生活條件遠遠不及學校，一切也都在意料之中，下午全體到達的時候抱怨聲的確是不少的，在工廠負責人和大家的共同努力下總算是將一切安置結束。

第二天清晨起了一個大早，本以為早上就可以開始工作了，又由於工作服的原因而耽擱到下午才開始，但是一早上我們也都沒有閒着，經理帶我們參觀了水果罐頭生產車間並詳細的講解了水果罐頭生產的工藝流程和操作要點。下午就開始工作了，開始我們都被安排到了青豆罐頭生產車間，因為沒有進過工廠，所以大家都是小心地按着負責人對我們説的做，生怕一個疏忽做錯。進車間前必須穿戴好工作服、靴、帽，套袖，鞋等，接着再進行手的清洗與消毒，進而是靴子的消毒，最後才可以踏進車間裏面。這些都是我們從書本上學到過的知識，現在都付諸於實踐了，理論和實踐基本是吻合的。即使在同一個車間裏，也有着很多道不同的工序，大家都按部就班地做着自己的事。我的工作主要是將成扎消毒完成的馬鐵罐拆開以方便使用，工作雖然簡單但是看着一摞有一摞的罐子也覺得很是頭疼，熟練的員工阿姨教了我們如何輕易拆罐的方法，懂得了操作要點，做起來就容易多了，雖然是獲得了技巧但是也經不住無止的重複相同的動作，因為一直是站着工作，並且也是一個勁兒地重複同一個動作，不僅有點累，還有點乏味，很快就聽到有人説累了。，但我們還是堅持在自己的崗位上，因為我知道，實習本就不是來享受的，而是在實踐過程中不

斷地學習，不斷地掌握經驗，這些小小的困難都是可以克服的。而且車間裏這麼多的員工每天都是這樣幹，也沒見誰總是叫累，不管怎麼説，別人可以做到的，我們一定也可以，只是需要一點時間。

之後，我們又被安排到了塑杯水果罐頭生產車間，生產彩色塑杯水果罐頭，也就是講各種各樣的水果按照要求稱量裝杯，主要的原料水果種類有黃桃、葡萄、梨、菠蘿、櫻桃等。我們在工作中所得到的的寶貴經驗都是從員工們一次一次不停地實踐中得到的，大都是我們無法從書本上直接學到的，都是值得牢記的好方法。裝罐的工作看上去很簡單，就是不停地用碗挖挖倒倒，也沒有什麼特別的技術，但實際做起來，手腕胳膊都會有點吃力，並且倒的時候還需要時刻注意，不能將水果丁落入到別的裝好的罐中，否則會導致罐中的重量都不符合標準。接下來，我又做了稱重的步驟，之前覺得稱重是這幾道工序裏面最簡單的活了，真正做起來才發現也沒有看上去那麼簡單。稱重時，要按照規定的重量加減水果丁，有時候重了，拿掉一個發現又輕了，有時候輕了，加上一個發現又重了，總是把握不好，要折騰好幾個來回才合適，這樣一來，速度就顯得比較慢。但隨着裝罐數量的變多，心裏多少也有點數了，每個黃桃丁或梨丁大約在3克左右。除了裝杯的工作之外我們也做了次品返工的工作，就是將之前因為封口不嚴的罐頭重新進行倒糖水、加料、脱氣、注糖水、封裝等工序。我們大都把生產流水線上的每一個步驟都做過，因為我們知道除了完成好各自的規定工作之外，最主要的目的是來學習的，所以詳細的瞭解每一個生產步驟當然是必須的。

實習過程中，有的是親自實踐了一些工作，有的是觀察了一些工作，不過總的來説，我對整個工廠 的工作都有了一個大概的瞭解。並且，實踐中很好地鍛鍊了自己，不僅學到了知識，還獲得了不少實用的經驗，這次實習對我們都有着潛移默化的作用。

6．實習心得

將近兩週的實習很快過去了，在這樣短的時間內我們不可能將所學的知識都很好地運用於實際，但通過這次實習，我們能夠初步瞭解食品這個行業，同時，對企業、社會有了更深一步的瞭解，從而更好地為以後的人生服務。

在天樂食品公司實習的過程中，我對果蔬罐頭生產的相關工藝流程有了更深一步的瞭解，熟悉了加工過程中一些設備如切片機、傳送裝置、淋鹼裝置、滅菌設備、封口機等的原理及各種設備的分佈情況，瞭解了工程技術人員的工作職責和工作程序，同時，對食品企業的生產模式有了概括的瞭解。並且參照自身學習的情況，也知道了自身知識的不足之處並加以彌補。

食品行業與人類的生活息息相關，是一個至關重要的行業。雖然食品行業發展日新月異，但還是面臨很多挑戰，尤其表現在食品安全方面。食品安全是整個食品行業的關鍵，當然也是食品公司非常看重的。這一點在實習中都有體現，我們去生產車間時，都要求穿上工作服，帶上頭套和手套，以及穿食品專用靴，進產品包裝車間的工作人員，進車間前必須消毒，只有各企業嚴格要求自身食品的生產過程，才能更好地為人類生活服務。

食品廠的實習順利結束了，但是實習中所見所聞所學所感卻會一直在我今後人生髮展中起到一定的作用。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，這些使我對未來的人生道路充滿了期待和無限的動力。