食品專業實習報告【精品多篇】

食品廠實習報告 篇一

一、實習目的

1、通過新疆和田市xxxx食品廠實習認識，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，瞭解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

3、學到從書本學不到的專業知識，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今後的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習公司簡介

本公司在蔬菜方面產品：油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月餅，糖果，餅乾，蛋黃派，糕點，飲料，色拉油。奶油，麪粉，糖漿等。公司秉承“顧客至上，鋭意進取”的經營理念，堅持“客户第一”的原則為廣大客户提供優質的服務。

公司採取“公司+基地+農户”的形式，實行訂單生產，保護價收購。去年帶動全鎮發展訂單蔬菜800餘畝，直接增加農民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業。

三、實習內容

1、生產流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理後，以儘可能低的温度和儘快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散佈在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、黴菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的，有的可能也加入鹽之類的調味類，所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據生產方式分類的一種，它是在高真空和極低温度下進行生產的，其加工過程處於基本無氧和完全避光的環境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養成分。

2、冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要採用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍後的酶活性，在包裝的充填工序中經常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經預煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比較繁宂的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序經常在冷凍後進行。採取輸送帶的振動方法可以輔助產品的分離和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準確和順利進行。有些產品（如豌豆和乾燥蔬菜等）可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費。留下的實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然後進行冷凍。

在加工過程中，必須注意一些事項，例如。蔬菜在收成後到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失；農產品如果在30℃温度下放置24小時，它的搪分將損失1/2;豌豆醃製後在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環境温度下放置，會喪失大量的穀氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮後暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果採取充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮後暴露在空氣中，也會很快地變色和脱水，而且味道很不新鮮。蔬菜經過熱水或蒸汽預煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。

冷凍果蔬的包裝主要應防止脱水，同時給搬運提供方便，免受物理機械損傷。遮光和隔氧並非重要，除非個別對氧很敏感的產品。冷凍果蔬的包裝多數採用聚乙烯薄膜或其塗塑和複合材料，有的也採用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低温脆性也能滿足要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有塗塑防潮玻璃紙、防潮（塗塑或塗臘）的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒（或箱）等。

四、實習心得

實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，他使我們在實踐中瞭解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也打開了視野，長了見識，為我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個月的實習，讓我對食品廠裏的一些設施操作，注意事項等都有了一定程度的瞭解，還對廠房裏的過程設備有了初進一步的瞭解。

這次實習教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養。這一段時間所學到的經驗和知識大多來自領導和員工的教導，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關係是很重要的。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現代社會的做人的一個最基本的問題。對於自己這樣一個即將步入社會的人來説，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我師”，我們可以向他們學習很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費，可是就是在這樣的小事當中決定着你的成敗。

在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業知識與社會知識相結合，既鞏固了專業知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業很有幫助。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細緻有了切實的體會，對於自己浮躁的心裏也需要調整，把心態整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什麼樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎，為我們就業找工作指明瞭方向。

食品實習報告 篇二

“國以民為本，民以食為天”，食物安全意義嚴重。這些年國家和政府對食物安全越來越注重，公民對食物安全也愈加註重。食物安全疑問是公民平時對比關心的疑問之一，國際各國和我國都把食物安全作為作業的關鍵，也在這個範疇做了許多輔導和監督作業。使用暑假時期我進入了咱們縣疾控基地進行進一步的學習與瞭解，經過近一個月的學習作業，根本瞭解農產品質量安全查看基地的作業，瞭解了試驗室的管理和儀器的保護、養護，以及農產品質量安全查看技能的關鍵。

基地首要作業

作為咱們縣的一個首要部分，查看基地作業的展開是在上級的領導下，依照上級有關部分的請求完結既定使命。由於該基地對錯營利性政府機構，一切費用都是由政府付出，所以在試驗過程中要用到的資料都有必要要先寫陳述申請經費獲同意後再展開查看使命。基地也要擔任技能推廣的重擔，為下一級供給技能學習的渠道，到達作業雙贏的意圖。

試驗室管理和保護

查看基地作為一個精確度請求較高的試驗室，它的管理是對比嚴厲的。非試驗人員不允許進出試驗室，試驗員進出試驗室要鎖門。進試驗室前要換拖鞋並穿上試驗服，試驗員進行查看時有必要帶上防護口罩和手套以確保人身安全，必要時要開抽風機堅持室內空氣清洗，所排出廢氣是經過除毒處理。試驗儀器和試驗試劑由試驗員定時查看，確保試驗儀器的正常運作和試劑質量契合試驗請求。試驗室內部的清洗衞生有必要由試驗員擔任以確保試驗器件無缺，試驗廢品一致嚴厲處理，試驗室外部的清洗衞生由專人擔任。作為試驗員對試驗成果要保密，試驗成果上送有關單位並保留試驗樣品以備複檢的需求。

一個無缺的查看程序包含：樣本的收集，樣品預處理，樣本的存儲，獲取樣品中的被檢物質，被檢物質的測定，成果剖析等過程。

樣本來歷首要有兩種方法：一是有關單位、商場、基地或許自個向查看基地送樣本；別的一種即是基地派人到一般商場、超市、批發商場、基地等收集樣本。樣本的收集依據分區域隨機準則，儘量使樣本查看成果愈加契合實際狀況。查看樣品對樣品擔任是查看的準則，所以一切樣品都要貼上標籤，記載收集的地址、時刻、樣本稱號等池塘水樣還要記載聯絡人。收集樣本要經過一段時刻才也許送回試驗室，所以要要在樣本箱裏加幾個冰袋堅持樣本新鮮。 依據不一樣查看目標，樣本的預處理各不相同。農藥殘留的處理是對比簡單的，剪2克菜葉就能夠了，當然剪出來的菜也要考究的，不能太粗也不能從太細，而帶有很重氣味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪細取整棵查驗。獸藥殘留的預處理，魚取脊背肉，豬一般取豬肝，而雞就取雞肝，一切樣品都要及時處理，攪碎後別離裝進對應的樣本瓶並放進冰箱冷藏保留。

樣本的處理，依據試驗原理農殘的測定用有機獲取液獲取有機磷等農藥，然後用膽鹼酶與獲取物反響，最終加上顯色液和底物液這樣就完結樣本處理，能夠進行查看。魚、雞、豬樣品獲取過程對比複雜，總的來説是使用獸藥溶於有機溶液的原理，經過振動、冷凍離心、汲取上清、吹乾、再溶解、振動、離心、取上清等過程，然後使用酶聯吸的原理查看。 查看和試驗成果的剖析經過試驗儀器和電腦系統即可獲得，所查看到的成果

要保留好，關於查看陽性的樣本必要時要複檢一次。

除此之外，我還參加基地的試驗枱清洗以及試驗室的衞生清掃工。對此，我也不敢漫不經心，這些儀器都很精細，所以在清洗及養護的時分要非常仔細。這也是培育我心細的時分，所以我一向認真對待，從未呈現過過失。

踏出校園走進社會參加實習，不是用片言隻語就能夠歸納實習收成，社會的大講堂是紛繁複雜要學習的常識是在太多了。作業時恪守作業紀律，與搭檔和諧共處是根本的請求。作為實習生還要活躍肯幹，一起要放下所謂的體面，不明白的當地要問個終究踏踏實實地學習，

承受新事物時要有很強的求知慾，力求更多的着手時機。不能不提的即是實習時期我真實懂得了要愛惜在校園學習的韶光，一方面不要以為學習沒用，由於今後要用到啥常識仍是不知道之數，離校作業的人都會有書到用時方恨少的慨歎；另一方面，走出社會你的搭檔絕大多數都不是你的同齡人，你要學習如何去交融他們做到妥善處理人際關係。

社會實踐使咱們找到了理論與實踐的最好聯絡。我的作業完畢了，但我關於食物的查看與安全常識有了更深一步的瞭解。關於食物安全的首要性更是不容忽視。儘管我並沒有太多的參加食物的化驗與查看，可是經過這次做有關食物的作業，使我愈加明白了“民以食為天”的意義，這是咱們身上的職責。關於咱們學食物專業的學生，應該在大學時期，學習好本身的課程，加強自個的歸納本質與技能操作技能，為國家的食物做出自個的一份奉獻。

食品公司實習報告 篇三

三月三號，我來到xx食品廠，感覺大家都很熱心，感覺不是來公司實習，而像是回家了。三月四號，開始正式實習，跟想象的差不多，就是感覺有些冷，不過，大家都很照顧，而且發了那麼多用品，也就不那麼冷了，然後來到了車間，開始了實習生涯。

工作流程

解凍—去耳—去內臟—去皮—翻洗—修形—檢驗—稱重—清洗—泡藥—泡冰水—分級—檢驗—清洗—控水—稱重—擺盤—速凍—金屬探測—冷藏

1，工作的第一天，就來到解凍車間，跟着班長學習到很多知識，原來，魷魚的解凍時間是根據不同重量的冰塊計算出來的，在解凍前，要先用手掰盤，然後用不鏽鋼棍攪拌，直到魷魚半解凍狀態，再把破碎的，紅色的等不好的原料處理掉。

2，解凍完成之後，就把魷魚耳撕掉，但是不能撕裂筒體，在用手把頭和內臟抽出，之後用去皮機將魚皮去除乾淨。

3，將魚筒體的魚皮去幹淨，再將魚針抽出，這裏要特別注意，因為很多操作工為了趕進度，而沒有很仔細的處理，經常有殘留的魚針。再將魚筒內壁翻開，取出魚白，將內壁清洗乾淨，然後再翻過來清洗外壁。

4，清洗完之後用刀把魚翅骨剔除乾淨，魚筒邊緣切齊，切掉尾尖，寬度不得小於1釐米

5，設專門檢驗魷魚筒品質狀況，對不合格的產品予以返工，將次品挑出，將檢驗好的魷魚筒稱重，記錄數據以便於泡藥；再用流水將魚筒洗乾淨。

6，接下來要進行泡藥，這一步也很重要，魚：水=1：1.2，每半小時攪拌一次，水温控制在10度以下。泡藥40—44小時後要進行換水，首先將藥液放掉，在用清水洗2遍，加第三遍水的時候加入碎冰，泡3—4個小時，水温不能超過10度。然後進行分級。再設人員進行檢驗，挑出次品，將魚筒上的黑點和其他雜質去除乾淨。

7，用流水洗乾淨擺好放在控水架上，控水10分鐘。

8、根據客户要求進行擺盤，每一層都用藍膜隔開，將包好的魚速凍，產品中心温度-18度。將凍好的魚包裝，封口。每一件都需進行金屬探測，每小時校正一次，做好記錄。

9、冷凍合格的產品，及時入庫，庫温-18度以下。

工作中存在的問題以及建議

1，工作時發現，有些工人為了趕進度，而忽視了加工質量。

2，必須從源頭開始抓起，這樣在後續加工過程中才會事半功倍。

3，在有些工人進入車間的時候，洗手消毒敷衍了事，沒有嚴格按照步驟進行。

4，對於產品的加工要求，有些工人不太瞭解，比如在挑選的時候沒有把發紅的，破碎的魷魚挑出來，從而影響質量。

食品實習報告 篇四

-x集團簡介

-x集團位於風光秀麗的黃海之濱，地處中國山東對外開放的黃金地帶，與日本羣島，朝鮮半島隔海相望，集團下轄30多處企業，總資產14億元，職工8000多人。20xx年實現銷售收入12億元，出口創匯3800萬美元，是全國鄉鎮企業出口創匯十強企業。

集團創建於1978年，以集團化，跨國化，現代化為目標，全方位實施跨國經營戰略，成為一處漁，工，貿，科，教一體化經營的國家級企業集團。先後與日本，美國，韓國，香港，中國台灣等國家或地區的客商建立了15處合資企業，實際利用外資20xx萬美元，其中食品加工企業10處。設計開發出“-x”牌系列食品，具有營養豐富，方便快捷等特點，現已形成200多個品種，年產量5萬噸的生產規模，企業內部管理上建立健全ISO——9001質量管理體系，並全面實施計算機網絡化管理，1998年-x食品通過美國FDA認證，取得了HACCP驗證書，並在歐盟註冊成功，從而打開了通向歐美市場的綠色通道。集團在日本，美國，香港，朝鮮等國家或地區成立了分公司或辦事處，在國內16個大城市設立了銷售分公司，建立起完善的市場營銷網絡。

-x產品目前具有排類系列，漢堡系列，串類系列，菜卷系列，主食系列，粗加工系列，休閒系列等十餘個系列，300多種規格。產品口味多樣，適合不同的消費需求。主要原料大部分來自海鮮，高蛋白，低脂肪，營養豐富。

化驗中心簡介

化驗中心於1992年籌建，佔地面積260平方米，隨着公司對外貿易的開展，實驗室的建設得到不斷的加強。本室現有12名成員。中心擁有氣相色譜，液相色譜，原子熒光光度計，旋轉蒸發器，恆温箱，水浴箱等先進儀器，齊備的國內外有關標準，完整的規章制度，能夠獨立承擔本公司的進出口食品的檢驗工作。

化驗中心質量方針

1、本實驗室嚴格執行國家進口標準及法令。

2、對本公司所屬加工廠的進出口商品實行嚴格，認真，公正的檢驗，提供準確真實的檢驗結果。

3、本實驗室認真遵守公司的紀律及規章制度，獨立執行行業業務範圍內的任務，不受行政干預和影響，不從事影響其公正地位的任何活動，實驗室負責人對其業務範圍內的工作負責。

微生物部分

一。樣品管理流程圖

樣品編號

添好取樣記錄單

核對登記樣品處理

ú

感官檢驗微生物檢驗

檢驗餘樣處理

二。微生物室的規章制度

為了使工作有條不紊，特對微生物室做如下規章制度:

1實驗室內禁吸煙和飲食，2.不3.得在實驗室內從事任何和檢驗無關的活動

4實驗室應經常保持清潔，5.並常備6.3%-5%的來蘇水以供擦拭工作台面及一般消毒時用

7取樣要有代表性。要以無菌的方式取樣，8.樣品要以1份1Kg(1份不9.低於500g)為標10.準，11.並加貼標12.籤，13.冷凍食品在取樣時要保持冷凍狀態（直到交給樣品保管員）

14樣品保管員應及時將取回的樣品登記，編號，存放，冷凍食品要保持原狀態（直到檢驗前）

15在檢驗中和食品及其稀釋液試劑，16.培養基接觸的一切17.器皿必須經過有效滅菌。所有檢驗操作必須嚴格遵守無菌操作程序。檢驗結束後所有帶菌的培養基試劑稀釋液和器皿必須儘快滅菌和洗刷。清潔過的器皿不18.應殘留洗滌痕跡。

19工作人員進入實驗室操作時，20.必須穿工作服21.，22.帶工作帽，23.口罩進行檢驗時注意工作服24.，鞋帽和手部消毒及實驗室空氣消毒，25.以免污染樣品，26.影響結果的準確性

27實驗室所用的儀器，設備28.的性能，29.應定期檢查和矯正。各種儀器的使用均應嚴格遵守儀器使用規則。如發生故障應及時報告修理。

30實驗結束後，31.應認真進行實驗結果的記錄和報告。

32樣品的保存期限，33.出口一般保存在半年以上，34.保存至索賠期滿過一個月。

10、樣品的處理，由樣品保管員提出處理意見，經負責人批准後執行，任何人不得私自處理樣品。

11、工作人員離開實驗室前，應做好門窗水電的安全檢查和地面，案面的樣品清潔工作，然後將工作服，帽掛在指定的地點，用3%的來蘇水或0.2%過醋酸液泡手1-2min再用肥皂洗刷乾淨後方可離開。

三實驗室檢驗依據

1、產品成品及半成品:每天每車間至少5份樣品（根據產品的種類規格及批次遞增）。

2、原輔料:每次進貨時抽取。

3、樣品數量:每份樣品的數量不4.低於500克。

5、各單位水氯檢測每天一次，6.一年對所有水龍頭都檢測到。

檢查項目

1、生產用水（包括水）:細菌總數，大腸菌羣。

2、表面樣品:（包括工人手，工器具，工作台與產品直接接觸的包裝物等）:細菌總數，大腸菌羣，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌。

3、原輔料:細菌總數，大腸菌羣，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌。

4、成品及半成品:細菌總數，大腸菌羣，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌。

5、空氣落菌:細菌總數。

檢驗依據

1、水質檢驗:GB5750-85

2、取樣依據:SN0330-94

3、細菌總數:SN0168-92

4、大腸菌羣:SN0169-92

5、大腸桿菌:SN0169-92

6、金黃色葡萄球菌:SN0172-92

四，樣品處理過程

1、採樣者填寫採樣記錄單，2.主要項目:採樣時間，地點，單位，樣品名3.，採樣品的份數及採樣者名4.字。

5、檢驗者根據採樣記錄單填寫檢驗記錄單主要項目:採樣時間，檢驗時間，被檢單位，樣品名6.稱和菌落計數等。

7、將數份樣品按照檢驗記錄單的順序排好，8.剪樣，9.用225ml滅菌水加入到均質帶中，10.放入均質機中均質1min.

11、將均質的樣品液做。0.1或0.01mol/l的稀釋液，12.在培養皿中加1ml的稀釋液。（注:帶有面包粉的產品做0.01mol/l濃度的稀釋）。

13、倒皿，14.倒雙層。

15、將2ml的稀釋液加入已經備16.好的檢驗大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的試管中。

17、在剪樣過程中對各樣品約10克放入SC沙門氏菌的增菌液中。

18、將培養皿放入37攝氏度的培養箱中培養48小時計數。

19、將樣品做沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的增菌液挑出在其選擇性培養基上劃線鑑定，20.觀察大腸桿菌的產氣情況。

21、填寫檢驗記錄單，22.細菌總數，23.大腸菌羣計數，24.大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌的檢出與否。

附A培養基的配置

1、根據藥品配置的用量，2.將培養基配好，3.每瓶400ml,4.結晶紫中性紅膽鹽瓊脂用於大腸菌羣的計數，5.平板計數瓊脂用於計細菌總數。要將結晶紫中性紅膽鹽瓊脂煮沸三次用報紙封口放入水浴箱中保温待用。平板計數瓊脂要經高壓滅菌，6.121攝氏度度，7.15min後放入水浴箱中保温待用。

肉湯按照要求的比例配置，9.試管中要加杜氏小管，10.121攝氏度放三次氣，11.保證杜氏小管沒有氣泡干擾實驗結果。EC肉湯用小試管每管加8ml.

肉湯也同13.樣按照要求的量配置，14.用大試管加10ml要高壓滅菌121攝氏度15min.

15、鹽水每管9ml高温滅菌121攝氏度15min.

B計數後廢皿的處理

1 .將廢皿放入滅菌鍋中121攝氏度15min.

2、將廢皿中培養物液倒出，3.用洗潔精清洗乾淨，4.再用水沖洗乾淨。

5、將廢皿疊放入鐵桶中將放氣的孔對好放入高温箱中乾燥160攝氏度以上3h

6、將皿放入無菌間擺放好，7.小蓋向上待用。

CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN0172-92

五，微生物檢驗項目及詳細步驟

食品平板菌落計數:

1、培養基和試劑

1.1平板計數瓊脂:稱取9.4g於400ml蒸餾水，1.2加熱溶解，1.3121攝氏度15min高壓滅菌（每瓶約倒八個樣品的板）

1.4225ml無菌生理鹽水:將每個小三角瓶中裝入225生理鹽水，1.5蓋蓋，1.6於121攝氏度15高壓滅菌

1.79ml無菌生理鹽水:於大試管中裝入9ml鹽水，1.8塞上皮塞，1.9於121攝氏度15min高壓滅菌

1.108.5g/L鹽水:稱取8.5g氯化鈉溶解於1000ml蒸餾水中，1.11攪拌至溶解，1.12分裝於三角瓶和大試管中。

2、樣品勻液製備3.:

用75%乙醇在包裝口處擦拭後取樣，稱取25g樣品，加入225ml無菌生理鹽水，均質1min,製成1:10的樣品勻液。

用滅菌吸管準確吸取1:10的樣品勻液1ml,放入裝入9ml鹽水的大試管中，用吸管連續吸取幾次混勻。製成1:100稀釋液，依次製備成1:1000樣品勻液。

4、平板接種:

3.1選擇合適的稀釋度，用滅菌吸管吸取1ml樣品液放入作了適宜標誌的平板內。每個稀釋度的樣品一般做兩個板。

3.2倒板:先到入一層平板記數瓊脂，立即將平板內的樣品液和瓊脂培養基充分混合，待瓊脂凝固後，再倒入少量瓊脂，覆蓋均勻

3.3同時做空白對照。（有時9ml,225ml生理鹽水都要做空白）。

5、培養:

待瓊脂凝固後將平板翻轉，立即放入37攝氏度左右的恆温箱培養箱培養48h左右。

6、菌落記數和記錄:

培養後立即記數，25——250個菌落為合適範圍。如兩個板上的菌落在合適範圍內，先計算兩個板的平均值。再將平均值乘以相應的稀釋倍數，作為每克（毫升）樣品中平板菌落數)。

注:稀釋度的選擇一般憑經驗來，細菌少的，一般做1:10稀釋度（如漢堡，麪包粉）；一般肉製品做1:100稀釋度（如菜卷，魚排）；新產品一般做1:100和1:1000稀釋度。

食品中大腸菌羣，大腸桿菌的檢驗第一範文網

1、培養基及試劑

結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA):稱取16.6g溶於400ml蒸餾水中，充分攪拌，煮沸2min,置於水浴箱中備用，臨用時製備。

1.2EC肉湯:稱取37g溶於1000ml蒸餾水中，加熱至完全溶解，分裝於小試管中（每支10ml），加入杜氏小管，121攝氏度15min高壓滅菌。

1.3伊紅美藍瓊脂(EMB):稱取7.5g溶於200ml蒸餾水中，加熱溶解。待冷卻後倒板，放置在冰箱中備用。

1.131:10樣品稀釋液:做平板記數時製備1.14的。

2大腸菌羣MPN的測定

2.1取1:10樣品稀釋液1ml注入作了適宜標3.志的平皿內，4.將冷卻

至45度左右的結晶紫中性紅膽鹽瓊脂傾注於每個平皿內，小心旋轉平皿，將培養基與樣液充分混合。

5.2待瓊脂凝固後，6.再加3---4mlVRBS覆蓋平板表層。

7.3翻轉平板，8.置於36度培養（本實驗培養48h）

2.4計數，計數平板上出現的典型大腸菌羣落，典型菌落為紫色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉澱環。

9、大腸桿菌的檢驗

3.1吸取2ml1:10樣品稀釋液於EC肉湯管中，放入帶蓋44.5攝氏度水浴箱中，培養24h,水浴箱的水平面應高於肉湯培養基液麪。

3.2觀察EC肉湯管中是否產酸產氣，取其產酸產氣管的培養物劃線於EMB平板36攝氏度培養24h.

3.3檢查平板上有無具黑色中心有光澤或無光澤的典型菌落。

注:最近原料胡椒粉中常出現大腸桿菌。

出口食品沙門氏菌檢驗

1、培養基及試劑

1.1亞硒酸鹽胱胺酸增菌液:在小三角瓶中裝入90ml蒸餾水，2.高壓滅菌後，3.加入2g（大約1勺）SC,4.振搖使其完全溶解，5.備6.用。

1.2硫乳瓊脂(DHL)（為弱選擇性培養基，2.用於沙門氏菌，3.志賀氏菌的選擇性分離）:稱取15g溶於200ml蒸餾水，4.浸泡，5.煮沸至完全溶解，6.冷卻傾注滅菌平板（大約例十二三個平板）

1.3三糖鐵瓊脂:稱取65g溶於1L蒸餾水中，加熱溶解，分裝於13*100mm的小試管中，115℃高壓滅菌15min,然後製成斜面瓊脂。

7、增菌培養:

無菌操作剪一些樣品放入SC增菌液中，作好標誌，於37度培養24h左右，進行直接選擇性增菌。

8、分離培養

將增菌液搖勻，以無菌操作，用接種環挑取一環，劃線於DHL平板上，於37度培養24h左右。

9、觀察:

觀察有無特徵菌落:無色透明有黑色中心或幾乎全為黑色，有些菌株無色半透明。

5、生化簽定:

沙門氏菌出現典型菌落後，用接種針挑取2個典型菌落接種於尿素酶瓊脂一管，接種後無須滅菌接種針，直接再分別接種於三糖鐵瓊脂兩管於37℃培養24±2h.

6、結果:

三糖鐵瓊脂

斜面底層產氣硫化氫尿素酶瓊脂KA+（—）+（—）-（變黃）

注:K—產鹼，A—產酸，+——陽性反應，（—）——少見反應，———陰性反應。

注:一般肉類，魚類製品做沙門氏菌的檢驗。

食品中金黃色葡萄球菌檢測方法

1,培養基及試劑

1.17.5%NACL肉湯:稱取88g溶於1l蒸餾水中，1.2加熱煮沸至完全溶解，1.3分裝於大試管中（每支10ml），1.4121度1min高壓滅菌。

1.5B—P:稱取溶於40ml0蒸餾水中，1.6加熱煮沸至完全溶解，1.7121度15min高壓滅菌，1.8冷卻後，1.9加入四支亞碲酸鹽卵黃增菌液，1.10搖勻。傾注滅菌平板。

1.111:10樣品稀釋液:菌落記數時製備1.12的。

2、增菌培養:無菌操作，3.吸取2ml1:10樣品稀釋液，4.注入7.5%氯化鈉肉湯試管中，5.於36度左右培養24h.

6、平板記數:

無菌操作，用接種環挑取一環，劃線於B---P平板上，將平板翻轉，36度左右培養24h.挑選典型菌落進行記數。

金黃色葡萄球菌的單個菌落在B—P瓊脂平板上呈圓形，表面光滑，凸起，濕潤，直徑2---3mm,灰黑色至黑色，有光澤，常有淺色（非白色）的邊緣，周圍繞以不透明圈（沉澱），其外常有一清晰帶。

理化部分

1,有機磷的檢驗方法:

1、原理

含有機磷的試樣在富氫焰上燃燒，以HPO碎片的形式放射出526波長的特性光，這種光通過濾光片選擇後，由光電倍增管接收，轉換成電信號，經微電流放大器放大後被記錄下來，試樣的峯面積或峯高與標準品的峯面積或峯高進行比較定量

2、儀器

天平，組織搗碎機，漏斗，小藥勺，磨口三角瓶，旋轉蒸發器，移液管(5ml)，無菌注射器，5ul濾膜，小離心管，記號筆

3、試劑

乙酸乙酯，無水硫酸鈉

4、方法

稱取25.0g樣品，加入50ml乙酸乙酯，約25g無水硫酸納，置於組織搗碎機中，搗碎過濾用10ml乙酸乙酯洗滌殘渣兩次，併入濾液，將濾液置於旋轉蒸發器上蒸乾，用2.5ml乙酸乙酯定容，用注射器經過濾膜注入小離心管中，供氣相色譜測定。

5、色譜條件

色譜柱:毛細管柱

色譜柱的温度:60(2min)10/min

進樣口温度:260攝氏度，檢測器温度:280攝氏度

載氣和尾氣:氮氣:純度99.99%，0.5ml/min（前壓0.62ml/min），

尾吹氣:30ml/min;

氫氣:50kpa,空氣30kPa

進樣口:分流/不分流毛細管進樣口

進樣方式:不分流進樣。

出峯順序:敵敵畏，甲胺磷，氧化樂果，樂果，毒死稗，對硫磷

二，有機氯的檢驗方法:

1儀器

天平，組織搗碎機，漏斗，三角瓶（有磨口三角瓶），大離心管，旋轉蒸發器，無菌注射器，濾膜，移液管(5ml,10ml)，試管架，吸管，旋渦混勻器，離心機

2試劑

丙酮，正己烷，20g/l硫酸鈉

3方法

稱取20g樣品，精確至0.1g,加入10ml丙酮，置於搗碎機中，搗碎過濾。

準確吸取20ml20g/l硫酸鈉溶液，1ml0正己烷，5ml濾液，於離心管中，混勻離心。取上清液通過盛有無水硫酸納的漏斗，再於離心管中加入10ml正己烷，混勻離心，將上清液同樣過濾，用2ml正己烷清洗漏斗內殘渣，將合併的濾液於旋轉蒸發器上濃縮至幹，再以正己烷2ml定容供氣相色譜測定。

4儀器條件

柱温:270攝氏度，進樣口温度:280攝氏度，檢測器温度:300攝氏度。

尾吹氣:30ml/min,進樣方式:不分流。

出峯順序:氯氰菊酯，氰戊菊酯。

3,六六六的檢測方法:

氣相色譜法原理:樣品中六六六，滴滴涕經提取，淨化後用氣相色譜法測定，與標準比較定量。電子捕獲檢測器對於負電極強的化合物具有較高的靈敏度，利用這一特點，可分別測出微量的六六六和滴滴涕。不同異構體和代謝物可同時分別測定。

1、試劑:使用的試劑一般系分析純，2.有機溶劑需經重蒸餾。

2.1丙酮，正己烷，石油醚（沸程30——60C）苯，硫酸，無水硫酸鈉，硫酸鈉溶液(20g/l)

2.2六六六滴滴涕標準液:準確稱取各樣品10.0mg,溶於苯，分別移入100ml容量瓶中，加苯至刻度，混勻。每毫升含農藥100.0ug,作為儲備液儲備液存於冰箱中。

2.3六六六滴滴涕標準使用液:將上述標準儲備液以己烷稀釋至適宜濃度，一般為0.01ug/ml.

3儀器:

組織搗碎機，旋轉蒸發器，

4分析步驟

4.1提取

4.1.1稱取具有代表性的樣品（適用於生的及烹調加工過的蔬菜，水果或穀類，豆類，肉類，蛋類）約200,加適量水，於搗碎機中搗碎，混勻。稱取勻漿2.00——5.00g,於50ml具塞三角瓶中，加10——15ml丙酮，在振盪機振盪30min,過濾於100ml分液漏斗中，殘渣用丙酮洗滌四次，每次4ml,用少許丙酮洗滌漏斗和濾紙，合併濾液30——40ml,加石油醚20ml,搖動數次，放氣。振搖1min,加20ml硫酸鈉溶液(20g/l)振搖1min,靜置分層，棄去下層水溶液。用濾紙擦乾分液漏斗頸內外的水，然後將石油醚液緩緩放出，經盛有約10g無水硫酸納的漏斗，漏入50ml三角瓶中。再以少量的石油醚液分三次洗滌原分液漏斗，濾紙和漏斗，洗液併入濾液中，將石油醚濃縮，移入10ml具塞試管中，定容至5.0ml或10.0ml.

4.1.2淨化

5.0ml提取液加0.50ml濃硫酸，蓋上試管塞。振盪數次後，打開塞子放氣，然後振盪0.5min,於1600r/min,離心15min,上層清液，供氣相色譜分析用。

4、。2測定

4.2.1氣相色譜參考條件

色譜柱:內徑3~4mm,長1.2~2m的玻璃柱，內裝塗以OV—17{15g/l}和QF—1{20g/l}的混合固定液的80~100目硅藻土。

__Ni_電子捕獲檢測器:汽化室温度:215攝氏度；色譜柱温度:195攝氏度；檢測器温度:225攝氏度；載氣{氮氣}流速:90ml/min;紙速:0.5cm/min.

4.2.2測量與計算

電子捕獲檢測器的線性範圍窄，為了便於定量，選擇樣品進樣量使之適合個組分的線性範圍。根據樣品中六六六，滴滴涕存在形式，相應的製備各組分的標準曲線，從而計算出樣品中的含量。

六六六，滴滴涕及異構體或代謝物含量按式{1}計算。

X1=A1*100/m1*(V1/V2)*100

X1-樣品中六六六，滴滴涕及其異構體或代謝物的單一含量，mg/kg;

A1-被測定用樣液中六六六或滴滴涕及其異構體或代謝物的單一含量，ng;

V1-樣品淨化液體積，ml;

V2-樣液進樣體積，ul;

M1-樣品質量，g.

結果的表述:報告平行測定的算術平均值的兩位有效數。

4,氫化物原子熒光光譜法

1、原理:

熱消化後，在酸性介質中，試樣中的鉛與硼氫化鈉(NaBH4)或硼氫化鉀(KBH4)反應生成揮發性鉛的氫化物(PbH4)。以氬氣為載氣，將氫化物導入電熱石英原子化器中原子化，在特製鉛空心陰極燈照射下，基態鉛原子被激發至高能態；在去活化回到基態時，發射出特徵波長的熒光，其熒光強度與鉛含量成正比，根據標準系列進行定量。

2、試劑

硝酸+高氯酸(4+1)混合酸:分別量取硝酸400ML,高氯酸100ML,混勻。

鹽酸溶液(1+1):量取250ML鹽酸倒入250ML水中，混勻。

草酸溶液(10g/l):稱取1.0g草酸，加入溶解至100ml,混勻。

鐵氰化鉀[K3Fe(CN)6溶液(100g/l):稱取10.0g鐵氰化鉀，加水溶解並稀釋至100ml,混勻。

氫氧化納溶液(2g/l):稱取2.0g氫氧化納，溶於1L水中，混勻。

硼氫化鈉[NaBH4]溶液(10g/l):稱取5.0g硼氫化鈉溶於500mL氫氧化納溶液(2g/L)中，混勻，用前現配。

鉛標準儲備液1.0mg/mL)

鉛標準應用液(1.0ug/Ml):精確吸取鉛標準儲備液(1.0mg/mL)，逐級稀釋至1.0ug/mL.

3、儀器

雙道原子熒光光度計或同類儀器。

計算機系統及編碼鉛空心陰極燈。

電熱板

分析步驟

4、試樣消化

濕消解:稱取固體試樣0.20g~2.00g,液體試樣2.00g（或mL）~10.00g（或mL），置於50mL~100m消化容器中（錐形瓶），然後加入硝酸+高氯酸(4+1)混合酸5mL~10mL搖勻浸泡，放置過夜。次日置於電熱板上加熱消解，至消化液呈淡黃色或無色（如消解過程色澤較深，稍冷補加少量硝酸，繼續消解）。稍冷加入20mL水再繼續加熱趕酸。至消解液0.5mL~1.0mL止，冷卻後用少量水轉入25ml容量瓶中，並加入鹽酸(1+1)0.5ml,草酸溶液10g/l.5ml,搖勻，再加入鐵氰化鉀(100g/l)1.0ml,用水準確稀釋定容至25ml.搖勻，放置30min後測定。同時做試劑空白。

標準系列製備:取25ml的容量瓶7支，依次準確加入鉛標準應用液(1.00ug/ml)0.00`0.125`0.25`0.50`0.75`1.00`1.25ml（各自相當於鉛濃度0.0`5.0`10.0`20.0`30.0`40.0`50.0ng/ml），用少量水稀釋後，加入鹽酸(1+1)0.5mL草酸(10g/l)0.5mL搖勻，再加入鐵氰化鉀(100g/l)1.0ml,用水準確稀釋至刻度，搖勻，放置30min後待測。

5、結果計算

試樣中鉛含量按式(2)進行計算。

X=(c-c0)*V*1000/m*1000*1000````````````````````````(2)

式中:

X——試樣中鉛含量，單位為毫克每千克或毫克每升(mg/kg或mg/l)

C——試樣消化液測定濃度，單位為納克每毫升(ng/ml)

C0——試劑空白液測定濃度，單位為納克每毫升(ng/ml)

M——試樣質量或體積。單位為克或毫升(g或ml)

V——試樣消化總體積，單位為毫升(ml)

計算結果保留三位有效數字。

5,海洋生物體中汞的測定——冷原子熒光法

1、範圍及應用領域

本方法適用於海洋生物體中汞的測定。對含碘量高的海洋生物樣品，應加入適量的硝酸銀消除碘對測定的干擾。

2、方法原理

在硝酸——高氯酸體系中消化海洋生物樣品，將生物體中汞全量轉化為汞離子進入溶液。用硼氫化鉀作為還原劑將溶液中的汞離子還原成單質汞，以氬氣為載氣使原子汞蒸汽進入原子熒光光度計的原子化器中，用特種汞空心陰極燈為激發光源，測定汞原子熒光強度。

3試劑

硝酸（優級純），高氯酸（優級純），鹽酸（高純），草酸溶液（1%）:稱取10g分析純草酸(C2H2O4)溶解於100ml去離子水中。

4操作方法

稱取2.0g樣品放入三角瓶中，加入10ml硝酸，1ml高氯酸，蓋上表面皿，放置過夜，次日將樣品置於390攝氏度左右的電熱板上加熱，消化至黃棕色煙霧散盡，消化液清涼透明，近無色或淡黃色為止，取下冷卻至室温，加入5ml鹽酸，全部轉移到100ml容量瓶中，用1%草酸溶液定容，混勻靜置20min後上機測試，同時製備空白。

6,海洋生物中砷的測定——原子熒光法

1、方法原理:

生物樣品經硝酸---高氯酸消解後，以硼氫化鉀做還原劑將砷還原成揮發性氫化物，以氬氣為載氣使揮發性氫化物進入原子熒光光度計的原子化器中，進行原子熒光測定。

2、試劑

硝酸（有機純），高氯酸（優級純），

5%硫脲+3%抗壞血酸混合溶液:稱取12.5g硫脲和70g抗壞血酸溶於250ml水中（使用前配製）

3、操作方法

稱取2g樣品於三角瓶中，加入10ml硝酸，蓋上表面皿，搖勻後放置過夜，次日將樣品置於電熱板上，在400攝氏度內加熱消化。消化至溶液近無色，消化時不能蒸乾，再加入1高氯酸。加熱消化至剩少量溶液，取下三角瓶，冷卻用水定量移入100ml容量瓶中，加5ml硫脲+抗壞血酸還原劑，用水定容至100ml,充分搖勻後待。同時製備分析空白液。

7,甜蜜素的測定

1、樣品處理:

稱取固體樣品5g於離心管中，加入2ml(1+1)硫酸溶液，5ml正己烷，ml1次氯酸鈉（有效氯含量大於5%）劇烈混合，離心。取正己烷層移入另一隻離心管中，加入10ml碳酸鈉(5g/100ml)調至鹼性，混合，離心，取正己烷層進樣。

2、色譜條件:

檢測器:紫外檢測器

流動相:乙腈:水(70:30)或甲醇:水(80:20)

波長:314nm

流量:1ml/min

進樣量:10ul

8,沙星類抗生素殘留量——高效液相色譜法

1、樣品處理

取樣5.0g放入離心管中，取25ml乙腈及10ml無水硫酸鈉，進行高速勻質，以3000轉/分，離心5min,將上層溶液移入分液漏斗中，加入乙腈飽和正己烷溶液25ml,震盪，然後將乙腈層移入100ml磨口三角瓶中，將首次離心後殘渣中再加入25ml乙腈，震盪30s,以3000轉/分，離心3min,然後將上清液移入剛才分離後裝有乙腈飽和正己烷的分液漏斗中，震盪5min,分離乙腈層，合併乙腈層於三角瓶中，加入正丙醇10ml,使用旋轉蒸發器減壓蒸乾（水浴40攝氏度），殘留物中加入乙腈:水(14:86)1,震盪30s,溶解。將內容物轉入離心管中，加入乙腈飽和正己烷溶液，以3000轉/分，除去正己烷層之後，取出乙腈——水層10ul作為HPLC和試樣溶液。

2、色譜條件:

柱温:22攝氏度

流動相:乙腈，水+0.3%乙酸(14:86)

流速:1ml/min

檢測器:紫外檢測器

波長:270nm

出峯順序:氟諾沙星，環丙殺星，恩諾殺星

9,防腐劑的處理方法

1、樣品處理:

稱取樣品5g於100ml容量瓶中，加水定容至刻度，搖勻，靜置，經濾膜過濾，進樣。

2、色譜條件:C18柱

流動相:甲醇+乙酸銨溶液(0.02mol/L)(5:95)

流速:1.0ml/min

進樣量:10ul

檢測器:紫外檢測器，波長230nm,靈敏度:0.2UFS

根據保留時間定性外標峯面積定量。

10,磺胺殘留量檢驗方法

1、樣品處理:

稱取3g均勻試樣，置於50ml離心管中，加入0.5ml10%硫酸鈉水溶液和4.4ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1)。在渦流混勻器上混合成勻漿，以提取磺胺。其後，離心3min(3000r/min)。用尖嘴吸液管將上清夜轉入第二支離心管中，再用2ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1)提取殘渣，離心3min,提取液併入第二支離心管中，將該離心管置於氣流加熱快速濃縮裝置中，小於40攝氏度蒸發至幹。向殘渣添加1ml2%硫酸鈉水溶液和2ml正己烷，在渦流混勻器上劇烈混合，使殘渣溶解，離心3min,用尖嘴吸液移去己烷層，並棄去，再用2ml正己烷洗水相一次，同法棄去己烷層，分別向水相中加入3ml和2ml乙腈—氯仿混合溶液(1+2)，於渦流混合器上劇烈混合，離心3min,用尖嘴吸液管將下層有機相轉入第三支離心管中，置於氣流加熱快速裝置內，小於40攝氏度蒸發幹，以流動相溶解殘渣，並準確定容1ml,過濾。上清夜供LG測定

2、色譜條件:

柱温:22攝氏度

流動相:水+0.3%乙酸:乙腈(70:30)

流速:1

檢測器:紫外檢測器

波長:285

出峯順序:磺胺嘧啶，磺胺二甲嘧啶，磺胺甲氧嘧啶，磺胺間甲氧嘧啶，磺胺喹惡啉

十一，SO2的測定GB/T5009.34---1996

1、原理

亞硫酸鹽與四氯汞鈉的反應生成穩定的絡合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡合物，與標準系列比較定量，本方法最低檢出濃度為1

2、試劑:

1,四氯汞鈉吸收液:稱取13.6g氯化高汞及6.0gNaCL,2,溶於水中並稀釋至100ml,3,放置過夜，4,過濾後備5,用

6,亞鐵氰化鉀溶液:稱取10.6g亞鐵氰化鉀，7,加水並稀釋至100ml

8,甲醛溶液（2):吸取0.55ml甲醛(36%），9,加水稀釋至100ml,10,混勻

11,乙酸鋅12,溶液:稱取22g乙酸鋅13,溶於少量水中，14,加入3g冰乙酸，15,加水稀釋至100ml

16,鹽酸副玫瑰苯胺溶液:稱取0.1g副玫瑰苯胺於研缽中，17,加少量水研磨使溶解並稀釋至10ml0.取出20ml,18,置於100ml容量瓶中，19,加入鹽酸(1+1)，20,充分搖勻後使溶液由紅變黃，21,如不22,變黃再滴加少量鹽酸至出現黃色，23,再加水稀釋至刻度，24,混勻備25,用。

3、樣品測定:

稱取固體樣品5—10g研磨均勻的樣品，用少量水濕潤並移入100ml容量瓶中，然後加入20ml四氯汞鈉吸收液，浸泡4小時以上，再加入亞鐵氰化鉀溶液及乙酸鋅溶液各2.5ml,最後用水稀釋至100ml刻度，過濾備用

吸取10ml樣品處理於50ml比色管中。

另吸取0,0.2,0.4,0.6,0.8,1.0,1.5,2.0mlSO2標準使用液，分別置於50ml比色管中。

於樣品及標準品中各加入四氯汞鈉吸收液至10ml,然後加入1ml氨基磺酸鈉溶液，1ml甲醛溶液及1ml鹽酸副玫瑰苯胺溶液，搖勻，放置20min,於550nm處測定吸光度，繪製標準曲線比較。

十二，火腿及其它肉製品中亞硝酸鹽的測定

1、樣品處理:

取1g樣品加入2.5ml硼砂，用70°C的水燒杯內的物質轉移到100ml容量瓶中，煮沸15min,放冷，加2.5ml乙酸鋅和2.5ml亞鐵氯化鉀，定容，放置30min,過濾。

2、測定:

吸取10ml濾液於50ml比色管，加入2ml對氨基苯磺酸溶液，混勻，置5min,加入1ml鹽酸萘乙二胺溶液，置5min於540nm處測定。

3、試劑:

硼砂飽和液:50g硼砂放入500ml熱水中。

4g/l對氨基苯磺酸:稱取0.4g對氨基苯磺酸溶於100ml水中，避光保存。

亞鐵氰化鉀:10.6g亞鐵氰化鉀於100ml水中。

乙酸鋅:稱22g乙酸鋅於少量水中，加冰乙酸3ml,稀釋至100ml.

十三，氯黴素的測定

1、原理:

ELISA基礎是抗原抗體反應。抗體被包被在微孔板的小孔中，含有抗原的樣品或標準品與抗原酶標記物被加入到小孔中，遊離的抗原與抗原酶標記物競爭抗體結合位點，沒有結合的抗原酶標記物在清洗步驟中被除去，加入底物和顯色劑培養。結合的抗原酶標記物將無色的髮色劑轉化為有色物質，然後加入終止液（終止液可能會使剛生成的有色物質轉化成其他顏色的物質）最後測定吸光度，吸光度值與樣品中的抗原濃度成正比。

檢測範圍:肉類，水產類，牛奶，蜂蜜，血清，尿樣

2、設備:

均質器，離心機，恆温水浴箱，旋轉蒸發器，混合器，酶標儀，離心管，刻度移液管，加樣器

3、試劑:

乙酸乙酯，正己烷

4、樣品前處理

（1）肉類，水產類前處理:

取3g切碎的樣品置於離心管中，加入6ml乙酸乙酯均質，以3000r/min離心10min,取2ml上清夜置於另一支離心管中，在旋轉蒸發器上蒸乾。在此離心管中加入2ml正己烷，震盪混合，再加入1ml無色抽取試樣稀釋液，震盪混合約10s,以離心機3000r/min10min,利用吸管吸去中間乳化層部分的上清夜（正己烷層），取100ul待測。用氯黴素酵素免疫檢驗試劑套組檢測檢體中所含的CAP濃度

（2）蜂蜜的前處理:

取蜂蜜2g,置於小離心管中加入4ml水溶液，加入2ml乙酸乙酯後，震盪搖勻然後3000r/min離心10min,取上清夜0.5ml置於萃取管中於水浴60攝氏度下蒸乾，加入0.5ml無色抽取試樣稀釋液混合後，震盪約10s取100ul待測。用氯黴素酵素免疫檢驗試劑套組檢測檢體中所含的CAP濃度

（3）牛奶前處理:

取牛奶0.2ml,加入紅色生乳稀釋液0.8ml,振盪混合（1:4倍稀釋），用氯黴素酵素免疫檢驗試劑套組檢測檢體中所含的CAP濃度。

十四，檢驗結果報告單

實習總結

我從4月21號到6月12號在威海-x集團實習。期間從4月21號到5月29號先被分到集團中心化驗室。5月30號到6月12號在-x大學生創業園實習。

剛到公司的時候不熟悉情況，主任沒有給我們安排具體工作，只是在微生物的培養室幫忙，第一天我就燉壞了培養基燒瓶，以後我細心觀察，自己動手操作配製，從剪樣，均質，稀釋，倒皿到培養，劃線，計數每個步驟都認真學習，從開始的陌生到後來的一一熟練，最終可以自己獨立嫻熟的操作。通過這十天的學習，才發現我們在學校學到的只是一些比較單純的理論知識，缺乏實踐因而也就對所學的知識缺乏深刻全面的理解，難以舉一反三，限制拓寬自己的知識面。

5月1日，我從生化區調往理化區。跟着煙大畢業的一位同事做食品中的SO2,亞硝酸鹽，鹽分，水分，消毒水中的有效氯，遊離鹼等等，工作比較繁忙，但從中學到了很多的東西。理化實驗對計量的嚴格要求，以及對國標行標的頻繁接觸讓我對理化檢驗和色譜前處理都有了更深的認識。有機氯，有機磷，抗生素，甜蜜素和防腐劑的檢測讓我對色譜操作有了簡單瞭解。另外，對一些理化分析常用儀器的操作（如旋轉蒸發儀，震盪儀，酶標儀，離心機，分光光度計等等）也慢慢熟練。經過半個多月的學習，我基本已經能獨立完成非色譜檢測的所有實驗和色譜檢測的所有前處理工作。在學校裏，我覺得自己總有眼高手低的缺點，認為自己的知識已經達到一定的水平，能力也不底。而通過實踐才發現自己的知識在很多方面存在漏洞。以後的日子我把自己當作一個剛剛進入食品行業的新員工，把工作崗位當作新的起點，腳踏實地，虛心請教每一位同事，努力完善自己的專業知識。

5月29日，我被分到大學生創業園工作，因為公司尚未正式成立，所以所做的工作都比較初級。前幾天清理機器打掃衞生，接着是更換罐裝燃氣，運作主體烤箱試生產，卸麪粉，鮮蝦餅，魷魚，扇貝等原材料，最後是實驗性生產和包裝。短短十幾天的車間工作，對我卻是莫大的考驗，萊農艱苦奮鬥的精神一直給我鼓舞。雖然挺苦挺累，但最終挺了過來，並掌握了整套生產工藝。以上的經歷讓我認識到與人溝通的重要性和誠信在社會生活工作中的巨大作用，也對艱苦奮鬥的精神有了進一步的理解。以後我將把它們為我工作中的路標。在實踐中使自己的技能不斷的豐富積累，再聯繫在學校學到的知識，使之融會貫通，在此基礎上自己才有可能提高分析問題解決問題和獨立工作的能力。

通過近兩個月的實習使我有機會將在學校學習的理論知識應用於實踐，豐富了理論知識也提高了實際工作能力，同時在踏入社會的過程中學會了怎樣與人誠信相處，怎樣與人交流溝通，為以後踏上社會奠定了基礎，有利於以後的工作和學習。

食品廠實習報告 篇五

實習目的：

學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工作能力和專業技能。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今後實際工作打下堅實實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的瞭解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閲歷。

公司簡歷：

XX市XX食品有限公司，是一家依靠本地資源優勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業。公司擁有xx及XX兩處生產基地，總佔地面積110畝，廠房面積4。1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是xx市農業龍頭企業，XX省著名商標，公司通過ISO9000，HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續堅持“團結誠信、開拓創新”的企業精神，堅持“對客户服務至上、互促發展、誠信保障、利潤共享”的經營理念，願於各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進！

實習過程及結果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的瞭解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門後再去深入地瞭解社會，如果我們帶着僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的瞭解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會後才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們XX食品班的大部分同學在XX老師的帶領下，到xx市XXX食品有限公司進行了為期一個多月的專業實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了XXXXX食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間裏面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨後便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接着帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最後還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾後公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這裏我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人歎服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間裏的。作為新手，跟那裏的員工打完招呼後，便開始投入到了學習當中。首先是在那裏看員工們怎樣操作，接着請教她們介紹一下操作的要領和技巧，並慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這裏的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實習後，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑着最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心裏卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間後，接着被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那裏，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什麼不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們瞭解到了許許多多生產和管理的知識。

經歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

食品廠實習報告 篇六

前言

大學的時光已經過去一多半了，專業課基本已經學完了，對於理論已有一定的掌握，但除了平時的實驗，基本沒有機會進行實踐，理論與實際的結合非常缺乏，這次有機會進行生產實習，不僅是對自己的實踐的鍛鍊，同時也是對理論的考察與鞏固，雖然時間不長，但感覺非常充實，受益匪淺。讓我鞏固和理解已學過的理論和專業課程內容，培養理論聯繫實際的能力，提高整理提供實踐能力、動手能力、解決問題和觀察問題、分析問題以及解決問題的能力，為以後工作打下了堅實的基礎。

實習目的

1、瞭解企業文化，發展現狀及發展前景。培養動手能力與愛崗精神。

2、對有關工藝流程進行掌握，並進行實踐，為今後工作打下良好的基礎。

3、理論聯繫實際，並用實踐檢驗理論。

4、通過本次實習使我能夠親身感受到由一個學生轉變到一個職業人的過程。

實習時間：

實習地點：

實習內容：

首先是定崗實習，我此次實習的崗位是包裝崗位，食品包裝是食品商品的重要組成部分。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害，它也可以有保持食品本身穩定質量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現食品外觀，吸引消費的形象，具有物質成本以外的價值。因此，食品包裝製程也是食品製造系統工程的不可分的部分。但食品包裝製程的通用性又使它有相對獨立的自我體系。包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。我們的包裝過程為：

1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然後再送進精密過濾器進行細過濾。

2，殺菌冷卻，把經過過濾後的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升温消毒然後再冷卻自來水。

3，液體混合，把通過製作過程的原料液和已經處理過的自來水調配成所需的成分，然後傳輸進灌裝液儲藏罐。

4，製作灌裝瓶瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變為所需的瓶子。

5，無菌灌裝，在無菌環境內，利用灌裝機把溶液注入瓶子。

6，無菌封蓋，在無菌環境內，利用封蓋機把裝有飲料的瓶子封好，然後印刷標籤。

7，冷藏，把成品輸送進冷藏庫。

我們的包裝主要有兩種

1塑料瓶的包裝：塑料是一種以高分子聚合物－樹脂為基本成分，再加入一些改善其性能的各種添加劑製成的高分子材料。其具有體積小、可回收、價格低、重量輕、美觀耐用、易清洗、耐腐蝕、易成型加工和使用管理方便、安全衞生等優點。

2、瓦楞紙箱的包裝：瓦楞紙板

是由瓦楞原紙軋製成屋頂瓦片狀波紋，然後將瓦楞紙與兩面箱板紙黏合製成。瓦楞波紋宛如一個個連接的小型拱門，相互並列支撐形成類似三角的結構體，既堅固又富彈性，能承受一定重量的壓力。瓦楞形狀由兩圓弧一直線相連接所決定，瓦楞波紋的形狀直接關係到瓦楞紙板的抗壓強度及緩衝性能。

我們採用的是UV形，它是介於V形和U形之間的一種楞形，其圓弧半徑大於V形，小於U形，兼有二者的優點。用瓦楞板包裝灌有液體的塑料瓶即便於銷售運輸又可起到保護作用。

整個包裝過程採用無菌包裝，即把被包裝食品、包裝材料容器分別殺菌，並在無菌環境條件下完成充填、密封的一種包裝技術。

他的優點主要表現為：

①對包裝內容物可採用最適宜的殺菌方法進行殺菌，使食品的色澤、風味、質構和營養成分等品質少受損害

②由於包裝容器和食品分別進行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品質穩定的產品，甚至還能生產普通罐裝法根本無法生產的大型包裝食品。再者，與包裝後殺菌相比，食品與容器之間不易發生反應，包裝材料成分向食品溶滲減少。

③由於容器表面殺菌技術比較容易，且與內容物殺菌無關，故包裝材料的耐熱性要求不高，強度要求也沒有那麼嚴格。

④適合於自動化連續生產，既省工又節能。

包裝不僅影響商品的美觀，更重要的是其直接關係到商品的質量，質量是品質的保證。因此，我們工廠對包裝有嚴格的把關。一般一道包裝的流水線上都有二到三個品檢人員進行嚴格的產品檢驗，從產品的質檢到最後的裝箱，每個細節都會有工人嚴格的操作標準。

雖然包裝過程非常複雜，但均採取機械化生產，所以僅有少數幾名操作人員，我的工作也十分簡單，就是將包裝材料添入包裝機中，雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的，而且長時間的搬運，下班後雙手常常累得不能動彈。剛開始，由於缺乏經驗以及內心的牴觸心理，常常不能勝任工作，而且有退縮的想法，班長經常教導我，與我談心，最後我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它！身體上的疲勞不算什麼？只要心裏充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小！

實習體會：

通過這次在實習，讓我瞭解到工廠的規模水平，掌握了生產飲料的工藝以及包裝的流程，同時也使我真正瞭解流水生產線的真正意義：高效，衞生，節餘資源。自動化將會是以後所有企業面對的關鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那麼在市場的競爭力就越強。產品是企業的第一生命線，所以要企業獲得在市場的優勢，還必須注意產品的開發。

在這次實習過程中，我學到的當然不只是技能實踐上的，那還有做人處事方面！每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉着冷靜的對待！比如，在我們的生產過稱中，會遇到包裝的印刷不好，從而影響我們的銷售，這時候，有的同學就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎？為何不幫忙一起找出問題所在呢？然後一起解決問題呢？

這次實習還讓我感覺到自身步入社會後我們要學得的東西很多，差距還是有的，專業課知識的欠缺、動手能力不足等等，我也知道這不是一天兩能夠學會的，不過我堅信我能做到這一點。人們常説，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在着巨大的差異。在角色的轉化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當的調整。

所以，不要老抱怨公司不願招聘應屆畢業生，有時候也得找找自己身上的問題。而實習提供了一個機會，讓大家接觸到真實的職場。有了實習的經驗，以後畢業工作時就可以更快、更好地融入新的環境，完成學生向職場人士的轉換。最後還應該感謝此次機會，讓我真正學到了很多專業和社會知識，我一定會更加努力，為今後步入職場做好準備。