機關食堂工作總結

從小事做起注重細節全力打造一流品牌食堂

——機關食堂工作總結

機關伙食團在上級領導的親切關懷下，有伙食團內兄弟們的鼎力相助，我們從明確食堂管理工作目標着手，健全規章制度，狠抓工作落實，細化工作過程，使食堂管理逐漸走上了規範化、科學化的發展道路，受到段內幹部、職工一致好評。

現有機關食堂一個，能同時滿足70名人員用餐，食堂總面積2100平方米，包括餐廳、打飯處、加工間、麪點間、炒菜間、衞生間、更衣室等功能室。

食堂設備是目前較先進的設備，有蒸飯車、排風罩、高温消毒櫃、電烤箱、微波爐、灶台、冰箱等10種設備，能同時滿足70名人員同時用餐，再加上科學的管理，成為我房建段用餐人數最多的食堂。

從小事做起，注重細節，確保食品安全。

我段食堂管理、服務人員共計6人，每天用餐人數多達70人以上，給食堂管理帶來了全新的機遇和嚴峻的挑戰。我們一直把全心全意為幹部職工服務作為食堂工作的唯一宗旨，將用餐滿意度作為衡量食堂工作優劣的唯一標尺，通過強化領導，健全制度、抓規範、抓安全等工作環節，從小事做起，注重細節管理，兩年來，基本形成了一套我們自己的管理模式。

統一認識，加強領導，建立食堂管理網絡機構。

我段食堂實行“一把手”負總責，一名副段長分管，辦公室主任具體負責，領導小組成員具體考核的工作責任制。通過層層篩選，任用1名懂食堂管理經驗的師傅為食堂管理，三名勤勞踏實的職工進行菜品及麪點製作，單位領導經常深入食堂瞭解實情，組織檢查，監管食品衞生，並及時提出整改意見。同時積極採納幹部、職工意見，不斷改進工作，提高服務質量。把食堂和食品衞生安全工作的管理納入會議議事日程，將衞生安全、職工健康與工作質量同等對待。食堂每天有2名人員對菜品進行驗收，檢查菜品質量，並進行簽名，並分別對餐廳的食品衞生、環境衞生、炊事員的個人衞生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒、台賬等進行查看，發現問題及時處理。做到人人有責，崗崗有責，配套聯動，齊抓共管的管理網絡機構。

建章立制，規範管理。

在食堂建立之初，我們先後出台了《食堂食品衞生安全制度》《餐具用具清洗消毒制度》《餐廳衞生管理制度》《食堂安全防火制度》《出入庫制度》《食品留樣試嘗制度》《食堂打飯口衞生管理制度》《原料採購制度》《食堂突發事件應急預案》等13項管理制度，張貼上牆，接受監督，使食堂管理有章可循，有法可依。

培訓員工，嚴明紀律，提高服務質量。

紀律是打造一支過硬隊伍的關鍵。食堂內部人員均為本單位職工，隊伍整體對製作菜品方面並不熟知且粗加工處理時間較長，做到行之有效的管理就是嚴明的紀律。食堂從業人員必須持有衞生許可證、健康證、上崗證，對人員的管理實行崗位責任制，工作的各個環節、各個崗位都有明確的責任範圍和考核要求，將職工的德、能、勤、績、着裝和日常行為都列入考核範圍。管理員、大廚有常規檢查，周有專項檢查，主管領導進行月綜合檢查和隨時抽查，每半年組織1-2次民意測評，將檢查結果和測評結果與獎金、加薪相掛鈎，“獎勤罰懶，獎優罰劣”使食堂的職工隊伍真正作到“有令則行，有禁則止”。

做好小事，抓好細節，為職工用餐安全進行負責。

（1)、嚴把衞生關。

食堂衞生是食堂對外宣傳的窗口，食堂衞生是隱患的源泉、發源地。為此結合實際我們制定了衞生標準和要求，在衞生管理上我們堅持每天進行仔細的衞生清掃，學習有關食品安全出差錯所導致的事故案例，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在萌芽狀態；我們要求每一位職工必須做到：

上班時間所有職工，一律要穿工作服。注意個人衞生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，開飯先洗手。食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、週末大掃。各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後襬列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。食堂管理人員每天做好食堂從業人員的衞生檢查工作，發現問題及時整改。

（2）、嚴把食品採購關。

在食品採購上，嚴格執行食品採購制度，食堂採購員到指定的符合衞生要求有衞生許可證資質齊全的供貨商處訂購物品。堅決不買腐敗變質、超保質期或其他不符合規定的食品，保證食品安全可靠，驗收食品是先看與當天菜單是否相符，再通過看、聞、摸等方法驗看食品質量，確保無誤後在送貨單上簽字，供貨員在進貨台賬上簽名。我們對食物驗收進行分工負責，比如，大米、食油、肉類、調料等由總務主任負責驗收，蛋類、蔬菜等有管理員驗收。

（4）、嚴把食品加工質量關。

民以食為天，飯菜的質量，關係到幹部職工的身心健康，我們嚴格按照相關食品衞生管理條例，營養搭配為標準，嚴格管理食品加工過程。例如，社會上的一些加工點為牟取暴利濫用食品添加劑，嚴重影響了人們的身體健康。就蒸饅頭而言，20公斤麪粉，使用食品添加劑可做出300個饅頭，用傳統無害做法，僅能加工出200個饅頭。學生如果長期食用含有添加劑的食品必然影響身體健康。為了學生的健康，為了我校食堂的信譽，我們用純正、傳統的方法制作各種主副食品。保證學生健康成長。食堂工作看似簡單，不理解的人會説：“不就是做飯嗎，誰幹不好啊！”是的，我們大量的工作，都是一些瑣碎、繁雜、細小事務的重複。基本的工作做成了，做好了，不見什麼大成就；一旦做不好，做壞了，就影響到食堂的整體，例如在買肉類的環節上，既要求商家提供檢疫證，同時必須肉帶皮拿來，由保管員、師傅共同驗證肉皮上檢疫戳及色澤，是新鮮安全的留用。打土豆皮時牙坑必須挖掉，切辣椒、柿子時根部要除掉，一日三餐每餐保證2個菜，每天每頓菜不能重複，每天的維生素、蛋白質等的攝入量必須滿足學生成長需要的標準，認真做好這些細節工作是我們的成功之處。

（5）、注重食堂文化建設，成立食堂安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，食堂工作區有提示語，操作間有警示語，餐廳有格言、標語，給人一種温馨舒適的感覺。

（6）、注重食堂工作人員的思想教育，認真做事只能把事情做對，用心做事才能把事情做好。可以説態度決定行動，所以在食堂工作的各個環節我們注意培養工作人員樹立嚴謹的態度。樹立為教育服務、為師生服務的思想，學校領導切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，組織參加相關食品衞生知識培訓，提高食堂工作人員的素質。

食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，事關師生切身利益，更關乎和諧校園的創建。我們將總結經驗，認真學習先進經驗，創新工作思路，更新工作理念，從小事做起，注重細節管理，為打造一流品牌食堂做出應有貢獻。