2020年酒店廚房工作總結

2020年就要過去了，這一年是不平凡的一年。突如其來的疫情改變了大家的生活。同時也影響了酒店的工作情況。

面對嚴峻的疫情，酒店在確保絕對安全的前提下，在今年3月底恢復營業。為進一步落實部領導，局領導關於新冠肺炎疫情的防控工作通知。廚房及時做出了調整以更好更安全的完成各項接待任務。

一．提高認識，落實責任，建立制度，完善措施

在疫情期間，廚房各部門再次明確崗位責任，並迅速建立了機動有效的防控措施。每4個小時對所有場地及操作工具進行一次全面酒精消毒，對重要部位加大消毒頻率。每日認真填寫消毒日誌並由值班廚師長進行檢查簽字，責任到人。每天堅持對上崗人員進行體温測量，並詢問其接觸史，做到早發現，早報告，早排除。操作期間全程佩戴一次性口罩，手套，並對餐具進行高温消毒，確保食品安全。

二．復產復工，保障安全，轉變形式，創造效益。

隨着疫情的穩步控制，酒店陸續恢復以前的客流量。廚房對菜單的菜品進行調整，對食品冰庫庫存的原料進行整理，對食材溯源，不符合疫情檢測標準的原料一律不用，徹底切斷一切不安全的隱患，保證食品原料從源頭再到客人面前的每一道工序都是放心的，安全的。啤酒花園在5月如期正常營業，廚房同志犧牲自己的休息時間回來加班，在保證之前菜品的前提下，對花園的菜單進行了篩選，把點擊率不高的菜品及時更換成新開發的菜品，自釀啤酒也穩步開發新口味，如桂花品酒，樹莓啤酒，自制養樂多乳酸飲料等等，都受到了顧客的認可。菜品的調整和開發創新即節約了成本也保證了效益。

三．特殊時期，堅持不懈，克服困難，保障任務。

今年，我酒店在確保全面復產復工正常營業的前提下，先後接待了多次政治團組活動，5月份的兩會，8月份的表彰大會，10月份的十九屆五中全會等等。這次接待任務與以往不同，由於疫情期間的特殊性，需要接待人員做完核算檢測後封閉管理。這就意味着很多同志在接待任務過程中需要24小時值守工作崗位，無法回家。為了保證接待任務的順利完成，在酒店和廚房領導的動員下，很多同事犧牲小我，成就大我。連續奮戰在工作崗位上。全程接待過程中，所有廚師嚴格按照疫情期間操作規範制度進行食品製作，由於代表們用餐時間的不確定性和疫情的特殊性，這幾次接待任務均採用分餐送餐制。為了讓每一個代表能夠吃上安全可口的飯菜，廚房對這次分餐盒飯的菜品進行了仔細的研究，制定出多套具有不同特色的菜單，來適應不同地區代表的口味，即保證了食品安全，又做到了營養搭配，也體現出釣魚台菜的品味和特色。任務完成後得到了代表團的一致好評。

四．不忘初心，牢記使命，加強學習，愛崗敬業

廚房的職工人數，近一半都是黨員。在日常工作中黨員同志們發揮先鋒模範作用，勇挑重擔。利用休息積極參加黨支部組織的各種學習活動，自覺加強政治理論學習，不斷提高政治思想水平，並且把政治理論學習成果帶到工作中去。積極開發創新思路，一次次完成好酒店領導安排的工作。