2020年酒店食品安全工作總結

2020年酒店食品安全工作總結

2020年，酒店認真貫徹落實集團公司部署的食品安全各項工作，結合企業生產實際，加強組織領導，注重員工培訓，堅持檢查整改，無重大事故發生。現將2020年酒店食品安全工作彙報如下：

一、堅持食品安全組織領導機構，組織開展博物館食品安全工作，根據集團公司要求，層層簽訂食品安全責任書，將食品安全責任層層落實到部門、班組，加強生產全過程的食品安全管理，每道工序、每個崗位層層把關，確保食品安全。

二、堅持索證索票制度，抓食品安全管理工作源頭。按照集團的要求和部署，嚴格原料採購管理，到期合同重新簽訂，到期的證票重新索取，保證採購食品原料渠道正規，來源可溯，質量可靠。加強冷鏈食品的管理，刺身類生食製品全部停售。同時，把好原材料的進貨關，每天做好原材料的驗收及台賬記錄，不符合要求的原材料堅決拒收。同時做好食品添加劑的管理，專人專箱管理，並做好台賬。

三、開展生產過程的食品安全管理。每天做好晨檢，疫情期間加強人員健康管理，每位員工每日進行體温登記，嚴格佩戴口罩。每日巡查廚房食品衞生情況，每天做到四次消毒，發現問題及時整改，杜絕食品安全隱患。從洗菜、存放、切配到燒製、出品、做到層層把關。從冷菜間、點心、水果、榨汁、備餐間到餐具消毒，不放過每一個環節。每月對廚房各操作間、冷庫原材料庫存、廳面衞生情況進行全面檢查，並將檢查情況進行通報，督促部門及時整改，保證原料新鮮，保持合理備料，保障食品安全。

為加強食品安全檢查，出品部各部門，設立部門衞生自查表，形成了部門自查、廚師長每日巡查、職能部門檢查的食品安全檢查制度。

四、堅持食品安全培訓工作。利用工作間隙，組織開展企業級食品安全培訓5次，培訓人員468人次，組織員工觀看食品安全相關報道及錄像，提高員工食品安全意識和技能。

五、做好大型活動、重要宴會食品安全保障工作。按照保障接待要求，班子領導親自佈置任務，落實各項工作，各部門切實做好原材料、出品、服務等各項食品安全保障工作，明確職責、落實到人。接待了“育新機”“開新局”、中式烹飪技能大賽、知味雅集等活動會，保障食品安全。

六、做好食品留樣。加強接待和宴會留樣管理，每天瞭解預訂情況，對10桌以上的宴會和重大接待做好留樣，1-11月共計留樣39次。

七、做好環境衞生工作。劃分衞生包乾區，明確每個部門的責任範圍，各部門將責任區域落實至人，並做好檢查、整改。同時與專業公司簽訂協議，開展有害生物消殺服務、垃圾清運、垃圾分類、化糞池清理等方面的服務。