食堂紀律及灶委會工作職責

為加強員工食堂的管理，更好地為職工提供餐飲服務，特制訂本制度。

一、食堂紀律：

1、用餐地方禁止吸煙。

2、打飯有秩序，先交飯票後打飯，按量打飯、菜，不要浪費。

3、剩菜、剩飯倒入指定的地方，嚴禁隨意亂扔垃圾。

4、員工就餐完後自覺打掃衞生，碗筷入櫃，桌椅擺放整齊。

5、飯票及時整理好，每週報行政處，待入賬後統一銷燬。

6、未經允許不得擅自進入廚房、庫房。
二、灶委會工作職責：
1、建立和健全食品衞生安全監督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衞生和環境衞生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，並限時改正。
2、加強對廚具消毒的衞生檢查，防止餐具傳播疾病。
5、加強從業人員健康管理，嚴格執行從業人員持證上崗制度。
6、把好食品採購、進貨關，特別是油、米、肉、菜，不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衞生安全。
7、檢查結果應有記錄，有彙報，查出問題，立即解決，並追究相關人的責任。
三、崗位責任制：
（一）食堂採購倉庫衞生崗位責任制
1、為保證食品安全，離開庫房應及時上鎖，除庫管外任何人不得擅自入庫。
2、庫房內應設置食品架，原料分類擺放，貼上標記；食品原料等應距離牆壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
3、出庫時必須檢查食品衞生質量，不得使用過期變質食品。
4、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好。
5、設置安全有效的防蠅、防鼠等設施。
6、採購食品及食品原料時對於定型包裝食品，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

7、採購肉、禽類食品要在有檢疫證明的地方採購。
8、嚴防採購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“四無”食品和未經檢驗的食品。
9、每次採購食物均要向貨主索要票據，並保存至食品進食後無異常發生。
10、採購食品要進行登記入庫。
（二）食堂廚師衞生崗位責任制
1、工作人員必須穿戴工作衣、帽，並保持個人衞生。
2、砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完後應刮洗清潔豎放。
3、蔬菜瓜果進貨後分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。加工肉類要注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工，不用腐爛的蔬菜、瓜果。

4、飲具的清洗、消毒須按規定進行，做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。
5、保持食堂環境衞生。不準存放任何雜物或私人物品。

6、下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通 。

7、下班前收拾好油、醬料、調味品，擺放整齊，保證調味品容器乾淨、無油漬、無霖點。

12、食堂內禁止吸煙。

13、每日終了確保電、水、煤氣已完全關閉。
四、從業人員健康檢查制度
1、食堂廚師必須到縣疾病控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證方可上崗；
2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，並取得當年《健康合格證》後方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證；
3、食堂從業人員進行健康體檢時發現患有影響食品衞生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衞生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發現有違反制度的情況發生則追究相關人的責任。