餐飲服務食品安全管理制度範本多篇

食品安全管理制度 篇一

1、設立食品衞生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衞生檢查和環境衞生檢查；

2、把好食品採購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衞生安全；

3、規範食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；

6、規範食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有彙報，查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。

食品安全管理制度 篇二

1、食品原料採購必須到有工商經營許可證、衞生許可證的經營單位進行採購。

2、採購人員要嚴格執行《食品衞生法》，把好食品衞生關。

3、不採購腐爛變質等對人體有害的食品和原料，不採購超過保質期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

4、堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

5、搞好食品、原料採購的索證登記。如採購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

6、對大宗食品原料實行定點採購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點採購。嚴禁採購非定點廠、店供應的食品原料。

7、實行“陽光采購”，價格監督機制，採購的食品原料須公佈價格，接受總務處、膳管會和師生監督。總務處和膳管會要經常性作市場行情調查，隨時調整採購食品、原料的價格。

8、採購的一切食品、原料，必須經過驗收登記後，方可結帳、報帳。

幼兒園食品安全管理制度 篇三

一、食堂員工必須每年一次定期體檢，並持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衞生知識培訓，養成良好的衞生習慣，搞好個人衞生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩，不得在室內抽煙。

二、(1)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩。

（2）加工蔬菜做到反覆漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

（3）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，並標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規範、整潔、有序。

（4）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衞生，餐具、用具用後洗淨。

（5）食堂應有食堂工作人員保持衞生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、並及時清理，定時進行大掃除。

（6）脱排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每週大檢查，用後及時擰緊開關。

（7）廚房倉庫、儲藏櫃要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

三。所有員工要發揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放，嚴禁浪費，發現亂丟，亂扔現象的，一律重罰。

四、嚴禁私拿學校所有財產，發現一次輕則扣50元，重則開除。

食品安全管理制度 篇四

為保障人民羣眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時有效處理，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關要求，制定本方案。

一、領導小組及職責

我廠成立食品安全事故處置領導小組

組長：郭德奇

成員：郭明霞

職責：

1)負責食品安全報告的登記、上報信息反饋；

2)現場調查；

3)原因分析；

4)採取控制措施；

5)作出處置決定；

6)撰寫調查報告。

二、食品安全信息收集和報告

我廠設立食品安全報告專線電話：

一)信息收集

1、質量管理組應經常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網及衞生、質檢、藥監等相關網站。及時收集有關食品安全信息。

2、收集市場反饋的本公司產品質量安全信息。

二)、報告程序

1、各組接到有關食品安全信息後，立即按要求仔細詢問有關情況並進行登記，屬於一般質量投訴的填寫《客户質量投訴調查處理記錄》，屬於食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》，提出初步控制意見，立即報告主管，主管應及時作出反應。

2、領導小組組織相關人員立即趕赴現場，調查核實。

三)、報告時限

在知悉發生下列重大食品安全事故1小時內報告衞生、質檢、藥監部門；根據事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告。

三、調查與控制

一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告後，有關人員應當及時到達現場進行調查處理，採取下列措施：

1、協助衞生機構對中毒人員救治；

2、企業立即停止食品生產經營活動，對可疑中毒食品及其有關工具、設備和現場採取臨時控制措施；

3、積極配合衞生、食品監管部門調查小組進行現場調查。

二)、對造成食品安全事故的食品或者有證據證明可能導致食品安全事故的食品採取下列臨時控制措施。

1)封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其原料；

2)封存被污染的食品用工用具。取得食品監督部門同意後及時清潔消毒。

為控制食物中毒事故擴散，按照《產品召回管理辦法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據證明可能導致食品安全的食品。經檢驗，屬於被污染的食品，在食品監管部門監督下銷燬。

四、總結及預防

1)總結分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓，認真反省，按“三不放過“的原則進行整改，並提出預防措施，防止事故的再次發生。

2)加強培訓，重點是食品安全和食品衞生知識等，加強清潔消毒，避免加工過程交叉污染。

3)嚴格檢驗，做到不合格物料部投產、不合格品不下流、不合格產品不出廠。

食品安全管理制度 篇五

第一條

為加強本經營單位食品質量管理，嚴厲打擊製售假冒偽劣食品活動，確保依照法定條件和要求從事食品經營活動、銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。

第二條

不合格食品退市，是指在本經營單位內對已經進入銷售領域的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，採取停止銷售、退回供貨整改、銷燬、召回等措施退出市場的行為。

第三條

下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：

（一）腐爛變質、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衞生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標誌、名優標誌、國際標準採用標誌、防偽標誌等質量標誌等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的註冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（九）行政監管機關公佈屬於不合格食品的；

（十）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

第四條

發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，並採取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，並登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，並向有關監督管理部門報告；

（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交同有關部門進行無害化處理或銷燬；

第五條

對已出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，應選擇能夠覆蓋銷售範圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷燬。

第六條

對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下櫃枱，退出經營單位。

第七條

對消費者作出食品質量承諾，並在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

食品安全管理制度 篇六

1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔淨區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。

2、必須使用符合衞生標準的洗滌劑或消毒劑。

3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：採用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其温度、壓力和時間。

b：採用化學消毒法消毒（如含氯製劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配製的濃度、浸泡的方法和時間。

4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衞生要求。

5、餐用具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃應有明顯標記。

6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放於封閉的專用保潔櫃內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔櫃內禁止放置其他任何物品。

幼兒園食品安全管理制度 篇七

一、食堂工作人員應認真執行食品衞生“五四制”。做到廚房、餐廳環境衞生整潔、桌凳乾淨、地面光亮、炊具擺放條理化。庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

二、嚴格執行餐具消毒制度。食堂的碗筷等餐具一律不外借，出售食品使用夾子，嚴禁就餐人員進入操作間打飯和動手拿食物。

三、嚴格執行採購驗收制度。不買腐爛變質的原料，不給孩子吃腐爛變質的食品，嚴把安全關。

四、炊管人員做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，每年對炊管人員進行1-2次體檢。上班一律着工作服，戴工作帽。

五、正點開飯，服務熱情，根據季節變化變換品種花樣，不斷提高飯菜質量。食堂工作人員就餐不搞特殊。