食堂安全管理制度精品多篇

食堂安全管理制度 篇一

一、不準私拉亂接電源，用電、用氣設備的安裝及線路應符合規定，新增添用電用氣設備及線路，必須向中心提交申請，經過中心審核同意後方可施工安裝。

二、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應採用防潮燈具。

三、廚房一切電器設備，不準私增容量，不準超負荷或過載運行。

四、油炸食品時，鍋內食油不得太滿，以防溢出與明火燃燒，其工作人員不準離開，嚴格掌握油的`温度，廚房排煙、通風設備工作時必須及時開啟，鍋灶和爐門附近不準堆放可燃物質。

五、廚房內不準存放煤氣罐，不準火爐和液化氣混用，不準在餐廳內存放易燃物、經常進行安全防火檢查，發現隱患及時處理。

六、工作結束後，工作人員要關閉廚房、餐廳所有電閘，切斷氣源、火源和電源後方可離開。認真做好各項檢查記錄的填寫工作。

食堂安全管理制度 篇二

安全衞生工作是學校的生命線，關係到我校教育教學工作的正常開展，關係着學校的穩定和發展。學校的安全衞生工作千頭萬緒，涉及到學校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衞生，這關係着全體師生的身體健康和生命安全。為了營造安全、穩定、文明、健康、和諧的育人環境，根據上級文件精神，結合我校實際，從今年起食堂實行學校管理、集中就餐、零利潤銷售的管理模式。自開學近兩個月來，學校領導高度重視，建立健全了安全衞生管理監控網絡，實行全天候管理，全方位監控，保證了學校安全衞生工作有序、高效、高質的開展，多年來無一例安全衞生事故發生，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結如下：

一、強化組織領導，提高食堂管理水平

為了把食品衞生安全教育工作抓落實，學校高度重視，成立了以王生國校長為組長，張衞東、沈玉球為副組長，總務處主任、政教處主任等中層幹部為成員的食品安全工作領導小組，班主任、學生家長代表、教師代表、學生代表組成夥管會。各處室及分管部門簽定食品衞生安全工作責任書，責任到人，分片包乾。同時將學校食品衞生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衞生定期不定期檢查制度。

二、強化安全教育，提高自我防護意識

學校經常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教於樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衞生及食品安全知識，培養學生良好的衞生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護學生的`飲食安全和身體健康。

三、加大硬件投入，改善食堂加工機用餐環境

新學期伊始，學校加大了對學生食堂的投入，先後硬件設施投入近15萬元，添置了冰櫃、學生餐具存放櫃、保潔櫃、食品留樣櫃、和麪機、切菜機等設施，，統一配備了學生飯碗、菜碗以及學生飯碗存放櫃，改建了學生餐具洗刷池等。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學生用餐環境，保證了食品從加工到蒸煮，從用餐到洗刷環節的衞生整潔，杜絕衞生安全隱患。

四、細化過程管理，確保食品安全衞生

（一）嚴格食品採購關，從源頭上杜絕衞生安全隱患

學校食堂的食品實行定點採購制度和索證票據制度以及責任追究制度，並落實到位，確保學校食品衞生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統一管理供應。堅決杜絕肉製品來路不明或腐蝕、變質、過期、“三無”產品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎上建立了食品原料採購台帳，實行提供人、購買人、接收人簽字制度，做到查有實據。

（二）嚴把食品加工關，從過程中控制食品安全

1、實行食品清洗3次制，素菜、肉類食品、米等才粗加工後清洗2遍，在細加工後再清洗1-2遍，確保食品在入鍋燒煮前的安全衞生；

2、注重菜餚原料搭配，保證營養均衡；在菜譜制定時，注重菜餚原料搭配原則，避免食品搭配禁忌。

3、燒菜為主，炒菜為輔。有的食品用作炒菜時不易熟透，易產生毒素，學校在制定菜譜時主要以燒菜為主，配以炒菜，避免在食品加工過程中產生安全隱患；

4、所有食品均實行24小時留樣；

（三）細化用餐管理，規範就餐秩序

1、排隊就餐，集中洗手

學生在放學時由每桌值日生現行到食堂領取本組碗筷，其餘學生到教學樓門前按班級排隊後前往食堂門前的洗刷池進行集中洗手，洗手後仍排隊進入食堂用餐。

2、分組就坐，同時就餐

學生進入食堂就坐後，由桌長統一分飯、專人盛湯，在飯、湯等全部準備到位後學生方可吃飯，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現象。

3、輪流洗刷，集中存放

由於洗刷池的容量有限，無法同時容納住堂生一起洗刷，學校實行按桌排定值日生，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷後集中存放到班級碗櫃中，當天消毒。

（四）嚴把消毒關，做到餐具清潔衞生；

餐具、用具的消毒是食堂安全衞生的重要環節，學校食堂實行用具和餐具消毒制，對碗筷、刀具、菜盤等每天均進行84消毒，每週還集中到消毒櫃消毒。對於學生的餐桌、食品加工台等實行周84消毒。

五：存在的不足

1、學生的伙食花樣還有待進一步改善；

2、增加粥及麪食的供應次數；

3、學生餐具洗刷池面積不大，水流量不足，不能完全滿足學生餐前洗手、餐後洗刷的需求；

4、學生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進一步規範

總之，經過一系列積極有效的工作，學校食品衞生工作不斷提高，今後，我們將進一步強化認識，認真貫徹省、市、縣教育局有關文件精神，按《食品衞生法》、《學校衞生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衞生工作（）的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我校教育事業健康發展作出新的貢獻。