餐飲店員工管理制度精彩多篇

餐飲店員工管理制度 篇一

一、基本要求

1、1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1、2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊乾淨，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衞生。

1、3、上班時間未經批准，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1、4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1、5、保守本店經營機密。

二、工作要求

2、1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2、2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2、3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2、4、有合作精神，做好本職工作的。同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2、5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果，當事人要受到經濟處罰。

三、對待顧客

3、1、記住顧客是我們的老闆；在店裏，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3、2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、髮質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入後，要很小心的問顧客需要什麼服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3、3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3、4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、説到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3、5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3、6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3、7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點後要複述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3、8、及時處理客人或同事遺留的物品，並向店長報告。

3、9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

餐飲店員工管理制度 篇二

一、每天餐飲服務從業人員上班後，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、精神狀態是否有過度疲勞和病態；

2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、有否痢疾和其他有礙食品衞生的疾病；

6、觀察餐飲服務從業人員是否帶戒指、項鍊等違規飾品，指甲是否剪短，個人衞生是否符合要求。

二、如檢查中發現個別餐飲服務從業人員不符合衞生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、帶戒指、項鍊等違規飾品，要求在工作前脱下；

2、對指甲過長，個人衞生不符合要求的，責令其搞好個人衞生後上班。

三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的`疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、餐飲服務從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的疾病時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

餐飲員工管理制度 篇三

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定着裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、説話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衞生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要乾淨、衞生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衞生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保温台每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保温台温度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保温台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

二、按崗位要求規範操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲店員工管理制度 篇四

第一條服務員在餐廳中不準大聲喧譁，不準用手置於口袋中。

第二條服務員不準斜靠，服務中不準背對賓客，不準突然轉身或急停。

第三條服務員可以與賓客聊天、聯絡感情，但不能影響服務工作，在與賓客交談時，注意避免正對食物。

第四條服務員應避免在賓客面前做清潔工作。

①勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔。

②應保持桌布的乾淨整潔，潑撒出來的食物、飲料應即刻清理。

③不可用手接觸到任何食物、湯汁和酒水。

第五條應自然微笑迎接賓客入座，像家人般問寒問暖。

第六條賓客用完餐後，不要馬上清理枱面，待賓客離開後才可清理，千萬不可讓賓客覺得你對別的。賓客的服務比對他的好。

第七條賓客掉在地上的餐具均需要及時更換。

第八條不能在工作中與同事説話打鬧。

第九條及時為賓客更換煙缸、骨碟，整理好手機、撤香巾細節服務。

第十條在上菜時，先將菜式呈現給賓客過目，報菜名，然後詢問賓客是否需要改刀、剔骨等。

①要非常清楚每道菜需要用的調味醬、佐料及器皿。

②需要用手拿的食物，必然送上洗手碗和手套。

③配上每道菜需要的調味醬或佐料。

第十一條服務員應保持良好的儀容儀表，有禮貌地接待賓客，儘量記住常客的習慣與喜好的菜式。

第十二條服務員應仔細研究並熟悉菜餚，在服務時口袋中隨時攜帶好開瓶開罐器、打火機、小抹布及筆等相關工具。

第十三條為賓客斟酒技巧要熟練，原則上紅酒半杯（如大號酒杯可斟1/5杯），白酒3/4杯，隨時詢問賓客是否滿意。

第十四條未經賓客同意之前，不可送上帳單。

第十五條不可在工作區域內抽煙、吃喝東西、照鏡子、化粧等。

第十六條不可在工作場所中雙手交叉抱胸、搔癢，在賓客面前打哈欠、看手錶等。

第十七條對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到其他賓客用餐，應通知部長去請兒童的父母加以勸導。