餐飲酒店管理制度多篇

餐飲酒店管理制度 篇一

1、保持營業場所桌椅等的清潔衞生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，牆面天花板無積灰，無四害，牆角無蛛網。

2、保持工作場所、後台的整潔，各類櫥櫃整齊、清潔，地面乾淨。

3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。

4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

5、保持台號、酒單、菜單、台料的'清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。

6、嚴格執行鋪台、送菜、上飲料、食品擺放的操作衞生要求。

2、廚房每日清掃，保持乾淨整齊，無四害，地面無油垢積水。

3、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、櫃櫥、加工設備、蓋布等每日清洗，定期消毒。

4、進入冷菜專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內有降温設施和紫外線消毒設施。

5、非專間工作人員不得入內，專間不得存放雜物和私人用品。

6、專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時先準備好消毒水，配比符合要求。

8、食品原料要求新鮮衞生，生熟分開，隔日隔市食品必須回燒，專間燒熟的食品冷卻後須用保鮮膜覆蓋。

9、肉禽、水產品不着地堆放，葷素食品、工具應分池清洗。

10、洗清後食品應放置在清潔容器內，不能接觸地面。

11、冰箱內食品應分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、麪點與菜點分開、魚和肉分開，先進先用，半成品進冰箱須覆蓋保險膜，防止污染串味。

12、冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗後做到無油垢、無異味、無血水。

13、廚房內用具設備清潔，櫥櫃、枱面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。

14、保持灶台清潔，無積垢、殘渣，工作台輔料、調料容器有蓋。

15、每班做好收尾交接清潔衞生工作，每市結束做到所有食品進冰箱或有遮蓋，調料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。

16、廚房衞生實行分工包乾責任制，做到定時、定點、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設施。

酒店餐飲管理制度 篇二

1、按級上灶制的目的在於提高菜餚質量，充分發揮廚師的技術特長，加強廚師管理，認真把好質量關和提高廚藝的有效培訓。

2、將廚房所有的灶位分成三組，第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶，第二組為五灶、六灶，第三組為七灶、八灶、九灶、十灶。每個灶位必須根據現有的技術隊伍，由相應級別的廚師上灶。

3、按級上灶的具體規定是：第一組的灶位，必須由技師以上的粵菜廚師上灶，主要負責傳統、改良和創新粵菜、風味特色菜、宴會菜或客人特殊要求的菜餚的烹飪。第一組的頭灶，必須由廚房內最高級別的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組製作名、特、優菜的規格和質量。

4、按級上灶制對第二組五灶、六灶的規定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，主要負責特色上海菜的烹飪。

5、第三組灶位是一般廚師上崗實習的灶位，主要負責中、低檔次的魚、肉類菜餚、炸制菜餚、炒米飯的製作，使普通的魚、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規格和水平，並在較短的時間裏出菜。目的是通過生產實踐，加強基礎技藝的培訓。

6、廚師必須執行上一班制日班，負責兩頓飯口的菜點製作，保證滿足中、晚兩個飯口的需要。

7、廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務工作，以保證他們有充足的時間鑽研技術，提高技術，研究食品，改良創新，並擔負上課培訓的任務。

8、菜點質量由廚師長負責把關，這是按級上灶制的重要環節。凡色、香、味不符合規格要求的菜點，不能出廚房，要重新制作；如發現質量問題，由廚師長負責查究。

餐飲酒店管理制度 篇三

為加強酒店部對講機的管理，提高對講機的使用質量，保證員工工作期間能正常使用對講機，做到信息溝通。特制定本規定。

一、基本規定

1、公司按規定崗位配備對講機，該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管、維護、保養工作。對講機作為辦公用通信工具，只限在工作場所使用，不能做為個人聯絡使用。對講機僅限於在值班執勤時攜帶使用，嚴禁外借他人和將對講機帶出景區。

2、各部門對講機由部門主要負責人同意保管，該負責人若請假或交接班時，必須做好對講機的移交、驗收工作，工作時間保持在開機狀態。

二、使用説明

1、對講機使用需要嚴格按照對講機使用説明書進行操作，使用者在領用對講機時應開機檢查頻道是否正確、呼叫應答是否正常、電量是否充足。

2、對講機領取時要做詳細登記，轉交他人時要做好相應的交接。

3、使用者必須按規定領用對講機並負責保管好對講機，禁止轉借他人。

4、按下發射鍵（PTT鍵）並開始講話，講話完畢後鬆開PPT鍵。當對講機處在發射狀態時，紅色指示燈常亮。

5、鬆開通話鍵結束通話，對講機處於接收狀態。使用對講機應防止意外發射，延長電池使用時間。

6、當對講機正在發射時，保持對講機處於垂直位置，並保持話筒與嘴部

2.5-5釐米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上，發射時，天線距離人體至少2.5釐米。

7、使用對講機過程中不要進行多次開機關機的動作，同時把音量調整到適合聽覺的音量。

8、如對講機出現異常或信號不好，不得將對講機敲打、磕碰或劇烈晃動。

9、對講機不得隨意亂丟亂放，以免發生丟失或震壞等現象。

10、對講機使用時，請不要觸摸天線，握住天線會影響對講機的有效通話範圍。若天線損壞，請勿使用，否則會導致輕微灼傷。

11、發現對講機有損壞或通訊失靈，應立即報送後勤部門，嚴禁自行拆修。

12、不要在配電箱、加油站、機場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被幹擾的敏感地帶隨意使用對講機。

13、對講機揚聲器的外磁性很弱，請保持對講機與電視機，電腦顯示器等屏幕之間的距離大於10釐米，以免電器被磁化。

14、對講機通話標準用語：

呼叫方：XX崗位或XX人呼叫XX崗位XX人，聽到請回答（重複一次或數次）結束時用“完畢”。

被叫方：XX崗位或XX崗位XX人聽到，請講。結束用“完畢”。

呼叫方：語氣平穩把呼叫內容講清（儘量簡明扼要），結束用“完畢”。被叫方：XX崗位XX人明白，結束用“完畢”。

三、充電管理：

1、嚴格按照對講機充電手冊充電，以保障電池性能、壽命和使用效果。必須嚴格控制充電時間，禁止長時間充電和無人看管充電，如要有事外出，一定要做好交接班，明確已充電時間。

2、對講機電池具有記憶性，待對講機發出滴滴的聲響，確定無電後，方可充電，前三次充電時間不可低於12小時，不能大於14小時。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間後的`電池再次充電時應該持續14至16小時。

3、電池安裝在對講機上進行充電時，請關閉對講機以保證電池完全充滿。

4．如果可能，請儘量將電池應存儲在陰涼乾燥的地方。對温度低於10℃的電池充電可能會導致電解液泄露並最終引起電池失效。對温度高於35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力，繼而影響對講機的使用。

5、在酷熱和寒冷的環境中切換時，請勿立即充電，應等到電池温度適應環境温度後再充電（通常約20分鐘）。

6、電能耗盡的電池通常在12小時內充滿。為延長電池使用時間，請勿充電超過14小時，不可長時間將對講機放置在充電器上。

7、電池外露的端子與導電物質接觸時，可能會造成財務損壞及人身傷害。導電材料可能會形成一個電路短路，產生相當的熱量。電池存入時務必小心，特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內時。

四、保養與維修

1、對講機必須妥善保管，保證使用通暢。

2．要愛護對講機，不得在機身上亂劃，做標記，或使用與規定無關的對講機功能，對講機各種配件注意避免損壞或丟失。

3、不得私自將對講機拆裝，對講機附件需嚴格按規定配套安裝。

4．禁私自亂拆，亂調，拋扔、敲打等行為；不可將對講機放在多塵，潮濕環境，不可讓對講機受長時間的陽關直射及放置在加熱裝置附近，並按規定頻率正確使用對講機。

5、取出電池關機後才可以清洗外殼，使用柔軟濕布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑。清潔後用軟布擦乾，在徹底乾燥前不可使用。

6．如果發現對講機發生異常，應立即關閉電源，並取出電池，然後送辦公室聯繫維修處理。

五、損壞責任

1、如對講機因責任人保管、使用不當，導致對講機損毀、配備損壞、丟失、功能失靈，由個人負責賠償。

2、對講機因進水、摔落而導致機器無法使用等情況，由對講機使用者按原價進行賠償。

六、本制度籤批後生效，由酒店部適時修訂及解釋