什麼是八大菜系具體介紹（新版多篇）

氣候原因 篇一

當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。

八大菜系 篇二

菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了宋代，北鹹南甜的格局形成。發展到清代初期時，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜，[1] 成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。

除八大菜系外還有一些在中國較有影響的菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

簡介

中國漢族餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇[1] 四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。[1]

中國漢族人發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、滷）、煎（溻、貼）、炸（烹)、煮(氽、燉、煲）、蒸、烤（醃、薰、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的川菜（四川）、魯菜（山東）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州） 八大菜系外，還有東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

下表主要列出八大菜系口味 篇三

菜系       口味

川菜      麻辣鮮香

魯菜      鹹、鮮、濃油擦醬

粵菜      原汁原味、鹹、鮮、清淡

淮揚      菜甜、黃酒味

閩菜      鹹甜（南部）、香辣（北部）

徽菜      重油味、重鹽

湘菜      重油、重鹽、重辣、醃製臘味

浙菜      醬香味濃

烹飪方法 篇四

各地氣候差異形成不同口味，一般説來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候温和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮濕，菜餚多用麻辣濃味。