後廚的工作心得精品多篇

後廚的工作心得 篇一

現在在酒店裏實習，我主要負責打荷。每天打卡上班、下班，穿着工作服在廚房裏忙碌着，遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍，腳痠得都不想動了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實習生活卻非常充實，也學到了更多的東西。可能很多人都會認為女生不適合廚房工作，其實也不盡然。有些酒店後廚管理人員在招聘廚師時，也會傾向於女性，這主要緣於女性天生細膩，做事更加細心、認真，比如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更出色。我想，當初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

記得當初選擇到學校裏學習烹飪技能的時候，除了哥哥，家裏其他人和朋友們都不是非常地支持，因為他們認為學廚師直接到酒店廚房裏去學也是一樣的，何必花錢到學校裏學呢。但是我卻不這麼認為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來學校學習。我很清楚地記得我們烹飪班張老師説過的一句話，大概意思就是説：直接到酒店廚房裏當學徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學校裏接受系統的學習和培訓後再到酒店裏去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深，也讓我堅信當初決定先到學校裏學習的選擇是對的。

雖然我不知道自己是否會往廚師這行業發展，但目前我會繼續堅持下去。

後廚的工作心得 篇二

我來到餐廳的後廚進行實習已經三個月了，回顧這三個月的後廚實習工作，可以説收穫很多，對於廚師的工作雖然在學校裏面瞭解了一些，但是真的到了崗位上，卻發現並不是那麼的簡單，我們餐廳是非常大的，餐點的時間生意很好，一名廚師可能就只做幾個菜，每天重複的工作，很是辛苦，和我在學校幻想的完全不一樣，但是我也是知道要做好一名廚師不容易，工作也辛苦，但是我還是決心到這一個行業來，同時這三個月的實習也是有一些心得感想。

工作和學習是完全不同的，在學校裏面，如果一道菜沒做好，還可以重做，或者在這次做的過程中瞭解自己為什麼會出錯，問題是出在什麼地方，學習最主要的目的是要學會，過程慢一點或者多幾次也沒關係，但是工作中卻更加註重的是結果，一道菜做出來，就是要上桌給客人去吃的，如果做得不好，就會影響到餐廳的聲譽，可以説每一道菜都不能出錯，很多廚師都是做自己拿手的菜，一天下來，一道菜要保證出品的質量，那麼就一位廚師做就更好，如果每個廚師都做，那麼就很容易各個菜的味道→←有細微的差別。那樣的話，菜的品質就很難保證了。

工作中，同樣要不斷的學習，實習期間，雖然我也會做幾個菜，也比較的拿手，但是還是沒有進入菜單，除了我的經驗不夠之外，另外就是我一天下來也是完成不了這麼多菜的製作，所以更多的時候我是在幫忙做一些事情，同時在做的同事，廚師師傅也是會教我，在實習要結束的時候，我的一道菜也是短暫的上了菜單，被客人點了幾次，我當時特別的緊張，畢竟是第一次有客人點我的菜，但師傅卻給予我安慰，同時在製作之後也是試味確認無誤之後才上桌，也是得到客人的讚揚，經過實習，我也明白想做好一名廚師並不容易，要學的還有很多。

在實習中我也是發現我自己的一些不足，由於工作經驗不足，很多事情做起來手忙腳亂的，當然也是我不太熟悉後廚的環境，後來慢慢變好了，但工作的辛苦也是讓我有些承受不住，想着那些做菜的廚師，更是工作更加的辛苦了，而我還只是實習，不過我還是有信心在今後真正的工作當中去做好的，我相信只要我努力，我能改進自己的不足，讓自己成為一名客人喜歡的廚師。

後廚的工作心得 篇三

終於等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那裏打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以説是急切地期盼着這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，儘管從師兄們那裏瞭解到實習並非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

綜合自己的總體，去我決定選擇酒店實習，並且經過抽籤選到了一家五星級的酒店，那是我所希望瞭解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店()名字對於南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才瞭解到原來明園新都大酒店建於年，是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的慾望他們所説的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在着什麼問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什麼嗎？

那麼這座酒店到底怎麼樣呢？有什麼值得我們借鑑的呢？還有什麼需要改進的呢？給我的感受是怎麼樣的呢？那麼且聽我慢慢道來。

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們人被分成了個組，分別在不同的部門，並且每天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的瞭解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這麼向我們告誡着。看來，我得真的要做好思想準備才是啊！

中餐廳的工作確實如前人所説“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，儘管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備着聽從領導的指揮，沒有固定的活幹，或者説只要有需要，服務員什麼都能幹！擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什麼扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制，而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來説都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一台機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了幹活還是幹活，最受委屈得要算是腳了，每天小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人嚮往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由於酒店沒有空餘的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至於有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！

員工代表着整個酒店的形象，這是酒店設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那隻不過是一具行屍走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？