酒店成本工作計劃(精選多篇)

第一篇：酒店成本費用的控制計劃

酒店成本費用的控制計劃

在深圳，有家五星級酒店年出租率在75%左右，平均房價550，房間總數在360間，大家説這樣的酒店就客房收入來説應該有多少？（備註：這家五星級以前是由hilton管理的。）大家認為就客房這一塊該酒店的純利潤應該是多少呢？

但是，該酒店當年全部的純利潤僅70w。所以當年一怒之下把hilton掃地出門了。（希爾頓在撤出深圳之前，曾經先前撤出大連，當時可以看出

1.人力成本過高，分配機制僵硬。

2.採購成本超標缺乏控制

3.相對成本如能源成本高）

回到這個例子上來説，為什麼經營狀況不錯的一家五星級酒店利潤卻如此低呢？ 大家都説到了成本但是如何控制成本呢？對，節約一分錢就等於增加一分錢的純利潤

一、酒店成本控制的三個結合

就成本控制而言,酒店的成本構成內容可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經費等其它費用。

以上七項費用控制都納入酒店財務管理的職責範疇內。要達到成本控制的目的,首先是加強財務管理。酒店只有通過財務控制才能進行低成本運作。這就要求酒店財會部門與財會人員認真做到“三個結合”即:事後核算與事前預算相結合、單筆記賬與過程控制相結合、固定制度與靈活營銷相結合。二、與飯店成本緊密相關的三大要素

從我國酒店發展過程來分析,與飯店成本升降緊密相關的要素有三個方面,分別是勞動力成本、物質消耗成本與能源消耗成本。

(一)人工成本

人工成本是可由酒店經營層自主控制的最大一塊成本,國內酒店一直沒能解決好人力資源優化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯後於市場發展的要求。具體表現在飯店業中有管理機制方面、用人機制方面、分配機制方面。(二)物質消耗成本 目前主要存在以下幾個方面的問題:(1)缺乏科學的完善的成本控制系統;

(2)缺乏標準化的考核指標;

(3)缺少分析;

(4)缺少先進的設備和技術;

(5)規章制度執行不力;

(6)採購制度與採購方法不合理;

(7)缺乏對節約費用和成本控制的宣傳。

(三)能源消耗成本

飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響:(1)價格因素;

(2)設施因素;

(3)設備因素;

(4)浪費因素。

概括起來,國內酒店的能源費用支出升幅較快。內資酒店能源費用一般佔總費用的18%左右。而外資酒店能源費用一般佔總費用的15%左右。

在下認為,應對策略主要有產品差異化策略、低成本運作策略、質量優勝策略、員工激勵策略等幾個方面

產品差異化、質量優勝策略、員工激勵策略，相信大家都有一套行之有效的方法了 12個字可以概括了：突出優勢、質量取勝、員工第一

我這裏所説的低成本運作並不是指經濟型酒店搞的那套

如果我講那套的話，估計大家都會走

幸福的家庭只有一個標準：和諧

三、低成本策略

酒店成本費用控制是指按照成本管理的有關規定和成本預算要求,對形成整個過程的每項具體活動進行監督,使成本管理由事後算賬轉為事前預防性管理。

(一)成本控制是現代企業制度的必要組成部分

低成本運作決不僅僅是“節約”的概念。酒店的成本控制説到底是為了實現當期的預算,但這需要在保證服務質量(包括硬件質量與軟件質量)的前提下去實現。於是,成本的預算就有了一系列的標準,達到這些標準,就是起到了成本控制的作用。也只有在這個意義上來説,挖潛就是節約。(二)加強員工的危機意識

酒店的挖潛節支應該對員工起到積極的激勵作用,使員工人人都有成本核算的意識,這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。(三)低成本策略是價格策略的後盾和基礎

酒店競爭的重要手段之一,就是價格競爭,也是與經營者的成本休慼相關的。可以這麼説,誰的成本低,誰的競爭資本就大、競爭優勢就大;成本越低,價格競爭的彈性餘地就越大、競爭持久力也越大。(四)成本與質量不是正相關(正比例)關係

酒店完全可以實現在低成本運作情況下的質量達標。這裏要解決兩個認識上的問題,一個是營銷、服務質量與需求的關係,另一個是怎樣更好地滿足內需的要求。(五)增收與節支的關係 酒店就像一户人家,節支很重要,但不是根本。只有家庭收入不斷增加,手頭的錢多了,過日子才舒坦。當然,也不能大手大腳成為敗家子,大多數家庭還是屬於工薪階層,應該量入為出。另外,酒店節支的潛力很大,還有待我們去挖掘,只是以前在這方面的工作做得比較馬虎,又沒有標準。所以,我們的節支工作應從改革高度,從市場機制的高度去理解和實踐。(六)財務部門是實施成本運作的關鍵

酒店的財會人員要站在市場競爭的高度來實施低成本運作策略,而不是死摳一項成本。這就要求財會人員在具體工作中遵循“三個有利於”的原則:(1)是否有利於提高市場佔有率;

(2)是否有利於提高顧客滿意度;

(3)是否有利於增加營業收入。

財務部門不僅僅是一個算賬的部門,而是要參與經營管理的全過程,從計劃、控制到監督、協調,既要懂財務,又要懂業務,財會人員應該是飯店投資者與經營者的好參謀、好助手。

四、成本控制的方法

(一)預算控制法

預算控制法是以預算指標作為經營支出限額目標;預算控制即以分項目、分階段的預算數據來實施成本控制。

(二)主要消耗指標控制法

主要消耗指標是對飯店成本費用有着決定性影響的指標,主要消耗指標控制,也就是對這部分指標實施嚴格的控制,以保證成本預算的完成。(三)制度控制法

這種方法是利用國家及酒店內部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。成本費用控制制度還應包括相應的獎懲辦法,對於努力降低成本費用有顯著效果的要予以重獎,對成本費用控制不力造成超支的要給予懲罰。(四)標準成本控制法

標準成本是指酒店在正常經營條件下以標準消耗量和標準價格計算出的各營業項目的標準成本作為控制實際成本時的參照依據,也就是對標準成本率與實際成本率進行比較分析。實際成本率低於標準成本率稱為順差,表示成本控制較好;實際成本率高於標準成本率稱為逆差,表示成本控制欠佳。(五)目標成本控制法

目標成本是指在一定時期內產品成本應達到的水平,據以作為成本管理工作的奮鬥目標。產品目標成本=產品有競爭力的市場定價-企業目標利潤。(六)全部直接成本控制法

五、勞動力成本的控制

目前,國有酒店勞動力成本(即消化在人頭上的開支)一般要佔總費用的50%左右,佔營收總額的30-35%。一旦市場不景氣,經營滑坡,企業就會難以承受,步入惡性循環。

降低勞動力成本具體的措施有以下幾點:(一)撤併部門

比如將採購部歸口到財務部。一些沒效益的三產,該撤的,限期撤消。(二)職能分解落實 酒店內的一個部門,究竟有多少事,需多少崗位來承擔,通過與部門的共同洽商,把編制與人數確定下來。工作量不足的,可以合併崗位,但要以客人為中心,不能隨意並崗。(三)競聘上崗 競聘上崗使每個人的命運不在領導的腦子裏,而確確實實就掌握在員工自己手中。這激發了員工的危機感、緊迫感和競爭感,員工工作積極性提高,形成精簡高效的運行機制。

(四)滿負荷工作制滿負荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細,各個工種分工太刻板。倡導萬能工的做法,對一些技術性工種要求一專多能提高業務技術的綜合能力,做到既能操作又能維修。

(五)人員分流

這不是靠酒店自身就能解決的問題,還得與社會變革與體制變革相結合。目前階段可採用的方法有:(1)派出管理;(2)開發新項目;(3)輪崗;(4)辭退臨時勞務工。六、能源的成本控制 能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。需通過五項措施來落實:

(一)制定管理制度

主要是使用責任制度、維修保養制度、監督制度、獎懲制度。(二)建立科學、細緻、嚴格的能耗標準

主要以合理使用量為標準。但對特殊情況如用電的峯谷時段要加強調度。(三)宣傳、灌輸節能觀念

鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能節支的雙向研究課題責任制。(四)動態管理能源 依據客觀條件的變化,靈活調整能源使用方法。(五)技術改造

如冷凍機冷卻水的回籠、重複循環使用技改;又如客房與餐廳的分開送風的技改。這些技改投資都不大,幾萬元到十幾萬元,但日積月累,省下的資金卻是十分可觀的。

七、物料消耗控制

酒店的物料消耗的控制涵蓋面相當廣泛,可以説品類一應俱全。酒店對物料成本控制的基本原則:統一採購、統一保管、統一使用、落實到人。

(一)採購

主要通過制定統一的採購制度、貨比三家、經常性核價與比價、直接聯繫廠家、爭取價格優惠、保證質量和用途對口等措施進行控制。(二)驗收、庫存與領料發放

這一程序需要注意:購貨前樣品由使用者確認,但使用者不允許直接參與洽談;庫房獨立驗收;降低庫存。對食品的收發抓好八個環節:採購、驗收、儲藏、發料、加工與切配、烹調、裝盤、銷售。(三)物料用品的有效使用

這裏對有效作一界定:一個是以客人滿意為準則,另一個是沒有浪費和偷盜(包括順手牽羊)。要做到這二條,必須制定以下幾點規章制度:(1)制定使用標準;(2)制定考核標準;(3)建立檢查制度;(4)建立個人責任制。(四)鼓勵並落實基層的節約措施

飯店應制定各項成本費用控制的目標、措施及考核辦法。對工作中的好現象和薄弱環節及時進行鼓勵或整改,加大成本費用控制工作的廣度和深度。(五)加強基層各部門的維修保養技能的培訓

八、飯店整體上的低成本戰略措施

(一)加強思想教育

隨着時代的變化,如今成本控制的觀念已不是僅提出“節約光榮、浪費可恥”道德口號所能奏效的。對酒店而言,這是必須做到的一種責任。加強思想教育與養成節儉風氣的區別在於:先有責任、後有道德;先負激勵(罰),後正激勵(獎);先有制度與標準,後有好人好事好思想。(二)組織建設

實施低成本戰略必須建立完善控制組織網絡。要從科學、實用、有效控制出發,形成全方位、層次明、職責清的組織網絡。(三)制度建設

酒店成本控制過程中的基本制度有:報銷制度、採購制度、領料制度、審批制度、安全制度。除此之外,另有兩種重要制度:區域責任制和檢查責任制。(四)全過程成本控制

飯店成本控制的一般運作模式為:預算(決策)→目標(指標)分解→動態中的營運分析、控制與調整(含相關指標、數據及相應跟進的措施)→財務評估與顧客評估→總經理評估→考核及獎懲→制訂新的目標,完善規章制度→爭取顧客更好的評價和更佳財務效果→年終審講、評議。

(五)儘可能推行全部直接成本法

這種辦法即把人工、税金、個人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、電、煤、工程維修、收銀及一切後勤二線的內容均計入成本,單獨核算。(六)劃小核算單位 即以經營利潤率(或營業費用)來考核各部門。(七)尊重員工的創造性和積極性

鼓勵員工參與成本控制,關鍵還在於有效落實各種獎勵辦法,使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺的行為。總之,我們可以作一個歸納性結論,即當代的低成本運作策略要與觀念進步、制度建設、標準化管理、市場營銷、顧客滿意、員工激勵、企業文化建設結合起來,不僅僅把它看成是財務工作的一個項目,而是一項綜合性的系統工程。酒店的任何活動都涉及到成本，都應在成本控制的範圍之內。任何成本都是人的某種行為的結果，只能由參與或者有權干預這些活動的人來控制。任何成本控制方法，其實質都是設法影響執行行為或有權干預行為的人，使他們能夠做到自我控制。所以，每個員工作為執行行為人都應負有成本責任。成本控制是全體員工的共同任務，只有通過全體員工協調一致的努力才能完成。

成本控制對員工的要求是：

第一，具有控制成本的願望和成本意識,養成節約成本的習慣。如:客房服務員整理客房時,本着節約的原則,在不降低清潔效果的前提下,合理、經濟使用清潔用品;積極參與酒店資產維護保養工作,儘量延長酒店傢俱、用品使用壽命,降低酒店維修費用，減少重置資產開支。又如：迷你吧內擺放的酒水、食品本身有一定的保質期，服務人員要隨時進行檢查，必要時進行迷你吧物品的調劑，使酒水、食品在保質期內得以充分耗用，將迷你吧報損率降到最低,努力節約迷你吧成本。餐飲的成本控制工作是酒店日常經營中的焦點問題,廚師的成本意識又是此焦點中的一個重要影響因素。廚師不僅要使原材料得以合理使用，原材料的邊角也要充分利用，並設法做出令人嘖嘖稱讚的美食來。將成本降到最低點應是我們不懈的追求和應盡的職責。

第二，培植團隊精神，理解成本控制是一項集體的努力過程，必須在共同目標下同心協力完成。成本控制工作是一項酒店集體參與的工作，涉及到工作環節中的每位員工，需要每個人的積極配合，需要團隊精神。如：酒店的某個水龍頭壞了，水在流失，急需維修。有的人的態度是事不關已，高高掛起，視而不見；而有些人則會馬上通知工程部進行維修，在維修人員到來之前，寧願犧牲自己的時間，採取各種措施使水流失量降到最低，為酒店節約能源費用。此事雖小，但客觀反映了一個人的成本意識和責任心。控制成本工作需要酒店每位員工的積極不懈的努力和相互之間的配合，把成本控制做到每項工作的各個環節之中。第三，正確理解和使用成本控制信息，關心成本控制結果，據以改進工作，達到成本自控。酒店成本涉及酒店的各個方面，環節繁雜，工作難度大，與每位員工息息相關，因此我們有義務讓每個部門瞭解酒店的經營狀況、部門成本費用支出情況，使各部門瞭解本部相關成本開支，準確掌握部門成本信息，努力做好成本自控工作。關心本部門成本開支是做好部門成本控制工

作的第一步，必須密切關注，做到心中有數。

總之，有效控制成本的關鍵在於全體員工的積極參與。嚴格的成本控制並不是一件令人愉快的事情，但控制則是必須的。做好成本控制工作，應注意以下兩個問題：

第一，要有準確的和適用的控制標準。控制標準的制訂應儘量做到實事求是，減少個人偏見和主觀性。要在保證酒店正常運轉的情況下，體現消耗的合理性和節約精神。

第二，成本控制工作是一項計劃性很強的工作，控制標準一經制訂，就要嚴格執行。如：客房部pa組根據每日清潔維護任務及每月的衞生工作計劃，制訂出的合理的消耗清潔用品數量就是控制標準，一定要按計劃消耗與使用。為了將成本控制工作做細，要對每月的消耗量用報表形式進行分析比較，以便總結經驗，將成本管理工作進一步做好。

做好成本控制工作有賴於酒店全體員工的共同努力。望全體員工從現在做起，從自己的崗位做起，從每項工作的細節做起，積極行動並參與到成本控制工作中來，只要我們認真做了，酒店的成本管理工作必將有一個新的起色，酒店的經營管理和效益也必將有一個新的飛躍。

第二篇：成本採購部2014年工作計劃

xxx公司

成本採購部2014年工作計劃

成本採購部是公司的重要職能部門，肩負着公司工程項目“成本預算、成本核算、成本採購、合同管理”的使命，圍繞以上工作核心抓好工程施工的“事前、事中、事後”控制，達到節約成本、降低造價、提高公司效益的目的。2014年工作計劃目標如下：

第一：做好招標採購工作，不斷提高招標採購水平

在公司業務不斷提升的情況下，規範材料採購、工程承包手續，按照競爭、擇優的市場原則由市場決定供應商承包價格，有效降低建設安裝成本，為公司提高效益創造良好的基礎，不斷完善招標採購工作，提高招標工作質量。

1. 做好招標採購的計劃管理：

根據公司開發工程項目的需要，制定詳細的招標採購計劃，明確擬採購項目概況、採購範圍、數量、技術要求、市場狀況及招標採購進度計劃。

2. 嚴格執行招標程序，提高招標工作質量：

招標工作質量控制將按照程序規範、嚴謹細緻、充分競爭、事前預測、事中控制、事後總結的工作原則，通過招標文件規範程序，完善合同、合理低價的方法，不斷提高招標工作質量。

3. 滿足項目施工進度要求、服從服務於公司整體大局：

在規定時間內完成招標工作，滿足項目建設整體進度需求。這就要求我們自覺按照公司“招標邀請、招標實施、開標、評標、定標”等一整套工作程序，提早規劃，完善招標前提條件，進行市場狀況調查，建立戰略供應商名錄等工作。

第二：做好合同管理工作

合同管理是保證工程建設進度、保證工程建設質量、提高公司效益的法律保障和重要工具，是成本控制工作的前提條件和重要內容。

1. 及時溝通，做好合同談判工作：

已招標項目將按照招標文件要求，緊密聯繫招標合同規定的原則進行談判；未招標項目按照及時溝通，多家比較、參照市場及公司慣例，盡力爭取合同有利條件，以滿足整體工作目標的原則進行合同談判。

2. 做到起草合同文本嚴謹、細緻、思維清晰、條款清楚並嚴格執行合同評審制度：

為此我們將加強法律法規和合同管理理論、管理方法學習，不斷總結，以使合同文本更嚴謹、細緻、規範、標準；並逐步形成公司自己的標準合同文本格式。

3. 做好合同交底及合同跟蹤工作

合同簽訂後將進行合同交底，全面陳述合同工作範圍、目標及合同執行要點、合同付款條款，合同風險防範等。安排專人進行合同跟蹤，堅持合同台賬制度，嚴格付款管理和結算管理，為公司項目工程質量、工程進度、成本控制提供全面支持。

通過合同管理提高公司整體管理水平，增加效益、防範工程建設中的風險的一項重要工作，並在工作中不斷完善合同管理制度、程序、方法和內容，提高合同管理水平。

第三：做好成本控制工作

我們深知成本控制水平的高低直接影響公司工程項目的建設成本和收益，當前公司正在進行xxx項目的驗收階段，xxx項目的施工也緊鑼密鼓的進行中，xxx項目的施工也逐步臨近，其他中小型項目也是成本控制的重心，在市場材料成本不斷攀升的今天做好材料及施工成本控制異常重要，按照計劃、嚴格控制、有效降低工程造價為目標進行全面成本控制：

1. 對中小型項目如：xxx項目，接下來的工程採購材料嚴格按照原制訂的材料使用計劃進行控制，對超出計劃材料要查明原因，並對非我方原因造成的更改進行簽證，對超出圖紙設計的部分進行先簽證後製作的原則，嚴格成本控制。

2. 對xxx重點項目的材料採購要由公司統一管理，控制採購成本，嚴格審核工程施工單位提交的工程量及工程成本，嚴格執行合同，及時解決施工過程中涉及的合同跟蹤、工程量認定、成本控制工作，做到工程量準確，結算價格合理、零差錯。

第四：完善倉庫管理制度、合理儲備材料庫存

合理儲備材料庫存即不佔用太多的資金又能很好的為各工程項目提供及 時的材料需求，更好的為工程服務。

1. 對零售項目及施工現場的倉庫庫存要定期清理，定期盤點及時採購短缺材料，完善彙報制度。做到庫內物品堆放整齊，分類擺放，無短缺

現象、無積壓物資情況，合理利用空間。

2. 提高倉管員的業務技能，能更好地分辨材質優劣，把好材料入庫出庫關，把好材料進場第一關，做到心細，嚴謹，遇事沉着冷淨。

3. 及時清理報廢物資及工具，對於報廢、拆下後無法再次利用的材料、工具施行報批制度，上報總經理，經總經理批准後做報廢處理，所得

收入上交財務。

以上是成本採購部2014年部門工作計劃，整個計劃還不完善，還存在佷多問題待解決，我們將根椐公司領導要求及公司相關部門工作計劃情況進行整體調整，我們深感責任重大，成本採購部門將以務實、團結、開拓、創新的精神、以嚴謹、細緻、誠信、務實的執業準則，紮實工作，勤勞苦幹，圓滿完成各項任務。

xxx公司成本採購部2014年1月1日

第三篇：酒店成本核算員的具體工作職能

酒店

成本核算員

的具體工作職能

班級：08酒店管理學生：劉豔豔學號：20141507108

酒店成本核算員的具體工作

1、審核每日的收貨單，按入庫貨物的種類入賬，並編制記賬憑證。

2、審核每日的領料單，按照出庫貨物的種類入賬，並根據各部門領料數量、金額等資料編制記賬憑證。

3、審核庫房轉來的報損單，找出原因包財務總監。

4、按照酒店規定複核高級職員和有關人員的工作餐及洗衣費用和宴請單，其費用計入相關部門。

5、按期編制每日成本報告，彙總食品成本和飲料成本及分析報告財務總監。

6、每月期末結賬，對庫存的物品、食品、飲料等進行盤點，保證成本的真實性。

以下是整個成本控制核算的過程：

一、確定成本核算中心

酒店以營業部門作為成本核算中心，餐飲部以各餐廳、酒吧等營業點作為二級核算單位，特殊情況下也可以將項目作為成本核算單位。

二、成本核算和管理

1.餐飲成本核算

（1）餐飲成本核算根據毛利的不同以食品和飲品分別核算。為便於成本管理。

（2）餐飲成本的來源渠道一般有直撥和倉庫領用兩類。直撥食品一般指鮮活類，如肉、海鮮等原料，這類原料一般直接撥入廚房，由使用部門、倉庫管理員共同驗收，驗收後由倉管員開具驗收單，雙方簽字後一聯交財務成本核算處，成本核算處審核後憑此單計入在餐飲成本；倉庫領用則從財務一級倉填制領料單，如油、米等能夠存放的餐料。另外還有貴重原材料也由一級倉領取。領料單須經使用部門經理簽字（特殊情況經主管代簽），而貴重原材料則需財務部成本主管加簽，以便控制和管理。倉管員整理當天領料單後次日送至財務成本核算處，成本核算處審核無誤後計入餐飲成本。

（3）月末盤點制度。為反映成本的真實性，在月末由財務部成本核算員與廚房人員共同盤點，根據盤點結果計算出月末成本，由成本核算員編制憑證，衝減當月成本。而對於久置未用的食品、原料則提出處理建議。

（4）吧枱酒水成本單獨核算。各營業點對吧枱酒水的管理要制定嚴格的管理制度，財務部設專人管理並建立相應的進、銷、存數量流水帳，及時反映酒水進、銷、存情況，使酒水成本得到有效控制，防止浪費和流失。財務部根據需要可隨時（每月不少於二次）抽查吧枱酒水的管理情況，並於每月的月未組織盤點，核對帳實是否相符，為成本核算提供真實資料。

（5）酒店員工食堂成本單獨核算，每月按人均標準及員工人數用餐天數計提伙食費。每月用餐成本（包括洗碗劑、衞生用具等）由此列

支。員工食堂工作人員應統計每月用餐人數，用各項菜款、水電、氣等合理的費用標準來進行成本分析，加強食堂成本控制。員工食堂由人事部主管，財務部進行財務監督。

2.客房成本的核算

客房一次性客用消耗品由客房部根據其營業的消耗量到財務一級倉庫領取，存於其二級倉備用並按此標準量補貨，領用時計入客房成本。客房二級倉的管理辦法由客房部自行制定。成本管理人員根據每月住房率和配備標準對消耗情況進行分析，並對消耗情況作出一定評價。財務部核定一定的客用品消耗率作為對客房部的考核指標，每月向客房反饋相關的信息，使客房部及時發現問題。

3.工程部備用維修材料、客房部正常備用的易耗品及客房“迷你吧”的存貨，採用直撥制，即領用時一次性計入成本（費用）。這些存貨的管理由該部門設專人管理（二級倉）並設立進、銷、存帳反映，每月月底盤點一次，同時將盤點結果於次月10日前報送財務部，財務部成本管理人員根據實際情況對上述部門存貨管理情況進行定期或不定期（每月不少於二次）的檢查，以便及時發現問題。

三、成本控制

1.採購成本。酒店採購成本的控制，是成本管理的重要工作之一，也是酒店成本管理的重點和難點。為做好對酒店採購成本的控制，財務部特做如下規定：

（1）採購審批權

財務部審核，總經理審批，最後報酒店管理公司總經理批准執行。 b.購買批量金額在2萬元（含2萬元）以下的存貨、低值易耗品等，由酒店使用部門及採購部做意見，財務部審核，最後報總經理批准執行；購買批量金額在2萬元以上的存貨、低值易耗品等，須報酒店管理公司總經理審批方可執行。

（2）採購價格的洽談及計劃採購數量 a.酒店物料的採購價格應由使用部門、採購部、財務部與供應商共同洽談，根據市場調查情況，做出採購價格，按程序上報審批。 b.物料採購的數量應由使用部門做意見，財務部可根據庫存情況，倉庫條件等提出修改意見，報總經理審批。

2.餐飲成本

（1）餐飲成本的控制主要是控制食品成本，一般採用總額控制法，即每月根據實際發生成本，與當月收入及免單收入之和的比率即成本率，與上月成本率進行比較。財務部根據可比數字，核定餐飲綜合成本率（具體指標由各酒店根據實際情況制定）作為對餐飲部餐飲成本的考核指標（與其工資掛鈎，為配合某項促銷活動，可經總經理批准，對某項成本部分或全部不計入考核指標中），同時，每週編制餐飲成本報表，分析成本構成報送餐飲部，以使餐飲部及時發現問題，進而解決問題。

上和採購成本兩方面進行控制。數量上，在廚房領用時，由成本核算員登記領用數量，每月成本核算員根據每日餐飲點菜單統一計算每月貴重菜品（如燕窩）銷售數量。採購成本方面，貴重和大宗食品原料價格是影響餐飲成本的主體，因而採購成本的控制是餐飲成本控制的重點。

第四篇：酒店成本及應付會計工作程序

酒店成本及應付會計工作程序

成本及應付款組是用好資金、管好資金的重要機關。加強資金的管理與監督，是成本核算員的重要職責之一，每一名核算員要了解並掌握資金的來龍去脈，控制成本費用開支標準，使資金得以正常週轉及運用。其工作的主要內容有：

（一）支票領用及結賬

採購員根據當天所採購的具體內容，由採購部主管批准後，將購貨發票、及驗貨單送往財務部辦理結賬手續。結賬時，成本核算員要檢查發票的五大要素：a.發票簽發日期；b.購貨品名；c.購貨數量及單價；d.大小金額是否一致；e.持票單位公章。檢查驗貨憑證與發票金額是否一致，經辦人、驗貨人、收貨人簽字是否齊全，並註銷採購單。經審核無誤後，將金額及購貨內容填寫在支票領取登記簿上，即可轉入每日銀行支出統計。

（二）每日銀行支出數統計

支出出納員要將每天各銀行支出金額提供給收入出納編制銀行日報表。在統計前，首先按支票號碼順序及轉賬承付單發生時間，填寫支出登記簿，註明銀行支出日期，付款單位名稱，付款金額及購貨內容。按結賬程序複核無誤後，即可編制各銀行支出表。統計表一式兩聯，一聯交收入出納作為編制銀行日報表的依據，另一聯作為複核及備查之用。統計表內各銀行支出額，要與每天填寫支出登記簿金額一致。

（三）支出憑證編制程序

支出憑證按照權責發生制的會計核算原則，及會計科目使用説明，準

確無誤地反映在賬户中，支出憑證編制程序為：

1、填寫付款單位名稱；

2、填寫付款日期；

3、填寫經濟業務內容摘要；

4、填寫會計科目及賬號；

5、填寫經濟業務發生額。

在實際編制過程中，要做到發票金額與支票存根記錄一致，各種收貨記錄與發票金額一致，支出憑證合計金額與發票金額一致。負責將編制的記賬憑證輸入財務電腦系統。

（四）物料用品領用費用分配程序

由成本核算員對物品庫房記賬員轉來的出庫單進行審核，檢查每一張出庫單數量單價及總金額是否正確，按照權責發生制的會計核算原則及會計科目使用説明，正確反映到賬户中，以部門為核算單位，按科目分類填寫費用分配明細表，並作到出庫金額與三級賬記錄一致，該表作為月末編制出庫費用結轉憑證。並負責將編制的記賬憑證，輸入財務電腦系統。

（五）食品及飲料報損程序

1、已領用食品飲料報損程序

餐廳、廚房已領用食品及飲料報損時，需經餐廳經理或廚師長、飲食部經理、飲食成本核算員三方面批准後，填寫報損單，方可做賬務處理。對於工作不慎，造成經濟損失的，需經部門經理提出處理意見，轉交財務部進行財務處理。

2、食品及酒水庫報損程序

過期或變質的食品、飲料報損時，需經倉庫主管、採購部主管、財務經理三方面批准後，填寫出庫單，方可做賬務處理。

（六）飲食成本分攤程序

核對本月食品及酒水庫入庫金額是否準確，作到總賬與三級賬相符。

1、根據出庫單彙總表，編制食品及酒水轉貨憑證。

2、按上月成本率，結轉交際應酬費。

3、根據轉貨記錄彙總表，結轉各餐廳及廚房轉貨成本。

4、結轉vip客人水果籃所用原材料成本。

5、結轉銷售食品所用原材料成本。

6、負責將編制的記賬憑證輸入財務電腦系統。

（七）飲食成本報告編制內容

1、飲食營業總結報告

2、飲食銷售比較表

3、食品成本報告

4、食品週轉次數報告

5、飲料成本報告

6、飲料週轉次數報告

7、煙草成本報告

8、mini-bar統計表

第五篇：降低成本之工作計劃

降低成本之計劃

“高品質，低成本”，是每個企業發展所追求的主要目標之一。品質與成本本來就是一件非常矛盾的事，但問題的關鍵是你怎樣去把握。這也是一企業成功與否的關鍵。我們公司要生存要發展，同樣也要走好這關鍵的一步。抓好品質與成本不是某一個人或某一個部門所能完成的工作，公司的每一個成員都有責任和義務。只要我們大家共同行動起來，從每一個人每一件小事做起，“滴水成江”，我們一定會取得成績。本部門打算從如下幾方面做起；

1. 首先,我們要努力提高質檢人員的專業知識,做到質量問題能及時發現及時預防.避免出現大量的廢品而造成不必要的損失.

2. 努力做好生產過程的監控工作,對於生產過程中操作不當的行為進行糾正或給予建議,在給予建議的同時請各部門負責人積極配合，從而使合理的建議得到實施.減少在生產過程中因操作不當造成的不良率.

3. 每月對於各車間每次抽查出現的不合格項進行原因分析,並且做出預防糾正措施,幫助車間減少不合格率.

4. 對於有質量問題的模具,及時反饋給有關部門維修,並進行跟蹤記錄模具情況.促使模具在生產中的順利生產.避免因模具問題造成的人力,物力的浪費.

5. 對於新產品要進行及時的質量跟蹤,避免因模具問題而導致出現的大量不合格品.

6. 按iso9001質量體系要求,做好各項工作.做好部門與部門之間接口的工作,避免造成因交接不當造成的損失浪費.

7. 嚴格做好半成品及物料入庫前的質量控制,減少庫存物料的不合格率,另請各有關部門負責入庫人員嚴格按照質檢員的驗收標識入庫,讓生產能順利進行.

8. 為節約生產成本，本部門將要嚴格控制好發外樣板的回收工作。對於不能按規定回收樣板(我們一定會做的更好：)的廠家，本部按規定給予一定的處罰，做到不要浪費每一個產品。

總之，只要人人積極參與，齊抓共管好每一個生產環節就能達到我們計劃的目標。

質檢部——肖新輝