廚房工作總結(精選多篇)

目錄

第一篇：酒店廚房的2014年工作總結第二篇：2014年廚房工作總結.第三篇：2014年廚房工作總結第四篇：廚房年度工作總結第五篇：廚房工作總結更多相關範文

正文

第一篇：酒店廚房的2014年工作總結

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下工作總結：

一、管理方面：以人為本。善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68 人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裏需要幫助去哪裏。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收穫越多。

二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一、原材料的控制：

1、庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3、原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。

二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

三、安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好台帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開 ，加蓋，加膜。標籤明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衞生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鈎。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作

二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都説沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衞生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

第二篇：2014年廚房工作總結.

2 0 1 0 年 度

部門：

姓名：

日期： 工 作 總 結綜合事務部範 改 珍2014.01

2014年工作總結

在帥利達工作將近三年，回顧這一年來的工作經歷，現做簡要總結如下：

我每天來的首要任務就是要把辦公室的衞生打掃的乾乾淨淨，然後再整理花草，為公司的同事們創造一個舒適的工作環境。作為廚房的大師傅，雖然工作不是處於重要的位置，但是也是每一個員工所不能缺少的。我始終認為自己的做飯手藝雖然不是很高，但是盡心盡職卻是工作中必不可少的態度和標準，通過自己的努力，讓每一位同事在食堂吃飯時能感覺到如家一樣的温暖順口是我最大的心願，同事們滿意的表情就是對我工作最好的支持和褒獎。在這裏，首先我要感謝的是公司領導給我的這個為大家服務的工作機會，同時，也要感謝公司的每一個同事對我的工作支持以及肯定，

在新的2014年裏，我將會繼續努力，在提高技能上下功夫，在伙食調劑上動腦筋，在厲行節約上做文章，做好同事們的後勤保障工作，同時我也會向陳主任虛心請教，多學習他的手藝，給公司員工做出更多美味可口的飯菜，更好的為公司服務。在這裏我希望大家能對我工作的不足之處多提寶貴的意見，歡迎大家的監督。

在此，我要提出幾個問題：

1、 米、面、油、菜要由專人及時購買（其他東西是否

由我本人購買）；

2、 若在公司吃飯，需在開飯前一小時報飯（特殊情況

例外）；

3、 每月給領導彙報吃飯的標準（米、面、油、水、電、

氣）。

第三篇：2014年廚房工作總結

2014年廚房工作總結

was about to go 2014, the job year ago plans turn one’s head and busy mediumly one this year a variety of, kitchen staff gave the effort of hardships, everybody make concerted effort, struggle actively, completing a plan while the surprise that still created each, but also inadequacy needs us to sum up and be made up for. one, the job summed up 2014: 1. strengthen kitchen interior to groom. according to working summary of before one year, difference of ability of kitchen staff job and working consciousness are not strong phenomenon, severe the coverall wu consciousness that pays new employee, aggrandizement post skill, promote the integrated capability of employee.

2. strengthen around to the stage is communicated and be coordinated, promotion serves to the guest. fixed pictures opens kitchen, downstage harmonious meeting, enhance the group consciousness of the personnel in sweet a pavilion or house on a terrace and service consciousness, discover and solve the inadequacy of the existence in the job, around stage is assisted each other, joint efforts, promoted the brand of dining-room. 3. reasonable arrangement personnel, labour force is applied integratedly. competing increasingly intense current, personnel insecurity, according to the kitchen existing personnel has reasonable arrangement to its, apply integratedly, adjust the working content of employee in time, promote the work efficiency of employee. 4. farther standard and clear kitchen award examine a system. to promote kitchen staff work efficiency, enhance group fighting capacity and cohesive affinity, increase staff overall level and quality, the operating conditions of active enterprising spends training personnel, made farther detail provision to t(請您支持：)he award of employee and assessment plan. 5. do good cuisine “ as always ” of 5 constant laws and wholesome job, the sanitation of the kitchen and “ one of keys that job of ” of 5 constant laws is kitchen job all the time, kitchen staff perserves undertake fulfilling. in hotel star class answer is judged in be being checked oneself, suffer restaurant to lead reputably, still be judged to be “ of western-style food ministry demonstrative kitchen of ” of 5 constant laws. 6. reflect dining-room brand, outstanding individuation serves. in ferial service, around stage cooperates jointly, do not lack individual character service, special to special guest treat, this among them promising pregnant woman makes the by a definite date that make the nutrient eat of two many months, the frequenter of cate of promising be fond of makes individual character dish for a long time wait a moment. 7. those who insist to had done each kitchen is harmonious coordinate the work. severe give quality quantity to close, any finished product that assure to go out from this kitchen or semi-manufactured goods accord with a standard, promote sectional service and quality. 8. finish moon cake satisfactorily to sell the assignment. annual moon cake sells make concerted effort of working kitchen staff, put working emphasis on the sale, although the sale ability of kitchen staff is fragile, but the effort that passes two many months, finish the job satisfactorily. 9. rich and colorful of activity of each festival cate. from chinese and western mixture formula arrives classical self-help stage, from mother’s day warmth the formula arrives christmas big eat, bring to the guest not only it is cate, more it is the surprise is mixed contented. 10. creation has the cooked food of outstanding western-style food of na yuan characteristic. kitchen interior innovation is developed, the western-style food that prepared a lot of getting that the guest loves at 0 o’clock dish; obtain repeatedly in entering contest of skill of complete province cooking gold prize, special gold prize, contend for honor for restaurant. these cannot leave the joint efforts of crew, also support from what do not open a lead and cooperate. in this year the kitchen obtained a few result, but we the inadequacy that more reflection should be us, competing so intense today, if why

will we create more outstanding achievement tomorrow, this needs us group of force group plan. we can be in a new year, face difficulty jointly, challenge future jointly, creation is better tomorrow.

第四篇：廚房年度工作總結

廚房年度工作總結

廚房部廚師長朱時森轉眼來得爾樂新橋店已有九個多月了，在這裏，我成長了許多，也收穫了很多。這裏有我的良師益友，有一支能幹、上進的團隊，更有着無限廣闊的發展平台。它能讓我感受到大家庭的温暖，更能讓我的理想和目標得以實現！在2014是我激動人生的一年，有很多的挫折和成功。總結如下：1、工作感慨在投入到新的環境後，組織一支有理想上進的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位後，經過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰。 一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心 二、在這裏，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環境，讓我們工作輕鬆許多，在與劉總共同工作的這段時間裏讓我學到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。2、工作中的問題 一、開業的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上，後馬上採取行動，瞭解他們之間的需求，有問題就分析並解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團結、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團結的工作氛圍。 二、管理上以身作則是最基本的品質要求。開業沒多久有三個學生為了一件小事打羣架，後果比較嚴重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質要求得到了很大的啟發。如何選人、如何培養及管理。3、對新的一年的展望 我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學習，提高工作效率，提升業務能力。積極響應公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規章制度，做好本職工作。菜餚的穩定、提高員工個人素質、提高菜餚的開發、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，勤儉耐勞、樂於助人的優良傳統，時刻牢記自己的責任和任務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務，做到應有的職責。4、年初工作計劃與目標一、年前工作計劃：1、在1月中備好龍蝦，為過年作準備。2、過年後人員的招錄與工作安排3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作5、創一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及為人處世的學習。6、人的一生中有着許多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學習外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發現別人的優點，凡事都要換位思考，工作則以積極、發展的心態和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，並能為構建和諧團隊發揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長。2014年度工作總結 ----廚房部副廚師長吳建澤 時間過的真快，我從1997年進入得爾樂公安路店已經有12個年頭了。在得爾樂，我從劉總身上學到了很多，做事的細心，勤勞，原則等方面，就個人而言在上班的時候有很多不好的習慣，經過劉總的批評教育，讓我從中吸取了很多教訓也做了很多改變。今年2月份，我從公安路店到均瑤實習，在那3個月裏我從均瑤店看到了很多新推出的菜餚和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎。5月份進入新橋店開展籌備，由於朱時森老師儲備工作經驗比較豐富，還有劉總全方位的幫助，順利進入6月1日的開業，在這裏要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛鍊和學習的機會。剛開業的一個月，做事還是比較吃力，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經培訓了一段時間，來到新橋店也還需要磨合。接下來的幾個月已慢慢的走向穩定。在我來到新橋店的這幾個月裏，已完成劉總和廚師長下達的各項任務，但還有不到位的，請公司各位領導多多指點，明年爭取做的更好。謝謝！2014年度工作總結----廚房部改刀組劉劍時光飛逝，2014年很快就要過去了，回顧過去的一年感慨良多，為了更好的開展今後的工作，對過去的工作總結如下：1.俗話説;活到老，學到老 ;,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作。來新橋店工作一段時間了，擔任

廚房部改刀負責人期間，儘管遇到了很多困難，在領導的支持下也都全部做好了，從中也學會了許多。2.在嚴格要求自己的同時，更要監督本部門員工認真落實崗位職責，提高自己的同時，要把下面員工的技術提上去，讓他們知道這樣在去做好每一件事情。3.做好本部門的工作的同時，還要配合還其他部門的工作，尊重領導和同事，懂得怎樣去跟別人溝通。4.新的一年也有新的計劃，新的一年有新的憧憬，在新的一年裏，我會更加努力的工作，把上級領導分配給我的工作保質保量的完成。2014年度工作總結----廚房部冷盤主管黃亮時間倉促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得爾樂工作已經有九個月了，在這短暫的時間裏讓我經歷了很多挫折，更讓我學到了很多，使自己變成熟了很多。人一定要有目標， 沒有目標的人只能在人生的旅途中徘徊，永遠到不了終點。感謝得爾樂給了我一次展現自我的機會和舞台，更感謝那些給過我幫助的人，我要在這個舞台上秀出不平凡的自己。以下是2014年的計劃以及自身的提高：1.提高部門員工操作技術和工作效率，做好每一天的工作，加強樣品菜餚、出品菜餚質量。2.多瞭解原料的進貨價格，杜絕浪費，控制成本。同時加強區域衞生的標準，做到更好。3.熟讀五常管理法，維護良好的工作環境。4.樣品擺盤和圍邊要力求創新，並加強新菜品的研發，這是2014年工作的重中之重。5.堅持每週兩次的部門會議，發現問題及時改正，時刻提醒員工提高工作效率。多看書，提高自身的知識水平，時時要求自身提高，吸取經驗教訓，總結自己，多與同事和上級交流溝通。把積極的工作態度和責任心發揮出來，相信得爾樂的2014更美好。 2014年度工作總結 ----廚房部爐台主管葛亮時光荏苒，2014年已經過去，我們充滿信心的迎來2014。回首過去的一年，感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下，我被調到新橋協助廚師長負責爐台的日常工作。一.廚房管理方面：1.2014年人員的調整，新橋店作為得爾樂的第三家分店於6月1日正式開業，之前均瑤店的部分人員也被調到新橋店構成了新的管理框架。2.廚房依然按照總公司部署的管理運營模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴格按照流程執行。3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機魚頭，點擊率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜餚，讓菜餚有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嚐出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。4.廚房實施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。5.綜合管理大培訓，廚房積極參與學習並貫徹落實，把理論與實際相結合。二．廚房存在的問題：1.維護和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節約意識。2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學習。3.在強化廚房學習氛圍上還做的不夠。三.2014年工作計劃：1.對廚房進行有效監控與指導，提高執行力。2.通過專業培訓和學習，儲備廚師的力量。3.對廚房衞生、環境、設備進行安全維護，同時控制成本。4.在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質量關，提高半成品的利用率。 2014年度工作總結 廚房部上什組董龍海新的一年又要來臨，回顧過去的一年感慨很多。自從4月份進入新橋店上班，經歷了很多，但是這些都離不開公司以及廚房各位領導的支持。1.認認真真做人，踏踏實實做事。在工作上擔任上什部負責人，雖然沒有轉正但在工作上技術上生活上，都儘自己的最大努力去做好。就像剛開始，開胃魚頭的製作經常引起客人的投訴，後來在劉總的親自指導下把醃魚頭的時間、調料都做了詳細的比例，嚴格按照劉總制定的方案走，效果非常好。2.團結和技術的提升。要想把菜做好，部門的團結和協作能力非常重要，一要團結二要提升。在嚴格要求自己的同時也要督促本部門的員工認真落實崗位職責，把每個技術環節都做到位，對於不好的要及時指出加以改正。加強本部門的衞生工作，對主副食進行嚴格把關。在生活上多與員工溝通，掌握本部門員工的思想動態，帶動本部門搞好工作，遇到困難或其他的情況及時上報。 展望新的一年我會加倍努力和更大的熱情，在領導的指導下完成本職工作。2014年度工作總結 廚房部明檔陳運貴自7月18日來到得爾樂感覺良好，和同事一起上班也很開心，管理明檔的這些日子以來，菜餚方面沒有出現大的投訴，衞生也保持的很好，在廚師長的帶領下，節能也做的很好。

需要加強的就是新菜品的研發，要以更多的菜餚吸引顧客，還有就是樓面新來的人員較多，經常跟廚房交接脱節，傳菜的人員流動較大導致菜的温度得不到控制，質量大大下降，希望在新的一年能有較大改進。在這裏我願意和所有的同事一起，把工作做的更好。 2014年度工作總結 廚房部刺身組陳士斌隨着一聲炮響，得爾樂的第三家店於2014年6月1日在新橋開業，來得爾樂已經是第二年了，在這裏看到了酒店的前景，因為它有一套獨特的管理模式，我相信得爾樂的路會越來越好，從而成為餐飲業的佼佼者。一個酒店的成功與否，關鍵在於他走的路線是否正確，而路線的倡導者必須具有敏鋭的社會觀察能力。論用人得爾樂具有獨特的管理模式，那我們的經營模式就如同劉備在行軍打仗，他有了像諸葛亮一樣的軍師，那就等於有了一盞明燈。我是廚房部的一員，在這一崗位上沒有出現大問題，我會在做好自己工作的同時，今後的工作中更多的參加一些學習和培訓。

luy

加盟網

第五篇：廚房工作總結

個人述職報告

新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，2014年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作情況彙報如下：

一、基本工作情況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的着裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，並使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每週培訓時間不少於1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。

2、菜品更新及創新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像幹鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、葱花餅等也都受到了好評。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式瞭解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒製，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的讚揚。

經常利用空閒時間到市場上進行調研，及時瞭解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，並增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，併為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。

3、安全管理

（1）在食品衞生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衞生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班後首先搞好案板、灶台衞生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每週至少徹底清洗一次。環境衞生實行“地域分工、包乾負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品塗抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

（2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對於油煙管道至少每半年清洗一

次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班後關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源後才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員瞭解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，並請傑明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

4、成本管理

根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。

根據菜品本身需求制訂原料採購標準，採購以日為單位，根據經營狀況規律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規範，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對於惡意浪費者進行重罰。

二、工作中存在的不足

1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研製不夠細緻，不深入，沒能充分結合

領導身體情況及季節的變化進行調配。

2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對於食堂廚房的菜品關心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，並將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研製，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通交流，對每週的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。

4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每週至少一次 對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱讚。

5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。

6、成本控制和節能

在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進，要及時瞭解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配製，最後控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念

深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對於工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、讚揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今後的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！

您可能對以下相關範文感興趣：

2014年度廚房工作總結

廚房工作總結[1]

營養廚房工作總結

2014年廚房工作總結

2014年度廚房工作總結