餐飲市場調研報告多篇

【第1篇】餐飲市場調研報告範本

餐飲市場調研報告範本1

一、調查目標、方案設計及組織策劃

(一)調查目標

總目標：通過深入細緻的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。

分目標：

1.全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀

2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查

3.適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題

4.分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

(二)調查對象及形式

根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。

調查方式：1)問卷調查 2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衞生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衞生狀況等，然後分析評價，去粗取精。

(三)調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：

1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費羣體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分佈情況

類型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點麪點店奶茶咖啡吧

數量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校學生的月平均消費分佈情況

消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所佔比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素

3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天

4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高

5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1. 食品安全衞生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5. 消費者對就餐的食品衞生安全的滿意度低

6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店温州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優惠單是消費者瞭解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小羣體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

(三)黑大附近餐飲店經營現狀及分析

1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。

2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化

3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衞生得不到保障

5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況

三.本次調查活動總結

總的來説,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地瞭解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人羣是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

餐飲市場調研報告範本2

一、xx縣餐飲業的基本情況

(一)機構設置

全縣設立衞生監督機構1家,共有衞生監督員14名,其食品衞生監督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經營企業的衞生行政審批及日常監管工作。

(二)食品衞生監督機構的主要監管內容

按照行業規定，該縣衞生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝佈局、從業人員衞生，食品衞生，發放衞生許可證及餐飲業的日常監管;負責保健食品專營店或藥店經銷專櫃的衞生許可的審批及保健食品的日常監管。

(三)行政工作(許可、監管、執法)依據

《中華人民共和國食品衞生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衞生管理條例》、衞生部《食品衞生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衞生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》及各類食品企業衞生規範等。

(四)衞生許可情況

全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到a、b級標準，少數餐飲業只能達到c級企業標準，而且經審查驗收合格併發放《食品衞生許可證》的只有84家。

(五)監管內容

食品衞生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衞生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衞生許可證，原料進貨索證情況，畜禽肉及其製品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衞生組織及衞生制度落實情況。

(六)衞生監督部門盡職盡責

餐飲業的監管工作是長期的、動態的。衞生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衞生監督部門對全縣食品生產經營企業實施准入管理，依法發放衞生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衞生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衞生監督任務，迄今為止未發生一起重大食品衞生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低於5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。

二、存在的主要問題及產生的原因

按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衞生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業後申請，以致造成很多業户的設施設備達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衞生達不到標準;四是衞生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業普遍存在着難於管理的現象，衞生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業佔多數，對從業人員的管理上存在着流動性較大，不便於健康管理的問題。五是從業人員健康檢查做的不好，無員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難於監督，不便於監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處於監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由於現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車輛、採證工具的不足，制約了食品衞生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衞生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待於進一步提高。這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落後，餐飲業衞生狀況底子不好，d級餐飲業底數偏大，由於社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味着將有一大批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。

三、關於加強餐飲業管理的建議

(一)加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。

(二)嚴把企業准入關，對達不到要求的堅決不予發證，並嚴厲查處無證經營行為。

(三)建議在機構改革過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，儘快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要採取進農村、進企業、進社區進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，並開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化粧品和保健品的監督工作，對於這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。

餐飲市場調研報告範本3

一、20xx年成都消費品市場分析

20xx年成都市消費品市場保持平穩較快增長。成都市實現社會消費品零售總額2417.6億元，比上年增長18.8%，扣除物價因素影響實際增長15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，佔連鎖企業銷售額的15.5%;根據統計的11家超市賣場數據，其零售額為59.6億元，佔總額的6.7%;根據統計的7家便民連鎖企業數據，行業零售額佔總額的7.5%;根據統計的4家家電連鎖企業數據，1-4季度行業零售額佔總額的7.4%，同比增長幅度為36.2%，全年保持了高增長趨勢;根據統計的7家通訊數碼企業數據，行業零售額佔總額的7.4%;汽車行業銷售額佔統計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據統計的11家藥品連鎖企業數據，行業零售額佔總額的2.4%;根據統計的8家裝飾材料企業，其同比增幅為44.9%%，增長速度高於零售總體增長水平;飲類零售額佔總額的3.8%，其中火鍋類餐飲顯示持續恢復趨勢。

而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價水平總體穩定，但漲幅有所擴大。20xx年，居民消費價格上漲3.0%，漲幅比上年擴大2.7個百分點，其中食品價格上漲6.4%，漲幅比上年擴大3.3%。但是在成都市政府採取的系列穩定物價政策合力作用下，物價漲幅收斂，2022年穩健的貨幣政策將逐步發揮作用，食品零售價格上漲趨勢將放緩。

二、成都餐飲業零售額分析

(1) 餐飲市場分佈

成都大型餐飲店主要集中區域

大眾美食---沙西線

火鍋美食---府南新區

文化美食---草堂餐飲娛樂圈

傳統美食---武侯祠大街

集中美食---美領館美食區

休閒美食---南延線

中檔美食---望平美食區

(2)成都餐飲業菜式組成結構分析

成都是一座開放的城市，由於人們商務及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結構，以滿足消費羣體越來越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。

傳統川菜是最為普遍的餐飲消費項目。成都餐飲20強企業中，一半以上都經營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價格方面，川菜價格要明顯低於海鮮、潮州菜等，有比較大的價格優勢，同時也更符合本地消費者的餐飲習慣。川菜是成都餐飲市場上的長青樹，也是市場面最廣的餐飲業種。

(3)成都中高檔餐飲市場的特點：

特色餐館和快餐正作為現代餐飲的兩翼並迸發展。成都中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結構，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業態按各自的市場定位快速增長，大眾餐飲消費顯示強勁發展勢頭，中高檔餐飲市場呈現多業態特點。餐飲業的企業結構呈現集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網絡經營。中高檔餐飲業的發展與經濟發展水平具有強烈的正相關性。

(4)成都餐飲業的特色發展分析

特色火鍋是成都最具活力的餐飲業種在成都的8個餐飲集中區域裏，特色火鍋都是重要的餐飲業種。火鍋雖發端於重慶，但卻興盛於成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進行了結合，使火鍋具有了特殊的地域文化內涵。火鍋在某種程度上已經成了成都城市內涵的一部分。成都人對火鍋有着強烈的消費偏好，這從成都數千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費習性調查可以看出，居民在各種火鍋店的消費佔據了其餐飲消費的較大分額。火鍋種類的快速創新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力

(5)成都連鎖餐飲業發展分析

西式快餐備受寵愛，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場的利器西式快餐的總體消費水平低於高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在20--30元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區別於平民化飲食的重要價格控制手段。

三、成都餐飲行業調味品品牌探析

1、美極已經成為成都廚師首選增鮮調料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責四川的業代有15名，負責成都有8名，08年全年四川銷售2100萬，成都銷售1600萬。針對成都美極每月有不同的促銷活動來刺激廚師和採購，如：進貨送空調，電視，旅遊等;每個季度開聯誼會等，全面針對廚師和採購;而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽顧問，抓住這些有采購和行政權利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產品批發供價為220元，終端價約為240元。

2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚豉油是廚房的首選調味品，負責成都餐飲業代有15名，08年全年成都餐飲銷售1500萬，針對的活動如：進貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯誼會，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷量佔全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點產品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價格如下：

李錦記精選生抽500ml 批發供價：62-63元終端供價約為:75-80元

李錦記精選老抽500ml 批發供價：72元終端供價約為:85-90元

李錦記錦珍生抽500ml 批發供價：45元終端供價約為:55-60元

李錦記錦珍老抽500ml 批發供價：53元終端供價約為:65-60元

李錦記精選生抽1.75l 批發供價：87元終端供價約為:98元

李錦記精選老抽1.75l 批發供價：105元終端供價約為:115元

李錦記錦珍生抽1.75l 批發供價：66元終端供價約為:75元

李錦記錦珍老抽1.75l 批發供價：74元終端供價約為:85元

李錦記經銷商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調味品市場的促銷活動基本上3個月以任意搭配10件產品為基數贈送1件指定李錦記產品;08年李錦記在批發市場以錦珍生抽和精選生抽500ml和1.75l為主，佔整體餐飲渠道銷售的40%，錦珍老抽和精選老抽500ml和1.75l佔整體餐飲渠道銷售的20%，剩餘的銷量由蒸魚和耗油承擔比列。

3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負責成都的業代有10名，08年全年成都餐飲銷售1200萬，針對的活動也是進貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯誼會，定做廚師服和精美報刊等;其產品主要用在製作中低端菜式;海天的餐飲銷量佔全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點產品為：鮮味生抽1.9l,鮮味老抽1.9l，老抽豉油皇500ml和生抽豉油皇500ml，其價格如下：

海天鮮味生抽1.9l 批發供價：65元終端供價約為:68-70元

海天鮮味老抽1.9l 批發供價：73元終端供價約為:80-85元

老抽豉油皇500ml 批發供價：36元終端供價約為:45-48元

生抽豉油皇500ml 批發供價：34元終端供價約為:40-44元

海天經銷商針對批發市場的活動政策相對較少，主要以經銷商殺價格為主，08年海天在批發市場的鮮味生抽1.9l和生抽豉油皇500ml佔整體餐飲渠道銷售的50%，鮮味老抽1.9l和老抽豉油皇500ml佔整體餐飲渠道銷售的30%。

從數據看，餐飲渠道的單品sku主要以生抽為主，基本佔據整體銷售的40%-50%，老抽相對銷量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點，可以在整個廚房體系裏面運用，最大程度減少成本。

四、成都餐飲業廚房事務分析

成都中高檔餐飲酒樓廚房事務大致分為：

行政總廚--廚師長-熱菜廚師長-涼菜廚師長-蒸菜廚師長;

行政總廚主要負責各個菜式的毛利點分析和每月新菜式的確定，現在成都餐飲界行政總廚對每個特色菜，招牌菜的毛利要求達到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達到58%才能做菜。

廚師長主要負責各個菜式的分管廚師長的工作分配。各菜式的廚師長負責特色菜和招牌菜的製作，其他廚師負責常規家常菜的製作。

廚房的熱菜房是最重要的一環，熱菜房分為頭三灶和後七灶。頭三灶由熱菜廚師長負責烹飪，主要是製作特色菜和招牌菜，後七灶由一般廚師負責烹飪常規家常菜。

頭三灶所使用的調味品都是中高檔調味品來保證菜式的風味，主要以雀巢美極800ml，李錦記精選生老抽500ml和1.75l，山西陳醋為主;後七灶就使用中低檔調料來製作菜式，主要以海天鮮生1.9l和老抽豉油皇500ml，。

廚房的涼菜房和蒸菜房相對簡單，主要是按照行政總廚制定下來的菜式進行製作和試菜，毛利必須嚴格按照制定的毛利點選擇調料進行製作，主要以雀巢美極800ml，生抽以及大紅浙醋為主。

五、成都餐飲渠道市場分析

成都餐飲供貨渠道市場大致由以下5個市場提供:

1、青石橋市場：作為成都調味品餐飲渠道的窗口市場，彙集了全國知名調味品品牌在該市場銷售，該市場有61家商户，其直供終端客户羣體佔成都餐飲酒樓的40%左右，市場容量巨大，成為新品牌進入成都餐飲市場的橋頭堡。

2、五塊石市場：該市場主要以批發地級市場為主也附帶直供成都終端酒樓，通過該市場網絡可以輻射到地級市場，大大減少市場投入費用，用最快的時間將產品網絡打開市場

3、西南食品城和華豐市場：主要以批發為主，也直供成都市及周邊市場的終端客户，

4、白家市場：一個新建立的調味品批發市場，市場容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潛力，該市場主要以直供成都及周邊終端客户為主，該市場規模和市場格局都比其他4個批發市場規範，成為調味品廠家的另一個重點市場。

5、府河食品批發市場：一個正在慢慢萎縮的老批發市場，該市場主要以直供中等偏低的終端客户，作為新品牌在該市場只是起到鋪市及陳列的要求，銷量不會納入統計。

六、成都調味品餐飲市場的發展前景

成都市政府日前公佈了成都市人均gdp預計數據，到2022年成都人均gdp為3萬元。加上市場專家對未來三年成都調味品市場的保守估計，雖然不能説成都地區消費能力會有較大幅度的提高，但有一點是肯定的，那便是成都的調味品消費量與消費產值會大幅上升，成都市餐飲市場這幾年突飛猛進，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調味品銷量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、台灣地區及新加坡、日本、韓國的調味品發展規律，我國近幾年的中高檔調味品發展的大勢已不可逆轉。各個大中城市對中高檔調味品的需求會大增，行情為廣大專家普遍看好，成都在這方面更是如此。

1、豐富產品線重點以大容量規格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館。(搶佔市場份額)

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以説我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 着社會環境的變化而變化。調味品企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。隨着城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而 使自身獲得了良好的經濟效益。

2、開發功能型調味品產品搶佔新餐飲市場。(拓展新市場佔有率)

隨着人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐 館菜餚中所佔比例日漸擴大。所以作為調味品生產商應該及時針對餐飲市場的新格局開發出針對性的產品來擴大市場的佔有率和知名度

3、針對高檔商務型餐飲開發高質量搞品質產品擴大知名度。(提升自身品牌價值)

隨着人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求調味品企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，並據此塑造出符合終端客户要求的產品。

何謂商務型餐飲?首先應該滿足人文需求，務必要為商務人士營造人文消費概念，充滿人文韻味的，或素淨典雅，或富貴逼人，或雅緻經典，這是商務人士就餐的需求之一。 其次，商務型餐飲酒樓對客人用餐的商務需求：商務宴請有的惜時如金，講究快捷清爽;有的講究身份，追求品質服務;還有的體現價值，講究排場等;最主要講究的是菜式的質量和口味，這就重點要求了酒樓對調味品在選擇上更加重視質量和品質。

商務餐飲的市場正在不斷擴大。商務人士敢於“時尚”。部分商務人士是留學歸來的海歸派，其他不少商務人羣中，也是出國訪問見過世面的。商務餐廳要為他們提供以東西方文化交融為“流行色”菜品和服務的同時，還不斷推廣新的菜品樣式，吸納異國風味的異國菜和新概念的川菜、粵菜等異地菜，這些菜式的最大特點是時尚、流行、變化快，且容易讓商務人士喜歡。

【第2篇】2022餐飲市場調研報告

加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律，接下來是小編為大家精心收集的餐飲市場調研報告，供大家參考借鑑。

餐飲市場調研報告範文一、xx縣餐飲業的基本情況

(一)機構設置

全縣設立衞生監督機構1家,共有衞生監督員14名,其食品衞生監督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經營企業的衞生行政審批及日常監管工作。

(二)食品衞生監督機構的主要監管內容

按照行業規定，該縣衞生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝佈局、從業人員衞生，食品衞生，發放衞生許可證及餐飲業的日常監管;負責保健食品專營店或藥店經銷專櫃的衞生許可的審批及保健食品的日常監管。

(三)行政工作(許可、監管、執法)依據

《中華人民共和國食品衞生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衞生管理條例》、衞生部《食品衞生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衞生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》及各類食品企業衞生規範等。

(四)衞生許可情況

全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到a、b級標準，少數餐飲業只能達到c級企業標準，而且經審查驗收合格併發放《食品衞生許可證》的只有84家。

(五)監管內容

食品衞生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衞生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衞生許可證，原料進貨索證情況，畜禽肉及其製品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衞生組織及衞生制度落實情況。

(六)衞生監督部門盡職盡責

餐飲業的監管工作是長期的、動態的。衞生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衞生監督部門對全縣食品生產經營企業實施准入管理，依法發放衞生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衞生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衞生監督任務，迄今為止未發生一起重大食品衞生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低於5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。

二、存在的主要問題及產生的原因

按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衞生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業後申請，以致造成很多業户的設施設備達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衞生達不到標準;四是衞生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業普遍存在着難於管理的現象，衞生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業佔多數，對從業人員的管理上存在着流動性較大，不便於健康管理的問題。五是從業人員健康檢查做的不好，無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難於監督，不便於監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處於監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由於現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車輛、採證工具的不足，制約了食品衞生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衞生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待於進一步提高。這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落後，餐飲業衞生狀況底子不好，d級餐飲業底數偏大，由於社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味着將有一大批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。

三、關於加強餐飲業管理的建議

(一)加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。

(二)嚴把企業准入關，對達不到要求的堅決不予發證，並嚴厲查處無證經營行為。

(三)建議在機構改革過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，儘快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要採取進農村、進企業、進社區進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，並開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化粧品和保健品的監督工作，對於這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。

餐飲市場調研報告範文，盡在本站範文網。

【第3篇】餐飲市場調研報告範文

中國社會科學院財政與貿易經濟研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業的發展勢頭和存在的問題值得經濟界給予密切的關注。

他説，研究餐飲業意義重大。從第一產業來看，由食物需求引起的種植業和養殖業永遠位居第一；從第二產業看，食品加工、製造業在任何國家都是重要產業；從第三產業來看，餐飲業是增長最快、比重較高的支柱產業之一。這些都説明，與食物有關的產業在三大產業中都佔有至關重要的地位，對國民經濟增長和化解收入存量、促進消費、提高生活質量作用巨大。所以説，結合第一、第二產業的情況，專門對第三產業中的餐飲業進行深入研究，意義重大，任務繁重。

目前，一個奇特、強烈的反差現象值得注意。一方面，國內餐飲業十分活躍、增長迅猛、貢獻巨大，亟待研究解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國內餐飲業的經濟理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經濟學和政策研究的視野之中。如此強烈的反差值得深思，國內多年來輕視餐飲業經濟研究的陳舊觀念必須儘快改變。

實際上，中國餐飲業存在的大量疑難問題，正説明從事餐飲業經濟研究大有可為，很有前途，十分誘人。中國迫切需要聚集社會各界的有識之士投身此項研究事業，為加快發展餐飲業提供智慧、獻計獻策。細想起來，餐飲業經濟研究的內容豐富，範圍寬廣。從餐飲業的基礎理論來看，現代經濟學理論和分析方法大有用武之地。因為，餐飲業同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題，供求彈性問題，市場均衡問題，壟斷與競爭問題，規模經濟問題，生產函數問題，進入壁壘問題，技術創新問題，外部性與環境保護問題，市場不靈或政府不靈問題等等，都可以結合中國餐飲業的實際和特點作展開分析，並從中引伸出有價值的結論和政策含義。

從餐飲業的具體實踐來看，能夠作為專題來研究的現實問題不勝枚舉。百研資訊認為諸如餐飲業的中外比較研究發展戰略研究，國有企業改革研究，業態和結構調整研究，增長態勢研究，吸納就業研究，信譽、品牌研究，外資企業與內資企業相互關係及其前景研究，核心競爭力比較研究，資產重組和企業兼併研究，中小企業發展研究，行業協會研究，企業科學化管理研究等等，凡是現實中迫切需要解決的問題，都是值得研究的專題。

與此相關，為加強餐飲業經濟研究力量，推動餐飲業健康發展，中國在現在的基礎上，需要培養從事餐飲業經濟研究的專門人才；建立或加強相應的研究、教學機構和數據採集分析機構；加強國際間的學術交流；出版專門的學術刊物和經濟年鑑。

【第4篇】餐飲市場的調研報告

隨着餐飲業向更高層次方向發展，如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業面前的重要課題，需要對餐飲市場進行調查。下面小編給大家帶來餐飲市場調研報告範文，供大家參考!

餐飲市場調研報告範文篇一

餐飲業行業市場調查報告是運用科學的方法，有目的地、有系統地蒐集、記錄、整理有關餐飲業行業市場信息和資料，分析餐飲業行業市場情況，瞭解餐飲業行業市場的現狀及其發展趨勢，為餐飲業行業投資決策或營銷決策提供客觀的、正確的資料。

餐飲業行業市場調查報告包含的內容有：餐飲業行業市場環境調查，包括政策環境、經濟環境、社會文化環境的調查;餐飲業行業市場基本狀況的調查，主要包括市場規範，總體需求量，市場的動向，同行業的市場分佈佔有率等;有銷售可能性調查，包括現有和潛在用户的人數及需求量，市場需求變化趨勢，本企業競爭對手的產品在市場上的佔有率，擴大銷售的可能性和具體途徑等;還包括對餐飲業行業消費者及消費需求、企業產品、產品價格、影響銷售的社會和自然因素、銷售渠道等開展調查。

餐飲業行業市場調查報告採用直接調查與間接調查兩種研究方法：

1)直接調查法。通過對主要區域的餐飲業行業國內外主要廠商、貿易商、下游需求廠商以及相關機構進行直接的電話交流與深度訪談，獲取餐飲業行業相關產品市場中的原始數據與資料。

2)間接調查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數據與二手資料，及時獲取關於中國餐飲業行業的相關信息與動態數據。

餐飲市場調研報告範文篇二

一、摘要

快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

我準備在歐美學院開設一家快餐店，做了一份市場調查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。

二、調查背景

中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。

中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。從20xx年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，並會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業競爭升級，快餐業發展勢頭不錯，不少企業開始進入擴張提速階段。對餐飲企業來説，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，託管模式成為不少企業的新選擇。

中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

三、調查目的

為了解顧客的消費區間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。

四、調查方法

採用定量分析和定性分析的研究方法

五、調查過程

本次問卷調查共收到10份有效問卷記錄

六、數據分析

1、您會因為新開張餐飲店的促銷優惠活動而過去就餐嗎?

2、影響您選擇快餐的因素是?

3、您多久選擇一次快餐?

4、您通常選擇快餐主要是何時用餐?

5、您每次的消費金額大約在?

6、您去選擇快餐的主要原因是什麼?

7、您通常在哪裏選擇快餐?

8、您個人喜歡哪種餐食?

七、調查結果

根據問卷分析數據可以看出， 50%的人至少每週選擇一次快餐，18—25歲學生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別佔50%和40%，本店決定在全天營業的基礎上側重於早餐和中餐，多數人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節奏下，這便是快餐的特色和優勢。在學校就餐的師生佔80%，説明我們選擇學校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人佔50%，喜歡西式快餐的人佔40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經營方式。

師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衞生和服務質量。大多數人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經營項目的市場廣闊，前景很好。而現在越來越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質量，尤其是菜品的衞生方面要非常重視。

為了提高我們的營業額，我們將會定期的舉行特價優惠活動。在節日期間給用餐後的顧客送上小禮物。

餐飲市場調研報告範文篇三

一、xx縣餐飲業的基本情況

(一)機構設置

全縣設立衞生監督機構1家,共有衞生監督員14名,其食品衞生監督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經營企業的衞生行政審批及日常監管工作。

(二)食品衞生監督機構的主要監管內容

按照行業規定，該縣衞生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝佈局、從業人員衞生，食品衞生，發放衞生許可證及餐飲業的日常監管;負責保健食品專營店或藥店經銷專櫃的衞生許可的審批及保健食品的日常監管。

(三)行政工作(許可、監管、執法)依據

《中華人民共和國食品衞生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衞生管理條例》、衞生部《食品衞生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衞生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》及各類食品企業衞生規範等。

(四)衞生許可情況

全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到a、b級標準，少數餐飲業只能達到c級企業標準，而且經審查驗收合格併發放《食品衞生許可證》的只有84家。

(五)監管內容

食品衞生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衞生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衞生許可證，原料進貨索證情況，畜禽肉及其製品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衞生組織及衞生制度落實情況。

(六)衞生監督部門盡職盡責

餐飲業的監管工作是長期的、動態的。衞生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衞生監督部門對全縣食品生產經營企業實施准入管理，依法發放衞生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衞生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衞生監督任務，迄今為止未發生一起重大食品衞生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低於5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。

二、存在的主要問題及產生的原因

按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衞生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業後申請，以致造成很多業户的設施設備達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衞生達不到標準;四是衞生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業普遍存在着難於管理的現象，衞生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業佔多數，對從業人員的管理上存在着流動性較大，不便於健康管理的問題。五是從業人員健康檢查做的不好，無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難於監督，不便於監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處於監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由於現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車輛、採證工具的不足，制約了食品衞生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衞生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待於進一步提高。這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落後，餐飲業衞生狀況底子不好，d級餐飲業底數偏大，由於社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味着將有一大批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。

三、關於加強餐飲業管理的建議

(一)加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。

(二)嚴把企業准入關，對達不到要求的堅決不予發證，並嚴厲查處無證經營行為。

(三)建議在機構改革過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，儘快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要採取進農村、進企業、進社區進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，並開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化粧品和保健品的監督工作，對於這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。

【第5篇】餐飲市場調研報告

一、調查目標、方案設計及組織策劃

（一）調查目標

總目標：通過深入細緻的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。

分目標：

1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查

3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題

4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

（二）調查對象及形式

根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。

調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衞生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的`瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衞生狀況等，然後分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：

1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費羣體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素

3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天

4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高

5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1. 食品安全衞生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5. 消費者對就餐的食品衞生安全的滿意度低

6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店温州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優惠單是消費者瞭解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小羣體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析

1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。

2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化

3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衞生得不到保障

5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況

三．本次調查活動總結

總的來説,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地瞭解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人羣是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。