文範網關於本地餐飲業市場調查報告
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第一篇：關於本地餐飲業市場調查報告
通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分並存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。
一、酒店餐飲業現狀：
1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊户飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。
過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。
酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。
二、餐飲業發展中存在的主要問題：
1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。
2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脱傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、本單位在行業中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商户轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客户。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客户的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衞生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平
第二篇：餐飲業市場調查報告
一、調查目標、方案設計及組織策劃
(一)調查目標
總目標：通過深入細緻的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之後經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1.全面搜索北門餐飲業消費需求現狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查
3.適量走訪食堂經理和北門現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題
4.分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
5.為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議
(二)調查對象及形式
根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。
調查方式：1)問卷調查 2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衞生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衞生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
(三)調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。
1. 組織實施進程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，並展開非正式調查
12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細緻的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。並就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信(請繼續關注：)息。
12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。並討論研究區域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場研究並撰寫完成調查報告。
2. 調查員的區域分配情況
調查員
問卷區域
觀察類型
訪問區域
實驗類型
歐美
行知
傳統中餐館、火鍋店
北門現有商家
傳統中餐館、火鍋店
俞露燕
經管、外院、法政、數信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：
(一)浙師大北門餐飲業市場總體情況概述
1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分佈見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依託浙江師範大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費羣體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最後，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師範大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分佈情況
類型
數量
中式快餐店
16
中式傳統餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點麪點店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學生的月平均消費分佈情況
消費層次
所佔比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2014
2.4%
2014以上
2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衞生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衞生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店温州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者瞭解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小羣體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衞生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
第三篇：餐飲業市場調查報告
餐飲業市場調查報告
（一）調查目標
總目標：通過深入細緻的調查長江大學各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分心長江大學餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之後經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1．全面搜索長江大學工程技術學院餐飲業消費需求現狀
2．開展全校各代表性的學生消費者對餐飲業的滿意度的調查
3．適量走訪食堂經理和現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題
4．分析餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
5．為小資再現主題餐廳開拓市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議
（二）調查對象及形式
根據對長江大學餐飲經濟的總體分析及對餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各佔一定比例。
調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察
（三）調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衞生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
（四）長江大學餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衞生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
圖表：長江大學餐飲類型及分佈情況
長江大學在校學生的月平均消費分佈情況
消費層次
所佔比例
300~500
7.1%
500~800
42.9%
800~1000
45.2%
1000以上
4.8%
調查總結:
1.大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素
2. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
3. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
4. 餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
5. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
小組成員 褚佳辰 王安峯 2014年3月16日
第四篇：餐飲業市場調查報告
餐 飲 業 市 場 調 查 報 告
調查項目：調查區域： 調查時間：調查小組名單：
一、 城市概況
地理位置：
交通狀況：外部
二、 市場狀況
政府經濟重點：
政府收費標準：1、工商
2、税務
3、能源費用標準：水供熱
4、財務相關費
政府優惠政策：
三、 客源分析
1、 政府機關
2、 國營各大、中企業
3、 民營企業4、 個人
四、消費分析：當地人均國民生產總值
當地人均消費比例：吃住
娛樂其它
當地年齡結構、平均年齡
五、 營分析：當地流行菜式、品種
當地酒店、酒樓（同檔次）價格、
當地酒店、酒樓（同檔次）服務水平
當地酒店、酒樓（同檔次）經營狀況
當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調
當地消費意識
當地消費心理當地消費動機
六、綜合分析物價水平：原材料、物料 當地同行競爭情況： 當地同行業平均工資：
第五篇：重慶餐飲業的市場調查報告
《重慶餐飲業的市場調查報告》
前言
調查的時間、地點、對象、範圍、目的，説明調查的主旨和採用的調查方法。也可以簡要概括全文的主要內容和觀點。
“沙縣原家小吃”品牌至今已有21年曆史，曾
先後被授予：“全國綠色餐飲企業”、“福建餐飲名店”、“三明市知名商標”等稱號。2014年10月，中國商務部認定為“加盟連鎖特許經營備案企業”；2014年7月，被授予三明市首批“全民創業孵化基地”；2014年，被評為“福建省著名商標”；2014年9月，被認定為“沙縣小吃非物質文化遺產傳承”；中央電視台7套等全國18家電視台都有過介紹或專題報導。
“原家”現擁有“中華名小吃”稱號的品種13個；“福建名小吃”稱號的品種19個；“福建名菜”稱號的品種5個，部分美食展示：
調查表
1.您的性別是：a.男 b. 女
2. 你平常都喜歡以下哪些小吃?[多選題]
a. 福建沙縣小吃
b. 過橋米線
c. 餛飩
d.重慶酸辣粉
e.其他
4.你覺得福建沙縣小吃在重慶有力的競爭優勢是什麼？{多選題}
a.優惠的價格
b.品牌好，全國連鎖
c.健康營養
d.物美價廉的事物
e.其他
關於沙縣小吃現狀的調查問卷
1、 請問您的職業是什麼？
a、學生b、教師c、工人d、機關人員e、個體
g、退休h、待崗i、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿
2、您對沙縣小吃認識多少？
a、很瞭解b、有一點了解c、不太清楚
3您在重慶有吃過具福建特色的沙縣小吃嗎?
a．是b.否
4、您喜歡吃沙縣小吃嗎？
a、喜歡b、一般c、不喜歡d、無意見
5、您對沙縣小吃的種類滿意嗎？
a、滿意b、一般c、不滿意d、無意見
6、您對沙縣小吃店的衞生狀況滿意嗎？
a、滿意b、一般c、不滿意d、非常不滿意
7、您覺得長期吃沙縣小吃對健康有什麼影響？
a、有益b、無益c、沒有什麼大影響
8、您認為沙縣小吃重慶的發展趨勢如何？
a、越來越受歡迎b、保持原來的發展趨勢c、越來越退步，最終將被淘汰
9、您覺得沙縣小吃能否成為重慶小吃文化的主流？
a、可以b、基本可以c、不可以d無意見
10、 您認為沙縣小吃存在的最大的問題是什麼？
a、口感不好b、吃多了不利於身體健康c、服務差
d、管理不規範，雜亂無章e、衞生環境差f、種類太少
g、其它
11、您更看好哪一類飲食的發展前景？
a、小吃b、快餐
12、請您對沙縣小吃的發展提出若干建議。
a、提高從業人員素質b、改善就餐環境c、提高知名度
d、改善服務態度 e、其它
促進沙縣小吃品牌建設調研報告
沙縣小吃店業主介紹沙縣小吃在當地的經營情況以及對沙縣小吃品牌建設的建議。現將調研情況報告如下。
一、沙縣小吃品牌建設的基本情況
小吃產業逐年拓展了經營區域，擴大了規模，打響了品牌，促進了經濟發展。沙縣小吃品牌經多年的創建和培育，取得了豐碩的成果。
3、沙縣小吃店低端經營問題
一是店面規模小，檔次低。沙縣小吃主要面向普通市民、外出務工人員、學生等羣體，以價低、便捷、可口吸引顧客，在餐飲業中處於低端狀態。在超市、在重要商業區難以見到沙縣小吃，在本次調研中，在廈門思明區明發商業廣場等較重要的商貿區域沒有看到沙縣小吃店。
二是沙縣小吃品種豐富多樣，但實際經營品種有限。正宗“沙縣小吃”有180多個品種，其中有63個“福建名小吃”、39個“中華名小吃”。但大多數沙縣小吃店為了適應快節奏，十幾分鍾內走完從點菜到上桌的程序，經營品種基本上選擇扁食、拌麪、蒸餃及滋補燉品等幾類；有的因原料採購不方便，如竽餃原料竽頭外地的不如沙縣的香粘；有的因耗時且利潤不高，如米凍皮製作工序多；有的因無法達到當地城市環保要求，如竽頭果製作產生油煙污染。這些原因使許多業主不願或無法經營其他品種，造成很多外地人以為沙縣小吃就是扁食、拌麪、蒸餃加燉罐的錯覺。
三、幾點建議
沙縣小吃雖然打響了品牌，但僅僅在全國各地的餐飲低端市場中佔有一席之地，在超市、在較重要的市區、商業中心難以見到沙縣小吃的倩影。沙縣小吃必須順應時代發展潮流才能在激烈的競爭中生存和發展。為此建議：
1、重點突破，爭創沙縣小吃中國馳名商標
沙縣小吃品牌經多年的創建和培育，取得了豐碩的成果。“沙縣小吃同業公會及圖形”經國家工商行政管理總局核准註冊為集體商標，該商標被三明市人民政府認定為“知名商標”，被福建省著名商標認定委員會認定為“著名商標”。目前，重點要做好沙縣小吃爭創“中國馳名商標”工作，力爭年內取得實效。同時做好“沙縣小吃製作工藝”申報國家級非物質文化遺產有關工作。
2、開拓創新，提升沙縣小吃品牌
一是管理模式創新。首先要轉變管理觀念。沙縣小吃發展到今天，其經營區域廣，小吃店數量多，已初具規模。標準化、連鎖化、產業化經營是沙縣小吃的必由之路，只有大力推行標準化、連鎖化、產業化經營，大力培育沙縣小吃標準示範店，大力培育龍頭企業才能進一步提升沙縣小吃的經營檔次，才能進一步提升沙縣小吃品牌。因此，沙縣小吃產業今後的發展方向，要從做大向做大做強轉變，要從數量型向質量型轉變。因此，管理觀念要從重發展向重提高轉變、從重數量向重質量轉變。其次要進一步發揮鄉鎮（街道）和有關部門在沙縣小吃品牌建設中的作用。沙縣小吃從業人員基本都是各鄉鎮（街道）的村民，各鄉鎮的農民增收小吃所佔比重很大，沙縣小吃品牌建設事關沙縣小吃產業的可持續發展，因此，各鄉鎮（街道）在抓小吃業發展數量時，要特別注重質量，要進一步做好引導各鄉鎮小吃能人走連鎖化、公司化、產業化集約經營的道路，在所掛包的城市抓好沙縣小吃標準店建設和連鎖化、公司化經營工作，從注重發展小吃店數量轉向培育龍頭企業，提升小吃產業質量，做好沙縣小吃品牌建設工作，取得提升沙縣小吃品牌的實效。
二是製作技術創新。選擇一些市場潛力大，可以進行連鎖化、公司化、產業化經營的小吃品種進行工藝評估，工藝簡化和標準化設計，引進新技術生產速凍等小吃食品，使沙縣小吃進入超市，進入酒家等高端市場。滿足消費者的多樣化需求，擴大消費羣體，提高沙縣小吃檔次。三是經營品種創新。重視保健食譜或廚藝的研發，通過研發改良小吃品種或品味，創新小吃品種，打造特色小吃品牌，豐富沙縣小吃品牌的食譜，吸引新的消費羣體。如在第二屆中國餐飲業博覽會2014北京奧運會推薦食譜菜品展上獲得銀獎的“沙縣紅菇豆腐丸”就是一種可貴的創新。
3、加強宣傳教育，提高沙縣小吃業主品牌保護意識
要進一步發揮沙縣小吃培訓中心的作用，做好沙縣小吃業主的小吃製作技能、食品安全科普知識、《食品安全法》、《商標法》、《集體商標、證明商標註冊和管理辦法》、《“沙縣小吃同業公會及圖形”集體商標使用管理規則》的培訓工作。通過培訓進一步提高小吃業主的依法經營者技能，進一步提高沙縣小吃業主重視品牌、珍惜品牌、愛護品牌、培育品牌和依法規範使用品牌的意識，通過培訓提高經營者的綜合素質。
要更進一步地開展形式多樣的商標法、食品安全法、食品安全科普知識等有關政策法規的宣傳教育活動，提高小吃業主依法依規經營的自覺性，樹立和宣傳依法依規、誠信經營、信譽良好的先進典型。通過宣傳教育，引導廣大小吃業主珍惜和愛護沙縣小吃品牌。
4、依法管理，維護沙縣小吃品牌的市場秩序。
針對沙縣小吃同業公會集體商標在外地被侵權現象時有發生的狀況，工商、公安等有關部門應進一步加大監管執法和打假維權工作力度，通過採取外出調查、請求當地工商部門協查等有效方式，嚴厲打擊商標侵權行為，切實維護好沙縣小吃同業公會集體商標所有者和使用者的合法權益。
5、學習和借鑑外地餐飲企業品牌建設的好經驗
廈門思明區下大力氣、投入巨資建設明發商業廣場發展第三產業。明發商業廣場位於廈門思明區嘉蓮街道蓮阪社區，佔地16萬平方米，建築面積40萬平方米，其中餐飲區佔地約4萬平方米，建築面積約10萬平方米。餐飲區中有京、津、滬、鄂、豫、晥、川、湘、粵、閩、浙、贛、港、澳、台等地方特色小吃，餐飲業為人們提供就業機會，為當地上繳税費，繁榮地方經濟，豐富着人們生活。
廈門的“妙香扁食”， 泉州的“東街肉粽”的經營特色。當地政府十分重視特色小吃品牌的培育，將具有地方特色的小吃及時地註冊了品牌商標、業主十分重視品牌保護，注重食品安全，實行統一經營品種、統一製作工藝、統一配料、統一店面裝修標準、統一品牌標識，進行規模化連鎖店經營，其經營的品種在當地具有良好的品牌信譽，獲得了福建名小吃稱號，具有把企業做大做強的競爭優勢。沙縣小吃的業主可以借鑑廈門的“妙香扁食”，泉州的“東街肉粽”的經驗把沙縣小吃的某些品種做大做強。
調查時間：寒假期間
調查地點：三明沙縣街頭 福州市區
調查形式：問卷調查上網查找相關資料閲讀有關書籍
調查主題：三明沙縣小吃的現狀及問題的解決方法
關鍵詞：沙縣小吃三農問題管理機制服務質量
【正文】：
一、沙縣小吃的現狀
沙縣位於福建省中部偏西北，閩江支流沙溪下游，建縣至今已有近1600年曆史，自古即為閩西北重要商品集散地，素有"金沙縣"之美譽。全縣總面積1815平方公里，總人口24.2萬人。改革開放以來，特別是近年來，縣委、縣政府實行全方位改革開放，以項目工作為抓手，大力實施"農業產業化、工業化、城鎮化"發展戰略，經濟社會協調發展，綜合實力明顯增強。農業方面形成竹業、畜牧業、茶果、小吃等具有地方物色的農業農村主導產業，沙縣小吃蓬勃發展，遍佈全國各地，
經營小吃業原是沙縣農民由來已久、自發的經濟活動，上世紀90年代，沙縣縣委、縣政府及時抓住這一勢頭，把小吃業作為沙縣的重點產業發展，制定出了“一鄉一城一隊伍”的戰略，即一個鄉鎮負責建立一支小吃隊伍，佔領或主攻省內外一個城市，同時還成立了沙縣小吃業同業公會等機構，加強在外從業人員的聯絡、信息交流及服務工作。為了在全國各地站穩腳跟、發展壯大，沙縣小吃業打出了自己的統一品牌。從1997年開始，沙縣每年舉辦“中國·沙縣小吃文化節”；製作了沙縣小吃專題片、廣告片，並且開通“沙縣小吃網”，先後在國內各大城市舉辦推介會，不斷向海內外展示沙縣小吃的形象。1998年，沙縣小吃同業公會向國家工商總局申請註冊了“沙縣小吃”服務集體商標，併成立了專門的“沙縣小吃維
權小組”，受理小吃業主投訴，打擊針對沙縣小吃註冊商標的侵權行為。為了拓展更大的就業空間，沙縣一方面大力實施項目帶動戰略，創造就業崗位；一方面對用人單位實行優惠政策，鼓勵服務型企業吸納下崗失業人員。
在沙縣政府的大力支持和積極引導下，沙縣小吃不僅在省內遍地開花，而且它的影響已經擴大到全國各地。據沙縣小吃同業公會會長樂相森介紹，到目前為止，沙縣走出山門經營小吃的就有10915家3.8萬多人，佔全縣總人口23.8萬人的16.36%，佔農民總人口的22.13%，一年的經營收入3.6億多元。“沙縣小吃”的招牌，已在北京、上海、福建、廣東、廣西、江西、海南、雲南、新疆和浙江、江蘇、湖南、湖北等省市的大中城市高高掛起，甚至有的已經在香港、日本、新加坡、美國等國家和地區落户。
總結本地小吃與洋快餐相比的優勢與劣勢
優勢:
⒈有久遠的歷史，集文化、美食與一體。
⒉符合大多數人的口味。
⒊價格較低，與大眾的收入水平相符。
⒋營養價值比洋快餐高，基本上無垃圾食品。
劣勢:
⒈服務水平與質量不如洋快餐，
⒉衞生環境不盡如人意。
⒊缺乏相應的宣傳。
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? 沙縣星崽2樓
然而我們也不難看到，沙縣小吃在繁榮的背後隱藏着許多急待解決的
問題。
二、沙縣小吃中存在的問題
沙縣小吃發展目前在發展中面臨不少問題，如衞生、品牌管理、服
務質量等。並且沙縣小吃因從業人員較多、素質參差不齊，難以規範
管理，成為沙縣小吃發展的絆腳石。
1. 環境衞生問題刻不容緩
目前有許多商家，打着“沙縣小吃”旗號，在小巷裏的無證經營，有的
當街設攤，垃圾亂扔，污水亂倒，油煙、噪音嚴重影響了居民和路人。
在杭州最近的一次調查中顯示，近四成的“沙縣小吃”存在無證經營的
行為。不少店裏的衞生狀況同樣堪憂，一些“沙縣小吃”無衞生許可證，
從業人員無健康證明，大部分小吃店廚房髒亂。在去年“3.15”前夕，
經暴光，目前廣州的上千家“沙縣小吃”店魚龍混雜，有個別無良商家
為了使食品賣相更佳、口感更好，竟違規在食品中添加國家明令禁止
使用的有毒礦物質硼砂。據瞭解，該物質毒性很大，大人約20克、
小孩約5克的食用量就能致死。據福建沙縣小吃辦人員介紹，發生在
廣州的“硼砂風波”，極有可能是不是真正“沙縣小吃”弄出來的，因為假冒的“沙縣小吃”沒有掌握“沙縣小吃”的獨特製作手法，所以就加入了化學品，企圖達到真正的“沙縣小吃”口味。因此，沙縣小吃要想有更大的發展，必須首先把好衞生關。
2. 沙縣小吃缺乏統一、規範的管理機制
如今看到的沙縣小吃，多是零散分佈在各個大街小巷，店面也是大小不一。根據我的調查，有91人即56.2%的人認為沙縣小吃的管理不夠科學，難以適應經濟的發展。不僅如此，從業人員的素質也是參差不齊。這對沙縣小吃的廣泛普及造成了很大的負面影響。目前到外地做小吃的人羣，基本上來説在沙縣本地是屬於條件較差的一羣人，目前是以農村人口為主。所以説，要提升沙縣小吃的品牌形象，就必須着手建立一個從業人員和管理人員素質較高的管理體制。
3. 沙縣小吃與洋快餐相對比中出現的問題
經過對問卷的整理和統計，我得出以下一系列信息。我對此做了簡要分析與探究：
如果大家不在家裏吃飯，有105人願意去本地小吃的餐館進餐，佔總數的64.2%，願意去洋快餐廳進餐的有57人，佔35.8%。在偏好本地小吃的人羣中，大部分是中年人，諸如教師、機關人員、個體、退休者等，佔了78.9%，剩餘的為青年人，包括學生或是剛工作的青年，只佔21.1%。而在喜歡洋快餐的人羣中,情況則相反,其中的主力軍是不折不扣的“新新人類”，佔了59.7%,其餘的只有40.3%。
可見，沙縣小吃在羣眾中還是很受歡迎的，這一點是不容否認的。但是，同時我們也注意到在喜歡洋快餐和本地小吃的不同人羣中，年齡是一個非常重要的“分水嶺”。難道説，沙縣小吃吸引的僅僅是中年人的目光嗎?年輕人為什麼對沙縣小吃提不起興趣呢?如果按這種趨勢發展的話，雖然沙縣小吃的受歡迎度暫時領先，但情形還是不容樂觀的，加之沙縣小吃的經濟實力遠遠落後於洋快餐，洋快餐發展的猛勁勢頭還是對沙縣小吃業有着很大沖擊的。
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