學校食品安全管理制度規定新版多篇

學校食品安全管理制度 篇一

1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發黴生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。

4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風乾燥。定期清掃，保持倉庫清潔衞生。

5、散裝食品應盛裝於容器內，並貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯繫方式等內容（供應商提供）。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標誌（原料、半成品、成品等），肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，並定期除霜（霜薄不得超過1釐米）、清潔和保養，保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

配餐間衞生管理制度

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。

4、操作前應對配製食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配製使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐枱上，不得落地存放。

6、工作結束後，及時清理配餐間衞生，確保配餐枱無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衞生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

學校食品安全監督管理制度 篇二

一、有餐具用具專用洗刷設備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設備（消毒櫃、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設施（碗櫃、碗櫥）。

二、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，並有三聯池（一洗、二消、三衝）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒温度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，並有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔櫃內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

五、餐具用具實行專人清洗消毒，並做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求，並專人負責保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衞生。

食品安全的安全措施 篇三

淨化市場源頭

重點應對人民每天需食用的糧食作物、蔬菜、水果、飲用水等嚴加控管，進行規範型、創新型種植、生產結構及生產保障體系調整。市場上的食品應由大型的、符合質量要求的、國家認可的種植專業户、集團，生產廠家的食品佔絕大部分，對落後的、零星的、質量無保障的種植户、生產小廠適時淘汰，或成無人問津而自滅。淨化市場源頭是重點，這一步抓好了，購者放心。

建立市場級檢測體系

即在中、大型超市、農貿市場設置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關食品主要質量參數進行檢測，可由市場專職檢測人員或人民羣眾開展抽檢。國家應投入一定費用開展快速檢測方法的研究，供市場快速確認質量。如此，不合格產品難以上市，也不敢上市，杜絕不合格產品的上市。

增加媒體透明度

網上、電視台、報紙應有計劃、有針對性適時報導食品檢測結果，對優質、合格產品進行表彰，引來認購者，使其受益，不合格者曝光，讓其下架或受冷落，令其整改或停產，多方面、全方位展開關注，持之以恆。

食品安全檢測項目資金申請報告目錄:

【報告目錄】

一、食品安全檢測項目總論

（一）項目背景及項目概況

（二）項目承擔企業與國內外先進水平的比較

（三）項目建設必要性

二、發展規劃、產業政策、行業准入和市場分析

（一）發展規劃、產業政策、行業准入分析

（二）市場分析

三、建設規模與產品方案

（一）建設規模

（二）產品方案

四、廠址選擇及用地方案

（一）廠址現狀及建設條件、用地方案

（二）現有場地利用情況

（三）土地利用合理性分析

食品安全

五、技術方案、設備方案和工程方案

（一）主要設備方案

（二）工程方案

（三）技術方案、生產工藝流程及裝備水平

（四）項目招標內容

六、主要原材料供應、資源開發及綜合利用分析

（一）主要原材料供應

（二）資源開發和利用方案

（三）資源節約措施

七、總圖、運輸與公用輔助工程

（一）總圖佈置

（二）場內外運輸

（三）公用輔助工程

八、食品安全檢測項目節能措施

（一）能耗狀況和能耗指標分析

（二）節能措施和節能效果分析

九、食品安全檢測項目環境影響分析

（一）廠址環境條件和現狀

（二）項目建設和生產對環境的影響

（三）環境保護措施方案

（四）環境保護投資

（五）環境影響評價

十、勞動安全衞生與消防

（一）危害因素與危害程度

（二）安全措施方案

（三）消防設施

十一、投資估算及資金籌措

（一）投資估算表

（二）資本金籌措

（三）債務資金籌措

（四）申請專項資金的主要原因和政策依據

十二、財務分析及評價結論

（一）不確定性分析

（二）財務評價結論

（三）項目風險分析

十三、經濟和社會影響分析

（一）食品安全檢測項目經濟效益分析

（二）食品安全檢測項目項目對社會的影響分析

（三）項目與所在地互適性分析

（四）社會評價結論

十四、食品安全檢測項目項目進展情況

十五、結論與建議

十六、附件

學校食品安全管理制度 篇四

一、師生的飲食安全和衞生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衞生防病工作得到具體落實。

二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施並進行徹底大掃除，對過期食品和黴變食品進行徹底清理和銷燬，並做好餐具清潔消毒等工作。對學生教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業人員進行一次營養和食品衞生知識的培訓。

三、嚴格執行從業人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康體檢，取得健康證後方可上崗。即食堂從業人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衞生檢查的書面記錄。

四、學校必須持有有效的衞生許可證，規範進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衞生許可證。

五、加強飲水的衞生安全管理，學校要為學生提供符合衞生標準的飲用水和飲水機，在開學前必須對食堂蓄水池進行清洗，確保學生喝到足量的飲用水，並做好飲水器具的消毒和記錄工作。

六、做好對學生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節性、突發性傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的自我保護意識，培養良好的衞生習慣。

七、嚴格執行突發事件的上報制度。學校一旦發生食物中毒、傳染病暴發或者不明原因的突發事件，應迅速上報疾控部門。

學校食品安全管理制度 篇五

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

一、原料採購及索證制度：食堂採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不採購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衞生檢查或者檢驗不合格的`肉類及其製品；

（3）其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應當分類、分架、隔牆、隔離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌。生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

三、廚房衞生制度及管理制度

1、廚房必須添置“四防一消”設施。

2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衞生與安全。

4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。

2、消毒後的餐飲具必須貯存專用保潔櫃內備用。

3、洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求，必須有固定的存放櫥櫃，並有明顯的標記。

4、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標誌明顯做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

五、餐廳衞生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2、每週用“84”消毒液消毒二次。

3、學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

六、衞生檢查制度

1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明後方可參加工作。

2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3、食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病證或治癒後，方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣。必須做到：

⑴工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

⑵穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

⑶不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

⑷不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

七、衞生突發事件報告制度

1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫療保健或衞生防疫機構上報，並向中心學校報告（上報時間不得拖延兩個小時）。

2、應立即組織對中毒師生進行救治，儘快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。

3、學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時上報學校。

學校食品安全監督管理制度 篇六

一、明確食堂工作人員的衞生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衞生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衞生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、採取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，牆壁、天花板清潔工、無黴斑。

六、每餐餐具清理結束後，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、枱面、和桌椅）打掃清理沖洗乾淨，不留一點殘渣，做到清潔衞生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，並有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衞生，並將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。