學校食品衞生安全管理規章制度【新版多篇】

食品衞生安全管理制度 篇一

為切實按照教委、衞生部《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衞生安全管理，特制訂學院食品衞生安全管理制度。

一、每天由衞生科醫生到食堂檢查：

食品質量、環境衞生、操作流程等並做好相應的記錄。

二、食堂從業人員必須聽從衞生監督人員提出的意見和建議，發現問題及時採取措施進行整改。

三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。

四、食品衞生管理要求：

1、從業人員必須持證上崗，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：

①勤剪指甲、勤洗手。

②勤理髮、勤洗頭、不留長髮鬍鬚、不染指甲、不戴戒指。

③勤洗澡。

④勤換衣服、工作服。

2、操作間設施擺佈合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、採購食品符合衞生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，並正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。

5、環境整潔衞生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

6、餐廳、操作間等保持整潔衞生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

五、加工過程的衞生要求：

1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衞生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料半成品、成品存放，符合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

六、小超市食品衞生管理要求：

1、經營户必須持證，從業人員有健康證。

2、定型包裝食品必須索證。

3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

4、不得經營過期變質及三無食品。

5、定型包裝食品不得拆散銷售。

食品衞生安全管理制度 篇二

1、建立食品衞生工作領導小組、加強食品衞生管理，責任何人杜絕校內發生食物中毒，或其他食流性病患。

2、學校食品生產經營場所要依造《食品衞生法》要求到縣衞生防疫站申領《食品衞生許可證》，並每年年申一次。

3、進行健康體驗，領取合格的《健康證》，後方可上崗工作，平時應保持個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家城鄉生活飲用水的衞生標準。

6、學校食品設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

食品衞生安全管理制度 篇三

一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衞生法》，確保酒店食品加工的清潔衞生，特制定本規定。

二、內容

（一)食品衞生基本保障 1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須乾淨、衞生，並有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷(特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。 3、食品從業人員應講究個人衞生。當班時穿戴工作服帽，並保持潔淨；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便後必須洗手消毒。

（二）預防細菌性食物中毒措施 1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其製品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離的四隔離制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作台上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗乾淨的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗淨，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒櫃蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水衝淨。廚房菜墩要隨用隨刮，並殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放於指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，並用流水衝淨。熟食間的工作台面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防裏生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱温度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低温、短時貯存。熱菜及製作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉製品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮後再供食用。新購進的上述食品如不瞭解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜製作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工後存放時間不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行一洗，二刷，三衝，四消毒，五保潔的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘後取出，用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。

4、使用消毒櫃消毒時，先將器皿上殘渣刮淨，用水沖刷乾淨後放入蒸箱內高温消毒（温度不低於90攝氏度，時間不少於15分鐘），用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒 1、禁止食用河豚魚。 2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、雲豆、黴豆角、扁豆等，未蒸煮乾製的鮮黃花菜。

（五）預防化學及農藥中毒 1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前應反覆用水冼淨，可去皮食物儘量去皮。三、考核 1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重後果的，給予責任人停職檢查至開除處理。 2、按酒店相關處罰規定執行。四、本規定自下發之日起執行。

食品衞生安全管理制度 篇四

一、食品衞生安全管理工作目標

1、食物中毒事故為零。

2、食物中毒隱患為零。

二、食品衞生安全管理工作要求

1、認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，各工區主任對本單位的食品衞生安全負有領導責任。

2、認真落實上級領導機關和有關部門部署的各項食品衞生 安全工作任務，結合本單位食品衞生安全工作實際內容，制定切實可行的保證措施。

3、項目經理部必須堅持“安全第一，預防為主”的工作方針，搞好日常、節假日和季節性安全宣傳教育工作，做好本單位人員食品衞生安全知識的教育培訓及各種 規範，形成人人懂食品衞生安全，人人會食品衞生安全，人人保食品衞生安全的良好局面。

4、定期對本單位的食品衞生設施設備進行檢查，把安全檢查的重點放在 隱患的整改上，堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態。

5、科學制訂本單位的衞生安全工作預案，嚴格落實衞生安全責任制，做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確，責任到人。

6、隨時接受有關部門組織的食品衞生安全檢查，積極配合事故的調查處理工作。

三、食品衞生安全保證措施

1、每月對員工進行一次衞生安全教育，通過讀報、傳達文件，組織競賽等教育方式增強員工的食品衞生安全意識和社會責任感。

2、按安全要求配齊各類設備、器材，做到防患於未然。每週對安全工作進行一次檢查，發現隱患即使整改。

3、嚴格防止食物中毒事故，操作間上鎖，防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質的菜品原料，保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優質、新鮮。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質的調料品，不提供過期、過夜的變味飯菜。

4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節抓好對蚊、蠅等蟲害的防治工作。

5、提高食堂人員的衞生意識，注意個人衞生。

6、堅持開灶停火前的檢查，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”。

四、組織處理

1、每季度對廚房人員進行一次體檢。

2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時，以便隨時接受抽樣化驗。（在有人用餐後出現中毒特徵的時候）

3、採購渠道的標準必須選擇有衞生許可證及營業執照的供應商，採購的同時做好記錄。

4、如發生食物中毒事故及時向上級主管部門彙報。

食品衞生安全管理制度 篇五

為保證食堂飲食衞生、防止食品污染和有害因素、對人體的危害、保障師生的身體健康，增強師生體質，特制定如下制度：

一．後勤管理及工作人員必須確立為師生服務，為教學服務的思想，增強責任感，使命感，崗位感，做到以安全為前提，以服務為宗旨。

二．採購人員必須堅持原則：購買新鮮、無毒、無公害、有相應的買主簽章原始憑證，採購負併兼有保管責任。

三．食堂監管人員，應當按照採購要求對採購的食物進行檢查驗收，如有不合格食物，當即拒收，堅持杜絕收購人情菜，如經查示，必須追究採購員和監管員的責任並處以相應的罰款。

四．食堂工作人員，在製作、加工食物時，發現以下現象：腐敗變質、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品、應及時向採購員或監管員彙報，採取相應的處理措施，以防止造成食物中毒事件的發生。

五．盛食物的窗口、每餐用過後用洗潔劑清洗放入相應的餐櫃中、餐具及廚房用具必須隨時沖洗乾淨、案板、地面教工食堂、必須堅持每日三清掃。

六．學生飯桌每週一洗，每日三掃，地面每日三大掃除，學生菜盆每餐用後取工進行沖洗。

七．食堂工作人員，必須每年體檢一次，持健康證上崗。

八．違反本制度的'工作人員對其視情節處以扣除當月部分崗位津貼的處罰、造成嚴重後果者，將根據情節輕重程度依法追究當事人的責任。

九．校園商店飲食必須確保清潔衞生、不售無商標食品，不售過期食品，學校監管員每日必查，後勤管理人員每週檢查一次。

食品安全衞生制度 篇六

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衞生法》和學校衞生工作條例，特制訂食品衞生管理制度:

一、食堂建設與環境要求

一、學校建立主管校長責任制。並配備一名副校長主抓食品衞生管理。

二、學校食堂實行承包制，食品安全衞生工作是承包合同的重要指標。

三、食堂設施設備佈局要合理，應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

四、食堂加工操作間應符合下列條件:

1、最小使用面積不得小於8平方米。

2、牆壁應有1.5米以上的瓷磚牆裙。

3、地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備，有污水排放和符合衞生要求的存放廢棄物的設備。

5、禁止供應葷素涼菜。

五、餐具使用前必須洗淨、消毒，無經消毒的餐具不準使用。

六、食堂用餐場所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食品採購

一、嚴把食品採購關。採購員必須到有衞生許可證的經營單位採購，按規定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體有害食品，未經獸醫部門檢驗，不合格的肉類食品超過保質期的小包裝食品等。

二、食品存放應當分類、分架、隔牆、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、加工食品必須做到熟透。食品在烹製後至出售前一般不超過2小時，超過2小時存放的應當在高於60°c或低於10°c的條件下存放。

四、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後方可出售。

三、對從業人員的要求

一、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活動性肺結核皮膚病等不得從事本工作。

二、對從業人員的具體要求:

1、工作前，便後必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應洗手消毒。

2、穿戴整潔的工作衣帽，並將頭髮置於帽內。

3、不得留長指甲、塗指甲、戴戒指加工食品。

4、不準在食品加工場所吸煙。

四、管理與監督

一、學校食堂要接受當地衞生行政部門的衞生監督。

二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間，以防意外發生。

三、學校對食堂人員要制定出食品衞生安全知識培訓計劃，提高從業人員的衞生知識，職業道德和法制觀念。

四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制，萬一發生此類事件應立即停止營業，並向當地人民政府，教育行政部門和衞生部門報告，協助衞生機構救治病人，保留現場，並配合衞生部門進行調查。

以上管理制度，望廣大夥食人員及炊工人員嚴格遵照執行，建立食堂衞生人追究制，對違者根據情節輕重給予罰款和紀律處分。

幼兒園食品安全衞生管理制度條例 篇七

餐具消毒衞生制度

1、幼兒餐後餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒保教人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

4、餐具消毒應達到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃，時間10分鐘。

5、消毒完畢的餐具，應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔、防止再污染，並做好記錄。

配菜衞生制度

1、檢查食品質量，不新鮮食品、腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以銷定量及時加工切配，幼兒園不存放食品，當天食品，當天用完。

3、切配水產品的刀、砧板、抹布，刮清洗淨後再切配其他食品。

4、食品容器清潔衞生，配菜盆與出菜盆分開，並能明顯區分。

5、工具用具清潔，做到刀不鏽，砧扳不黴，加工枱面、抹布乾淨。生熟食品切配工具分開使用、存放。

6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經常檢查食品質量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。

7、配菜結束後，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗乾淨，配菜枱面、菜架、食品櫥整理乾淨，地面拖清，保持室內清潔衞生。

食堂食品採購衞生制度

1、學校食堂必須向持有衞生許可證的生產經營單位採購食品，禁止採購不符合食品衞生標準和要求的食品。

2、採購食品時應按照有關規定索證驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤，並建立台帳制度。

3、採購肉類食品時必須核查檢驗檢疫證明。

4、禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品

食品衞生安全管理制度 篇八

一、成立飲食衞生安全監督小組

二、每學期組織飯堂服務人員及從業人員，認真學習《食品衞生法》和《學校衞生工作條例》，提高思想認識，牢固樹立食品衞生安全意識。

三、健全組織，完善制度，加強監管，實行長效管理。學校食堂衞生安全監管小組應會同衞生防疫部門經常對學校飲食衞生進行不定期的嚴格檢查、監督，發現問題及時彙報，及時整改。

四、從源頭上抓好食品衞生安全，嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，未經檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。

五、生產、加工環節措施得力，監管不留餘地。從業人員應保持自身衞生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔淨，餐飲用具勤消毒，內處環境須整潔，消滅“四害”孳生地。

六、食品製作、銷售人員必須按照防疫部門的有關規定，每年進行健康檢查，取得健康合格證後方可上崗，中途若得傳染病，應主動離崗更換他人。

七、建立從業人員務工檔案，定期組織從業人員進行身體健康檢查，實行動態管理，對於傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩定者，學校有權勸退或勒令其回家。

八、食堂嚴禁外人進入，若逢雙休日或打烊後應及時上鎖。

九、自備水源經常清潔、消毒，並定期抽樣送檢，飲用放心水。

十、明確衞生安全責任制，齊抓共管，落實到人。

食品衞生安全管理制度 篇九

一、採購制度

1、主食大米、麪粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，並親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫，對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關，並與對方簽訂責任書，拒無qs標誌食品於校外。

3、季節（時菜）菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

4、採購數量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、乾燥。

2、每項食品的存放應離地12公分，離牆8公分，並做到不混放，地面、牆面保持乾淨。

3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查，並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衞生安全。

4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，並對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每週、每月對食品衞生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衞生制度

1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。

2、每個工作台、崗每天必須乾淨無污染物並落實到每個組負責。

3、每個器具使用前後應檢查，用84消毒液消毒，清洗乾淨，要存放在消毒櫃裏，擦抹要衞生；也可用高温蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者（流感等）傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊癒方可上崗。

5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衞生聯防機制，並與衞生、公安部門密切配合，並制定和落實有效的防範措施，做好記錄，確保學校師生安全。