學校食堂明廚亮灶方案【新版多篇】

學校食堂明廚亮灶方案範文（通用10 篇一

20xx年全市會考統考將於6月14—15日進行。為了切實做好我區會考統考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。

為加強保障工作的領導，確保保障工作順利進行，成立局會考統考期間食品安全保障工作領導小組，統一組織協調全區會考食品安全保障工作。領導小組組長由局長XX擔任，副組長由副局長XX擔任，XX為成員組成。

領導小組下設辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負責處理日常事務工作。

（一）考前專項檢查組

分兩個小組實施：

第一組：組長：XX

負責高坪中學、高坪三中、第十一中學、巴登酒店及周邊食品經營企業的檢查。

第二組：組長：XX

負責白塔中學及下中壩校區、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經營企業的檢查。

（二）食品安全駐點保障組

第一組 組長：XX

第二組 組長：XX

第三組 組長：XX

（三）巡查組

組長：XX 組員：張學全 肖明 張雄典

（一）考前專項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點周邊餐飲服務及食品流通單位進行一次拉網式檢查，重點檢查有無餐飲服務許可證、食品流通許可證、從業人員健康證是否有效、齊全，食品經營基礎設施是否具備接待條件，衞生狀況是否良好，督促企業對員工加強培訓，增強做好會考食品安全責任感，確保飲食安全。發現問題，督促其在6月12日前整改完成。

（二）食品安全駐點保障組負責對考生就餐接待單位進行檢查。

6月13日下午3點30分前進駐各點對駐點單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點保障組到駐點單位進行跟蹤蹲點檢查，並做好檢查記錄，對檢查中發現的問題，及時整改。駐點檢查重點如下：

1、監督就餐接待單位把好食品進貨關，做好台賬記錄和索票索證工作。

2、做好對從業人員從業資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務人員是否持有有效健康證明，是否參加從業人員培訓並取得培訓合格證。從業人員要着裝整齊，乾淨整潔，操作符合規範。

3、做好菜譜審查工作，對每餐菜譜進行審查並簽字確認；要求酒店做到不提供高危食品（如：發芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對易污染的食品要重點進行監督。

4、做好現場衞生監督工作。一是監督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的衞生狀況，不符合食品安全要求的，提出書面整改措施，並及時整改到位。

5、督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的'程序進行操作，保證餐用飲具衞生、乾淨、無水垢。

6、監督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存，48小時後方可處理。

（三）巡查組負責對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進行巡查，督促蹲點保障人員駐點期間隨時在崗在位，履職盡責。

1、各組工作人員要提前進行檢查。對採購的糧、食用油、面和各種調味品等食品原材料進行檢查，看是否建立索票索證制度和採購使用台帳，是否使用過期、變質食品。檢查就餐接待單位是否按規範食品留樣。對存在的問題當場整改達標。考試期間，負責對考生就餐接待單位實行三餐蹲點監督，對考生臨時安置點的食品、飲用水等進行全面的監督檢查。

2、對每個菜品必須品嚐，並要求學校帶隊老師對當天菜品作評價，確保考生飲食品質優良。

3、與就餐學校負責人加強聯繫，及時瞭解學生飲食情況及要求。督促各學校組織考生到定點接待單位就餐，不得隨意到考點學校或住宿地點周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。

4、各保障組要聽從統一指揮，相互配合，認真履行職責，切實做好食品安全保障工作，努力為考生創造一個舒適安全的飲食環境。各保障組在保障過程中發現有異常情況及時向領導小組辦公室報告，相互配合。

5、全體工作人員必須保持24小時通訊暢通，服從安排。

6、每天做好蹲點記錄，當天保障結束後，19點前向張雄典報告當天保障情況。

學校食堂明廚亮灶方案 篇二

一、總體要求

以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創新學校食堂食品安全管理、提高監管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規範化建設水平，實現“明廚亮灶”智慧監管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規範公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。

二、組織機構

為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下：

組 長：羅均職 市市場監管局黨組書記、局長

餘鋮武 市教育局黨組書記、局長

副組長：温秀海 市市場監管局副局長

胡 強 市教育局副局長

成 員： 黃善平市市場監管局食品餐飲監管科科長

蘇佑華 市市場監管局科技信息科科長

賓 永 市市場監管局信息中心副主任

謝江廷 市市場監管局財務科科長

盧雲希 市教育後勤服務中心主任

李 倩 市教育局財務基建科副科長

領導小組下設辦公室，具體負責組織、協調、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監管局局長羅均職、市教育局局長餘鋮武兼任，副主任由市市場監管局副局長温秀海、市教育局副局長鬍強兼任，辦公室成員由市市場監管局、市教育局相關科室負責人擔任。

三、工作目標

到 xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，後續所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網絡監控智能監管，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。

四、實施步驟

（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮灶”示範點現場建設的標準，統一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。

(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區制定本級的工作實施方案；各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監控系統的安裝和教育部門網頁或平台的網絡連接；各級市場監管部門組織相關建設單位完成視頻監控系統與貴港市信息中心視頻監控平台的連接與調試；系統建設方組織對學校開展系統運用的培訓；各學校按照要求完成相關業務數據的採集和錄入工作。

(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區市場監管部門牽頭，各縣(市)區教育部門配合，按建設標準對本轄區各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室；市工作領導小組辦公室組織對各縣(市)區完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區進行督查督辦；項目驗收完成後組織開展相關宣傳工作。

五、工作要求

(一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區實施食品安全監管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節點，確保取得實效。各縣(市)區、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。

(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的'主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平台和“明廚亮灶”系統，加強學校食堂管理，強化從業人員培訓，嚴格管控原料採購、加工製作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環節，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關鍵指標，要充分運用系統平台組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統平台功能，採取現場監督與遠程實時動態監管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監管能力。

(三)統籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規範化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力；在加強過程管理的同時，完善系統證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統監管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監管能力。

(四)強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統籌解決；各縣（市、區）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經費由縣級財政協調解決。該項目由市場監管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。

(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區、各有關部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。

(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。

學校食堂明廚亮灶方案（精選5 篇三

為進一步加強我校餐廳服務管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結合我校實際，制定本方案。

一、工作目標

從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。

二、組織領導

為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由皇甫冬青校長擔任，副組長由副校長於因堂擔任，班子其他成員任組員。

三、工作內容

通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工製作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜餚加工等重要環節通過透明玻璃窗（或玻璃幕牆）、電子顯示屏、隔斷矮牆等方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。

（一）實行“透明廚房”。基本做法是：學生餐廳使用玻璃幕牆，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品製作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性。

（二）逐步實行“視頻廚房”。基本做法是：在後廚安裝監控探頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，將後廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品製作過程進行實時監督。

（三）實行“隔斷廚房”。基本做法是：使用隔斷矮牆將操作間與就餐間隔開，加工操作現場直接置於師生監督之下。

四、工作步驟

（一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日）目標：完成 “明廚亮灶”改造工作。

1、動員部署（20xx年9月15日—20xx年9月30日）制訂 “明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。

2、推進實施（20xx年9月—20xx年11月）按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。

3、檢查驗收（20xx年12月）組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，並對檢查驗收結果進行通報。

（二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日）目標：開展展示工作，接受師生監督。

五、工作要求

（一）加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。

（二）強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮灶”工作的開展。採取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。

（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規範經營、誠信經營。引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監督。

（四）嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶” 工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。

學校食堂明廚亮灶方案範文（通用10 篇四

為了響應國家質檢總局等五部委《關於開展“20xx年全國質量月”活動的通知》和xx省質量技術監督局《關於開展“20xx年全省質量月”活動的通知》的號召，由xx省質量技術監督局、國家農林副產品監督檢驗中心、xx市消費者協會主辦，xx省食品工業協會、xx質量網、xx大學、xx理工大學、xx商業大學、東北林業大學、東北農業大學、xx師範大學、xx科技學院、xx工業大學華德學院、xx學院協辦，xx海盛神州科技發展有限公司承辦，以“送健康、送營養、送愛心”為主題的質量月大學生信得過的健康食品走進校園大型活動於20xx年 xx月28 日正式啟動。

一、活動宗旨

食品安全年，健康、愛心進校園

二、活動目的

1通過此次活動，評選出大學生信賴的十佳放心食品

2為哈市優秀食品企業提供一個直接面對20萬消費羣體的展示平台，藉此宣傳食品企業的名優產品，同時提高了大學生消費羣對產品的認知度。

3此次活動通過展銷的形式，拓寬了產品的銷售渠道，同時為大學生購買健康食品提供方便及保障。

4省內多家媒體將對此次活動進行全程跟蹤報導，對塑造企業在消費者心目中的完美形象、提升品牌的社會影響力有着重大的推動作用。

5讓健康食品走進大學，讓大學生吃到安全、營養、放心的食品。

6通過助學基金捐贈活動可以提升參展企業的在大學校園的影響力以及社會美譽度，同時，在經濟上給貧困大學生提供幫助。

7現場招聘為應屆畢業生提供就業空間，同時，為在校生創造實習機會，併為企業定向培養儲備幹部及專業人才

三、活動時間

1． 企業報名時間：

2． 展銷時間：

3． 投票評選時間：

4． 頒獎時間：

四、活動流程

1）活動週期：

第一期：南崗展區 （11.22 -11.26）

第二期：新香坊展區（11.27-12.01）

第三期: 松北展區 （12.02-12.06）

注：南崗展區：xx大學、xx理工大學、xx學院

新香坊展區：東北林業大學、東北農業大學

松北展區：xx師範大學、xx商業大學、xx科技學院、xx工業大學華德學院

2）日程安排：

1）產品展銷會（5天/展區）（9：00-17：00/天）

第一天 :啟動儀式（9：00-9：30）-由主辦方和校方宣佈活(！)動開始。

第二天：（15：00-16：30）在禮堂進行優秀企業家成功之路分享（與大學生互動）

第四天：(9:00-12:00)企業進行現場招聘及儲備幹部選拔活動

第五天：（18：00-21：30）“大學生風采展示”主題晚會、貧困大學生助學金捐贈儀式

2） 12月8日 ，召開新聞發佈會，組委會宣佈評選結果，由主辦單位領導為企業頒發“大學生信賴的十佳放心食品”牌匾（13：30-15：00）

五、宣傳形式

1． 活動期間，xx電視台、xx市電視台、xx日報、新晚報、xx晨報等媒體將對本次活動進行全程跟蹤報導，並定期在主要板塊中作詳細報導。

2． xx質量網將對本次活動和參展企業進行全程網絡宣傳。參展企業的企業介紹、產品信息、合格檢驗報告等相關資料將在xx質量網上發佈，同時參展企業將被納入xx質量網B2B平台，享受無限商機。

3． 此次活動將以短信羣發及校園廣播的形式，告之活動內容及地點。

4． 此次活動將以哈市各大高校作為宣傳平台。

5． xx質量網將對此次活動作專題報道，並推薦到xx電視台相應欄目。

六、投票形式

1． xx質量網設立抽獎選區，參與者可直接登入xx質量網進行投票。

2． 參與者可撥打xx質量網的熱線電話進行投票。

3． 此次活動設立短信平台，參與者可編輯短信“xx質量網”到“958811”進行短信投票（移動、聯通、小靈通均可）。

4． 此次活動在各展區設立投票箱，參與者可直接進行投票。

5． 此次活動將採用有獎投票的形式，共設獎項六檔，預設20xx名參與者中獎。

七、報名範圍及要求

1 生產及銷售型食品企業

2提供工商營業執照複印件、衞生許可證、食品生產許可證。

3提供產品近期合格檢驗報告。

4企業相關資料（文字、圖片等）

八、組委會名單

此次活動設立活動組委會，其中包括：組委會主任、副主任、

祕書處、宣傳報道協調組、聯絡組、評選組等。

學校食堂明廚亮灶方案 篇五

為進一步加強我x餐飲服務提供者食品安全管理，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務提供者誠信經營意識和自律行為，根據《xxx縣餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》的要求和部署，結合我x實際，特制定本方案。

一、工作原則與目標

以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。

二、工作內容

根據餐飲服務單位規模和操作間實際情況，採取一下三種形式：一是採取透明玻璃窗展示；二是採取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。

1、打通操作間和餐廳之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷。使“後廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；

2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務單位或佈局改造困難的餐飲單位，採用電子視頻等技術，將“後廚”展示給消費者和社會公眾。

3、對提供品種相對單一、加工區域面積小、從業人員全程在場、現做現賣的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求

三、實施步驟

（一）動員部署階段

召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。

（二）典型示範階段

在轄區內選擇餐飲服務單位確定5-10家不同類型的餐飲服務單位示範先行，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示範作用。

（三）推進實施階段

在典型示範改造的基礎上，及時總結推廣經驗，摸清底數，分類實施，全面推進實施本轄區中小型餐館、學校（托幼機構）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實現餐飲服務單位“明廚亮灶”改造率50%的目標。

四、實施標準

“前廳明亮化、後堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、牆面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔淨”（地面潔淨、桌面潔淨、牆面潔淨）和“三規範”（管理制度規範、操作流程規範、餐具消毒規範）。

（一）小型餐飲服務單位要按照“打開一堵牆，後廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷，讓後廚操作直觀地展示給消費者。

（二）中型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。

（三）各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語。

（四）食品處理區和就餐場所環境衞生要整潔、明亮，食品加工操作枱和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、乾淨。

（五）食品處理區牆壁、天花板應採用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止牆皮等建築材料脱落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。

（六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料製成的牆裙。

（八）食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易於拆洗且不生鏽的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。

（九）食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的`食品和物品距離牆壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。

（十）所有餐飲服務單位要嚴格執行索證索票制度，要建立食品原料進貨驗收台賬、食品添加劑台賬、餐用具消毒台賬、餐廚廢棄物處理台賬、食品留樣台賬、從業人員晨檢台賬和陪餐記錄。

五、工作要求

（一）加強領導，強化責任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結合我x餐飲監管工作實際，制定工作方案，對我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施範圍、改造要求做出明確規定，責任落實到人。

（二）開展調研，摸清底數。對轄區內符合改造工程條件的餐飲單位進行調查摸底，實地瞭解餐飲服務單位的硬件、軟件及從業人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對餐飲服務單位進行面對面、點對點的指導，為改造工程順利實施奠定基礎。

（三）嚴格監督，強化措施。一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、乾淨、安全的要求。二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，要加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示範創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創建示範單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示範單位。

（四）大力宣傳，廣泛發動。通過户外宣傳、電子滾動屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務單位、消費者瞭解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，動員餐飲服務提供者積極參與，引導餐飲服務提供者規範經營、誠信經營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監督。

學校食堂明廚亮灶方案 篇六

督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規範公開加工過程，鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監督，強化企業自律，推動餐飲服務食品安全社會共治，提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，現制定貴定縣餐飲服務“明廚亮灶”工程建設實施方案。

一、加強組織領導、明確目標任務

成立以縣市場監督管理局局長安餘飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領導小組。領導小組下設辦公室在食品科，負責傳達州局及單位領導安排的工作任務，並收集整理“明廚亮灶”相關工作資料。

各分局按照州局工作要求，根據餐飲服務單位的分類等級、廚房位置及佈局等實際情況，採取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設。

20xx年加大推進“明廚亮灶”建設，學校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。

二、結合工作職責、多舉措開展

各分局要緊密結合日常監管，與行政許可、量化分級等工作結合起來，加大對餐飲企業廚房內檢查曝光的力度。要在堅持建設標準的基礎要求上，大膽鼓勵方法創新，通過現場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設典型單位，起到“示範一批，帶動一批”效應，充分調動本地區餐飲服務單位推進“明廚亮灶”工程建設的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現場培訓會，更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節約餐飲單位的建設成本。

各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程，加強和創新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業自律、公眾參與的`工作機制，確保“明廚亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，並將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標考核項目進行考核，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進。

三、“明廚亮灶”模式和要求

（一）“明廚亮灶”的模式

1.隔斷廚房。是指餐飲服務單位採取隔斷矮牆（櫃）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工製作過程的廚房展現形式。

2.透明廚房。是指餐飲服務單位採取透明玻璃窗（或玻璃幕牆）或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工製作過程的廚房展現形式。

3.視頻廚房。是指餐飲服務單位在食品加工製作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸等技術（無線或有線）技術手段，在就餐大廳、包房及結算廳（台）

設置電子顯示屏，將後廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程瞭解餐飲服務單位的食品安全情況。

（二）“明廚亮灶”的要求

1、可採取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據餐飲服務單位不同的業態、廚房位置及佈局等實際情況的不同採取不同模式，鼓勵採用打通操作間和餐廳之間的牆壁安裝隔斷牆的辦法；小型餐飲單位採用安裝隔斷牆的方法；其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區域)、主食庫、副食庫、麪點間等關鍵部位進行展示。在實施過程中可以採取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。

2、“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務單位和食堂要做到“前廳明亮化、後堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、牆面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔淨”（地面潔淨、桌面潔淨、牆面潔淨）和“三規範”（管理制度規範、操作流程規範、餐具消毒規範）

學校食堂明廚亮灶方案（精選5 篇七

為落實省、市政府xxxx年民生實事有關工作要求，根據清遠市市場監督管理局《關於印發的通知》（粵市監〔xxxx〕11號）要求，為加強校園食堂的`食品安全監管，實現對學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監管，將學校食堂視頻圖像通過互聯網有限的對學生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權和監督權，同時加強對學校食堂的日常監督，規範轄區內學校食堂從業人員的操作行為，制定本工作方案。

一、過程

根據《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠市市場監督管理局重大行政決策管理規定（試行）》的要求，清城區市場監督管理局起草了《方案》（稿），在門户網站公開徵求社會公眾意見，開展專家論證、風險評估、法制審查，經區市場監督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。

二、主要內容

《方案》分為5個部分：

（一）工作目標。通過在全區開展學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平台建設工作，有針對性地對全區校園食堂進行視頻監管，及時發現學校食堂存在的食品安全隱患，並採取相應措施消除食品安全隱患。進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升校園食品安全管理能力，規範食品經營行為，保障師生飲食安全。

（二）工作內容。通過互聯網+“明廚亮灶”監管平台的建設，實現校園食品供應各環節可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學校食品安全管理自查、校園後勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監督檢查全方位聯動監督制度體系。進一步規範學校食堂餐飲經營行為，強化後續跟進，督促主體責任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監督，推動實現規範監管、精準監管、聯合監管，提升監管工作效能，切實發揮互聯網+“明廚亮灶”監管系統的把關作用。

（三）職責分工

1、學校食品安全主體責任。學校負責通過互聯網+“明廚亮灶”平台做好校園食品安全日常管理工作。開展學校食品安全自查，及時發現和排除風險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯網+“明廚亮灶”平台參與學校食品安全管理工作制度，定期彙總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織實施適應學校需求的食品安全專業人員培訓和應急處置演練，積極配合教育部門和市場監管部門管理和監督。

2、教育部門職責。教育行政部門負責指導和督促學校建立健全食品安全與營養健康相關管理制度，配合市場監管部門健全學校互聯網+“明廚亮灶”食品安全監管工作機制，將學校落實食品安全風險防控職責、推進互聯網+“明廚亮灶”建設和使用作為學校食品安全與營養健康管理工作的重要內容，推動互聯網+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。

3、市場監管部門職責。為了規範學校食堂日常食品安全操作經營行為，提高食品安全監管效能，市場監管部門負責組織轄區內學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設和管理工作，並會同教育部門健全學校互聯網+“明廚亮灶”食品安全監管工作機制，開展利用互聯網+“明廚亮灶”平台監督檢查工作，督促學校利用平台開展學校食品安全管理工作。

（四）時間安排

1、調查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關於學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工程座談會，到清新市場監管局學習交流學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設的做法和經驗，會同教育部門商討校園食堂互聯網+“明廚亮灶”建設事項。根據學校食堂互聯網+“明廚亮灶”工程建設的要求，對轄區內學校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數量。

2、宣傳培訓及設備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平台建設的宣傳活動，組織相關學校負責人或代表、家長委員會代表、食堂負責人或承包商、監管部門工作人員等參加平台建設前期培訓，讓各方參與者瞭解該項目的相關政策及要求，隨後根據學校食堂攝像頭調查摸底的情況，加強與教育部門、相關互聯網公司和運營商的溝通聯繫，對學校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術建設。

3、調試、驗收階段（xxxx年9月）。聯合教育部門對清城區學校食堂前期開展的互聯網+“明廚亮灶”平台建設工作進行調試和驗收，總結經驗。

（五）有關要求

1、明確時間表、責任人。學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工作列為省、市、區xxxx年十件民生實事之一，市場監管部門要切實承擔起學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統建設和管理責任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統建設經費，推動建立健全學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統應用長效機制。

2、規範建設，科學應用。對照省市場監管局制定的互聯網+“明廚亮灶”建設標準織建設，標準公佈前已建成的與公佈建設標準不相符的，根據實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結合“廣東省學校食品安全監管系統”一併研究，建立學校食堂全鏈條、實時、動態、閉環式運行監管體系，為全省建成技術統一、數據共享、規範有序的互聯網+“明廚亮灶”監管平台奠定基礎。

3、加強聯動，形成合力。加強與教育部門溝通協調，協同推進本地區的學校食堂互聯網+“明廚亮灶”規劃建設。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯網+“明廚亮灶”建設工作納入加分項。

4、加強宣傳，紮實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網絡等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯網+明廚亮灶監管工作成效，穩步推進學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設。通過加強正面宣傳，提升學校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學校參與建設應用的主動性和積極性。充分調動學生家長、行業組織、第三方機構、新聞媒體、人大代表政協委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監管，強化社會監督，實現社會共治。

學校食堂明廚亮灶方案（精選5 篇八

為進一步提高學校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學校食堂食品安全的社會監督，根據《學校食品安全與營養健康管理規定》、《市場監管總局關於印發餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》（國市監食監二〔xxxx〕32號）、《市場監管總局等四部門關於印發〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監食經〔xxxx〕61號）、《自治區市場監管局 自治區教育廳 自治區公安廳 自治區衞生健康委關於印發廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監發〔xxxx〕37號）要求，結合我市實際，特制訂本工作方案。

一、總體要求

以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創新學校食堂食品安全管理、提高監管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規範化建設水平，實現“明廚亮灶”智慧監管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規範公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。

二、組織機構

為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下:

組 長：羅均職 市市場監管局黨組書記、局長

餘鋮武 市教育局黨組書記、局長

副組長：温秀海 市市場監管局副局長

胡 強 市教育局副局長

成 員： 黃善平市市場監管局食品餐飲監管科科長

蘇佑華 市市場監管局科技信息科科長

賓 永 市市場監管局信息中心副主任

謝江廷 市市場監管局財務科科長

盧雲希 市教育後勤服務中心主任

李 倩 市教育局財務基建科副科長

領導小組下設辦公室，具體負責組織、協調、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監管局局長羅均職、市教育局局長餘鋮武兼任，副主任由市市場監管局副局長温秀海、市教育局副局長鬍強兼任，辦公室成員由市市場監管局、市教育局相關科室負責人擔任。

三、工作目標

到 xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%（其中學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上），後續所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網絡監控智能監管，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。

四、實施步驟

（一）動員部署階段（5月底前）。制定印發全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮灶”示範點現場建設的標準，統一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。

（二)組織實施階段（5月至9月）。各縣(市）區制定本級的工作實施方案；各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監控系統的安裝和教育部門網頁或平台的網絡連接；各級市場監管部門組織相關建設單位完成視頻監控系統與貴港市信息中心視頻監控平台的連接與調試；系統建設方組織對學校開展系統運用的培訓；各學校按照要求完成相關業務數據的採集和錄入工作。

（三)驗收完成階段（10月至11月）。各縣（市）區市場監管部門牽頭，各縣（市）區教育部門配合，按建設標準對本轄區各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室；市工作領導小組辦公室組織對各縣（市）區完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市）區進行督查督辦；項目驗收完成後組織開展相關宣傳工作。

五、工作要求

（一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區實施食品安全監管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣（市）區、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節點，確保取得實效。各縣(市）區、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。

（二）強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平台和“明廚亮灶”系統，加強學校食堂管理，強化從業人員培訓，嚴格管控原料採購、加工製作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環節，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關鍵指標，要充分運用系統平台組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統平台功能，採取現場監督與遠程實時動態監管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監管能力。

（三）統籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規範化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力；在加強過程管理的同時，完善系統證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統監管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監管能力。

（四）強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統籌解決；各縣（市、區）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經費由縣級財政協調解決。該項目由市場監管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。

（五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市）區、各有關部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。

（六）廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。