食堂菜餚搭配管理方案（新版多篇）

食堂菜餚搭配管理方案 篇一

為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑑於公司職工食堂原存在的不足及管理環境現狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：

一、用餐環境的管理：

1.餐廳衞生由廚房負責安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、枱凳、設施用具等。

2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、牆面等進行大掃除。

3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衞生等狀況進行約束，並對違紀者進行相應的處罰。

4.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍後將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、禮貌用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1.所有廚房工作人員將統一配備制服衣帽，並嚴格要求工作着裝的管理，嚴格廚房衞生作業的規範與要求。

2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衞生、安全、流程、標準等進行規範與要求。

3.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與職責，每月進行工作考核，平時進行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業道德與團隊合作的教育培訓。

三、食堂用餐人員的統計與管理：

1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數交至行政科

2.所有職工用餐時務必使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。

3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發放的狀況統計每一天實際用餐的總人數，並根據用餐總人數統計的結果進行食品的定量採購。

四、伙食成本的分攤及採購、費用的管制：

1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內）為人民幣8.00元，人工成本人均約佔0.7元，食品採購成本人均約合7.3元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調料副食品約佔0.3元。)

2.採購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數狀況進行調配與控制，以確保食品採購的定量和品質，每月由財務科帶給當月的伙食費用分類統計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。

3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選取固定供應商採購或批量採購，由專人統一支付費用，特殊狀況視情而定。

4.每週必須期一次性支付給食堂負責人：肉、素菜食品的採購費用，再由負責人根據實際狀況聯繫相關供應商採購送菜又或按1-2天的費用支付給職責廚師到市場購買，市場購買職責廚師應每日下午前到行政科對帳，並交食堂管理負責人審核。

5.食堂管理負責人每週一到財務科核報上週食堂所有的採購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統計數據，報後勤管理委員會審議。

五、採購食品數量及品質的驗收：

1.食堂所有食品均務必經過廚房負責人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，並開具《驗收單》方可入倉報帳。

2.所有采購回來的食品務必經過數量的清點、重量的過秤、品質的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數量不足的應予扣減，品質不良的應視情予以退換或折價處理。

3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據，驗收人員務必按照有關的。驗收標準進行驗收。

4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰並取消再次驗收的資格，情節嚴重並構成以權謀私者，將視情給予開除。

六、食品的儲放與管理：

1.所有的大米、食油、調料、乾菜類、副食品等驗收後統一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派人事行政人員負責日常的管理，所有食品的領出務必由廚師簽單領出，並統一入食品倉庫帳。

2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放於地面，防止蟲害鼠害。

3.食品務必按三分原則分類、分區、分層擺放，並嚴格控制庫存量和先進先出的發放，持續倉庫內的通風與乾燥，預防食品的混雜變質和污染、發酶、腐爛等。

4.由廚師每一天下午向食品後勤管理員領出第二天所需的所有食品，剩餘的務必如實呈報，由管理員根據實際狀況減少相應的發放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質或流失。

5.所有的鮮菜類即簽收即領出，肉食類務必及時的清洗後放於冰櫃或冰箱內保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6.生、熟類食品務必嚴格的分開儲放，已做好待分發的食品務必加蓋。

食堂配菜間管理制度 篇二

一、配菜間每日要進行清掃，保持清潔衞生。

二、配備安裝紫外線消毒燈，在開餐前30分鐘以上進行空氣消毒， 並要記錄（包括消毒日期、開燈時間、閉燈時間及消毒人簽字）。

三、分餐人人員必須徹底洗手消毒，穿着清潔工作服，帶工作帽、口罩和一次性手套，離開後再次回到分餐工作崗位應重新洗手消毒，更換一次性手套。

四、配菜間要每餐一清掃，保持室內乾淨，不得存放於配菜無關的 雜物或有毒有危害性化學品。

五、“三防”設施要齊全，並採取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。

六、每餐供應食品，每一品種必須抽取150克置於專用冰箱冷藏， 留樣48小時。

七、不得售賣感官異常，不達標食品。

食堂菜餚搭配管理方案 篇三

為加強xx集團員工食堂管理的科學性，規範就餐行為，創造良好的就餐秩序，特制訂本管理辦法。

一、總則

1. xx集團員工食堂採取刷卡就餐形式。食堂服務員確認就餐人刷卡有效後付餐，一人一卡一份餐，杜絕無卡就餐。

2.就餐卡的種類及管理

1)員工就餐卡：集團所屬xx自動化、xx物流、xx汽車員工的考勤胸卡即為就餐卡(一卡通)。

2)客户VIP貴賓卡：用於來訪賓客的'就餐使用。集團所屬各公司、各部門設專人管理本部門的客户VIP貴賓卡，負責登記、發放、回收客户VIP貴賓卡。

3)客餐卡：用於業務往來單位一般辦事人員的自費就餐。食堂設專人負責客餐卡的登記、收費、發放及回收。

3.就餐卡的使用

1)在管理系統中，將所有就餐卡按公司規定的作息時間設置有效時間。所有就餐人員必須按規定時間就餐，在非有效時間段刷卡，卡機報警並在卡機內側液晶屏顯示為非就餐時段。

2)就餐人員須按秩序排隊等候就餐，在服務員準備為用餐人付餐時，方可在卡機的刷卡位置刷卡。刷卡只需一次，當聽見長聲嘀音時，刷卡正常有效。刷卡時間過長將顯示重複刷卡並報警。

3) 。若提前刷卡未被服務員確認，付餐時服務員將要求

刷卡，從而導致重複刷卡。凡重複刷卡將報警，影響就餐人正常就餐。

4)就餐卡機聲音提示説明：

長聲嘀音：刷卡正常，可以就餐；

三聲短嘀音：非本系統卡，不允許就餐；

九聲短嘀音：重複刷卡，不允許就餐。

二、集團內部員工就餐規定

1.就餐時間及人員

1)早餐：07：30 —— 08：30

僅限整夜加班、值班、車隊駕駛員等。

2)午餐：11：50 —— 12：40

工程部、物流部、項目管理部庫房員工、車隊駕駛員。

12：00——12：50

博實公司其他部門、汽車公司員工。

3)晚餐：17：00—— 17：40

集團所屬各公司、各部門加班員工。

2.就餐規定

1)集團內部員工必須按規定持胸卡(就餐卡)，在規定的時間段按秩序排隊等候就餐，充分展示xx集團員工良好的素質和企業文化。

2)公司規定員工上班時在園區內必須佩帶胸卡。員工忘帶胸卡時，就餐前須到所在公司或部門就餐卡管理者處登記，臨時領用客户VIP貴賓卡就餐，食堂杜絕無卡就餐。

3)員工胸卡丟失或損壞，就餐前須到部門臨時領用客户VIP貴賓卡就餐，並及時到公司辦公室辦理新卡手續。

4)各公司、各部門因人員變化更換胸卡時，須在非就餐時間(週一至週五上午08：30--11：30和下午13：10-- 16：30)到食堂一層食堂辦公室(104室)錄入胸卡信息。

5)當員工因公出差，需在非就餐時間就餐時，須提前與食堂取得聯繫，在食堂登記相關信息後就餐。

三、來訪賓客就餐規定

集團各公司、各部門當有來訪賓客洽談業務或訪問考察，需要在員工食堂就餐時，由接待部門根據來賓情況選擇訂餐或工作餐形式。

1.訂餐

1)來賓身份重要並由公司領導或部門領導陪同就餐時，接待部門可通過辦公室訂餐。

2)來賓為公司客户，與公司洽談業務且人數為3人以上時，接待部門可通過辦公室訂餐。

3)訂餐程序

(1)接待部門接待人員經部門領導同意，到辦公室行政文員處辦理訂餐手續。

(2)辦公室行政文員負責與食堂協調安排相關事宜，並將信息反饋給接待人員。

(3)食堂管理員不接待各接待部門的訂餐業務。

(4)辦公室行政文員每季度與食堂管理員就訂餐情況進行對賬。

2.工作餐(客户VIP貴賓卡就餐)

1)來賓為普通一般業務，因工作原因需在公司用餐時，可到接待部門客户VIP貴賓卡管理人員處登記，領取客户VIP貴賓卡，在接待人員的陪同下，到食堂指定窗口刷卡就餐。

2)使用客户VIP貴賓卡就餐時間與集團內部員工就餐時間相同。

3)來賓就餐後，接待人員負責將客户VIP貴賓卡交還管理人員處。

四、外來人員就餐規定

1.集團各公司、各部門外來施工人員、取送貨人員等(簡稱“外來人員”)需在集團員工食堂就餐時，必須遵守就餐管理規定。

2.外來人員就餐時，須事先在付餐窗口辦理客餐卡，持客餐卡就餐到指定窗口刷卡就餐，餐後退還客餐卡退押金。

3.就餐時間：

午餐：12：15——12：50

晚餐：17：00——17：40

4.客餐卡辦理

1)辦理時間：開餐時間

2)辦理地點：食堂二層餐廳售飯口登記、售卡、退卡

3)收費標準：8元/人次，客餐卡押金22元/卡。

五、附則

1.集團內部員工嚴格按照作息時間就餐，凡未在規定時間就餐刷卡時，系統將在卡機內側液晶屏顯示非就餐時段並報警，服務員將拒絕付餐。

2.排隊就餐時切忌不能提前刷卡，否則服務員將拒絕為您付餐。

3.對於不遵守本規定，擾亂就餐秩序者，情節較輕處以批評教育，情節較嚴重者批評教育並處以50元罰款。

4.絕對禁止員工將胸卡借給外人使用，一旦發現將給予當事責任人罰款200元處罰。

5.本規定自20xx年3月15日起試行，20xx年4月1日正式執行，原《食堂就餐管理辦法》同時廢止。

6.本規定由公司辦公室起草，解釋權歸辦公室。

食堂配菜間管理制度 篇四

一、配菜間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員着裝規範，個人衞生狀況良好。

三、操作前應清洗、消毒手部，在配菜間內操作應符合專間操作衞生要求。

四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜餚分派，造型整理的用具應經消毒。

七、用於菜餚裝飾的原料使用前應洗淨消毒，不得反覆使用。

八、在烹任後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

食堂菜餚搭配管理方案 篇五

一、目的

為了規範公司飯堂管理工作，共同營造一個衞生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。

二、餐費標準

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前台，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

三、用餐紀律

1、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；

6、用餐過程應注意維護公共衞生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯堂內及就餐區禁止吸煙；

四、飯堂安全管理

1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

3、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯堂的衞生管理

(一)飯堂衞生要求

1、飯堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；

3、用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6、飯堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；

7、飯堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔；

8、飯堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10、用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；

11、用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬；

12、將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；

13、用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；

(二)食物採購要求

1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

2、採購的。物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；

3、總經辦前台負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衞生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經辦前台將每天採購的'物品等級在採購收支表上，並做出統計。

(三)餐具衞生規定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三衝、四消毒、五保潔”。

六、飯堂人員的管理

(一)要求

1、飯堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多；

2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，並按時、保質、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衞生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

6、嚴格按照食品衞生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環境衞生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。

2、保證為員工提供衞生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衞生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，並送公安機關處理。

6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款；

7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，嚴重者辭退。

12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

七、飯堂賬目結算

1、每天早上9：00，總經辦前台將日均購菜金額交給廚工採購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計並請款；

3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表並存檔。

食堂配菜間管理制度 篇六

配菜間主要是對成品飯菜進行分發的場所，配菜間清潔衞生的好壞直接影響到食物的衞生質量，特制定配菜間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配菜間的清潔衞生，發揮其對餐具、容器、用具的`保潔功能。

二、工作人員進入配菜間前着裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衞生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作枱或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配菜間的工作人員，在配菜時不得隨意出入配菜間。

七、領取飯菜的師生不得進入配菜間，飯菜由配菜間工作人員送出配菜間。

食堂菜餚搭配管理方案 篇七

一、目的

食堂是公司為員工提供的一種福利，為了規範就餐卡發放、使用管理，保證用餐的良好秩序，特制定本規定。

二、適用範圍

持就餐卡的`所有員工。

三、職責

行政部：負責食堂刷卡設備及就餐卡的使用管理、充值等。

人力資源部：負責就餐卡的發放、回收工作。

四、管理辦法

(一)就餐卡的辦理及回收

1、就餐卡由人力資源部負責辦理，首次辦卡需繳納10元押金。

2、員工離職時需將就餐卡交還人力資源部，由人力資源部將就餐卡押金退還員工，就餐卡丟失的應給予賠償。

(二)就餐卡的充值

1、就餐卡首次充值：人力資源部根據持卡員工的工作情況，核算實際就餐次數後，由行政部進行首次充值。

2、就餐卡定期充值：按照核定的每月就餐次數，每月最後一日由行政部充值。充值時，卡內剩餘次數全部核銷，不做隔月使用。

3、員工因工作調整，就餐情況有變化時，人力資源部及時通知行政部，對就餐卡充值次數進行變更。

(三)就餐卡的使用及管理

1、一人一卡刷卡就餐，無卡或忘記帶卡的，食堂有權停止供餐；

2、使用過程中，持卡人要愛惜就餐卡，妥善保管。不得轉借他人使用，不得留存於食堂，不得出現故意彎折、亂塗亂刻等損害就餐卡的行為出現。一經發現上述情況，將取消該員工所有福利待遇並追償其經濟責任。

3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況，合理充值，及時糾正就餐卡使用中出現的問題，保證食堂刷卡就餐的正常進行。

4、刷卡設備故障時，食堂要第一時間報行政部，行政部及時維修，並做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續。

(四)就餐卡掛失與補辦

1、就餐卡丟失及損壞後，持卡人應及時到人力資源部掛失、補辦新卡。

2、就餐卡丟失或損壞，沒有及時掛失補辦，出現一切後果，其責任由個人承擔。

3、就餐卡丟失或人為損壞，補辦按工本費10元/張收取。

4、拾到他人就餐卡應主動上交行政部或本人。

本制度自發布之日起執行。