食品質量與安全的論文 食品質量與安全的論文新版多篇

食品安全做法 篇一

1、儘量少買預包裝的熟食，像真空吸塑包裝的雞、鴨、肘子。為了增加重量，製作過程中會大量添加保水劑。比如卡拉膠和磷酸鹽，這類添加劑使肉製品的結構蓬鬆，能吸收更多的水分；

2、如果非要買製作好的熟食，首選鹽水的比如鹽水鴨，添加劑和色素少些。鹽水鴨如果賣不掉，加工廠會回收製作成滷鴨、蟲草鴨，再賣不掉就再回收切碎做香腸，再賣不掉就再回收做成寵物飼料。所以像什麼水晶肘子水晶腸，最好都別買，那都不知道是已經多久的肉了；

3、香腸類，儘量少買，理由同1. 再有，現在先進的食品加工機器具備高速切刀，將帶骨、帶皮肉直接丟進去就會做成非常細膩的肉糜，做成腸子吃也吃不出來；

4、買蛋糕西點儘量買淺色的，因為如果是自然烤出的焦糖色很容易掉色，賣相不好，生產廠家為了賣相好會刷色素；別買、別吃桃酥，不解釋；

5、在買食物的時候儘量避免顏色特別鮮豔漂亮的，多為人工上色。比如，綠色的綠豆糕，綠豆麪做出來是灰黃色的，很難看，如果是綠的，自然是染色，再比如紅得好看的花椒。需注意，白色也是一種顏色，為了白、漂亮，也一樣使用染色或漂色，比如大家熟知的硫磺薰銀耳；

6、在超市購買食品時注意看標籤，目前我國管理體系還算完善，製造商必須將所用添加劑註明在包裝上，只是大家普遍不仔細看。比如防腐劑類，如果果汁中加入適量山梨酸鉀就是合理的，鹹菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸鈉根據國家規定是不允許用於肉類的。但是問題是一些小作坊根本不會理會國家規定，亂用防腐劑、同一種食品添加多種防腐劑、超標使用防腐劑。尤其是苯甲酸鈉，這種防腐劑價格及其低廉，導致被大量濫用。據本人瞭解，在國外苯甲酸鈉主要的用途是添加到動物飼料中作為防腐劑好吧，你活在天朝，其實和動物也沒啥區別；

7、肉類，這個話題沒法説。我們不可能不吃，也不可能天天買進口肉吃。即使吃進口肉類，也一樣是養殖場生產出來的。為了減少病疫，養殖場都會給家禽家畜施用抗生素、生長激素，問題是他們現在不是用青黴素了，已經是先鋒這種級別了……所以……好吧，這個是沒法避免的，我們已經吃了這麼多抗生素養大的動物了，就儘量非必要情況下少給自己和孩子吃抗生素類藥物吧，這又扯到我朝抗生素濫用問題上去了，扯遠了；

8、食用油，還是像7條所説，超市裏買油自己看下標籤，國家規定如使用了轉基因產品製造的食用油脂必須在標籤上標明。儘量別買調和油，因為國家並沒有相關規定所謂調和油中不同油脂的比例。買花生油或者葵花籽油之類還不錯吧，但是也注意有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是物理方法，浸出法是化學方法，後者出油率高，前者更健康一些。像魯花這種品牌就一直推自己是壓榨法，不過我覺得咱們也沒法確認是不是真的，無奈；

9、牛奶和奶粉，這個沒什麼説的，給孩子吃的奶粉就買進口的吧，分辨清楚哪些是真正的國外著名品牌，哪些是中國人在外國註冊的假牌子很重要，網上有很多相關文章。即使是國外品牌，也是買國外直郵的比較好吧，一些整噸進口來之後到國內再分裝，並在包裝上號稱“為中國兒童體質特別配製”的玩意兒，我個人認為都不可相信，不知道他們為了降低成本往裏擱了什麼，千萬不要低估我國商人為了賺取利潤而不擇手段殘害本民族兒童的能力。牛奶，其實到各大電商網站上看看，採用瞬時高温消毒並用利樂包裝的進口盒裝牛奶其實價格並不像想象的那麼貴，甚至對比下來，比什麼金典、特侖蘇這些玩意兒還便宜。至於什麼早餐奶、優酪乳、QQ星、旺旺牛奶這個最坑爹，是復原奶，就是用奶粉兑水再加入各種添加劑做成的罐裝牛奶，我的建議就是根本別給孩子喝；

10、地溝油，沒法避免我們會吃到地溝油，就好象沒法避免我們會吃到轉基因作物一樣，餐館當然不會用非轉基因大豆製造出來的油了！轉基因的便宜嘛！所以地溝油呢，恐怕也沒法避免。目前使用的酸價法評估並不能準確的判斷油品是否為地溝油。所以呢……自己想開點兒吧，該吃吃，該喝喝；

11、一個未經證實的小道消息，我不能保證其真實性，據稱國內某大型龍頭乳製品企業是中國植物蛋白的最大購買者。啥是植物蛋白？植物裏提煉出來的蛋白質，比如大豆什麼的。相對的動物蛋白就是來自於牛奶、魚、肉、蛋裏的蛋白質。動物蛋白更利於人體吸收，植物蛋白更便宜。至於他們買這玩意兒幹什麼？據説是將乳製品中的動物蛋白分離出來，使用植物蛋白替換，既可達到國家標準，又可賺錢再次聲明此為小道消息，本人不對其真實性負責

12、調味品，前兩年有新聞説使用回收人類頭髮做醬油的，其實從有機化學的角度來説，這個並沒大問題，用人類毛髮通過化學方法轉化提煉氨基酸並製作醬油，只要過程衞生、合理就可以放心食用，只不過被媒體炒作曝光後，不懂的人會覺得太噁心了。想想宇航員在太空上還可以通過循環系統將自己的尿過濾後飲用呢。我想説的是辣椒麪兒、胡椒麪兒這類東西，市場裏有現場使用電磨製作的，還比較可靠，現成的儘量少買吧。説説假辣椒麪兒的製作方法，幹玉米葉子攪碎，工業染料上色這種紅色染料主要是用來染羊毛、棉布的，和少部分真辣椒麪兒混合。有人可能會問，那就不辣了啊！嗯，是的，但是他們會添加別的東西啊，比如“燒鹼”學名氫氧化鈉NaOH。學過化學的都知道，這玩意兒具有強腐蝕性，主要用於造紙、做肥皂、電鍍等等。吃到嘴裏，肯定很刺激吧？你以為是辣？其實是腐蝕口腔粘膜！當然添加的量是極低的，不要太恐慌，否則這種辣椒吃到嘴裏就把嘴燒爛了，沒那麼嚴重，沒那麼嚴重。

食品質量與安全 篇二

1、“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅乾加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

3、“偽造”是指包裝標識或產品説明與內容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衞生的，應由衞生行政部門依法進行處理。

禁止生產經營的食品包括下列類別：

1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

4、未經衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衞生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；

9、超過保質期限的；

10、為防病等特殊需要，國務院衞生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

11、含有未經過國務院衞生行政部門批准使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的；

12、其他不符合食品衞生標準和衞生要求的。

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有會有漂白劑、增白劑、麪粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

應建立出入庫制度，做到先進先出；各類食品分類存放，標誌明顯，防止交叉污染；做到離牆離地，做到“四防”：防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；

2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；

3、不光顧無證無照的流動攤檔和衞生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衞生質量不合格，食用會危害健康。

4、不食用在室温條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品；

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

7、不飲用不潔淨的水或者未煮沸的自來水；水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

8、直接食用的瓜果應用潔淨的水徹底清洗並儘可能去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

9、進食前或便後應將雙手洗淨；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。

10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

2023年食品質量與安全的論文(精 篇三

為確保食品相關產品質量安全，保障人民羣眾人身健康和安全，本企業向社會鄭重承諾：

一、本企業是食品相關產品質量安全的責任主體，企業法定代表人是產品質量安全的第一責任人。

二、本企業確保食品相關產品生產的管理制度、環境條件、衞生要求、廠房場所、設備設施、檢驗條件等持續保持食品相關產品市場準入的條件，如發生重大變化，15天內向質監灃東新城分局申報。

三、本企業嚴格按照有效產品標準組織生產，並做好生產記錄，生產的產品質量符合產品執行標準的各項指標和相應規定的要求，保證不生產假冒偽劣產品。

四、本企業每一批次的產品都要進行出廠檢驗，不經檢驗或檢驗不合格的產品不得出廠；檢驗設備定期檢定；檢驗員定期培訓；做好並保管好檢驗記錄。

五、本企業周圍環境衞生清潔、無污染，生產加工場所、生產設備、庫房保持整潔乾淨；從業人員具有健康證明，上崗時做好個人衞生防護，並進行定期培訓。

六、本企業承諾建立衞生管理制度、人員管理制度、進貨查驗記錄制度、生產過程控制制度、添加劑使用制度、出廠檢驗記錄制度、不合格品管理制度、不安全產品召回制度、消費者投訴受理制度等項制度，並如實記錄制度的運行情況。

七、本企業生產加工中使用的原材料、輔助材料及添加劑應符合

國家標準規定；原輔材料進廠要實施進貨驗收制度並建立進貨台帳，不符合質量安全要求的，不得用於生產加工；不違反國家標準規定使用或者濫用添加劑；不使用非食品級的原料生產加工。

八、本企業的產品標籤內容真實、清晰，並符合國家法律法規和相應產品標籤標準的要求，保證不偽造產品標識標註，不利用產品標籤欺詐、誤導消費者。

九、本承諾在企業顯著位置張貼，使廣大員工眾所周知。

承諾人：

日期：xx年xx月xx日

2023年食品質量與安全的論文(精 篇四

有限公司：

我公司作為貴公司貨物的供應商，為保證我司所供應產品的質量安全性，特向貴公司做出如下承諾：

我方承諾向貴公司提供合法有效的營業執照、税務登記證及經營生產許可證等必要證件。

1、我公司所有供應貨物都有合格的《質量檢測報告》和相關的產品合格證，符合國家的相關規定；

並保證及時提供食品企業所需的外檢報告、食品級證明、國家食品添加劑定點生產廠家生產證明等一切證件，並保證所有證件真實、合法、有效。

2、我公司所有供應貨物如經貴公司書面確認供應品牌後，對涉及到該指定貨物的使用性能和質量指標的生產廠家、配方、生產工藝等不作隨意更換

如有更換，我公司會在更換之前至少提前20個工作日書面告知貴司。

3、我公司供應貨物的保質期絕不低於產品標註的保質期（自產品標註的生產日期算起）。

如因我方供應產品質量問題，造成貴公司的產品質量問題或不良影響，我方自願承擔該批貨物價款1-10倍的賠償，並承擔由此所造成的所有損失及法律責任。

4、我公司認可貴公司的貨物驗收制度和倉庫保存條件，並在對供應貨物進行驗收時，自願嚴格遵守貴公司的貨物驗收制度

5、我公司對未通過驗收的貨物，我公司保證在貴公司規定時間內補充合格的貨物，否則自願承擔由此造成的所有損失。

6、我公司對通過驗收的貨物，在貴公司投入使用之前，出現相關證照不全、品牌不符及任何質量問題的，我公司承諾無條件退貨，並在貴公司規定時間內補充合格的貨物，否則自願承擔由此造成的所有損失。

7、我公司承諾絕不添加gb2760以及其他法律法規規定以外的添加劑，並保證在國家允許範圍內使用添加劑，不超量、超範圍使用添加劑，否則，我公司自願承擔該批貨物價款1-10倍的賠償，並承擔由此所造成的所有損失及法律責任。

8、我公司承諾嚴格遵守國家關於標籤標識方面的管理規定，保證產品外包裝符合要求。

9、我公司承諾遵守合同規定，絕不添加貴公司指定不得添加或不得含有的物質，否則自願承擔由此帶來的所有損失及法律責任。

10、我公司承諾嚴格遵守國家有關法律法規，關於食品企業原輔料、添加劑最新的規定，並保證及時貫徹執行，不需要貴公司再行通知。

11、我公司願意用供應貨物貨款的 %作為每月結帳的滾動質量保證金，於下次結帳時進行結算。

為共同確保質量安全，我公司特向貴司作出上述承諾，並願意遵照執行；本承諾書在我司供貨期間及雙方終止合作一年內有效。

承諾方法人代表簽字：

承諾方蓋章

年 月日

2023年食品質量與安全的論文(精 篇五

由食用水產品養殖單位法人（以下簡稱甲方）在產品投放市場之前，就其產品的安全衞生質量狀況向所在地的區水產主管部門或鎮農業中心（以下簡稱乙方）承諾如下：

1、甲方養殖水面地處__ _鎮__ _村__ _組，共計水面___畝。按照《上海市水產健康養殖操作規範（暫行）》的各項要求，組織養殖生產；

2、甲方用於養殖的水產苗種從本市或外省市各級己取得水產苗種生產許可證的水產苗（良）種場購買；

3、甲方使用ny5072-xx無公害食品漁用配合飼料安全限量或能提供產品質量承諾書的廠家生產的漁用飼料；

4、甲方使用ny5071-xx無公害食品漁用藥物使用準則或購買和使用三證（生產許可證、生產批准文號、產品執行標準號）齊全的漁藥產品，不使用、不儲存國家禁止使用的漁藥用品；

5、甲方產品養殖用水符合ny5051-xx無公害食品淡水養殖用水水質標準之規定；

6、甲方必須嚴格執行上述承諾，如不按照上述標準操作發生食物中毒事件，造成嚴重後果由養殖户承擔一切經濟與法律責任。

以上承諾書經雙方簽字後生效。有效期一年。

承諾書一式三份，簽字雙方及上級主管存檔各執一份。

甲方代表簽字（蓋章）

乙方代表簽字（蓋章）

日期 日期

2023年食品質量與安全的論文(精 篇六

xxx超市：

為維護廣大消費者的切身利益，確保我公司產品的質量安全，特擬定本產品質量保證書。

一、嚴格遵守《產品質量法》、《計量法》、《食品衞生法》、《工業產品生產許可證試行條例》以及相關的法律、法規的規定。在生產和加工食品時，確保在取得生產許可資質的前提下組織生產和銷售。

二、保證具有與食品生產相適應的專業技術人員、熟練技術工人和質量工作人員。保證從事食品生產加工的人員身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衞生。

三、保證在生產全過程實行標準化管理，從原材料採購、產品出廠檢驗到售後服務實施有效的過程質量管理。

四、保證按照合法有效的產品標準組織生產，產品質量符合相應的強制性標準，對無強制性標準規定的，明示企業所採用的標準，並按明示的標準組織生產。

五、保證具備持續保證產品質量的環境條件，保證具備持續保證產品質量的生產設備、工藝設備和相關輔助設備，具有與確保產品質量合格相適應的原料處理、加工、貯存等設施。

六、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規範，並採取有效的措施防止交叉感染，對生產關鍵點進行嚴格控制。

七、保證生產食品所用的原材料符合國家有關規定和標準，嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品

八、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備無毒無害，符合有關的衞生要求，對食品無污染。

九、保證具有與所生產產品相適應的質量檢驗和計量檢測手段，企業的計量器具、檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

十、保證產品出廠前經過嚴格檢驗、確保出廠產品質量合格。

十一、保證產品標識標註及食品市場準入標誌的使用符合國家有關規定。

十二、保證當出廠銷售的食品存在可能危及人身安全健康或人身安全重大事故危險時，能及時召回已經出廠銷售的食品。對生產不合格食品和製售假冒偽劣食品的，應當依法承擔相應的法律責任。

食品安全的知識 篇七

1、食品中的危害分類

食品中的危害可分為生物性危害、化學性危害和物理性危害。

2、常見致病微生物的生長繁殖影響因素

細菌增殖的主要影響因素包括營養成分、水分活度、適宜的温度、時間每20分鐘繁殖一次、酸鹼度PH值、氣體有氧或無氧、抑制物等。

2023年食品質量與安全的論文(精 篇八

食品安全與全社會的每個人都息息相關，更是我們從事食品生產經營活動的單位和個人共同的責任。為確保食品質量，保障消費者身體健康和生命安全，如一品精品火鍋向社會鄭重承諾：

一、堅持消費者人身健康安全高於一切的思想，始終遵循“出品即為人品，衞生就是生命”的價值理念，把食品安全工作置於各項工作首位。

三、遵守“誠實可信”的商業道德，嚴格履行《農產品質量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》、《產品質量法》、《消費者權益保護-法》、《中華人民共和國動物防疫法》等法律所規定的責任和義務。

四、將環境衞生和產品衞生作為如一品生存發展的根本，樹立起“放心餐飲”的品牌形象，讓消費者吃得更安全更放心；嚴格把好原材料採購供應驗收關，建立購進、銷售和驗收的可追溯制度。

!五、持照、持證守法經營。從採購到製作嚴格做到：材料不合格不入庫，材料不合格不製作、材料不合格不外端、材料不合格不上桌。廚房實行“六常”管理，即“常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育。

七、嚴格把好從業人員健康關，做到上崗人員必須具備健康證明，每年進行健康檢查和衞生知識培訓；嚴格把好餐具用具消()毒關，認真貫徹執行《食品衞生法》的有關規定，確保餐飲環境佈局合理、衞生消毒設施齊全。

如一品精品火鍋宣

20x年4月21日