醫院食堂承包合同通用多篇

醫院食堂承包合同範文 篇一

【關鍵詞】醫院餐飲 管理模式 新機制

1.醫院餐飲管理改革的背景

俗話説“民以食為天，食以安為先”。無論走到哪裏食物總是最為重要的，食物的好壞，味道的優與次，價格高與低，直接反映一家餐廳或食堂的形象，餐飲管理就成了一門必修課。尤其是醫院餐飲管理（包括職工就餐供給和病人的特殊飲食需求），如何做好醫院餐飲管理成為醫院後勤保障的一個重點，同時也是一個難點。

百人百心，眾口難調，有人喜歡吃葷，有人喜歡吃素，有人口味偏重，有人口味清淡；有職工、有病人、有家屬、有陪人、其他等人羣，確實不好做。為了滿足醫院職工和住院病人的餐飲工作，應對各種消費者的需求，除特殊飲食需求外，儘可能大眾化，多品種，多口味，價廉物美才能滿足悠悠眾口。

從建院半個世紀以來，我院對病員營養灶和職工食堂管理經歷了從“統一經營”管理模式階段開始，經歷了“個人承包”管理模式，再到“統一經營”和“個人經營”相結合的模式，實行了自主經營，獨立核算，經濟責任制的目標管理，服務保障型經營管理模式。

餐飲管理經歷了多種模式的改革，由於種種原因，尤其是管理不善，甚至不顧就餐者和食堂員工的利益，飲食衞生堪憂，質量受損，員工報酬減少，積極性低落，餐飲環境急待改善。

餐飲模式的改革如同其他改革，不僅僅是體制的轉換，還需運行機制的不斷更新，建立適應市場經濟的現代餐飲運行機制，並按新的機制進行運作。

2.醫院餐飲管理的特點

醫院餐飲管理的綜合範圍很廣，管理難度很高。管理部門對餐飲監管一般從原料採購，廚房加工，倉庫管理，日常核算，財務收支，經營分析等六方面開展。

福利性的特點是不盈利或少盈利。營利性的特點是不虧損，適當盈利。

3.轉變舊觀念 建立新機制

3.1新機制要求，轉變原單一公有制驅動的餐飲機制，變為多元化的經濟成分的、靠市場驅動的經營服務運作機制。改變過去單一在窗口打菜大夥食局面，辦成有便餐、快餐、套餐、盒飯、小炒、糕點、麪食、風味小吃、西餐、休閒就餐等多元化的餐飲格局，以滿足不同層次消費的需求。

提倡新的消費觀念，注重合理搭配，將原來傳統的重色、重味、重量轉變為重營養、重清淡、重衞生的科學飲食。各班組採取經營定額型，利潤提成型，櫃枱租賃型、廚房承包型等多種經營形式。這樣相互競爭，增強活力，提升經營水平，小炒部會美味飄香，顧客滿意，人氣旺盛，營業額會翻番。

3.2引用人力管理的競爭機制 改革用人機制是醫院餐飲服務業面臨的重要課題。一是人才問題，人才是醫院餐飲業最寶貴的資本，是搞好飲食工作的關鍵。注重引進人才，培養人才，愛惜人才和使用人才。二是能者上，庸者下。正式工與合同工一視同仁，沒有偏見，優勝劣汰，擇優上崗，不少合同工擔任班組長，業務骨幹，發揮極其重要的作用。三是建立獎懲機制，每月進行考核，對採購質量、價格、數量、逐日登記，打分計評，月末獎懲兑現。四是有職有權，責權分明，各負其責，人事管理與經營管理的統一。營業額、利潤雙目標管理，量化、細化到每個崗位，每個人，以最大限度地激發每個員工的工作熱情。

3.3運用報酬績效的激勵機制 由於崗位、效益不同，員工的報酬也有差別，實行“基本工資+崗位工資+效益工資+年終獎勵”的分配模式，體現多勞多得，優勞多得的分配理念。分配要向一線傾斜，向技術崗位傾斜，並定員、定營業額、定利潤指標，加上質量、衞生、服務等考核指標，按照崗位責任大小、技術含量高低、操作熟練程度、工作效益、工作態度進行報酬績效工資的分配。完善員工的各項福利，建立崗位提拔和獎懲制度，通過精神和物質的獎勵，激發員工積極性和主動性。

4.以人為本，優質醫院服務為目標

醫院餐飲業也是社會的一個準餐飲行業，在着力改善就餐環境的同時，注重改善員工的工作環境。

從人性化服務理念和以人為本的高度要求，不論是職工、家屬、病人、陪人、老人、小孩等人羣，對不同的服務對象，提供不同的個性化、親情化服務，盡力營造一種温馨的就餐環境，讓就餐者感覺到一種美的享受。全面推行“三好一滿意”服務，評選金獎、銀獎微笑服務員，以促進服務更加優質化和人性化。

確保為臨牀一線醫務人員的提供餐飲服務，做好手術誤餐供應，精心研究，專人負責，優先製作，優質保量，優先送達。花色品種多樣化，飯菜質量不斷改進。

提高服務質量，推出特色服務。一是要打造服務品牌，從食品衞生到就餐環境，從員工着裝儀表到菜餚的出品，與眾不同，有自己的獨到之處。二是創造特色品牌點菜。根據就餐者的需求點，堅持高標準的服務質量，做到你無我有，你有我優，你優我特。定期檢查，專題評選，聘請餐飲技術顧問指導，這樣特色服務、品牌效應，才能做好職工午餐供應，就餐人員回頭率就會不斷攀升。

5.規範餐飲管理，引入先進軟件

5.1發揮餐飲部門管理職能，就餐環境分為：職工餐廳、病員餐廳， 院內招待餐廳。對醫院餐廳的食品安全、質量、衞生監督，負責組織協調各餐廳的正常運轉，保證全院職工、家屬、病員、陪人、進修和實習人員的餐飲供應。 各餐廳嚴格貫徹落實《食品安全法》和相關法律法規，確保提供的各種餐飲安全、衞生、營養合理。

確保職工餐廳和病員餐廳能提供24小時不間斷服務，病員餐廳負責營養治療膳食的配製和下送服務工作。

服務宗旨：安全第一、質量上乘、服務一流。

5.2引進先進的餐飲管理軟件

引進一套功能強大而又簡便實用的餐飲管理軟件，包括前台營業、營業設置、營業分析、財務查詢、庫存管理、輔助管理、系統管理、幫助信息等功能模塊，實現餐飲日常營運的全面自動管理等等。

管理系統總結了多年的實踐經驗，並參考了大量國內同類軟件的優點，進行了精心設計，功能模塊清晰，界面美觀友好，操作簡便快捷，並提供完善的在線幫助和使用説明，是餐飲業進行電腦信息化管理的理想選擇。

5.3利用現代信息化管理，在標準化菜品營養分析方面，醫院營養師採用電腦化系統，定期對每份菜品原料分量和食物烹製過程人工輸入電腦，利用中國食物成分表進行營養成分分析，得出每份標準菜營養分析結果，包括三大營養素含量及微量營養素含量。改變中國傳統飲食的觀念，對各種原料用量（主、輔、調料）、烹飪程序、烹飪時間、成菜温度、營養成分分析等，讓就餐者在選擇食物時做到心中有數，更科學地指導飲食行為習慣。

5.4引進餐飲管理公司進行經營或管理

餐飲管理公司必須是一家或兩家以上通過ISO9001：2000，體系雙認證，承接醫院餐廳的承包經營、食堂外包託管管理、飲食承包的專業機構。最好擁有種植基地，並與各地養殖關聯，同時與農副產品生產基地直接掛鈎，本着"以質量求生存、以信譽求市場、以創新求發展"的經營理念，秉承"以人為本、以食為天"的宗旨，運用先進規範的管理體系，樹立了良好的餐飲形象。

做到餐飲讓職工的滿意，病人的放心、舒心源自於餐飲經營的誠心、專心。餐飲管理機構廣攬烹飪人才及管理人才，對承包大型綜合性醫院職工就餐，住院病人配送餐服務，及其他餐飲服務具有獨到的優勢。

醫院餐飲管理的模式的改革，必須做到注重經營目標，注重不斷創新，注重食品安全。把握好以人為本的原則，優先為臨牀一線服務的原則，顧客永遠是對的原則，以及飲食健康的原則。堅持盈利性和服務性的統一，制度化和親和力的統一，開闢醫院的餐飲管理新紀元。從而實現更好的服務效益和經濟效益的雙贏局面。

參考文獻：

[1]餐飲取勝之道，劉學治著

[2]現代酒店星級服務標準

[3]中國醫院後勤管理第十次學術研討會論文集

作者簡介：

醫院食堂承包合同範文 篇二

醫院食堂承包合同範文1

甲方： ________________________

乙方：

為了改善員工生活，提高飯菜質量，增加花色品種，轉變工作態度，更好的為員工服務，同時便於食堂綜合管理，甲方將食堂人工承包給乙方，由甲方提高場地、食材及輔料，乙方負責食物的加工和飯堂操作等工作，為明確雙方的權利和義務，經過甲乙雙方友好協商，本着平等互利的原則，特訂立本合同。

一、合同期限：

本合同的有效時間為 年，自 年 月 日起 至 年 月 日止。本合同期滿後，由雙方協商是否續約；如雙方在合同期限內變更或者解除合同時，均需提前30天提出通知對方，否則視為違約，違約須賠償相關損失。

二、費用及付款方式：

承包金額為： 元/月(人民幣)，於本公司員工工資發放日以現金形式支付。但甲方需壓兩個月的承包金為保證金，合同期滿如果沒有違約責任，如數返還保證金。

三、甲方義務與權利：

1、向乙方提供目前屬於甲方廚房所有的場地和用具的使用權。

2、向乙方提供飯堂所用食材及能源、燃料。

3、每天向乙方提供用餐的預估人數。

4、可根據實際工作需要，向乙方提出變更就餐時間，乙方應於積極配合。

5、向乙方員工免費提供食宿，其相關管理事項遵循本公司規章制度辦理。

6、監督檢查指導乙方的工作，保證公司員工生活正常運轉。

7、搞好食堂水電供應，保證食堂正常運轉。

8、對乙方的供餐內容、服務態度、餐廳衞生執行監督和要求。

四、乙方義務與權利：

1、對應窗口為本公司管理部，要嚴格遵守國家餐飲法規和本公司的各項管理規章制度，嚴格執行食品衞生行業的有關規定。

2、必須接受甲方的監督檢查，服從管理，接受員工的監督和意見，樹立為員工服務的思想，工作宗旨做到： 服務熱情、態度和藹、禮貌誠懇、認真負責。

3、所有食堂工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院(或防疫站)的體檢，並領取有效的飲食行業健康證，無健康合格證者，不準在食堂工作。

4、認真執行食品衞生管理規定，搞好飲食衞生及環境衞生，食堂衞生區域始終要保持在良好的狀態，不得因衞生造成發生食物中毒之現象。在有蚊蟲的季節必須做好滅蚊蠅的工作，減少蚊蠅給人帶來危害，進入食堂操作間時一律戴上口罩和帽子，不準在食堂操作間吸煙。

5、負責供應甲方員工(早、午、晚、夜宵)，須準時開餐，做到飯熱菜香，其時間為：

早餐：07:00-08:30

午餐：11:30-12:30

晚餐：17:00-18:00

夜宵：23:00-24:00

6、按甲方提報的用餐人數和公司的伙食標準申購所需用菜數量給甲方，由甲方採購。

7、根據甲方員工口味及季節變化製作每週菜譜，努力增加花色品種，提高飯菜質量，並在每週五下班前提交下一週的菜譜至管理部確認。

8、每天菜式按甲方要求供應，菜的式樣要經常輪換，不能在一週之中出現多次重複的菜式(中餐、晚餐為兩葷一素一湯)。

9、保管和使用好甲方提供的宿舍、工作場地、設備設施、炊事工具等，合同結束時須如數交回，若設備、工具等有損壞或者丟失現象則按價賠賞。

10、乙方須做到節約用氣、電、水、油，工作中須杜絕浪費使用。

11、供餐不衞生造成甲方員工食物中毒或患病時，如查證屬實則由乙方負責。

12、乙方應搞好食堂轄區內的環境衞生工作，每餐開餐結束後，及時對地面、灶台、工作台等衞生進行處理，隨時保持清潔，清除地面、灶台、工作台、調料台雜物，有油污和影響衞生的部分及時處理乾淨。

13、廚房衞生內盛裝食品容器保持乾淨，堅持消毒處理，生熟食品原料要分開存放。

14、要把好食品菜餚的質量關，對不符合衞生要求及過期的食品拒絕簽收和使用。

15、廚房衞生要做到一日三小掃、一週一大掃，保持乾淨整潔的環境並定期對餐具、廚房、用餐進行消毒，廚房用具嚴格實行一洗二過三消毒的規程。

13、食堂的垃圾、污物應按指定的地點放置，不得隨便丟棄及擺放。

14、應按有關規定自覺接受衞生管理部門對食堂轄區內的工作檢查和監督。

15、工作失誤或其它原因，不能正常為甲方員工提供餐食時，乙方必須採取有效措施，提供後勤保障，保證員工的正常用餐。

五、其它事項：

1、乙方所做的飯菜被本公司員工投訴率達到50%時，甲方應立即整改及改善，被本公司員工投訴率達到60%時，甲方可以選擇更換承包商並提出終止本合同。

2、如本公司員工在吃飯時，發現乙方所做飯菜裏面有異物，被員工投訴一次，甲方將對乙方罰款50元/次。

3、乙方不得私自開小灶或挪用廚房食材，如被甲方發現，將對乙方罰款200元/次。

4、夏季期間，當氣温在35度以上時，甲方可要求乙方另外供應消暑飲料(如涼茶、粥品等)，材料由甲方提供，乙方應予積極配合。

5、乙方在承包期內與外界發生的一切糾紛問題均與甲方無關。

6、乙方應切實做好防火、防盜、防毒、衞生管理，若發生責任事故，將追究乙方責任。

六、本合同未盡事宜，由甲、乙雙方協商解決，若發生爭議協商不成時，可向當地人民法院申請仲裁。

七、本合同一式兩份，由甲、乙雙方各執一份。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

醫院食堂承包合同範文2

一、簽定協議雙方：

甲方：

乙方：

(身份證號： )

二、協議內容及用途：

乙方使用甲方食堂，用於醫院的飲食服務工作。

三、協議條件：

1、甲方向乙方提供食堂用房。

2、乙方根據經營用水和用電量向甲方提供水電費，每半年結算一次。

3、乙方每年向甲方交納管理費用5000元。費用一次情，協議簽訂之日起生效。

4、乙方負責甲方病人及職工飲食供應，保證每日三餐按時開飯。

5、乙方負責醫院組織大型活動和節假日職工聚餐等情況的飲食供應及環境裝飾。 在興華小區居住的人員的就餐、實習生的就餐和因工需要不能按時吃飯的工作人員就餐。

6、甲方向乙方提供的1、2兩項條件僅限乙方為醫院內部提供服務，不得開展對外經營項目。如需開展其它項目，必須向甲方申請，徵得同意並交納必要的費用。

7、乙方經營中需交納的各種税金和各種費用自理。

8、乙方承包期滿後，如不繼續承包，剩餘的主副食品由乙方自行解決。

9、如機械、用具出現故障，修理費用由乙方自行解決。物品如有損壞，乙方需照價賠償。

10、乙方不得使用電爐等大型電器，不得隨意改動食堂內原由設施，如有損壞，乙方需照價賠償。

11、乙方的飲食工作必須符合食品衞生法，食堂工作人員必須體檢合格後方可上崗。

12、承包期滿，清點物資，如有丟失或損壞，由乙方負責照價賠償。

13、乙方要注意安全，採取必要的安全措施，防水、防火、防盜等。

四、違約條款：

1、承包期未滿而單方無故終止合同，違約方向對方付違約金200元。

2、單方違反承包條件，經對方指正仍不改正時為單方違約，違約者向對方付違約金200元，合同作廢。

五、本協議有效期為壹年(20xx年1月1日------20xx年12月31日)。

六、本協議和物資清單一式兩份，雙方各執一份。

七、簽定本協議後，以前簽定的協議同時作廢。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

醫院食堂承包合同範文3

甲 方： (以下簡稱甲方)

乙 方： (以下簡稱乙方)

根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定，甲乙雙方就甲方醫院食堂承包事宜共同協商，達成如下協議：

1、甲方提供廚房、餐廳及部分廚房設備，甲方醫院食堂原有的設備清點列清單，提供乙方無償使用，乙方應注意維護保養。本協議終止時必須原物返回。

2、乙方負責廚房設施的購置、裝修及維護，若財產發生人為損壞，乙方需照價賠償。

3、食品食材乙方自行採購、加工。

4、乙方自行安排廚房員工，並負責廚房內環境衞生。

5、承包期內必須添置或更換廚房設備，由乙方提出，必須經甲方同意。

6、甲方由於員工工作特殊，乙方必須保證全年無間斷提供就餐(含國家法定節假日)。

7、承包期限自 年 月 日始至 年 月 日止，如需續約另籤合同。

8、試營業三個月，期間水，電，場地等設施，乙方無償使用。試營業後由乙方向甲方繳納承包費 元/年。

甲方權利義務：

1、甲方按承包合同規定監督乙方依法經營、履行合同，做好協調工作。

2、甲方對乙方進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衞生狀況進行監督，並有權要求乙方及時整改。

3、甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，並加強對員工的教育。

乙方的權利義務：

1、乙方負責食堂的經營管理，具體包括食堂人事、菜餚的搭配與製作、就餐環境衞生、服務等。

2、乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衞生的標準。嚴禁供應腐爛變質的食品。餐後認真清洗食具並消毒，食堂內部、用餐大廳環境衞生全面清潔整理。經常清理食堂內外水池，確保暢通。經常清理灶台及炊事用品污垢。

3、乙方必須按時供應甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好。

4、做好消除蚊、蠅、鼠害。

5、冰櫃定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。

6、乙方工作人員必須具有健康證。

7、廚房員工應遵守甲方醫院各項規章制度。

8、乙方承包期間需在廚房餐廳內按規定配備相應消防器材。

9、乙方必須按照安全操作規範使用灶具、電器及水、電、氣等設施，因操作不當造成的損失及傷害由乙方承擔。

其他：

1、若甲方有意終止合作關係，須提前30天通知乙方；乙方有意終止合作關係，也須提前30天通知甲方；

2、因乙方提供不潔、過期、變質食物造成就餐人員食物中毒的，由乙方負責全部賠償責任並承擔全部的法律後果。

3、本合同壹式貳份，甲乙雙方各執壹份，雙方簽章後生效。未盡事宜，雙方協商解決。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

醫院食堂承包合同範文 篇三

*醫學專科學校是一所省屬普通專科學校。於1966年4月創建，前身為青島醫學院分院。目前普通專科在校生4500人。20*年，經省政府批准，學校更名為“山東醫學高等專科學校”。

我校學生食堂有3個，均實行引進社會力量、目標責任制經濟承包管理。現有職工數：70人；其中正式職工：7人，臨時工63人；食堂建築面積：3428平方米；固定資產原值：750萬元，淨值750萬元；流動資金20萬元。

我校學生食堂管理機構名稱為*醫學專科學校總務處膳食科，科級單位。管理人員7人中，文化程度本科學歷1人，專科學歷2人，中專（高中）學歷4人；學校1999年以來向食堂投入經費4*.3萬元，其中基本建設投入296.3萬元，流動資金20萬元，其它支持92萬元。食堂向學校每年繳納管理費。20*年繳納管理費25.54元，所繳納的管理費全部用於食堂正式職工的工資、資金及有關伙食的其它開支。20*年營業額161.67萬元，毛利率15.8%。

二、學校食堂後勤社會化改革的基本情況

1996年下半年學校開始對食堂實行經費、任務承包。1998年實行半企業化管理，學校允許膳食科20%以內的盈利，以支付全體炊管人員的工資、資金等所有開支。學校每年為膳食科投入小型設備、維修費2.5萬元，餐廳管理費及其它費用2萬元，用於餐廳臨時用工人員工資、資金及勞保的購置，大型設備由學校投入。2001年開始，對各作業組進行投標、招標、承包管理。學校鼓勵膳食科拓寬創收渠道，增加服務項目，彌補經費不足。膳食科的財務接受學校財務審計處和上級審計部門定期或不定期的檢查和監督。

三、學校飲食服務社會化改革情況

伙食工作直接關係着學校的安全、穩定和發展，學校領導高度重

視學生炊食的安全衞生工作的穩定發展，特別關心學生飲食生活質量和伙食服務水平，經常把學生伙食工作納入學校辦公會的重要議題。專門成立了分管校長、學生處、總務處、保健科等主要負責人為成員的學生伙食衞生工作領導小組。學校始終把改善學生生活質量、提高服務保障水平作為學校穩定發展的重要內容和重點工作。科學規劃了可持續發展的伙食管理工作。

學校堅持學生食堂公益性非營利的原則，在食堂對外承包標底問題上非常慎重，並不是越高越好，根據投標者的自述、投標額和考察瞭解情況，酌情制定出科學的承包標底，並對食堂所用的水、電、暖、汽實行優惠的傾斜政策，以提高伙食質量，在保證社會效益的前提下保證經濟效益。

鑑於經營承包者不是學校在編職工，學校明確了與承包者的責、權、利關係。鑑定了合同，並進行公證。制定了《*醫專伙食工作安全、衞生、服務監督管理實施細則》、《*醫專食堂集體採購供應管理辦法》、《*醫專食堂考核獎懲暫行辦法》、《*醫專食堂面向社會承包經營説明》等規章制度。米、面、油、鹽由膳食科統一採購。各食堂都是獨立的核算單位，獨立組織生產、供應、核算、分配，各食堂之間在公平的條件下，開展有序的竟爭，促進伙食服務質量的提高。建立了一整套行之有效的管理制度，做到有檢查、有驗收、有記錄、有考核、有措施、有反饋。

根據*市衞生監督所的要求，我們每年兩次組織炊管人員健康查體。炊管人員上崗必須經過崗前培訓，合格後上崗。食堂工作人員上班時必須衣帽整齊，嚴格按照衞生要求和操作程序加工出售飯菜。嚴禁在操作間、備餐間和餐廳吸煙。操作間內做到生熟分開，擺放合理、整齊劃一、清潔衞生。對食堂衞生、倉庫及環境衞生採取“四定”方法，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。各食堂嚴把採購、製作、銷售關，由專人負責採購、保管、銷售，定期檢查、儲藏食品，嚴防有過期、變質、鼠咬和偽劣食品銷售給就餐者。配備了“四防”設施，達到了良好的預防效果。

食品安全檢查小組把各項內容形成量化指標，每星期組織一次綜合檢查，並把檢查記錄作為考核依據，每月底對各食堂及個人按得分多少給予獎懲。

餐廳管理規範嚴格，餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，每天清掃三次，每週大掃除一次。公用餐桌消毒及時，清潔衞生。

四、建設規範化的高校食堂服務市場監督管理體系的看法和建議：

1、健全制度，規範食堂准入、退出制度。

2、引入竟爭機制，增強飲食工作活動。

3、財務公開，促進伙食管理民主化建設。

4、建立考核獎懲制度，進一步提高伙食質量。

5、強化監督措施，確保食品衞生安全。