五星級酒店可行性研究報告

目錄

第一篇：五星級酒店實習報告第二篇：關於建設五星級酒店的考察報告第三篇：【優質共享】某度假酒店可行性研究報告目錄第四篇：酒店可行性報告範文[1]更多相關範文

正文

第一篇：五星級酒店實習報告

五星級酒店實習報告

學院：xx學院

專 業：工商企業管理

姓 名：很好

實習地點：xx省xx縣xx鎮xx洲際大飯店

實習時間：2014年4月25日至2014年10月25日

一、實習單位簡介

企業性質：私營、民營企業

經營範圍：它是一家五星級酒店，它是集會議、度假、餐飲、娛樂、體閒、養生、購物、住宿為一體服務式酒店。

經營方式：獨資

經營狀況：營業額不斷上升，服務水平比較高，酒店擁有專業管理人員三百餘人，常年在崗人員約1000多人。

xx位於中國xx省xxxx自治州境內，由xx縣至若爾蓋縣，縱橫數百里，覆蓋面積3000餘平方公里，是九寨旅遊區核心區域，是集會議、度假、尋根祭祖、森林探險、峽谷漂流、科學考察、民俗文化觀賞等多功能於一體的大型綜合性生態旅遊度假區。它是集會議、度假、餐飲、娛樂、體閒、養生、購物、住宿為一體。整個建築靜卧在雪山與森林之中，鋼拱架透明玻璃結構的6000平方米大堂、10000多平方米的温泉中心、會議中心、各色餐廳，以及具有濃郁xx風情的酒吧等生動而藝術地分佈在綠樹與流水之間，奇趣橫生，温馨自然。這裏擁有世界一流的會議硬件設施，能為全球頂級會議提供規範的國際化服務。這裏還隨時可為客人提供騎馬、漂流、登山、攀巖、越野探險等特色旅遊服務。

xx洲際大飯店力求最大限度地保持原始的生態環境，繁茂的高山花卉，爭奇鬥豔，水榭棧道依勢而為，天鵝、鷺鷥、鴛鴦等水鳥，優雅地遊弋，數百株原生地的高原冷杉——銀杏撐起滿室綠意，巨大的玻璃穹頂，抖落一地陽光。散落在酒店各處的冰川紀“漂礫石”被時間撫摸的渾圓，如同震撼的“大地藝術品”沉默地不倦訴説。從大堂鋼拱玻璃結構尾端，自然過渡到室外，面積11000平方米以名族文化的建築風格被譽為“東方古堡”它由13座碉樓和中心廣場構成，這裏彙集了數十間風格各異的文化酒吧、各國風味餐廳成為中心最具文化沉澱的部分。藍天白雲、綠樹花枝、小橋流水、鴛鴦嬉戲，建築與自然完美地結合在一起。坐在小橋流水旁的茶座裏，品上一壺淡香的綠茶，看着玻璃穹頂外綠的森林、白的雪山，塵俗的喧囂就在不經意間悄然淋盡。

作為風情獨具的度假酒店，7棟高低錯落的建築，依山勢扇形排列，後現代主義的建築風格與濃郁的民族文化與自然結合，1020間五星級客房，總面積達8萬平方米。房間配備有木製觀景陽台、純手工製作的藏式傢俱飾品、衞星電視、寬帶接口等。豪華型房間更配有電控壁爐。錯層、陽台、山景、壁爐是最大的特色。濃郁的山地別墅風情和獨特的xx特色，帶給客人別樣的居住感受，置身於寧靜的客房中，觸摸那些裝飾獨特的羌藏傢俱，民間老藝人的精湛手藝，令時光彷彿倒流，徜徉在觀景陽台上，樹影婆娑，似乎所有的牆壁都消失不見，令天地都無限遼遠。

二、實習主要內容

在酒店裏我主要做的是客房中心文員的工作，職責大概就是下面的工作:

1、時刻關注房態，對總枱報告過來的入住或退房信息作好記錄，有房態顯示牌的或電腦中有房態顯示的，要及時做好房態的更改，以免出現差錯，尤其不能出現漏登記，使總枱產生重複排房；

2、管理鑰匙，負責辦理鑰匙的收發手續及保管工作；

3、負責賓客出借物品的登記與保管；

4、做好客房每日住房報表及月度報表的製作；

5、房務中心作為客房事務處理、中轉中心，要處理好客人提出的一些要求，並及時安排人員去完成這些要求；

6、及時填寫維修項目，聯繫工程部維修，並跟蹤維修結果；

7、接收送洗客衣，並將每日的客衣的帳輸入電腦；

8、及時、有禮貌地接聽電話，及時記錄並以最佳方式回答客人的問題，滿足客人的要求，對外線打入的私人電話只作記錄不能轉接；

9、記錄每日酒水消耗情況，及時核對吧單，按照吧單發放酒水，並負責酒水飲料的調配、保管工作；

10、統計每日從客房中收回的水果數量，及時通知餐飲部收回；

11、遺留的登記和歸檔。

三、實習中的工作表現

在實習期間，我嚴格遵守該院的勞動紀律和一切工作管理制度，自覺嚴格要求約束自己，不畏嚴寒，認真工作，基本做到了無差錯事故，並在上下班之餘主動做些其他的事情，理論聯繫實際，不怕出錯、虛心請教，同帶我們的老師共同商量業務方面的問題，進行分析，大大擴展了自己的知識面，豐富了思維方法，切實體會到了實習的真正意義。

在工作中遇到困難我積極面對，認真學習知識，儘量在短時間掌握工作要點和技巧，並將他們合理的運用在工作中，並主動向老員工學習來充實自己。在生活中我關心同事，禮貌待人，得到同事的好評，無論是工作還是生活中都得到大家的認可。

在這裏我不知不覺地融入了整個團隊。當自己的工作幹完時主動幫助他人，在工作中我都做的很好，同時我的工作表現和工作態度也得到了大家的好評。而且我也學會了對人説話時，語氣要平和有禮貌，遇到不懂的地方要認真詢問，千萬不能馬虎大意，這樣才能更好的促進我們的人際交流。

四、實習體會

通過這次實習，我真正感覺到步入社會後我們要學習的東西還很多，差距還是有的。專業知識的欠缺、動手能力不足等等。我也知道這不是一兩天就能學會的，但是我相信我能做到這一點。回顧我走過的點點滴滴，實習的過程即難忘又充實。這段實習期間，讓我一個從未接觸過實際操作客房中心文員的學生，逐漸瞭解和熟悉了中心文員的業務流程，使我受益匪淺。

人們常説，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在着巨大的差異。在角色的轉換過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要進行適當的調整。所以，不要老是抱怨公司不願招聘應屆畢業生，有時候還得在自己身上找找問題。而實習提供了一個機會，讓大家接觸到真實的職場，有了實習的經驗，畢業後工作時就能更快、更好的融入新的環境，完成學生成功向職業人士的轉換。

其實，在學校期間學校也為我們安排了大型實訓的課程，但是那是相對比較簡單的，還是缺少實戰經驗，我們只須做出工作流程圖就行了，沒有太大的難度。而真正接觸到酒店時，才知道自己的水平也跟初學者一樣的迷茫。而且發現了很多自己專業知識的不足的地方，激發了自己的一種學習的動力。把以前學過的專業知識鞏固，把以前沒有學過的專業知識學好。這樣就可以取長補短。在實習的期間我覺得有很大的收穫就是酒店方面的知識得以轉化為自身的一種能力和酒店以外的其他知識，比如説酒店各個部門的文員、酒店服務員的服務意識。這當然多虧了領導的悉心教導和同事的耐心指導下我終於基本上理解客房中心文員的所有的流程了，久而久之工作起來也得心應手，很感謝酒店能給我這個學習與進步的平台。能接納我們這種剛走出大學校門的學生。

在實習期間，我慢慢的對酒店的工作熟悉了起來，對於客房中心文員的流程也是得心應手了，不像剛開始那樣束手束腳的了。剛開始時，每天的工作都是別人安排的，自己很迷茫的不知道要做什麼，慢慢的過了半個多月，我就能自己安排時間做事情，把每天的事情做的妥妥當當的。

我是一個比較開朗的人，善於與人交流，很快與同事融為一體，酒店寬鬆融洽的工作氛圍、團結向上的企業文化，讓我很快完成了從學生到職員的轉變。我謹記學校培養我們的宗旨“能做、能説、能合作”的精神，把它運用到實際的工作中來，這才讓我明白原來融入社會也不是那麼困難的。

如何運用知識和對知識的學習“師傅領進門，修行在個人”，自己要敢於提問，接受意見，善於觀察學習。

在酒店裏，我學會了使用辦公自動化設備，如傳真機、複印機等。而我們在學校學習的office軟件在這裏也得到使用並有所提高，一個人的工作能力是各方面綜合知識的表現，在當今競爭日益激烈的社會，我們光有專業知識是不夠的，還要向多方面發展，拓展自己的知識面，才能在如此激烈的競爭中生存，才能在當中有立足之地。

在這期間，我不僅跟着學習了酒店的工作，我還利用空餘的時間向別人學習了一些其他方面的知識，比如餐飲，財務等方面的知識我也去做了相應的瞭解，提高自己的能力。

經過這幾個月，我現在已經能夠獨立處理工作中的問題，整理部門內部各種資料，從整體上把握酒店的客房中心文員工作的運作流程。

經過我這段時間的實習,我也領悟到學生和社會工作者的區別。工作説不辛苦那是假的，參加工作後讓我進一步領悟到生活中的本質東西，即你要成功，你想得到你所希望的狀態，首先你必須付出12分的努力。實習以後，我們才真正體會父母掙錢的來之不易，而且開始有意識地培養自己的理財能力。“在大學裏學的不僅是知識，更是一種叫做自學的能力”。參加實習後才能深刻體會這句話的含義。除了英語和計算機操作外，課本上學的理論知識用到的很少。在這個信息爆炸的時代，知識更新太快，靠原有的一點知識肯定是不行的。我們要在以後的工作中要勤於動手慢慢琢磨，不斷學習不斷積累。遇到不懂的地方，自己要虛心請教他人，並做好筆記認真的去理解分析。沒有自學能力的人遲早要被社會所淘汰

這是我的第一份工作，我學到了很多，感悟了很多；工作中不僅要具備較高的業務水平，更需要具備良好的職業素質和心理素質。而在會計方面，我的收穫頗多的，對於酒店的知識我也有所瞭解，各個部門的流程也有大體的瞭解，客房部的工作可以得心應手，知道了怎麼樣操作，客房部的流程也是相當的熟悉，這是最重要的。我們應該努力工作，即使在那些平凡崗位上也要做出不平凡的事蹟，為社會做貢獻。

當然，初入職場，難免出現一些小差小錯，比如做事情不夠仔細認真，沒有完全適應公司的生活開始的時候還是會有些貪玩好動，考慮問題太片面等等。常常因為粗心大意做錯事情，接受新事物的速度有點慢，但我的態度絕對是很端正的，錯了我就不一定會該，不懂的也就一定會問。前事之鑑，後事之師，這些經歷也讓我不斷成熟，在處理各種問題時考慮得更全面，杜絕類似失誤的發生。在此，我要特地感謝部門的領導和同事對我的入職指引、幫助、提醒和指正。

因為酒店的發展迅速，我深深地感到驕傲和自豪，也更加迫切的希望自己以後能做的更好，迅速融入社會這個大家庭中，實現自己的奮鬥目標，體現自己的人生價值。在部門的工作中，我一直嚴格要求自己，認真及時做好領導佈置的每一項任務，同時主動為領導分憂解難，專業和非專業上不懂的問題虛心向同事學習請教。不斷提高充實自己，希望能儘早獨當一面，儘快實現自己的理想和抱負，為社會做出貢獻。

這次的實習經歷對我來説是很難忘的，它也相當於我的第一份當中，在當中不僅學到了我想學的，還教會了我許多為人處事的道理，讓我在其中成長了不少，不再像當初那個做事不計後果的學生，而是真正的長大了。

第二篇：關於建設五星級酒店的考察報告

關於建設五星級酒店的考察報告

20年5月1日至5月6日，市委常委、副市長帶領市政府辦公廳、市規劃局及有關開發企業負責人，就五星級酒店的策劃、設計、運營模式等方面赴浙江省進行了參觀考察。考察組一行先後考察了杭州的香格里拉、杭州凱悦酒店、富春山居休閒度假村、千島湖開元度假村，紹興市的紹興大酒店、寧波市的萬豪

酒店和華僑豪生大酒店等7家五星級酒店，現將考察情況報告如下：

一、考察情況

考察的這些五星級酒店目前經營狀況良好，特色鮮明，既有臨水（湖）現代建築風格，也有江南民居的園林建築風格，充分體現了地方文化的特色和當地的消費需求。主要有以下特點：

一是設計起點都很高，設計一流，裝修一流，一步到位。如：千島湖的開元度假村邀請了美國watg設計公司、hba公司和香港bel設計公司分別承擔該建築的規劃設計、室內裝飾裝修和室外景觀設計，獲得了中國十大最具魅力的酒店稱譽。

二是酒店功能合理、佈局適展。凡是佔地小的酒店都以高層為主，形成了當地“標誌”性建築；凡是佔地較大的酒店，特別是臨水（湖）的建築，都設計成為以水景、園林、山體、建築等各種景觀為一體的地方特色園林建築。如富春山居，千島湖開元度假村等，建築都依水而建，主體建築外面設有碼頭，增加了水上特色交通方式。既有高檔組團式別墅和總統套房，又有中檔公寓式房間。

三是分散性佈局更具有靈活性、私密性，使酒店更具有競爭力。如：千島湖開元度假村酒店有一個商務酒店（包含227套客房）和88幢獨立別墅共同組成；富春山居也有一個休閒度假酒店（包含70多套客房）和5棟別墅共同組成。這兩個酒店客房佈局既相互有聯繫，又相對獨立，私密性強，很受歡迎。寧波華僑豪生大酒店，附樓增加了商務辦公等功能，增加了酒店的客源，從而帶動了整個酒店的互動發展。

二、我市五星級酒店建設建議

一是要從酒店的定位、功能、用地、位置、經營等各方面進行策劃和深入研究，制定出一個滿足政府接待、旅遊、休閒娛樂、商務等多功能為一體的五星級酒店方案。

二是考慮到濱河區用地情況，建議酒店集中與園林分散、高層與低層別墅會所佈局相結合、沿庫區設計成為低層園林建築風格的園林景觀，選址、建築、庫區景觀為一體進行綜合考慮，同時靠近濱河大道或在庫區半島上建設一個高層親水風格的具有商務功能的酒店。

三是酒店可以規劃設計起伏地形，與園林景觀融為一體，讓建築插映其中。

四是項目統一規劃，同步實施，酒店主要功能一次建成，別墅或會所可分期實施。

第三篇：【優質共享】某度假酒店可行性研究報告目錄

【三顧諮詢】可行性研究報告目錄分享

某度假酒店可行性研究報告目錄

第一章總論

1、1項目概況

1、2項目提出的背景及建設必要性

1、3可行性研究的依據和範圍

1、4主要技術經濟指標

1、5施工進度計劃

第二章市場調研及前景預測

2、1度假公寓的概念

2、2xx引入度假公寓的情況介紹

2、3目前xx已經推出和即將推出的可比項目分析

2、4本項目與其他項目相比較優劣勢分析

2、5本項目前景預測

第三章項目定位

3、1主題定位

3、2功能定位

3、3市場定位

3、4項目建設方案及規劃設計定位

3、5價格定位

3、6入市姿態及推廣時機定位

3、7銷售方式定位

3、8物業管理定位

第四章營銷策略

4、1宣傳主題概念

4、2賣點整合

4、3優惠措施

4、4銷售目標體系——整體推廣思路

4、5分階段控制的公關效果

4、6外發式宣傳策略

4、7銷售進度目標

4、8資金回籠計劃

第五章投資估算和資金籌措

5、1投資估算

5、2資金籌措

第六章財務評價與社會效益分析

6、1盈虧平衡分析

6、2贏利預測

6、3敏感性分析

6、4社會效益分析

第七章結論

第四篇：酒店可行性報告範文[1]

酒店經營理念報告書

酒店是為客人提供住宿、餐飲、購物、娛樂和其它服務的綜合性服務企業，根據客人的生活習慣、消費水平、宗教信仰等各不相同。隨着社會生活水平的普遍提高，滿足客人的各種消費需求，在當今競爭日趨激烈的酒店行業中，是經營好酒店企業的重要問題。這就要求酒店經營管理人員不但要掌握科學的管理思想和管理方法來綜合的運用酒店資源，而其還應該採用先進的計算機管理手段處理日益複雜的信息資源，正確、及時地對客源市場信息作出反應和正確的指定經營決策，保證酒店企業的生存和發展。而且需要有相應的管理體系和人員配合。作為酒店的經營管理人員要有充分的掌握酒店的各職能崗位的信息流程和計算機處理的要求，並善於結合兩者的要求和長處，才能使先進的計算信息處理技術有效的服務與酒店的經營管理。

1.組織目標和戰略

實現對酒店內部各種服務管理的電子化，自動化，提高各個模塊之間的辦公效率，為提高質量酒店服務提供保證。具體來説，主要就是要實現以下幾個方面：

1）建立內部通訊和信息發佈平台；

2）實現工作流程的自動化，以及流程的實時監控與跟蹤；

3）實現文檔管理的自動化，並可按權限進行查詢使用；

4）隨時隨地安排業務。

5）實現信息集成，將各種業務系統的數據集成；可對客户資源進行管理；可實現公司所有的信息和協同進行集中管理。

2.業務概況

廣水佰特國際大酒店為高等規模；今現有客房共計187間，會議室可容納800人，大型ktv，桑拿部，中西餐，茶藝，美容美髮，大型超市，地下停車場等···地處市區，交通便利。周邊設有加油站、超市、銀行、洗浴中心、醫院、公園使顧客出行方便，生活配套齊全，是外來客商與本市客户休閒、入住的首選之地。

3.存在的主要問題

長期以來，該酒店業務一直採用手工管理。經營理念出錯，工作量大、服務質量差、工作效率低、耗費人員多，酒店消費水平過高，高於本地區的消費水平，房間配套設施過少（麻將機、電腦）致使該酒店的市場、聲譽、經濟效益大打折扣。

4.擬建立的信息系統

1）系統更新高級管理

2） 客房預定功能

3）總枱接待，問詢，客房狀況控制功能。

5．酒店經營理念：

企業目標： 打造誠信、優良而獨特的企業品牌

企業發展觀： 尊重科學、求實務實、開拓創新、循序漸進

企業風格： 以人為本、真誠友好、樸實寬容

企業精神： 自強不息、發奮進取、追求卓越

經營理念： 和諧管理+完善服務+誠信營銷=贏得市場

管理理念： 規範管理+制度管理+情感管理=和諧管理

服務理念： 微笑服務+規範服務+個性服務=完善服務

管理人員工作觀： 把工作當做個人事業，盡職盡責、盡心盡力

服務人員工作觀： 用我們的微笑和勞動讓顧客滿意

廚房人員(感謝訪問本站：)工作觀： 讓我們的每一個產品都是精品

廚房員工作風： 服從指揮、來歷風行、用心做好每一件事

員工行為準則： 企業的利益就是我的利益

員工風貌： 誠實友愛、充滿活力、能幹善做

紀律觀： 自覺服從、我和企業雙贏

質量觀： 工作的質量體現着人的質量

節約觀： 節約是一份責任、節約從我做起

衞生觀： 健康關係着我們每一個人

6．部門管理

餐廳服務：從細微處做起、在規範中創造個性

廚 房： 嚴細成風、在創新中發展

保 潔： 我們的勞動就是為了乾淨

保 安： 安全第一、紀律至上

住宿部管理： 安全衞生、絲毫不能輕鬆

住宿部服務： 真誠友愛、笑迎善待、不卑不亢

後勤人員： 企業沒有我們的工作不行、但沒有我能行

工作觀： 幹好工作是應該的，幹不好工作就意味着失業

7．以服務為基礎，

酒店感動和吸引人的地方，不是高大的建築和良好的設施，而是它隨風潛入夜潤物細無聲的用心服務，酒店的競爭關鍵是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是優質服務，所以在對客服務中提出細心服務，耐心服務，同情心服務，用心服務，親情服務，超值服務，延深服務，零缺陷服務，服務還要運用的及時適時準時，對客人做到節日有祝賀，生日有禮品，長住有優惠，有事有幫助，等多項措施來保障品牌的發揚光大，所以説金錢有限，服務無限，服務無止境，酒店的發展必須以優質服務為基礎。

8． 經營管理以人為本

1）經營首先要以客人為本，以客人為先，從物資配備上記經營理念上，服務環節上，質量管理上，都要真正為客人着想，想客人所想急客人所急，一切從維護客人的切身利益出發，數立客人永遠是對的服務理尼念，讓員工知道客人就是我們的衣食父母，沒有客人的光臨惠顧，我們的一切工作都無從談起。

2）工作與服務要以員工為本，客人抵達酒店後整個服務過程全部靠員工來完成的，客人在酒店接觸最多的是員工，服務質量好與壞，客人的滿意程度也都取決員工的服務。在服務工作中有一句話，叫沒有心情愉快的員工就沒有心情愉快的客人，所以對員工的管理要達到了解

員工，尊重員工，關心員工，從實際工作長為員工排憂解難，用忠誠的員工來培養忠誠的客户羣體，

3）經營管理以人才為本，酒店競爭的焦點是市場，要贏得市場關鍵是專業管理人才，對於有知識有能力的管理人才，他們想為酒店辦事，會辦事敢辦事能辦成事的要給他們提供平台，充分發揮他的特長

9． 以品牌為核心

品牌建立在瞭解市場分析市場的基礎上，品牌要靠優質的服務優質的產品優良的設施環境，加上民族文化特色，地域特色，企業特色，和實應市場營的經需求。

10． 以市場為導向

經營絕策要建立了解市場，分析市場，引導市場，要花成本下在酒店市場環境分析，酒店市場價位制定分析，酒店產品質量分析，酒店各種價位設定分析，銷售分析設定，分銷渠道分析與設定，經營信息的收集，市場信息收集與分析，賓客檔案健立上投入人力物力深入調查瞭解。拿出適合市場需求的運營方案。

11． 以學習為動力

強化員工培訓學習是酒店成長髮展不竭的動力，建立酒店遠景規劃，深化改革客人與員工的交流機制，建立系統持續的員工培訓制度，創建學院式的學習模式，實行有獎學習，學以至用，用培訓學習來提高員工的業務素質，與實際服務質量。

會議中心

1.廣水佰特國際大酒店提供總面積——平方米的會議與聚會地點，擁有風格各異的大小會議室三間，完善的設備與多種功能可為社會各界提供不同類型的會議、宴會、酒會、招待會、講座、展覽會的服務。

大會議室可容納600人，也可間隔成兩個會議廳，舉辦規模稍小的活動，小會議室可容納80人。

2.會議設施：有

3.會議室經營理念：

所謂經營理念就是經營管理企業想法的濃縮，該説説到，説到做到，做到有效。 一流的質量來源於一流的管理。 精益求精，鑄造品質的典範。人人都有改善的能力，事事都有改善的餘地。追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創效益，憑服務樹立形象。質量創郊率，效率出效益。沒有最好只是更好。 企業要興旺，質量是保證。創名牌、奪優質，全廠員工齊努力。 堅持一流管理，提供一流服務，創建一流企業。 提倡巧幹不甘落後苦幹，鼓勵做好不是做了。鞏固強項，縮減弱項，把握機會，避免危機。

4.會議室管理：

1）會議室內的衞生每週至少要清潔一次，遇有會議時，要一次一清潔。

2）每次會議之前，管理人員應進行電源檢查、配備飲用水、水果（必要時）等工作。

3）會議室管理人員要嚴格室內物品的管理和維護（含花木等）做到會散、人走、電源關、門

上鎖。

4）與會人員要愛護會議室內的公共設施，損壞賠償，不許將室內物品移做他用西餐部

西餐茶藝部

1、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規範化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

1） 自助餐服務規程；

2） 咖啡廳服務規程；

3） 酒吧服務規程；

4） 餐酒用具的清洗消毒規程。

2、餐前的準備工作

我們應該組織安排並督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

1）搞好餐廳清潔衞生工作，使之符合衞生標準；

2）準備開餐所需的各種餐酒用具並按規格擺設；

3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；

4）召開餐前例會，通報客情，公佈菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

3、開餐時的餐廳管理

1）加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規範化、標準化、程序化的服務；

2）控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關係，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3）根據工作 量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4）及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5）監督檢查餐後結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

4、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質量的好壞取決於服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃並組織實施。內容一般有：

1）思想意識及職業道德；

2）禮節禮貌；

3）餐廳服務規程及相關服務知識；

4）服務技能技巧；

5）菜點酒水知識；

6）衞生及安全常識；

7）疑難問題處理。

5、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙籤、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

6、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

1）樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經理曾經説過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

2）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：

1、採購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹製控制；8、餐廳銷售控制。

3）加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，並定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

7、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利於餐飲服務質量的穩定和提高，也有利於提高工作效率，降低勞力成本。

1）加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

2）合理定員和排班

因為西餐廳不同於共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本着既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

3）提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

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