製作冰皮月餅的方法精品多篇
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綠豆冰皮月餅的做法 篇一
材料
糯米粉250g,綠豆餡200g,椰奶粉 25g,水200ml,植物油 10g,綿白糖 1湯匙(15g)
做法
一。月餅皮製作:
糯米粉放入平底鍋中,以小火翻炒至顏色發黃盛出,用小碗另盛取15g做薄面。
小煮鍋中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加熱至微沸後立即倒入剩餘的炒制糯米粉(235g)中,然後揉成軟硬適中的麪糰,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
二。月餅餡製作:
去皮綠豆250g,洗淨,加水100ml,入鍋蒸15分鐘至熟。
趁熱加入白糖40g,植物油10g,拌勻,再倒入攪拌機中攪打至細滑即可。
三。月餅製作:
將醒好的麪糰分成小劑子,擀成圓餅,中間放入適量綠豆餡包好,團成面球。
將團好的面球在薄面中滾一下,然後放入月餅模中壓扁,脱模,放入冰箱冷藏室冷藏30分鐘即可。
小訣竅
做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏後再食用,這樣味道更好。
放入冰箱時要以保鮮膜覆蓋,以防止做好的月餅脱水變幹。
可以用牛奶代替椰奶,也可以用自己喜歡的其它餡料代替綠豆餡。
多彩冰皮月餅的做法 篇二
材料
主料:冰皮月餅皮的材料配方:4勺糯米粉,2勺粘米粉,2勺澄粉,2勺砂糖(均為大勺)水若干,一點點食用色素,還有一小勺沙拉油。(以上是一種顏色的用量)
做法
將所有粉混合,加砂糖,然後一點點地加入摻了食用色素的水,攪拌成厚糊狀,然後蓋上保鮮膜,在微波爐里加熱2分鐘,取出乘熱加入沙拉油用勺子攪拌均勻,仍舊蓋上保鮮膜等待稍稍冷卻就可以包入餡兒芯了。包好後放入月餅模子壓成型就可以了。
豆蓉餡:幸好日本有賣現成的粉,買回來按照説明書,加水加糖,很快就熬成了!否則自己煮綠豆再熬製一定非常花時間。
抹茶冰皮月餅的做法
材料
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥澱粉)20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ML,西梅水果餡適量,手粉適量(也稱糕粉)
做法
1、在盆裏倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀麪糊
3、攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的麪糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,加少許抹茶粉和勻,就是抹茶冰皮了
4、把冰皮分成40克一個,餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上事先揉圓的餡球,用冰皮把餡球包起來
5、在模具裏撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脱模。然後把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模,月餅就出來了,冰皮月餅就做好了
6、做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了
奶黃 冰皮月餅的做法 篇三
材料
奶黃餡材料:
雞蛋150克,黃油80克,奶粉60克,細砂糖70克,澄粉30克,
冰皮材料:
糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 細砂糖40克 植物油20ml
做法
奶黃餡做法:
1、黃油室温軟化,如果不好軟化,可以放進微波爐轉十幾秒拿出,用手動打蛋器攪打到順滑,加入細砂糖,順一個方向攪拌均勻
2、一次一個的加入雞蛋,攪拌到均勻融合再加入下一個。(比較小的雞蛋1個50克左右)因為雞蛋比較多,所以會出現雞蛋和油分不融合情況,不用擔心,後面蒸制的時候就會溶化了
3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌,按壓到均勻無顆粒的狀態
4、大火上汽後,把混合好的糊放到蒸屜上,用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子,用筷子攪拌兩次,這樣做為了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的,適合做月餅。太軟就比較難成型
5、把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包,喜歡稍軟些的餡兒,可以縮短一點蒸制時間,蒸熟即可起鍋
冰皮做法:
P1:所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶,攪拌到均勻無顆粒的狀態。
P2:加入植物油,植物油應選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌。
上汽後大火蒸制20分鐘,到熟透。
P3:蒸制的過程,我們炒一些糯米粉(分量外)作為手粉防粘之用。
小火,要不斷翻炒。到粉微微發黃即可。
P4:蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑,再移到案板上揉搓成細膩的麪糰。
P5:餡料分成33克一個,揉圓。冰皮分成30克一個,揉圓。
冰皮的味道很好,且韌性有限,所以要比廣式月餅的皮厚一些。
P6:沾手粉,把一份冰皮壓扁,放入奶黃餡。
P7:一邊轉動一邊向上推冰皮,如圖。
P8:漸漸封口,揉圓。
P9:把手粉撒入模具,並轉動,讓模具每個角落都沾滿手粉,再磕去多餘的手粉。
放入包好的月餅胚,按壓到底,再向外推,一個冰皮月餅就完成了~
如法炮製剩下的月餅,冰皮月餅包好後,放入密封盒,冷藏到內外涼透,此時食用味道最好~
不能冷藏時間太久,冷藏温度最好在5-9℃之間,不然表皮會發硬,影響口感。
夢幻冰皮月餅的做法 篇四
材料
材料:
展藝冰皮月餅粉:100克
涼開水:130克
白油:12克
月餅餡:225克
紫薯果蔬粉:適量
做法
製作:
1、先將月餅餡分割為25克一個備用
2、將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀,此時麪糰比較粗糙
3、把麪糰放硅膠墊上,分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收
4、搓揉至表面光滑即可
5、將麪糰分為兩等份
6、將果蔬粉篩入其中一個麪糰裏
7、用手搓揉均勻,這樣為一個紫色麪糰和一個白色麪糰
8、將紫色麪糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變幹
9、將白色麪糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變幹
10、取一個白色小麪糰和紫色小麪糰分別搓成長條形
11、兩個顏色的'長條纏繞一塊
12、再將兩頭粘一起
13、再將雙色麪糰按扁
14、中間放顆月餅餡料
15、用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口,手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下
16、將50克三角形花片裝模具裏,壓下模具將花片粘上熟粉,再磕掉多餘的粉
17、將餅胚放入模具裏
18、口朝下放硅膠墊上,用力按下模具
19、輕輕推出即完成一個
20、其他剩下的麪糰用同樣方法全部壓好成型,做好可放冰箱冷凍保存
小訣竅
TIPS:
1、熟粉用糯米粉炒至微黃即可
2、沒有果蔬粉可加少許色素代替
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