餐飲服務基本禮儀多篇

請客方餐前須知 篇一

1、宴請的準備

確定宴請目的、名義、範圍和形式

確定宴請時間和地點

發出邀請

定菜單

現場佈置

××女士:

為×××，謹訂於××年×月×日

（星期×）晚×時在××賓館舉行宴會。

敬請光臨！

請答覆 ×××（蓋章）

電話×××××××年×月×日

2、確定擬請的人士、就餐的人數、開支計劃

3、確定擬設宴的餐館衞生情況和烹飪質量

4、預先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物

5、提前與餐館聯繫，預定座位，並瞭解停車的難易情況

7、宴請當日再次和宴請的客人聯繫，提醒並確定出席與否

8、可提前訂好菜單，待客人入座徵求意見後交給服務員

9、請客方應提前15-20分鐘到達餐廳，迎接陸續到達的賓客

10、擬訂菜單的數目不宜過少或過多，應量力而行。

中國飲食的禮儀 篇二

現代飲食禮儀簡化為：主人“東道”，客人。作為客人，赴宴講究儀容，根據關係親疏決定是否攜帶小禮品或好酒，赴宴守時守約。

抵達後，先根據認識與否自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排，然後入座：這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次是“尚左尊東”，“面朝大門為尊”，家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。

家庭宴請，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其餘都不能動手，大家都不能動手。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客如果不正對大門，則面東的一側為首席，然後首席的左手邊坐開去為2、4、6、8;右手邊為3、5、7：根據主客身份、地位、親疏分坐。

喝酒禮儀 篇三

中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。

人與人的感情交流往往在敬酒時得到昇華。

中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，説明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。

餐飲接待禮儀 篇四

1、毋摶飯：吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“摶飯”顯示了人性的貪婪。

2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜餚便獨取那一味，或者爭着去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。

3、毋吒食：咀嚼時不要發出響聲，否則主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

4、毋齧骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。

5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。

6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

7、毋刺齒：進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯後再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補粧也是不允許的。

點菜禮儀與禁忌

（一）主隨客便，客隨主便

當主人第一次將菜單推到你面前時，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時，這時就不要拒絕了。

（二）成全別人也是一種善良

當主人誠心誠意地請你點菜的時候，就不要推脱了，成全別人點菜就可以了。點太貴的菜不好，點太便宜的菜也不行，點一個價格中檔的菜即可。

● 結賬禮儀

注意點一：西餐就餐在結賬的時候可在餐桌旁結賬；而中餐不能在餐桌旁結賬，應該到前台去結賬。若彼此的關係很熟，可以在餐桌旁結賬，但是不允許用現金結賬，儘量用卡結賬。

注意點二：當與關係很好的朋友們一起吃飯的時候，結賬的時候更要到前台去結賬，如果真的不想自己結賬，那就不要裝很大方，真心想結賬的就悄悄地去前台結賬。

注意點三：男女約會吃飯的時候，若之間的關係還不是很熟。快到買單的時候，女士就先離開餐桌一下，留些時間給男士買單結賬用。

客人赴宴前須知 篇五

1、及時告知設宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準時

2、赴宴前應保持身體清潔

3、赴宴的服裝應與宴請的人士相符

4、如果身體突然感到不適，應及時和主人聯繫取消赴宴

5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。

6、應攜帶一定數目的現金，已備救急之需。

7、應事先告知家人自己赴宴的地址和大致時間

8、如果是參加家宴，一定要事先購買禮品，不能空手赴宴

9、儘量避免攜帶多餘的物品，否則宴客方可能誤認為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。

飲食禮儀 篇六

中國飲食禮儀

教學內容:

1、食禮的含義及分類

2、中國古代飲食禮儀的發展

3、中式宴席活動的性質

4、現代中式宴席的各種禮儀

第一節、食禮

一、食禮概念

作為“禮”的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規範與典章制度、餐飲活動中的文明教養與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態、氣質的生動體現。

二、食禮內容

飲食禮儀:在飲食活動中應當遵循的社會規範與道德規範

飲食禮節:是飲食禮儀的節度和飲食禮貌的綜合評價

飲食禮貌:是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規範

飲食禮俗:與禮義、禮制、禮義相關且在民間流傳已久的飲食風習

飲食禮義: 筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式

飲食禮制: 被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經籍

三、食禮的分類

1、按時代劃

原始社會食禮

奴隸社會食禮

封建社會食禮

資本主義社會食禮

社會主義社會食禮

2、按民族劃分

漢族食禮

少數民族食禮

3、按用途劃分

敬賢養老食禮

祭神祀祖食禮

重教尊師食禮

生壽婚喪食禮

賀年饋節食禮

接風餞行食禮

詩文歡會食禮

社交遊樂食禮

百業幫會食禮

民間應酬食禮

第二節、古老的中國食禮

最早出現的食禮，與遠古的祭神儀式直接相關。

原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草紮成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。

——據《禮記禮運》描述

後來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益複雜的社會關係，逐步形成吉禮、凶禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

為發揮“禮，經國家、定社稷、序人民、利後嗣”的作用，周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規定；儒家學派的三大宗師--孔子、孟子、荀子，又繼續對食禮加以規範，補充進仁、義、禮、法等內涵，將其拓展成人與人的倫理關係；他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實，最後形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作，使之成為數千年封建宗法制度的核心與靈魂

由於強調“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規範及道德規範，維繫壓迫、剝削制度的思想工具。

古代食禮中有一部分積極健康的內容，就是人與人之間的行為準則和筵席、餐飲上的`禮尚往來，在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民羣眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優秀的文化傳統之一。

進餐時賓客須知 篇七

1、服從主人的座位安排，入座後不可旁若無人，也不可眼睛直盯着盤中菜餚。

2、在主人致詞時，應停止任何交談，認真傾聽並視情況鼓掌感謝和致意。

3、點菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。

如尚未安排好點菜的宴會，點菜時不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜。

4、取菜時，應取靠近自己一方盤中的菜，不能在盤中挑來揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜餚，一次取菜不應太多。

5、斟茶

座位最近茶壺的人應負責斟茶，次序由最長者至最年輕者，最後為自己斟；

當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。

6、注意吃相要文雅、從容

不要發出聲響或因進食過快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時，應轉身用手捂住嘴鼻，並向鄰座表示歉意；

吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物；

嘴內有食物切勿説話，若進餐中遇別人問話，可等食物嚥下後再回話；

進餐時同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。

7、不要批評菜餚的質量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調食物，勿忘予主人讚賞。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意； 忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中；

筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。