做一名新時代廚房工作踐行者

立足本位傳承創新

——做一名新時代廚房工作踐行者

江蘇省漣水縣安東學校 **

廚師是安全、健康、營養、衞生食品的加工者和生產者，是為人們提供食飲服務的主要成員。當今社會，如何讓人們吃的更美味、更健康、更營養，除了廚師要具備高深的烹飪技能以外，還要有廚師們高尚的思想品德和職業情操。本人目前在漣水縣九年制義務教育寄宿制學校，從事食堂餐飲管理近二十年。二十年如一日，努力工作，精心立足本位，遵守食堂管理規章制度，爭做一名優秀的食品的生產者和餐飲管理者。

1.以德樹人，做一名有良心的廚房生產者

在當今消費水平日趨提高，生活節奏不斷加快，餐飲市場異常興旺的形勢下，各地的廚師不僅需求量增大，而且身價普遍看漲。但是作為廚師的我，並沒有迷失方向，除了在烹飪技術方面努力提高自己，還在思想上嚴格要求自己，牢固樹立廚師職業優秀形象，摒棄社會餐飲中的陋習，在工作中嚴把菜餚衞生關、質量關、安全觀，不使用過期食品、劣質原材料，保證菜品的安全性、食用性、營養性。正如陶行知説過的一句話：“道德是做人的根本。根本一壞，即使你有一些學問和本領，也無甚用處。否則，沒有道德的人，學問和本領愈大，為非作惡愈大”。因此，一名優秀的廚房工作者，除具有高超的烹飪技能、全面紮實的烹飪理論知識之外，還應具備良好的廚師職業道德。

2.立足本位，做一名有責任心的廚房工作者

從業以來，本人一直在食堂餐飲一線工作。不管是在之前的切配崗位、在爐灶崗位，還是在麪點崗位，本人都能夠幹一行、愛一行、專一行。除了做好自己的本職工作，潛心於烹飪技能研究和提高，注重食材的營養搭配，做出的菜品在質量、美味、營養等方面得到學校師生和學校領導的好評。同時還注重食堂餐飲管理能力的培養，在工作中積極請教食堂主任相關管理工作，協助領導做好食堂菜品質量的把關，食堂菜品留樣的把控關，做好全校住宿人員飲食服務工作。

3.傳承創新，做一名有創造性的烹飪技藝者

本人工作單位身處“世界美食之都—淮安”。淮安作為淮揚菜重要的發源地之一，飲食文化源遠流長，經典的淮揚菜製作技藝也讓世人所矚目。做好淮揚菜製作技能的傳承，開發新時代淮揚菜創新菜品也是我們淮安餐飲業義不容辭的責任和心願：一是本人能利用這樣獨天得厚優勢，潛心學習淮揚菜烹飪技能，向淮揚菜技能大賽請教，學習傳統淮揚菜製作工藝，如炒軟兜、大燒馬鞍橋、燉生敲、平橋豆腐、文樓湯包等，這樣對自己的烹製淮揚菜餚技能有了顯著提升。二是與淮安市烹飪類高校、中專校的烹飪老師，交流、學習，在淮揚傳統菜餚製作基礎上，對淮揚菜研究開發，根據當今健康、營養、衞生、綠色的飲食新理念，在傳統淮揚菜的製作基礎上，進行二次開發，符合消費者對不同淮揚菜的新需求，通過淮揚名菜製作過程中烹飪技法、食材選擇等方面進行創新，開發新菜品。

綜上為本人對廚房從業人員職業道德素養方面一些理解和感受，在今後工作和餐飲業管理中，會進一步以高標準職業操守要求自己，真正做到傳承創新，做一名淮揚菜在新時代發展改革中的踐行者。