中英國飲食文化差異（多篇）

中西餐飲文化差異 篇一

中西方飲食文化最顯而易見的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，並且規定顯明，不同規格的刀叉所使用的方式及場合不同，而且是不可以混用的。

中國人的餐桌上卻不如西方人那麼複雜，雖然是簡簡單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔任着十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每户的攪拌器，打個雞蛋，衝個飲料，無疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴謹的規範相比，中國的筷子的確隨意得多。

受科學導向的影響，西方烹飪的全過程必須嚴格按照科學規範行事，每道菜餚每次烹飪的過程、方法幾乎完全一致，並且其所用的調料會精確到克，烹飪時間會精確到秒。

西方人對食物的選材極具規範，他們多以葷食為主，烹飪時往往以一整塊肉或是一整隻的禽類為主要食物，並且不吃內臟，認為內臟是棄料；對於蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。

相較於西方人而言，中國人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國廚師的手上也能變成一道味美的佳餚，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。説到烹飪方式，更是層出不窮。不同於西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國人歷來都是“隨心所欲”，強調憑經驗對結果進行把握。中國人喜素食，蔬菜的種類遠多過於西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大葱炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風味。

西方人的飲食文化中注重食物的營養價值，因此，他們提倡吃生食，他們認為高温烹調會破壞了食物本身的營養，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那麼他們所追求的營養價值也可以被很好地保留。

中國飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國飲食文化的第一要義，因此，中國人會藉助一切技術手段、烹飪方式、調味方法使自己的食物變得鮮美無比，在中國，炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見的熟食性烹調技術。

中英國飲食文化差異 篇二

（一）中國的飲食文化

中國有着五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。

中國人注重“天人合一”。

中國飲食以食表意，以物傳情。

中國的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悦目。

這種悦目，是指中國飲食活動形成與內容的完美統一，是指給人們所帶來的審美愉悦和精神享受。

中國的傳統飲食有四大特點：

1、重食：古人就有“民以食為天”之説。見面常問“吃了沒有”，可見飲食文化的地位。朋友離合，送往迎來，人們都習慣在飯桌上表達惜別和歡迎的心情。感情上的**，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對社會心理的調節功能。

2、重養：以“五穀”養“六髒”，飲食中重視人體養生保健。中國的飲食注意各種食物的搭配，以相生相剋、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

3、重味：中國的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、型”。孫中山先生講“辯味不精，則烹調之述不妙”，將審美視作烹調的第一要義。

4、重理：對於飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。中國的飲食提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

差異背後的文化根源 篇三

（一）哲學體系：形而上學與適度原則

西方哲學體系以形而上學為主要特點，也就是用孤立、靜止、片面的觀點看世界，認為一切事物都是孤立的，永遠不變的；如果説有變化的話，那麼只是數量的增減和場所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內部而在於事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見，無論是菜單還是對食物的裝點、擺盤，都是以一種最直接的方式呈現給人看，追求真實性，沒有華麗的點綴，只體現食物的本源屬性，這點與西方人的。處事原則不謀而合，這樣的哲學背景下就促成了西方人視“營養價值”為飲食的第一要義的觀念，不在乎飲食的藝術性、創造性，目標性明確，即食物就是用來補充人對於營養需求的工具。

與西方人不同，中國傳統哲學思想中最顯著的特點之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學那樣追求事物的客觀性、真實性，強調所聞即所見，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個“度”。反映在飲食文化上的就是中國人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國人講究整體融合，沒有西方人的精確，講究的是憑經驗將一道菜的各個部分相協調進而形成一道美味的佳餚。其中的經驗又是模糊的，同一道菜，同一個師傅，每次做可能也會做出不同的味道，憑藉經驗對菜餚進行整體的把握，追求烹飪技術的隨意性與藝術性，這便是中國人的傳統哲學觀念――模糊而完美。

（二）價值觀：個人主義與集體主義

西方人推崇個人主義價值觀念，個人目標高於對羣體的忠誠。也就是説每一個只需要對自己負責即可，不需要服從其他任何一個集體，可以根據自己的喜好、需要選擇自己喜歡的羣體，但這樣的選擇並不是永久的，可以隨時因為自己需求的改變而重新進行選擇。如改變祈禱的教堂，更換僱主，等等。反映在飲食文化中最顯著的就是西方人實行分餐制。

與之相對的，中國人崇尚集體主義價值觀。在中國文化中，人們推崇謙虛知禮，不喜歡爭強好勝，社會風氣往往封殺過於突出的個人，正所謂“行高於眾，人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀念的確是受到了中國傳統思想的影響，中國人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現了團結、禮貌、共享的氛圍。美味佳餚擺在桌子的中心，既是欣賞品嚐的對象，又是交流感情的媒介。在這樣的宴會氣氛下，飲食已經不是宴會的主要目的，情感的交流才是宴會的中心。與西方人直截了當的交際方式不同，中國人的飲食目的依仗於一大羣人的情感觸碰、交流和共鳴。

（三）思維方式：個性與整體

西方人注重個性的發展，強調在集體中個性的最大限度發揮。他們追求差異性，凡事求異，認為每一個人都是獨一無二的，強調天下萬物都是獨立的個體，彼此間沒有聯繫，認為個性與個體的獨立自主是人類社會發展的動力之一，因此對事物的看法與考慮往往從個性出發，西方人將獨特的個性發展放置於一切行為活動的大前提之下。這無疑體現在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤和裝點，雖同在一個盤子中，確是個性突出的各自為政，沒有任何調和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個性鮮明，味道明確，不會相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個盤子中的不同食材也是被分開進行加工的，不會將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對於個體與個性的尊重和重視。 中國人注重整體的發展，強調圓滿、整合的思維方式和思想觀念。不喜歡過於鮮明的個性張揚，反映在烹飪上更顯見，無論是什麼樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進行烹調，即使原本個性鮮明，味道獨特的食材在這樣的磨合之下不會再顯得如此鋒芒。因此，中國菜嚐起來滋味豐富，層次感強烈。再回過頭看每一道菜，紅不是那樣鮮豔的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經過調和以後產生的和合之美。

（四）生活方式與生活節奏

在西方，流水線上的重複作業，實行計件工資制，生活節奏急促，人們有意無意地受到機械的兩分法影響，將遊戲與工作分得很清楚，即工作時工作，遊戲時遊戲，這樣的生活方式十分單調、刻板，機械的工作生活模式逐步影響到了西方人對飲食的需求，導致飲食本身的單一性和簡單性。

中國人則不然，中國人的隨意性在這裏體現無遺，不喜歡單純的、機械的工作生活模式，推崇一種經驗性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國的飲食烹飪一樣，存在不穩定性，這樣的不穩定性既指工作模式、工作方法的不穩定，又指工作結果的不穩定。就好像一道菜如果想要讓它嚐起來不那麼鹹，南方人可能會選擇放糖沖淡鹹味，如南方人的糖醋風味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的鹹味；而北方人則可能會把這道菜加水烹製食材，讓食材變淡的同時改變了菜的性質，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因為生活經驗、生活環境的不同而不同。這樣並不穩定的經驗性的改變方式，使原來單純的一道菜變成了現在的三道菜而非兩道菜，其中創造性與藝術性油然而生。

西方國家的飲食文化 篇四

西式餐飲的主要特點是：一是生，如牛排帶血絲；二是冷，如凡是飲料都加冰塊；三是甜，無甜不餐，無餐不甜。此外西式餐飲不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。此外西餐還有以下顯著特點：

1、重視各類營養成分的搭配組合，根據人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調。

2、選料精細，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果製作菜餚或飯點，鹹裏帶甜；意大利菜則會將各類麪食製作成菜餚：各種面片、麪條、面花都能製成美味的席上佳餚。

3、講究調味，調味品種多。西餐烹調的調味品大多不同於中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。

4、注重色澤。在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮豔，能刺激食慾。

5、工藝嚴謹，烹調方法多樣。西餐十分注重工藝流程，講究科學化、程序化，工序嚴謹。西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、薰、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。

6、器皿講究。烹調的炊具與餐具均有不同於中餐的特點。特別是餐具，除瓷製品外，水晶、玻璃及各類金屬製餐具佔很大比重。

a、中國人吃得很豐富，也很營養。英國菜最具代表性的就是炸魚和薯條，那可是高含熱量和膽固醇的東西，多吃了也不好吃，更不營養。

b、中國烹飪方式廣泛，想吃什麼都有，甜的，辣的，酸的，鹹的，蒸的，煮的，炒的，炸的，燜的，應有盡有，任君選擇。英國人餐桌上往往充斥着的都是外國人的食物：法國的酸奶，葡萄牙的蔬菜，摩洛哥的米飯，意大利的匹薩，自己國家的牛奶等。

兩種不同的飲食觀念 篇五

對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎麼豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術可言。作為菜餚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明瞭。

中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就説明我們把吃看得與天一樣重要。由於我們這個民族幾千年來都處於低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重於一切的飲食文化，我想，這大概是出於一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那麼就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。

在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜餚的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一説到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

中國人在品嚐菜餚時，往往會説這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進一步問一下什麼叫“好吃”，為什麼“好吃”，“好吃”在哪裏，恐怕就不容易説清楚了。這説明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所説的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在於它的味。而美味的產生，在於調和，要使食物的本味，加熱以後的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜餚的味而不過分展露菜√本站★√餚的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的製作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富於變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。

中英國飲食文化差異 篇六

餐飲產品由於地域特徵、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

這裏簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異。