學校食堂配送方案【多篇】

學校食堂配送方案 篇一

1、經營理念及經營特色

以服務為核心，靠優質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衞生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衞生法》嚴格執行操作規程。

1.1經營理念

1）企業精神：忠誠 團結 實幹 創新 高效

2）員工修養要求：對上以敬 對下以慈 對人以和 對事以真

3）入職理念：團隊精神 紀律觀念 服務精神 服從觀念

4）管理人員素質要求：

（1）要工作熱情，有強烈的事業心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。

（2）要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

（3）要清正廉潔，做員工和社會的模範。

（4）要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。

要不斷學習進取，善於總結，吸取知識，努力提高自己的水平。

5）管理十要素：

（1）要堅持實事求是的思想路線，一切從實際出發，力戒教條主義。

（2）要相信員工，團結員工，依靠員工。

（3）要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的 本職工作做好。

（4）要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

（5）要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。

（6）要不斷總結經驗教訓，發揚優點糾正不足，避免犯重複性的錯誤。

（7）要合理授權，實行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。

（8）要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創精神，工作以表揚為主，批評為輔。

（9）要勇於承擔責任，不能將功諉過，出現問題按權限分擔責任，不搞上推下卸。

（10）要關心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。

1.2經營特色

我們的服務理念是：密切配合校方，不斷追求品質的提高與菜式的創新，使教職工及學生們生活滿意，管理者工作省心。

我們的服務承諾是：奉獻優質服務，提供全面營養，保持清潔衞生，提高膳食質量。

2、食品生產質量控制方案

2.1建立健全食品生產質量管理責任制，引入全員質量管理機制，使質量管理程序化、規範化、標準化。

2.2加強原材料採購、驗收標準

原料的標準化：對所使用的原料從外觀、切配、衞生、營養等方面建立嚴格的監管標準。

2.2.1蔬菜類

1）葉菜類：

（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態完整，捆紮包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。

（2）葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。

（3）無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高。

（4）農藥殘留物不超標（儀器檢測）。

2）根莖類：

（1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態整齊，出成率高。

（2）皮不幹縮，無發黴，無泥沙。

（3）破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、黴斑。

3）瓜果類：

（1）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不幹枯，成熟適度。

（2）果實堅實，水分足，皮不幹縮、形態完整。

（3）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及黴點。

（4）有瓜果的自然香味，無異味。

4）幹菌類（幹）：

（1）乾爽體輕、色澤純正自然。

（2）無雜質，無蟲蛀。

（3）無摻雜，無施假現象

2.2.2肉類

1）豬肉：

（1）定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。

（3）肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。

（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。

2）牛羊肉：

（1）慎重考察瞭解後，指定供應商，定時定量供貨。

（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質堅硬，肉彈性足。

（3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。

（4）肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。

3）雞鴨肉：

（1）深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。

（2）肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。

（3）無腐爛異味，具自然腥味。

2.2.3水產類

1）鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）

（1）鱗片完整、有光澤無脱落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。

（2）魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脱刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。

（3）無傷痕破體現象。

（4）魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不瞭解的海魚不購。

2.3食品生產質量控制標準

2.3.1加工生產的標準化：對每一道加工程序（包括原料的稱取），加工的原料（如時間、温度等）都制定出詳細的要求標準和操作規範。

2.3.2出品質量的標準化：所有出品均制定嚴格的質量標準，包括規格、質量、保鮮時間等，都有嚴格規定和相應的監管方法。

2.3.3衞生標準化：廚房操作人員的個人衞生和廚房的佈局以及操作時的衞生均制定科學，詳細的規範標準。

2.4食品生產質量控制方案

2.4.1粗加工風險控制要求

1）粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2）食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作枱、用具和容器與蔬菜分開使用，並要有明顯標誌。

3）蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。

4）肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。

2.4.2烹調加工風險控制要求

1）烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次供應

2）熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心温度必須高於70℃。

3）加工後的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應儘快冷卻後再冷藏。

4）烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時採用高於60℃熱藏或低於10℃冷藏（冷藏的熟製品應當在冷卻後及時冷藏）。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應。

5）加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

6）工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

2.4.3專間操作風險控制要求

1）專間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物。專間（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

2）專間使用前應當進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。

3）專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用後洗淨。

4）操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閒雜人員不得隨意進入備餐間。備餐間窗口保證關閉狀態，不得隨意開合。

5）待用燒滷熟肉、點心必須存放在涼凍間（櫃），涼凍間（櫃）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

6）保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒、衞生清掃等工作，並做好相關記錄。

3、服務質量控制方案

3.1服務質量控制方案

根據餐飲服務的三個階段（準備階段、執行階段和結果階段），餐飲服務質量可以相應地分為：

3.1.1餐飲服務質量的預先控制

所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標、在開餐前所作的一切管理上的努力。預先控制的目的是防止開餐服務中聽使用的各種資源在質和量上產生偏差。

預先控制的主要內容是：

1）人力資源的預先控制：餐廳應根據自己的特點，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種“閒時無事幹，忙時疲勞戰”或者餐廳中顧客多而服務人員少、顧客少而服務人員多的現象，都是人力資源使用不當的不正常現象。

在開餐前，必須對員工的儀容儀表作一次檢查。開餐前數分鐘所有員工必須進入指定的崗位，姿勢端正地站在最有利於服務的位置上。女服務人員雙手自然疊放於腹前或自然下垂於身體兩側，男服務人員雙手背後放或貼近褲縫線。全體服務人員應面向餐廳人口等候賓客的到來，給賓客留下良好的第一印象。

2）物資資源的預先控制：

開餐前，必須按規格擺好餐枱；準備好餐車、托盤、菜單、點菜單、訂單、開瓶工具及工作台小物件等。另外，還必須備足相當數量的“翻枱”用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調料、火柴、牙籤、煙灰缸等物品。

3）衞生質量的預先控制：

開餐前半小時對餐廳衞生從牆、天花板、燈具、通風口、地毯到餐具、轉枱、枱布、台料、餐椅等都要作最後一遍檢查。一旦發現不符合要求的，要安排迅速返工。

4）事故的預先控制：

開餐前，餐廳主管必須與廚師長聯繫，核對前後台所接到的客情預報或宴會指令單是否一致，以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外，還要了解當天的菜餚供應情況，如個別菜餚缺貨，應讓全體服務人員知道。這樣，一旦賓客點到該菜，服務人員就可以及時向賓客道歉，避免事後引起賓客不滿。

3.1.2餐飲服務質量的現場控制

所謂現場控制，是指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規範化、程序化，並迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責之一。餐飲部經理也應將現場控制作為管理工作的重要內容。

1）服務程序的控制：

開餐期間，餐廳主管應始終站在第一線，通過親身觀察、判斷、監督、指揮服務人員按標準服務程序服務，發現偏差，及時糾正。

2）上菜時機的控制：

掌握上菜時間要根據賓客用餐的速度、菜餚的烹製時間等，做到恰到掌握好上菜時間，尤其是大型宴會，上菜的時機應由餐廳主管，甚至餐飲部經理掌握。

3）意外事件的控制：

餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速採取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務態度引起的投訴，主管除向賓客道歉外，還應替賓客換一道菜。發現有醉酒或將要醉酒的賓客，應告誡服務人員停止添加酒精性飲料。對已經醉酒的賓客，要設法讓其早點離開，以保護餐廳的氣氛。

3.1.3服務質量的反饋控制

所謂反饋控制，就是通過質量信息的反饋，找出服務工作在準備階段和執行階段的不足，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量，使賓客更加滿意。

信息反饋系統由內部系統和外部系統構成。內部系統是指信息來自服務人員和經理等有關人員。因此，每餐結束後，應召開簡短的總結會，以不斷改進服務質量。信息反饋的外部系統，是指信息來自賓客。為了及時得到賓客的意見，餐桌上可放置賓客意見表，也可在賓客用餐後主動徵求客人意見。賓客通過大堂、旅行社等反饋回來的投訴，屬於強反饋，應予高度重視，保證以後不再發生類似的質量偏差。

建立和健全兩個信息反饋系統，餐廳服務質量才能不斷提高，更好地滿足賓客的需求。

3.2餐飲服務質量的監督檢查

對服務質量進行監督檢查和對員工進行長期不懈的培訓是搞好餐飲經營管理的兩大法寶。

3.2.1餐飲服務質量監督的內容

1）制定並負責執行各項管理制度和崗位規範。抓好禮貌待客，優質服務教育。實現服務質量標準化、規範化和程序化。

2）通過反饋系統瞭解服務質量情況，及時總結工作中的正反典型事例並及時處理投訴。

3）組織調查研究，提出改進和提高服務質量的方案、措施和建議，促進餐飲服務質量和經營管理水平的提高。

4）分析管理工作中的薄弱環節，改革規章制度，整頓紀律，糾正不正之風。

5）組織定期或不定期的`現場檢查，開展評比和優質服務競賽活動。

3.3餐飲服務質量檢查的主要項目

根據餐飲服務質量內容中的禮節禮貌、儀表儀容、服務態度、清潔衞生、服務技能和服務效率等方面的要求，將其歸納為服務規格、就餐環境、儀表儀容和工作紀律四項，並將其列表分述如下。這個檢查表既可作為常規管理的細則，又可將其數量化，作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員工考核的標準。

4、衞生管理控制方案

認真執行《食品安全法》，建立自身衞生管理組織，制訂本單位日常衞生制度，有專人負責食品衞生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。

建立衞生崗位責任制，明確食堂，各崗位的衞生職責，把責任落實到人，實行衞生工作與工資掛鈎，獎優罰劣，建立衞生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比。以經常檢查督促，來加強考核與評比。

日查——以公司食堂為單位，由主管（或廚師長）及衞生管理員負責。

周檢——每星期一上午由主管衞生人員，進行衞生質量安全大檢查，發現問題及時處理。

月份析——分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進，上報公司領導決定。

季評比——每季度公司進行商討評比競賽，優勝者給予獎金。

4.1食品衞生

（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜餚不變污染，每鍋菜後應用清水洗鍋。

（2）油、鹽、調料用後剩品應及時清理並加蓋，以防被污染。

（3）吊於灶台或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。

（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發現質量不良應拒絕使用並報告主管。

（5）烹飪菜餚，必須煮熟煮透。

（6）廚師對當餐剩餘的生、熟菜要風冷，水冷後及時放入冰櫃，葉菜要攤開存放。

（7）廚師必須安排專人對冰櫃進行管理，冰櫃物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，並按先進先出的原則加以使用，雪櫃內物料須用保鮮紙封存，冰櫃內外定期清洗，確保無異味。

（8）下班前各廚師應將自已用具清洗乾淨後放置於定點位置，並徹底檢查自已的工作是否全面完成。

4.2人員衞生

（1）工作人員必須取得健康證並經過安全衞生培訓合格後方能上崗。

（2）講究個人衞生衣着整潔，工作時間按要求穿着工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。

（3）如發現傳染病者應及時報告，並暫停工作，不能帶病上崗。

（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗工作服。

（5）廚房和工作時間不準吃零食，廚房內嚴禁吸煙及隨地吐痰。

（6）不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。

（7）工作時不能對着食物説笑，咳嗽，打噴嚏。

（8）製作熟食前用洗潔精洗手，並戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

4.3廚房衞生

（1）刀石、佔板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗乾淨，按規定擺放整齊，刀、石、佔板要生熟分開使用。

（2）切完菜，應及時清理垃圾集中處理，並清洗工作台，地面，並及時清洗切肉機，切菜機。

（3）貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗乾淨。

（4）開封調料和未用完的米、油、菜要及時進冰櫃和加蓋。

（5）清除衞生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

（6）定期清理冰櫃，保持潔淨無異味。

（7）垃圾箱，污物桶要及時清洗乾淨，保持無異味。

（8）餐後及時清理售菜窗口及售菜台衞生，清洗盛菜盆、盒，並定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。

4.4餐具衞生

（1）打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放於枱面。

（2）餐具必須做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔，餐具內外要乾淨，乾燥無油污，無洗潔劑泡沫。

（3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環使用。

（4）餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或專人清洗。

4.5切配衞生

（1）切配組在加工物料前，必須對物料進行質量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽獸、肉及魚類。

（2）在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗乾淨才能使用，盛菜的籃筐不能直接着地，必須放置墊板之上。

（3）蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少於30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。

(4）所有菜類必須放置於菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調間，並加蓋，以備廚師取用。

(5）肉類必須把毛，鱗，甲殼清理乾淨，後方可進一步加工，不得先加工後清理。

(6）切配完後必須把佔板清洗乾淨並消毒，豎起晾乾。

a.洗燙法：用完後，用刀具，硬刷將佔板面上殘渣刮乾淨，再用自來水衝淨，然後用開水緩慢燙兩遍，豎起晾乾。

b.陽光消毒法：按上法將佔板洗淨然後放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對佔板進行消毒殺菌。

C.撒鹽消毒法：佔板先刷洗，除去面上殘渣，然後在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。

（7）下班前，搞好各自崗位衞生工作，並檢查掃尾是否徹底。

4.6烹調衞生

（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜餚不變污染，每鍋菜後應用清水洗鍋。

（2）油、鹽、調料用後剩品應及時清理並加蓋，以防被污染。

（3）吊於灶台或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。

（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發現質量不良應拒絕使用並報告主管。

（5）烹飪菜餚，必須煮熟煮透。

（6）廚師對當餐剩餘的生、熟菜要風冷，水冷後及時放入冰櫃，葉菜要攤開存放。

（7）廚師必須安排專人對冰櫃進行管理，冰櫃物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，並按先進先出的原則加以使用，雪櫃內物料須用保鮮紙封存，冰櫃內外定期清洗，確保無異味。

（8）下班前各廚師應將自已用具清洗乾淨後放置於定點位置，並徹底檢查自已的工作是否全面完成。

4.7垃圾處理

（1）工作人員要牢固樹立環保意識，重視並執行環保制度。

（2）設置標準的餐廚垃圾收集容器，並保證收集容易的完整和正常使用。

（3）保證下水道的暢通、無污染。

（4）垃圾投放時，應將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類投放，防止混放、飛揚和氣味產生。

（5）垃圾容易應保持清潔，內置塑料袋，做到垃圾不外漏。

（6）每日垃圾及時清掃及清理，防止異味、蒼蠅、蚊子產生。

5、經營品種及價格方案

5.1.1桌餐（每桌定額10人）

此形式適用於200人以上集中就餐，減少開餐時間，保證就餐時間充足。

5.1.2自助餐

此形式適用於200人以下，菜品自選，靈活方便。

5.2餐食標準

5.2.1桌餐日餐標三個標準：

1）人均日餐費：45元/人/天

早餐：包子、糖三角、花捲、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:十菜一湯（八葷兩素），米飯湯不限量。

例：鍋包肉、雪花雞柳、牛肉燒土豆、牙籤肉、醬雞翅、孜然肉片、辣醬魷魚、木須肉、燒茄子、炒時蔬；

米飯、湯。

2）人均日餐費：40元/人/天

早餐：包子、糖三角、花捲、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:八菜一湯（六葷兩素），米飯湯不限量。

例：溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐；

米飯、湯。

3）人均日餐費：35元/人/天

早餐：包子、糖三角、花捲、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:七菜一湯（四葷三素），米飯湯不限量。

例：溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒

5.2.2自助餐餐標兩個標準

1）45元/人/天

早餐：包子、糖三角、花捲、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:八菜一湯（六葷兩素）兩種特色飯任選，米飯湯不限量。

2）40元/人/天

早餐：包子、糖三角、花捲、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:七菜一湯（五葷兩素）一種特色飯任選，米飯湯不限量。

3）35元/人/天

早餐：包子、糖三角、花捲、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:七菜一湯（五葷兩素）任選，米飯湯不限量。

6、食品保存管理方案

6.1初加工庫

1）驗收後的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質部分，清理泥土存放。

2）葉菜類、莖菜類要打開捆紮包裝檢驗後鬆散入庫上架。

3）根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選後再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴大污染範圍。

4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，並在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進貨時間、數量及使用時限。

5）庫內必須保持空氣流通，地面、貨架乾燥，庫內無垃圾，有條件的要控制好温濕度。

6）每天必須專人巡檢，記錄温度、濕度，發現腐爛、變質貨品及時清理。

6.2主食庫

1）原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。

2）原料入庫後必須存放在防鼠台上，隔牆離地。

3）各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標誌牌，標明名稱及進貨日期。

4）經常檢查，以防漏雨、生蟲、黴變、鼠爬。

5）做好安全防範，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。

6）取用原料時要按進貨順序，先進先出，後進後出，所有原料必須在保質期內領用。過期銷燬。

7）庫內必須通風乾爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。

8）每日出入庫後要對庫房進行徹底清掃並保潔。

6.3副食調料庫

1）原料入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標籤、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。

2）驗收後的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標誌，標明進貨日期和保質期，本着先入先出，後入後出的原則使用。

3）調味品包裝容器要乾淨，擺放整齊，無破損遺漏，乾料要防潮、防黴、防蟲蛀、防污染。

4）庫房內通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內乾爽清潔，無異味。

5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕黴變的原料要及時晾曬。

6）每次出入庫要對庫房徹底清掃並保潔。

7、運營成本、財務明細公開方案

7.1財務管理的總體要求

學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學生自願搭夥就餐的原則；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算户，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

7.2學校食堂物資採購與資產管理

7.2.1堂物資採購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

7.2.2建立和完善物資採購內部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人採購，且採購人員必須做到定期輪換。

7.2.3建立物資採購驗收制度。食堂物資採購回來後，必須過秤、驗收，經採購人員、複核人員、保管人員和審批人員在統一印製的單據上分別簽字認可後，方可登記入賬。

7.2.4建立物資採購報批制度。採購人員每天應根據採購的品種、數量、價格等編制“食堂採購計劃表”，經複核人員、保管人員和審批人員同意審批後方可採購。

7.2.5建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進後直接進入廚房用於加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、麪粉、食油、乾貨、山貨、調料和燃料等。學校食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。

7.2.6食堂運營成本和財務明細

應每月對食堂運營成本和財務明細清查一次，清查情況在公開欄中公示。

8、人員職責與管理方案

8.1餐廳主管職責：

1)具體負責學校食堂的全部工作

2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂採購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協調。

3)關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。

4)民主管理食堂，做到菜單每週安排每天公佈，帳目日結月清，按月公佈，接受學校領導的指導和膳委會的監督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。

5)協助校醫做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

6)加強食堂的安全意識，確保食品衞生安全，環境衞生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。

8.2廚師長職責：

1)嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

2)協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常瞭解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

3)負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜餚的供應品種和數量，做到不浪費；

4)負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

5)負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衞生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；

6)食堂負責人安排的其他工作。

8.3各檔口廚師職責：

1)服從上級、聽從指揮，自覺遵守餐廳的各項規章、制度及操作流程；

2)按照本崗工作程序與標準和廚師長的指派帶領下，優質、高效地完成菜品的製作，以滿足學生的需求；

3)接受廚師長的工作指令，掌握當天的供應菜單，明確工作任務，按手續領取原料，做好崗位的各項準備工作；

4)開餐前對工作檢查一次，並承擔責任，發現情況及時彙報；

5)操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衞生、安全和節約；

6)當操作中發現問題及時向廚師長彙報；

7)積極參加培訓，努力專研業務，不斷提高自已的業務水平和出品質量，完成上級交派的其它工作；

8)履行消防職責。

8.4庫管員職責：

1)做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。

2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，並掛牌註明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。

4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業人員個人用品不得存放食品庫內。

5)妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發現食品變質、發黴、生蟲必須及時處理。

6)倉庫經常開窗通風，保持乾燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

8.5財務人員職責：

1)做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

2)嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全並及時登記，不得挪用資金；

3)嚴格驗收。各種原材料購進後，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細緻地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量複稱、金額複核，對於定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至黴爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

4)每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，並及時保存到共享文檔。每週進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），並根據各項收支數據和實際庫存進行核算，並將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

5)做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

8.6保潔消毒人員：

1)講究個人衞生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。

2)做好各自衞生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔淨。

3)堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明几淨，地面無痰跡，牆面無灰塵。

4)做好餐廳所有設施的保管工作，發現損壞，及時報修，做好節水、節電、除塵濾佈防蠅防鼠工作。

5)搞好餐廳周圍環境衞生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

6)餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。

9、投訴處理方案

1）食堂從業人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營養的食品和優質的服務，自覺接受全校師生的監督。

2）設立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監督，及時處理投訴意見和反饋信息。

3）建立投訴受理制度，對師生提出的投訴，應立即核實，妥善處理，並且留有記錄。

4）如果因衞生問題（如飯菜裏夾有頭髮、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人嚴格處罰，按情節大小及累計次數，酌情扣發當月考核獎。

5）如果因服務質量問題（如服務態度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人嚴格處罰，按情節大小及累計次數，酌情扣發當月考核獎，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

6）接到師生投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，並對同類食品進行檢查。

10、消防治安及意外事故處理應急方案

10.1制定的目的和依據

為加強消防治安及意外事故的應急管理工作，預防和杜絕突發事件的發生，在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和有關部門的要求，本着“預防為主，防消結合”的原則，結合餐廳實際情況，特制定本預案。

10.2應急組織機構與職責

為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發事件應急處置小組，全面負責組織、指揮、協調處理突發事件、應急疏散預案的具體實施，確保能夠按 照預案順利進行。

10.2.1突發事件應急處置小組成員名單：：

組長：餐廳主管

副組長：值班經理

成員：餐廳各檔口員工：

10.2.2小組成員職責分工 ：

組長：負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調；

副組長：負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導；

成員：負責所轄部門應急措施的落實、救援組織和善後處置，協助小組處置各類突發事件。

發生突發事件時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。

10.2.3突發事件的範圍

1）治安保衞；

2）消防：火災、技防失效；

3）自然災害：水災、雷擊、暴風、地震；

4）食品衞生：中毒；

4）觸電傷亡事故；

5）機械人員傷亡事故；

6）突發傳染性疾病。

10.2.4日常工作

1）餐廳主管：負責督促檢查、落實應急計劃；負責潛在的事故或緊急情況發生後，所採取糾正預防措施的處理及監督檢查；定期對消防組織進行防火技能檢查和指導消防演習；負責應急設備的保障；負責健全包括有市消防部門、防汛指揮部、安全生產監督局等單位的應急電話聯絡表。

2）值班經理：負責應急救援物質的保障。

3）成員：負責應急現場人力資源及搶險工具的保障。

10.5突發事件應急措施

10.5.1消防

1）火災

（1）當餐廳發生火警時，值班經理接警後，須立即立即趕赴現場查看，確認發生火災後，應立即通知突發事件應急處置小組成員到事件現場，組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災，現場人員應就近取材，進行現場自救、撲救；控制火勢蔓延。必要時，應切斷電源，防止觸電。

（2）自救、撲救火災時，應區別不同情況、場所，使用不同的滅火器材。

A、撲滅電器火災時，應使用乾粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴禁用水或泡沫滅火器，防止觸 電。

B、撲滅油類火災時，應使用乾粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器

C、遇有火勢較大或人員受傷時，現場人員在組織自救的同時，應及時拔打火警電話“119”、急救中心電話“120”或公安指揮中心電話“110”求得外部支援；

（3）值班經理及時向餐廳經理彙報火勢情況，並按照餐廳經理的指示及時報警；

（4）保證前、後門暢通，在控制閒雜人員進入的同時引領消防車靠近餐廳；

（5）維修人員堅守崗位，作好泄水準備，配合消防人員啟動相關消防聯運設備；

（6）義務消防隊員引導相應樓層人員疏散；

（7）同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場，搶救貴重物資；

（8）突發事件應急處置小組成員組織本部門義務消防隊員組成醫療後勤組，負責傷員護理、運送；

（9）火災撲滅後，餐廳負責火災現場保護，協助消防機構調查火災原因；

（10）由突發事件應急處置小組出具事故報告，分析火災原因，改善防火措施。

10.5.2自然災害應急措施

當餐廳受到水災、雷擊、暴風、地震等嚴重自然災害事故的侵襲時：

1）確認受災範圍：

（1）當水災、雷擊、暴風、地震等自然災害事故發生後，餐廳應馬上確認受災範圍，並通知值班經理組織值班人員對部門轄區內的受災情況進行清查。

（2）值班經理通知餐廳經理及突發事件應急處置小組其他成員趕到餐廳，成立救災小組，指揮人員消除災害，恢復生產。

2）應急處理，防止因自然災害引發重大安全事故：

（1）餐廳應對轄區內的電、氣、油進行清查，防止出現泄漏引發火災，發現存在隱患時應通知維修人員立即關閉，嚴防自然災害事故引發火災。一旦出現火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。

（2）因災害事故導致設施、設備嚴重受損時，若存在安全隱患，如：幕牆或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應立即對可能出現安全事故的地面區域進行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災害隱患，建築外圍20m區域內嚴禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。

（3）出現以上緊急情況，若需疏散人員，由救災小組確定疏散路線並組織疏散。

3）事故報告：在受災清查、處理結束後，把情況彙總到突發事件應急處置小組，由突發事件應急處置小組出具事故報告。

10.5.3食品衞生中毒事件應急措施

（1）在餐廳內發現任何人有中毒症狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，並向餐廳經理彙報；

（2）由值班經理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

（3）經警方同意後查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

（4）保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

（5）在餐廳周圍安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用；

（6）將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，並簽收；

（7）餐廳將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

（8）發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

（9）屬在餐廳用餐人員的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜餚和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑑定。

10.5.4觸電傷亡事故應急預案 ：

1）當發生人員觸電事故時，現場人員應立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。

（1）首先切斷電源開關或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源；

（2）距電源開關較近或斷開電源有困難時，可用乾燥的木輥、竹竿等挑開觸電者身上的電線 或帶電體。

（3）可用幾層乾燥的衣服將手裹住，或站在乾燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脱離電源。

2）當觸電者脱離電源後，應根據觸電的輕重程度，採取不同的急救措施。

（1）如果觸電者受的傷害不嚴重，神志還清醒，或雖曾一度昏迷，但未失去知覺，要使之就 地休息 1-2 小時，並嚴密注意觀察；

（2）如果觸電者受的傷害較嚴重，無知覺，無呼吸，但心臟停止跳動時，應立急進行人工呼 吸。如有呼吸，但心臟停止跳動，則應採用胸外心臟擠壓法。

（3）如果觸電者的傷害很嚴重，心臟和呼吸都已停止跳動，瞳孔放大，失去知覺，則必須同 時採取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。

3）做人工呼吸要有耐心，並堅持搶救 6 小時以上，直到把人救活，或者確診已經死亡為止。

4）如果需要送醫院搶救，在途中不能中斷急救工作。

5）對於與觸電同時發生的外傷，應分別情況處理。對於不危及生命的輕度外傷，可以放在 觸電急救之後處理。對於嚴重的外傷，應於人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時處理。如傷 口出血，應與止血。為了防止傷口感染，應當與以包紮。

6）可能對區域內外人羣安全構成威脅時，必須對與事故救援無關的人員進行疏散。

7）事故發生後，應立即上報。事故報告內容應包括事故發生的時間、地點、簡要經 過、傷亡人數和已採取的應急措施等。

8）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規定的上報程序執行。

10.5.5機械人員傷亡事故預案：

（1）發生機械人員傷亡時，現場人員應立即對人員進行固定、包紮、止血、緊急救護等。

（2）必要時，應立即同急救中心取得聯繫，求得外部支援。

（3）事故發生後，應立即上報。事故報告內容應包括事故發生的時間、地點、簡要經 過、傷亡人數和以採取的應急措施等。

（4）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規定的上報程序執行。

10.5.6突發傳染性疾病應急預案：

（1）為了有效預防、及時控制和消除突發傳染性疾病的危害，保障公眾身體健康與生命安全， 維護正常的社會和施工秩序，制定本預案。

（2）傳染性疾病發生時，應立即採取措施對傳染源進行隔離，同時逐級上報到急救援指揮中 心，

（3）應急指揮小組的統一指揮下，儘快確定傳染源的傳播範圍並對有關人員就地實施隔離，確保可能感染人員處於嚴密監控中。

（4）應急指揮小組應根據《突發公共衞生事件應急條例》的有關規定，及時上報衞生行政部門，並在衞生專業人員的指導下進行工作。

10.6應急結束

處理突發事件工作結束後，嚴禁在場無關人員進入現場，確保現場的原始狀態，並配合調查人員做好突發事件現場的調查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復工作。

10.7處理與改進

餐廳在事故或事件發生後，應對發生的原因進行調查分析，針對事故或事件發生的原因，責成立責任部門採取糾正措施，並組織對應急預案和相關程序進行評審及修訂，使其不斷完善，提高應急應變能力。

10.8作要求

1）首先保持自我鎮定，將突發事件迅速向上級彙報並與有關部門取得聯繫。

2）以確保人員安全為首要任務，保護好餐廳的財產安全，並服從現場管理人員的指揮。

3）在採取搶救措施時，應本着“先救人後救物”的原則，抓緊時機進行搶救。

4）全體員工要在應急指揮小組的統一領導下，迅速按預案或指揮員的指令，完成各項工作任務。

5）值班經理接到警報後，要立即組織力量趕赴現場進行搶救。

6）各部門及全體員工要互相協調，通過配合，儘快完成報警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、保護現場等各項工作。

7）突發事件處理結束後，應由應急指揮小組下達各組人員撤離現場的命令，隨後進入善後工作處 理階段。

8）突發事件結束後，視情況採取相應措施，如保護現場、通過公安機關、勞動部門、保險公 司等進行相關勘查、裁定、理賠等或聽從管理人員安排，回各自工作崗位清點物品。

10.9常用應急電話：

匪警110，火警119，急救中心120 。

學校食堂配送方案 篇二

為加強學校食品衞生安全管理，嚴防食源性公共衞生事故發生，結合學校實際情況，特制定本方案。

一、配送與自購的對比

1、配送：質量及衞生有保障，可追究責任；配送種類齊全；大批量採購價格便宜，降低採購人力成本及油費；月結30天，可保證學校資金週轉順暢。

2、自購：菜單價較高；零散採購菜單價較高、質量沒保障，無法追究責任；每天派出三個人採購，增加人力成本。

二、配送範圍

列入統一配送的食品原料為學校食堂所需的所有食品原料（含主副食、葷素菜、調味品等）。

三、實施方式

將配送的食品原料分為定型包裝類（米、面、油、調味品等）和生鮮食品類（蔬菜、肉、禽、蛋、水產及豆製品等）兩大類，通過集中招投標形式分別進行公開招標，時限為20xx年7月20日至20xx年7月31日。凡符合配送准入條件的公司均可報名參與競標，參與競標公司憑綜合實力、服務承諾和競價情況，獲得配送資格。

四、招標程序

（一）信息發佈。按招標程序將食品統一配送的信息、企業准入條件、招標內容和競標時間。

（二）開展招標。報名參加招投標的公司必須在3家以上，不足3家的可採取競爭性談判方式確定中標企業。評標小組由學校領導和後勤部門的專業人員組成，對參加競標企業的規模、信譽、產品質量、配送能力和價格進行評審。本着公平、公正、公開和競價的原則，決定配送中標公司。

（三）簽訂合同。中標企業必須按照東莞食品安全文件要求，與學校簽訂安全承諾書和合同。

五、配送要求

配送公司按合同要求對食品價格、每日採購需求量進行確認，配送企業接受配送任務後，應按合同要求，向學校提供優質、新鮮的貨物。配送產品應取得食品生產許可證的必須有“QS”標誌，並要求索取質量檢驗報告，未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。

配送時間一般在每天早上7：30分前到達食堂。配送公司要配置“配送專用車”，憑專用通行證進出學校。蔬菜、肉類等鮮活食品必須當日配送，其餘食品原料可視學校實際需求酌情配送，確保學校食品新鮮、優質、安全可靠。企業配送食品原料價格應低於當月物價部門提供的市場價格。對於質量有問題的食品要保證退貨，並及時更換符合質量標準的食品。要努力提高有關工作人員的服務水平，不得強制向學校配送不符質量標準的食品，對出現有關質量問題按合同相關事宜處理。

六、保障措施

1、建立組織，加強領導。

為了做好學校食堂食品原料統一配送工作，特成立由吳景朋任組長，彭峯、熊業英、韓前兵、童永輝、馮沛強、蔡佳林為成員的學校食堂食品原料配送工作領導小組。

2、明確職責，嚴格管理。

吳景朋負責對學校食堂用餐人數等情況進行調查摸底，通過公開招標信息的發佈與聯繫，與配送企業簽訂合同；及時掌握學校食堂食品統一配送工作的開展情況。

彭峯負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監督。負責建立健全學校食堂的財務管理制度，規範食堂收入和成本支出的核算，加強對學校食堂財務的監督與管理。

熊業英負責建立並完善學校食堂進貨台賬，並妥善保管配送企業提交的產品合格證和檢驗檢疫報告等材料，建立好台賬。

xxx負責根據物價部門的市場價格，對配送企業報送的食品價格進行核定，確保配送價格符合合同要求（低於市場價格），防止利益鏈產生。

保安隊長前兵、廚師童永輝、馮沛強、蔡佳林負責對配送食品原料的質量審核，對於不符合質量要求的食品原料要拒絕簽收；對配送工作中出現的問題要及時向配送公司反映，及時溝通解決。公司每天派出一名員工監督食品配送驗收工作。

3、健全制度，加大監管。

（一）配送服務質量評議制度。學校食堂食品原料配送工作領導小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質量、食品價格、服務質量、合同執行情況、承諾兑現等方面進行綜合評議。

（二）責任追究制度。學校食堂食品原料配送工作領導小組將定期或不定期地深入學校食堂和配送企業，對食堂食品配送工作進行督查。對配送公司提供不合格產品或不按要求配送，影響員工正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金；情節嚴重的取消配送資格，沒收履約保證金；造成責任事故的將追究其法律責任。

（三）建立退出機制。如發生配送食品質量引發食品安全事故、學校連續兩次評議結果滿意率低於50%，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。

學校食堂配送方案 篇三

一、出台背景

根據國辦發（20xx）54號文件和教育部，國家市場監管總局，國家衞生健康委員會20xx年頒佈的45號令《學校食品安全與營養健康管理規定》《教育部辦公廳市場監管總局辦公廳國家衞生健康委辦公廳關於加強學校食堂衞生安全與營養健康管理工作的通知》（教體藝廳20xx-38號）、《中共中央、國務院關於深化改革加強食品安全工作的意見》、《廣西壯族自治區食品安全委員會關於印發20xx年全區食品安全重點工作安排的通知》（桂食安委〔20xx〕3號）等有關規定，國家實施營養改善計劃，其目標是改善我國農村中國小學生的營養供應水平，讓他們吃得飽、吃得好、吃出營養健康，從而提升我國國民的整體素質。對浦北縣中國小校及公辦幼兒園實現學生食堂食材集中採購統一配送，正是以學生吃得飽、吃得好、吃得營養健康為目標，堅持“安全、營養、健康、專業”八字方針的理念，創建學生自助用餐新模式，專業的食材配送模式，做好專業的學生餐飲服務，致力把浦北打造成為欽州市乃至全區中國小學生食堂食材集中採購統一配送的樣板，讓其真正成為一項政府安心，學校省心、家長放心的民生工程。浦北縣人民政府辦公室出台了《浦北縣學校食材集採集配工作實施方案》。

二、意見採納情況

浦北縣教育局起草的《浦北縣學校食材集採集配工作實施方案方案（徵求意見稿）》於20xx年8月2日在縣政務公開平台和在項目涉及地縣城濱江西路進行公開並徵求公眾意見，公示期間未收到相關意見或建議。於20xx年8月2日經由政務辦公系統向全縣各有關單位並徵求意見。現徵求意見期限屆滿，在徵求意見期間內共收到13個單位的書面反饋意見，所有單位無修改意見。

三、主要內容

加強對全縣學校集中用餐食堂食品安全與營養健康的監督管理，規範全縣學校集中用餐食堂食品原材料採購行為，健全長效監督工作機制，保障食品安全，切實增強全縣人民羣眾的獲得感、幸福感、安全感。

四、關鍵詞詮釋

中國小校食堂食材集中統一配送：學生營養改善計劃的主要內容：營養餐的基本要求：一是安全，二是營養。

學校食堂應以改善學生營養、增強學生身體素質，促進學生健康成長為宗旨，堅持“公益性”、“非盈利性”的原則。

學校校長或學校管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。

五、特色亮點

1、實現了學校學生食堂食材集中採購統一配送後，讓學校從複雜繁瑣的後勤事務中解脱出來，專心搞好教學。

2、專業的事專業的人來做，食材由專業配送公司配送，確保了食材的全程安全無死角的監控和管理，食品安全可追溯，極大地提升了學校飲食的安全水平；學校食堂實現了專業化管理，大大提高了學校食堂餐飲管理水平。

3、全程公開公正，陽光運行，接受社會的參與、體驗和監督，降低食品安全風險，是一項深得人心的民心工程、良心工程。

4、確保就讀學生吃好、吃飽、吃得安全營養，達到健康成長增強體質的目標，並培養學生自我管理能力和從小養成勤儉節約的好習慣，全面提升中國小學生的素質教育。

5、堅持浦品浦用，浦材浦用的原則，全縣學校學生食堂食材集中採購統一配送將帶動當地蔬菜種殖和養殖業、食品加工等產業發展，增加就業，增加地方税收。

學校食堂配送方案 篇四

為進一步提高學校食堂的服務質量，規範學校食堂管理，確保師生身體健康和生命安全，根據國家教育部、國家市場監管總局、國家衞健委聯合公佈的《學校食品安全與營養健康管理規定》（第45號）、《自治區教育廳自治區市場監管局自治區衞生健康委關於進一步加強學校食堂衞生安全與營養健康管理工作的通知》（桂教體衞藝〔20xx〕41號）、《廣西壯族自治區學校食堂食品安全監督管理辦法（試行）》（桂食藥監規〔20xx〕2號）、《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》（教財﹝20xx﹞2號）等精神，結合我區實際，特制定《港北區學校食堂大宗食品原材料集中招標採購統一配送方案》，內容如下：

一、指導思想

認真貫徹執行《食品安全法》《食品安全法實施條例》《教育法》等法律法規，按照“優質、安全、高效、便利”的原則，對學校食堂大宗食品原材料集中招標採購進行統一配送，減少產品採購和流通環節，降低原材料成本，加強索票索證溯源管理，切實保障供應食堂食品質量和安全，提升學校食堂服務質量，杜絕學校食堂食品安全事故發生，以辦好人民滿意的學校食堂。

二、目標原則

（一）實施目標

通過統一招標採購，打造“全程透明配送供應鏈”，圍繞“質保、價惠、安全”的目標，把我區學校食堂服務管理工作建成“透明工程、安全工程、示範工程”。

1、物資來源透明。所有采購物資均需在貴港有符合相關資質要求的固定種植或養殖基地、加工基地或批發代理。

2、配送車間透明。所有供應商必須建設固定配送車間，建立完備的冷藏、分割、包裝、檢測、留樣、監控系統。

3、配送過程透明。有統一標識的專用廂式冷藏配送車輛、專用司機，採取點對點、固定路線、全程定位配送。

4、配送價格透明。

（1）所有食品原材料價格參考廣西價格檢測平台貴港市公佈的食材價格乘以供應商承諾的價格下浮係數確定相應的食品原材料價格。

（2）沒有在廣西價格檢測平台公佈價格的食材定價由供應商和學校採購代表每個月根據在貴港市安居市場、三合市場、石羊塘市場調查的基礎上確定本月的食品原材料的市場批發平均價。平均價乘以供應商承諾的價格下浮係數確定相應的食品原材料價格。

（二）責任實施單位

責任實施單位：港北區教育局

（三）責任實施單位職責

1、統籌、組織、協調學校食堂管理，防範化解食品安全風險，確保廣大師生的食品安全。

2、完善學校食品安全應急預案，有效處置突發情況。

3、不定期對中標單位、學校食堂進行抽檢，督促落實食品安全責任。

4、不定期進行市場價格考察，確保食品價格透明供應。

5、開展招標採購前期工作，擬定招標要素，負責招標組織工作。

6、監督中標單位的履職、履約情況。

7、抽查供應商落實原材料進貨查驗制度、購銷登記制度、索證索票制度、商品質量承諾制度、檢測檢驗制度等情況。

三、招標配送範圍、期限和採購內容

（一）招標配送範圍

1、配送對象。參加食堂食品原材料採購配送的學校為港北區有食堂的公辦中國小校、幼兒園。

2、招標範圍及方式：本次採購按3個片區4種貨物類型共12個分標進行招標，投標人可對其中的一個或者多個分標投標。

3、配送學校劃分為3個片區。

4、如果供應商因為各種原因沒有辦法送貨的，業主有權選擇在12個標段中標供應商中進行臨時供貨。

（二）配送期限

共兩年，從簽訂合同之日起滿兩年止。

（三）採購內容

港北區學校食堂開餐所需要的全品類食材（包括：大米，花生油，豬肉，牛肉，雞、鴨、活魚等生鮮肉類，調味品、幹雜貨食品，豆製品、奶製品，蔬菜類，糕點類、粉類等學校學生食堂所需的所有食品原材料）。

四、配送供應商的資格要求

（一）要求符合《中華人民共和國政府採購法》第二十二條規定的資格條件：

1、具有獨立承擔民事責任的能力；

2、具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度；

3、具有履行合同所必需的設備和專業技術能力；

4、有依法繳納税收和社會保障資金的良好記錄；

5、參加政府採購活動一年內，在經營活動中沒有違法記錄；

6、法律、行政法規規定的其他條件。

（二）在中國國內依法成立的法人。

（三）對在“信用中國”網站等渠道列入失信被執行人、重大税收違法案件當事人名單、政府採購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府採購法》第二十二條規定條件的供應商，不接受參與採購活動。

（四）配送供應商應具有相關經營範圍資質，有經年檢合格的三證合一營業執照，必須具有有效的《食品生產許可證》或《食品經營許可證》或《食品流通許可證》。

（五）配送供應商須具有獨立法人資格。

（六）本項目不接受聯合體投標。

五、學校食堂食材質量配送要求

配送到學校食堂的原材料食材必須符合新的《食品安全法》第三章“食品安全標準”中的規定。食品中污染物限量應符合GB2762-20xx標準，食品中農藥殘留量符合GB2763-20xx標準。不得采購轉基因食品或利用轉基因食品原料加工的成品。食品原料新鮮、清潔衞生，同時對每批次食品原料進行檢測，具有質量技術監督部門頒發的質量檢驗報告（同批次）。具體要求為：

（一）大米必須符合GB/T1354-20xx標準，並擁有“IS09001”質量管理體系認證，產品等級要求是一級或二級米，必須提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證，產品包裝要求機械封裝，印上產品名稱、生產廠家、生產日期、保質期，外包裝必須符合《食品安全法》的相關規定。為了保證貨源穩定、供應充足，配送供應商要具有200平方米以上（含200平方米）的生產加工場所及倉儲300噸以上能力。加工場所和倉儲應安裝有監控系統。

（二）花生油必須符合GB/T1534-20xx標準，並擁有“IS09001”質量管理體系認證，產品等級要求是一級壓榨花生油，必須提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證，產品包裝要求機械封裝，外包裝必須符合《食品安全法》的相關規定。為了保證貨源穩定、供應充足，配送供應商應具有150平方米以上（含150平方米）的固定生產場所及月產量在5噸以上能力。生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（三）豬肉、牛肉等生鮮肉。

1、宰殺至交貨時間不得超過9小時，肉質新鮮，色澤好，有彈性，無變質無異味、無冰凍，無注水或注入其他物質；無傳染病和致人中毒的毒素、無危害人體健康的各種有害激素以及大腸桿菌不超標；嚴禁病死禽畜肉、無瘦肉精等禁用物質。

2、產品必須符合食品衞生生產標準和食品衞生安全要求，必須符合《食品安全法》相關的要求。肉類必須經防疫部門檢驗合格。每次供貨必須提供當批次的《動物檢疫合格證明》《肉品品質檢驗合格證》等檢驗檢疫證明。

3、產品必須經過固定合法牲畜屠宰場所屠宰，符合食品衞生生產標準，符合食品衞生安全要求。

4、配送供應商成立有肉食配送公司，具有150平方米以上（含150平方米）符合衞生標準的固定的肉類加工場所並有年供應6萬公斤以上的能力，生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（四）調味品、幹雜貨食品等必須是在市場上流通的，且具有“QS”食品質量認證標誌。產品必須是定點廠家制作，定型包裝、有明顯的標籤、生產日期、生產廠家、保質期、產品合格證、貯存條件、執行產品標準號等，每次供貨必須提供相應的檢驗合格證明。嚴禁供應假冒偽劣過期產品。配送供應商應具有150平方米以上（含150平方米）的固定生產場所。生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（五）雞鴨肉、活魚等。

1、宰殺至交貨時間不得超過9小時，肉質新鮮，色澤好，有彈性，無變質無異味、無冰凍，無注水或注入其他物質；無傳染病和致人中毒的毒素、無危害人體健康的各種有害激素等禁用物質；嚴禁病死禽畜肉等。

2、產品必須符合食品衞生生產標準和食品衞生安全要求，必須符合《食品安全法》相關的要求。肉類必須經防疫部門檢驗合格。每次供貨必須提供《動物檢疫合格證明》等檢驗檢疫證明。

3、每次供貨必須提供相應的動物檢驗檢疫合格證明。

4、配送供應商具有100平方米以上（含100平方米）符合衞生標準的固定的肉類加工場所，生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（六）豆製品，奶製品等必須符合《食品安全法》要求，提供食品生產許可證、批次檢驗合格證。奶製品必須是當前市場上正在流通的產品。配送供應商應具有150平方米以上（含150平方米）符合衞生標準的固定生產場所，生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（七）蔬菜類必須保證新鮮，綠色環保，無公害、無污染、無農藥殘留；蔬菜殘留農藥檢測合格，提供殘留農藥檢測合格證明。質量符合《農產品安全質量無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001），儘量採用時令新鮮蔬菜，並要提供每批次的農殘檢測報告。配送供應商場地衞生條件良好，安全管理措施落實到位，有專門檢測室，有檢測農藥殘留設備，有專人負責全天檢測並記錄。

（八）糕點類、粉類必須符合《食品安全法》要求，必須提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證。具有生產許可證編號或具有“SC”食品生產許可認證。產品包裝要求機械封裝，印上產品名稱、生產廠家、生產日期、保質期，外包裝必須符合《食品安全法》的相關規定，產品要求為即產即銷。

1、糕點類供應商應具有300平方米以上（含300平方米）符合衞生標準的固定的生產場所及日產量達2萬隻以上能力，生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

2、米粉類供應商應具有150平方米以上（含150平方米）符合衞生標準的固定的生產場所及月產量達8萬公斤以上能力，生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

六、對配送供應商供應能力要求

（一）配送供應商須具備較強的基地生產或食品原材料採購供應渠道。

（二）要求每天配送一次，要具有符合安全衞生標準的封閉廂式保鮮的專用的足夠的配送車輛及符合食品運輸要求的固定司機。司機相關證照、健康證等報主管部門備案。

（三）可追溯體系和監管體系要求。

配送供應商能夠對生產和銷售的食品材料追溯種植源頭，原材料從生產到加工每個環節實行實時監督。實行商品質量責任制，有嚴格的質量管理、質量監督、質量保證體系，有穩定的進貨渠道。銷售商品在保質期內。商品質量、衞生檢測合格，符合國家標準、行業標準。

（四）安全監管要求。

建立健全並嚴格執行各項食品衞生安全管理制度。嚴格執行原材料進貨查驗制度、購銷登記制度、索證索票制度、商品質量承諾制度、檢測檢驗制度以及其他按照行業管理規定必須健全的各項管理制度。

如因供應商的食材質量問題，導致學校發生食品安全事故，因此造成的損失和責任由供應商全部承擔；造成重大食品安全事故的，採購人可以單方解除合同，供應商要賠償因此造成的全部損失和並依法承擔有關責任。

學校食堂配送方案 篇五

一、整治問題及規範要求

（一）學校教職工在食堂就餐與學生同質不同價、免費吃學生餐以及陪餐不交費問題

規範要求：學校教職工包括食堂從業人員在食堂就餐應當據實交納伙食費，不得以其它方式抵衝，其交納標準不得低於學生伙食費，並做到與學生同質同價。學校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規定支付餐費，不得從學生餐費中開支。

（二）剋扣、挪用、截留、貪污學生伙食費及私設“小金庫”問題

規範要求：學校食堂應定期將財務收支及成本核算情況在校內公示，主動接受學校師生和家長的監督。學校膳食委員會應當不定期對學校食堂經營及財務管理情況進行檢查，並將檢查結果在校內公示。食堂不得將師生繳納的伙食費等資金存入個人賬户。任何單位、部門和個人不得剋扣、挪用、截留、貪污學生伙食費或者私設“小金庫”。

（三）在食堂違規開支、違規接待等問題

規範要求：學校食堂財務支出應當取得合法、有效的票據，不得以自制票據和隨貨同行單等白條入賬，不得將與食堂無關的任何費用在食堂中開支。學校公務活動接待用餐嚴格按照相關管理規定執行，費用不得列入學生用餐成本。

（四）食堂大宗食材招標不規範或涉嫌利益輸送等問題

規範要求：採取自營方式供餐的全市公辦學校，應在20xx年底前，以肉蛋奶、米麪油等食品原料為重點實行大宗食品公開招標、集中定點採購。採取託管方式供餐的公辦學校，應將託管企業的大宗食品招投標方案納入“三重一大”事項進行集體審核，並對招標過程進行全程監管、對招標結果監督執行。提倡民辦學校實行食堂大宗食品公開招標、集中定點採購。學校不得在招標中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私，不得虛假招標、串通招標、暗箱操作。

（五）學校食堂學期末結餘資金未據實清退給學生問題

規範要求：學校自營食堂實行保本零利潤，委託經營的食堂年利潤率不得超過5%。學校應按月進行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈餘部分及預收伙食費結餘部分每學期末結算後必須據實清退給學生。

二、整治對象及重點

本次專項整治的對象為全市中國小校（包括國小、國中、普通高中，含民辦學校），結合我市前段專項整治工作情況，應以其中的企業託管學校食堂和未經第三方審計機構進行財務專項審計的學校食堂為重點。

三、部門職責分工

（一）教育部門負責牽頭專項整治工作。各區教育局應成立學校後勤管理部門綜合協調，以相關財務人員為主，體衞藝部門參與的工作專班，負責研究制定專項整治實施方案，加強督查指導，壓緊壓實學校責任，建立健全中國小校食堂管理制度，完善中國小校食堂管理長效機制等。市教育局專項整治工作專班設在市勤工儉學管理處。

（二）財政部門負責統籌落實學校食堂建設及設備購置經費保障並加強績效評價結果運用，按照相關要求規範食堂賬户管理。

（三）市場監管部門配合教育部門推進中國小校食堂“互聯網+明廚亮灶”智慧化監管等。

四、實施步驟

（一）動員部署（5月中旬）

市教育局牽頭研究制定實施方案，在局官方網站上公佈投訴舉報電話，召開專題會議全面部署安排專項整治工作。各區教育局結合本輪專項整治工作要求，調整充實專項整治工作專班力量，細化制定具體工作方案，明確責任分工，落實工作措施。各區應於5月20日前將專項整治工作方案、聯絡員名單報市教育局專項整治工作專班。

（二）集中整治（11月底前）

1、全面自查自糾。組織學校對照專項整治問題和規範要求認真開展自查自糾，做到整治對象全部覆蓋，查擺問題不留死角，發現問題及時整改，並於6月底前完成相關工作。

2、強化督導檢查。採取專項審計、重點督查、聯合檢查等多種方式對整治對象進行全覆蓋的督導檢查，並將專項整治工作納入20xx年秋季開學督導檢查。同時，市教育局專項整治工作專班將採取明察暗訪等方式開展常態化督導。

3、推動問題整改。對自查自糾、督導檢查、羣眾投訴舉報等收集到的問題線索，要列出清單、建立台賬，落實責任、明確時限，逐一整改銷號，確保“見底清零”。

4、組織“回頭看”。以自查自糾是否紮實、督導檢查是否落實、問題整改是否到位、整治成效是否顯現等為重點，進行一次全面的“回頭看”，認真查找不足，及時抓好整改，進一步推進專項整治工作。

5、加強制度建設。要將制度建設貫穿於專項整治全過程，按照省教育廳等相關部門文件精神和要求，及時修訂、完善中國小校食堂管理相關制度辦法和操作細則。特別是要建立健全常態化的中國小校食堂專項審計或專項檢查制度，並在年底前對所轄中國小校食堂開展一次專項審計或專項檢查。

（三）鞏固提升（12月底前）

採取現場調閲、抽查核實、走訪談話、問卷調查等方式，對專項整治工作要求的落實質量和所取得的成效進行綜合研判，並準確運用綜合研判結果，有針對性地補短板、強弱項、堵漏洞，特別要對一些疑難複雜問題進行深入研究，防止久拖不決、問題反彈，努力鞏固專項整治成果。

五、工作要求

（一）提高政治站位。要深刻認識開展中國小校食堂服務保障學生不到位問題專項整治工作的重要性和緊迫性，克服鬆勁心態、厭戰情緒，切實統一思想和行動，以高度的政治責任感和紮實的工作作風投入專項整治工作。

（二）加強組織領導。要堅持主要負責同志親自掛帥、親自部署、親自督辦，把專項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為羣眾辦實事”實踐活動成果的重要舉措，進一步強化擔當、主動作為，確保高質量完成專項整治工作任務。

（三）壓實工作責任。要積極爭取上級部門領導、指導，逐級壓實責任，有效傳導壓力，形成上下聯動、同題共答、同頻共振的工作格局。要壓緊、壓實學校專項整治的主體責任，督促全面做好自查自糾和制度建設等各項工作。

（四）強化工作實效。要建立健全教育與財政、市場監管等部門協同聯動機制，形成工作合力。要堅持問題導向和效果導向，把發現、查處、解決問題貫徹於專項整治工作始終，切實防範和糾正搞形式、走過場。

（五）嚴肅追責問責。要強化正面教育引導，充分發揮典型引領作用，積極營造良好外部環境。要堅持挺紀在前，對專項整治工作重視不夠、工作措施不實、成效不明顯，以及對存在問題整改不力、作風不實的嚴肅追責問責。

從6月起，各區每月20日前報送專項整治工作開展情況、進展情況（包括相關數據、典型案例和事例、經驗做法等），7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結報告。階段性、全年工作總結報告需經區教育局主要負責同志簽字、加蓋單位公章，並歸集整理好相關支撐材料備查。

學校食堂配送方案 篇六

為了更好的服務學校食堂，廣州天天生鮮蔬菜配送公司將緊緊圍繞“產品的質量、價格、售後服務”開展配送服務工作。

廣州天天生鮮蔬菜配送的“六步曲”：

第1步：在開始送貨前，組織相關採購、銷售人員到服務學校實地走訪，瞭解學校的需求，與相關人員進行交流，詳細瞭解每個品種的規格、等級以及質量要求。

第2步：根據學校的具體地址及送貨時間安排合理的車輛路線，以保證每天的準時送貨。安排專車、專人提供全天候的跟蹤服務。

第3步：根據學校的特定要求，我們將組織相關的配送員進行有針對性的培訓，使其儘快熟手，達到學校的要求。

第4步：每天審核服務學校的採購單，及時把學校訂單分解為採購需求，按需調整庫存，提高產品週轉率，避免產品的積壓，確保把新鮮的貨品送到學校手中。

第5步：定期對送貨車輛及裝貨物用的器具進行消殺，避免二次污染。

第6步：向服務學校提供我司各部門及負責人的聯絡方式，相關的學校服務人員做到每天一次電話跟進，三天一次上門回訪，確保您的每一個要求和建議都能得到及時解決。

服務流程及方案：

1、訂單確定：每天下午學校將訂單詳細信息以郵件、傳真或電話等方式傳送到我司，我司訂單管理員確認無誤後，進行訂單分析處理並安排備貨。

2、備貨、加工：工人根據下單員的備貨通知以及學校需求進行加工、清洗、包裝。

3、貨品配送:配送員對照學校前一日的訂單對貨物進行逐一確認，確認無誤後裝車配送，前一天的訂單于次日上午6點前配送到指定地點。

4、收貨驗收:學校對我司所供貨物的品種、質量、數量進行驗收，確認無誤後雙方在收貨單上簽字確認，雙方各持一份作為結算憑證。

6、重新配送:因不符合質量檢驗標準而重新配送的貨品，當天所需貨品：需在當天上午9時前交貨；非當天所需貨品：需在下一個工作日交貨。

7、臨時加單補單:接到通知後，我司將按照雙方溝通商定的時間1小時內將貨物配送到位。逾期交貨或數量不符

出現逾期交貨或貨物數量與訂單不符的情況由雙方協商解決。

8、不可抗力:因自然災害等不可坑力導致的貨品配送不全或不能配送的，雙方應及時溝通，採取應急預案以保證學校膳食工作的正常運行。

9、配送車輛:車輛保持清潔、保證專車專用，每天清洗消毒；冷凍食品使用專用冷藏車，防止食品污染。

10、裝卸現場清理:配送工現場交完貨後，現場配合學校進行貨物驗收，並幫助學校進行貨物的整理。貨品裝卸保證周圍環境清潔乾淨，完畢負責清理裝卸現場。

學校食堂配送方案 篇七

一、蔬菜質量

蔬菜配送公司一般有着自己的優質供應商，能直接和蔬菜種植基地合作，保證了蔬菜一站式配齊，更能保證蔬菜的質量。蔬菜配送商直接從種植基地收購能把控蔬菜質量、檢測農藥激素殘留，也能提高分揀車間的環境和操作人員個人衞生標準。車間使用的計量設備及時校準、採取異物防範操作，來確保蔬菜產品能夠得到完全的保護。

二、儲存庫房

蔬菜配送公司的存儲和配送時效性是一個永恆的話題，越是大型企業越需要注意這些問題，還有比如倉庫的清潔問題需要定期清潔，來確保庫房的整潔衞生。蔬菜配送公司都是需要恆温庫房和冷鏈庫房，需要對倉庫的温控檢測到位，以防温度影響部分蔬菜的保質問題。而配送車輛的温度和衞生是根據客户的食材要求來確定，一般要滿足準時配送的需求。

三、蔬菜配送公司

與普通配送企業相比，專業的蔬菜配送企業更能保證生鮮食材既營養又健康。而且專業的蔬菜配送企業的食材處理的專業度和運輸的環境等各方面都是優質的，所以對於學校食堂來説，和專業的蔬菜配送公司合作是一個最靠譜的選擇。

一份好的學校食堂蔬菜配送解決方案，也是需要一款優秀的蔬菜配送系統來配合管理，一款好的蔬菜配送系統能實現高效訂貨下單、商品採購、分揀、訂單處理、庫存、價格管控等需求的在線管理，在過程管理中，降低了配送公司的採購成本、人工成本、配送成本，同時也能夠及時查看到正常配送加工過程中的損耗數據，可以分析各類的蔬菜損耗情況，幫助蔬菜配送公司提供能改進效率的數據參考和數據決策。