食堂管理實施方案怎麼寫 食堂管理方案與措施精品多篇

食堂管理方案 篇一

根據國家教育部、發改委、財政部、市監總局等五部委聯合印發的《關於進一步加強農村義務教育學生營養改善計劃有關管理工作的通知》（教督函〔20xx〕2號）文件和省教育廳關於農村義務教育學校食堂規範管理專題會精神，為推動全縣學校食材供應安全高效、管理環節科學規範，切實保障廣大學生舌尖上的安全，結合我縣實際，特制定本實施方案。

一、總體要求

為進一步改善義務教育階段學生營養狀況、促進教育公平、提高民族素質奠定堅實基礎，從20xx年春季學期起，全縣義務教育階段學校食堂由學校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式；原學校食堂後勤管理公司在學校食堂投入的資產，由學校回收管理，列入固定資產，回收所需資金由縣財政據實解決；學校食堂用工採取政府向第三方購買服務的方式，所需從業人員由勞務公司派遣，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。

二、食材供應環節

（一）供應方式。為減少中間環節，降低採購成本，確保採購質量，學校食堂所需食材採購配送實行“三統一”，即統一採購、統一配送、統一價格。

1、食材訂單：本着“確保學生餐飲費全部吃進學生嘴裏”的原則，各學校每週五前根據統一食譜及食材價格在智慧雲管理平台上報下週食材需求訂單，配送公司根據訂單保質保量供應食材。

2、食材範圍：學校食堂開餐需要的所有食材（含調味品、奶製品、水果、糕點等），嚴格按照上級規定的“三統一”和縣人民政府專題會研究意見實施採購，學校不得擅自外購食材。

3、加工成本：義務教育階段學校食堂實行“零利潤”經營，水電費、設施設備維護費等加工成本從學校公用經費中列支，不足部分由縣財政據實解決。

4、食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內具有合法資質的企業（合作社），同等條件優先選擇與縣內企業（合作社）合作，助力縣域脱貧攻堅及產業發展。

5、食材質量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質情況，達到國家規定的質量標準，每批次產品需隨貨提供農殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規規定的其它資料；鮮肉必須定點屠宰，“兩證兩章”齊全（豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告），符合國家衞生標準，感官性狀好，無異味，經過充分“噴”燒並刨洗乾淨，每批次豬肉肉骨比不得高於100：25，專用冷藏車配送；副食及調味品必須具備生產許可及編碼證號，品質達國家規定；大米為國標一級(GB1354—20xx)；菜籽油為國標一級(GB1536—20xx)產品，隨貨提供質檢報告；雞蛋需提供批次檢疫合格證；食鹽必須由貴鹽集團定點提供；米粉、餃子類必須具備生產許可及編碼證號，品質達國家規定標準；其它食材必須具備法定合格證明。

6、配送時間：米粉、餃子實行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每週配送2次，糧油及其他幹品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控温運輸、安全保潔等工作，確保供貨及時、質量保證，每批次食材必須經學校查驗簽收後方可離開。

（二）調價機制。實行學校、配送公司、發改部門三方詢價調價機制。

1、縣教育局隨機抽調學區辦、學校、配送公司業務人員組成現場詢價小組。詢價小組現場到縣城永輝超市、旭東超市、農貿市場、自由市場等市場採集各類食材價格，現場詢價的價格與縣發改局官方食材價格的平均數作為下一週期食材結算價。

2、原則上每30天詢價一次、調價一次。

（三）報賬制度。嚴格執行學生餐飲費校財局管制，每學期開學後20個工作日內，各學校務必將本學期學生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局，並於每月15日前完善上月學校食堂食材報賬手續，由學區辦按程序到縣教育局報賬。

（四）管理辦法。學校食堂食材供應環節實行權責分明、處罰分明。

1、配送公司權責：

（1）必須根據學校訂單供應食材，若配送的食材質量、數量、品種與訂單不一致，學校有權拒收並要求配送公司及時補足。

（2）如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發原因不能按時送達的，配送公司必須第一時間做好與學校的對接工作，積極協助學校採取補救措施，確保學校正常開餐。

（3）積極配合縣委、縣政府推行“配送企業+學生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保配送服務轄區學校食堂本地食材佔有率達到上級規定標準，其中，20xx年達到80%以上，以後逐年提高。

2、學校權責：

（1）必須結合學校實際，根據統一食譜及食材價格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學生餐飲費變相採購食堂日常用品、設施設備等。

（2）必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續，杜絕不管不問或惡意刁難等現象的發生。

（3）必須根據食材入庫情況確認食材應付款，並按要求配合做好食材款報賬相關事宜。

（4）必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業+學生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保學校食堂本地食材佔有率達到上級規定標準，其中20xx年達到80%以上，以後逐年提高。

三、勞務供應環節

（一）實施方式。學校食堂從業人員採取政府向第三方購買勞務服務的方式，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。

1、勞務人員歸屬。勞務公司招聘食堂從業人員並進行培訓合格後，根據學校需求推薦用工，與學校不產生用人用工勞務關係。

2、勞務人員配備。學校食堂從業人員按學生就餐人數1：100的比例配備，500人以上學校配備廚師1名，20人以下教學點不予配備食堂從業人員。

3、勞務人員工資待遇。勞務人員工資執行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會保險”標準。

4、縣域最低工資標準。20xx年執行1570元標準，今後按上級標準執行。

5、勞務人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元；寄宿制學校普工崗位工資500元，500—1000人學生規模寄宿制學校廚師崗位工資1000元、1000人以上學生規模寄宿制學校寄宿制廚師崗位工資1500元。

6、勞務人員崗位數量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今後根據學生人數變動情況，由縣教育局按比例調整各校食堂工人配備數。

7、社會保險繳納標準。20xx年執行20xx年上級關於養老保險、失業保險、工傷保險單位應承擔部分繳納標準。今後根據相關要求自動更新社會保險單位應承擔部分繳納數，由縣財政列入預算後據實解決。

8、勞務人員管理。實行“學校+勞務公司”的雙重管理。

9、學校權責。根據標準向縣教育局申請食堂從業人員配備計劃，結合學校食堂工作需要落實食堂從業人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理；對工作不負責任、不服從管理或不能勝任崗位職責的勞務人員，學校有權要求勞務公司依法調整崗位或予以辭退。無正當理由，學校不得隨意辭退在崗勞務人員。

10、勞務公司權責。根據學校需求派遣勞務人員，積極配合學校對所派人員進行“雙重”管理；按時足額兑現派遣人員工資及待遇，杜絕勞務糾紛事件的發生；根據教育、市監、衞健等部門要求，定期開展勞務人員健康體檢、技能培訓等工作。

（二）勞務派遣服務管理費。

1、縣財政按每人每月300元標準支付勞務公司勞務服務管理費，食堂工人技能培訓、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務公司承擔。

2、縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務派遣服務管理費等費用列入預算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兑現。

四、食堂管辦環節

（一）運行模式。實行“供管分離”，學校全權負責食堂自辦自管工作，不參與食材採購、勞務人員聘用等工作。

（二）管理辦法。

1、一個核心。抓實環節管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒（浸泡）、製售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環節，確保食品安全和供餐質量。

2、兩個到位。一是管理機構組建到位。各校必須成立以校長為第一責任人的食堂管理工作領導小組，並明確專（兼)職人員具體負責食堂管理工作。同時，要吸納學生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨）代表及社會知名人士組建學校食堂膳食委員會，定期開展學校食堂膳食評價工作，確保食堂監管常態化。二是管理機制配套到位。各校必須結合學校實際建立切實可行的食品安全應急預案、食堂管理規章制度、人員考核考評制度等，確保學校食堂管理機制健全、人員履職盡責。

3、三個落實。一是落實主體責任。各校要根據食堂管理工作實際需要，細化工作任務，明確管理責任，認真落實食堂管理主體責任，推動學校食堂實現制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學區辦、學校必須按要求加強對食堂的常規管理。學區辦每月至少兩次以上深入轄區內中國小開展督查和工作指導；學校負責人必須堅持一週一查；具體管理人員按要求利用智慧雲管理平台實施過程管理，對重點環節實行一日一查，發現問題立即整改，做到管理到位、過程詳實並能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學校要安排教師定期輪流（原則上一年一換）參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學校根據學生規模進行核定；若管理期間未發生責任事故，其教學成績按本校中等以上水平認定。同時，學校要確保食堂管理員在評先評優、職稱評聘等方面實施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。

4、四個關口。一是嚴把質量關。凡進入學校食堂的食材，校方必須嚴格按規定驗收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規定不宜進入學生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作，確保實現供餐成品營養豐富、安全可口。二是嚴把資金關。各校必須嚴格資金使用和管理，嚴格對照帶量食譜足量採購、足量出庫、足量售賣，確保實現“餐飲費全部吃進學生嘴裏”； 要嚴格校財局管報賬制，按標準上繳學生自繳費、教師陪餐費，要定期公佈食堂經費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學生餐飲費上繳情況、學生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關。要嚴把學校管理人員選任關，學校必須安排業務素質強、有責任心、敢於管理、公正無 私的同志駐點食堂參與管理，確保學校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務人員管理關，勞務人員在崗期間的常規管理由學校全權負責，勞務人員上崗前，學校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓合格證，對明文規定不宜從事食品加工的勞務人員，學校有權拒絕接收。四是嚴把教育關。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、牆報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動，鼓勵學生參與輪值洗碗、值日等活動，培養學生動手能力和協作意識；要積極開展飲食衞生習慣、食品安全常識、營養健康知識、飲食文化及環保知識等方面的教育，培養學生健康膳食、文明用餐的良好素養；要高度重視食堂文化建設，在食堂注入校園文化元素，讓學校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所，打造“文化食堂”，建設“文明食堂”。

5、五個實現。一是實現就餐時段零等待。各校要根據學校食堂餐廳容量，通過錯時放學、分班自助等辦法最大限度緩解學生排隊壓力，確保及時供餐。二是實現就餐過程零浪費。各校要認真落實校長（教師）陪餐制，充分發揮學生會、志願者等團體的積極作用，積極開展“厲行節約、光盤行動”，培養學生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節約、學會感恩的良好習慣。三是實現食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責、明確責任分工，嚴格推行“供管分離”，積極實施帶量食譜及營養餐“4+X”供餐要求，充分發揮學校膳食委員會等社會力量監督管理作用，不斷提高學生、家長滿意度。四是實現食堂監管零死角。各校必須結合實際完善“明廚亮灶”工程，發揮智慧雲管理平台等信息化管理優勢，對食堂環境衞生、三防設施、食材庫存、保鮮設備、消毒設備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進行嚴格監控，確保學校食堂管理零死角。五是實現學校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律法規，保證生產食品所用的原材料、調味品等符合國家有關規定；積極參與“校農結合”、產業扶貧等惠民工程，助力脱貧攻堅及產業發展；保持餐飲用具潔淨、消毒，符合國家有關衞生標準，強化環節管理，嚴防食物中毒；按要求保管食品原材料，按規範加工食材、按規矩處理廢棄物，禁止過期、變質、標識不清、感官性狀異常或其它違禁食材進入學校食堂，切實保障學生舌尖上的安全。

五、工作要求

（一）明確職責分工。

1、縣營養改善計劃工作領導小組：負責統籌安排、監督、指導全縣義務教育學校食堂規範管理各項工作；制定全縣義務教育學校食堂管理實施方案；研究解決學校食堂管理過程中存在的問題和困難。

2、縣教育局：負責牽頭落實學校食堂規範化管理工作；負責牽頭對食材配送、學校食品安全進行全過程監管；負責向縣財政申請營養餐專項資金、勞務人員派遣服務費；配合市監、農業、人社等部門開展學校食堂過程管理、落實“校農結合”工作任務、保障勞務人員待遇等工作。

3、縣財政局：負責調整財政支出結構，將食堂從業工資、社保、勞務管理服務費納入財政預算並及時撥付所需資金；按時足額劃撥學生營養改善計劃專項資金；監督學生餐飲費管理使用情況。

4、縣農業農村局：負責牽頭落實“校農結合”工作；督促學校食堂簽約基地生產環節及質量安全；負責屠宰企業的監督管理，對肉類檢疫的日常監管，抓好肉品質量安全。

5、縣工業和商務局：負責構建“校農結合”產銷平台，為“校農結合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務。

6、縣供銷社：協助落實“校農結合”工作，構建學校食堂本地農產品產銷鏈接機制，監督簽約基地按約生產。

7、縣審計局：負責監督學生餐飲費的使用和管理，對學校資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調查，確保資金安全。

8、縣發改局：負責對糧油生產企業的糧油收購、儲存、運輸等活動進行監督檢查；按照有關規定建立價格監測和預警機制；定期發佈食材採購指導價。

9、縣市監局：負責對食材配送商市場準入管理，依法打擊經濟違法違章行為；落實學校食堂食品安全執法檢查；開展食品安全相關法規制度和行業規範培訓；組織查處學校食品安全事故。

10、縣人社局：負責監督勞務公司工作過程；督促勞務公司規範陣地建設、履行用人單位職責，維護從業人員正當權益。

11、縣衞健局：負責食品安全風險監測及事故應急處置；對食堂從業人員開展健康體檢；制定全縣義務教育學生營養食譜指南；開展學生營養健康狀況監測評估。

12、新聞、宣傳等部門：負責學校食堂規範管理工作的宣傳報道和網絡輿情的管理等工作。

13、各學區辦及中國小：學區辦主任和校長是本轄區（學校）食堂規範管理工作第一責任人，負責組織落實學校食堂安全運行、規範管理各項工作，確保學校食堂資金、人員安全。

14、縣紀委監委：負責督促各職能部門履職情況，及時受理違規違紀案件。

（二）嚴格過程管理。各單位要根據各自職責要求，切實履行學校食堂食材採購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監管職責，確保全縣義務教育學校食堂規範管理、科學運行。

（三）強化監督檢查。各單位必須認真落實食堂管理“一崗雙責”，杜絕任何單位、個人採取虛報、冒領、截留、擠佔、挪用等變通的形式從學生餐費裏抽薪，切實保障學生餐桌上的權益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實維護學生舌尖上的安全，對在學校食堂規範管理工作中存在的失職瀆職問題，將責成相關部門依法予以嚴肅處理。

（四）嚴肅追責問責。縣學生營養改善計劃領導小組要定期組織市監、應急、教育、發改、財政、農業等部門對學校食堂規範化管理實施情況進行專項督查和考評，發現不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。

1、配送公司、勞務服務公司一學期內在同一所學校出現食材質量及違約問題3次以上，經報請縣教育局研究同意，學校有權在縣內另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務輸出公司。

2、配送公司、勞務輸出公司在服務過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監、財政、人社等部門配合，酌情扣減其風險抵押金或勞務派遣服務費；涉及違法犯罪的移交司法機關。

3、學校在食堂經營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據情節輕重，對相關責任人給予通報批評、誡勉談話或紀律處分；涉及違法犯罪的移交司法機關。

食堂管理方案 篇二

一、目的：

為規範餐廳管理。

二、適用範圍：

各車間/各職能部門。

三、內容説明：

3-1：飯卡辦理及回收：

3-1-1：員工持廠牌人事行政部網管進行現金充值，首次需收空卡押金10元（在離職時退還）；

3-1-2：飯卡折損無法使用或丟失，員工需持有效證件到人事行政部網管進行

掛失並進行補辦，需收取空卡費5元/張，消磁無法使用則免費補卡，辦卡處將電腦顯示餘額全部轉移到新飯卡內；

3-1-3：衝卡時間：辦公系統上班時間

3-1-4：員工單次衝卡不得少於50元。

3-1-5：對於拾到他人飯卡須主動將卡上交人事行政部或員工本人，盜用他人

飯卡，一經發現將處罰10倍盜刷金額，情節嚴重的解除勞動合同。 3-1-6：如果因為丟失飯卡，沒有及時掛失補辦，導致飯卡金額損失的，其責任由持卡人自行承擔；

3-1-7：退卡退款辦理：員工離職需持已簽好的離職申請單到人事行政部網管進行退款辦理。

3-2：飯卡使用：

3-2-1：從9月1日開始，員工每個月補貼300元直接打入員工薪資中，

請病事假扣10元/天，具體參考《補貼管理辦法》；

3-2-2：消費限額：每次不高於20元，每天不高於50元

3-2-3：員工持飯卡依據自己的口味進行點菜，餐廳不收取現金；

3-2-4：員工使用飯卡在刷卡機上刷卡，餐廳刷卡人員根據員工打菜價格確認後進行消費金額輸入。

3-2-5：來賓餐為總部辦事人員和來賓等用餐，由人事行政部統一登記後發放

來賓專用飯卡或飯票進行用餐消費，飯卡使用完成後需交還人事行政部；

3-2-6：保安人員:因保安人員薪資由保安公司發放，故公司對保安每人每月

充值300元卡進行消費，超過金額部分保安自費到人事行政部進行充值。

3-3：餐廳作業：

3-3-1：餐廳與供應商簽訂採購合同，根據員工充值金額狀況進行採購作業，

制定的各種菜色的價格原則上餐廳不允許盈利；

3-3-2：餐廳提供早，午，晚餐，每日對每種菜色價格進行明顯標示，菜價為

05、元一個梯次，以利刷卡計算便利；

3-3-3：如有停機、轉班等情況致用餐人數變化較多時，各單位、各部門需將

就餐人數提前通知餐廳，餐廳人員應按照就餐人數合理配餐。

3-4：本辦法20xx年9月1日起執行。

食堂管理方案 篇三

疫情防控期間師生就餐保障方案為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。

一、餐廳通風措施餐廳屬於人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

1、合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通；

餐廳具體通風措施：

1就餐區各窗户全部打開，每天結業後關閉；

2後廚區域根據各儲藏間實際需求，實施窗户開關；

3通風時間為：6:00、12:30、17:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-25分鐘。

二、餐廳消毒措施

1、新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：84消毒液或高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規模使用）。

2、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

3、具體消毒工作實施餐廳84消毒液、酒精日三次（餐後集中消毒）噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次（早餐前、結業後）擦拖法儲藏間日一次（結業後）餐廳門窗日三次（每餐開餐前）垃圾桶日兩次（班前後）噴霧其他區域每天不少於一次

4、餐廳設置專人實施消毒管理，並做好相關消毒記錄。

5、其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。

三、師生就餐保障措施

為阻斷“疫情”傳播途徑，結合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內部就餐座位進行“改造”及增設“室外就餐區”，確保師生用餐安全。

1、內部座位“改造”：

1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中間增距措施。

1.2師生就餐時實施一人一座，每個人間隔1米距離。

1.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。

2、錯時就餐制：

2.1餐廳根據學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常；

2.2錯時就餐時間為：原規定開餐時間提前30分鐘及延後1小時（暫定），確保師生有足夠時間就餐；

3、增加室外“收殘台”及服務人員，學生就餐完畢後，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理枱面，確保下批次學生就餐安全。

（四）師生就餐程序硬性要求：

1、所有就餐師生未進入餐廳就餐（正式吃飯）時，必須全程佩戴口罩；未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐；與他人嚴格保持1米距離。

2、所有就餐學生分班次排隊需到洗手區進行科學洗手（洗手六步法）。

（3）取餐：

取餐過程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時應保持人與人之間不少於50CM距離。

（4）就座：

按規定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。

（5）就餐：

就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢後及時清理枱面並佩戴好口罩。

（6）離開就餐完畢後，應及時科學洗手，並立即從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內逗留。

（7）就餐流程圖離開就餐就座取餐洗手進入餐廳洗手

最新單位食堂管理方案 篇四

目錄

一、食堂衞生管理制度

二、食品原料採購索證制度

三、庫房管理制度

四、食堂工作人員衞生知識培訓制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂衞生檢查制度

七、食堂安全管理要求

一、食堂衞生管理制度

為保證食品衞生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衞生、舒適的就餐環境，根據《食品衞生法》有關規定，特制定衞生管理制度如下：

1、貫徹執行“食品衞生法”，實行衞生五四制。

2、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇潔淨，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔淨並加蓋；

3、桌椅、物品、設備潔淨、無污垢及油膩、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

5、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高温滅菌消毒。

6、食堂工作人員要養成良好的衞生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、食堂工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

9、經常保持室內外清潔衞生，每日一小掃，每週一大掃。抹布、墩布洗淨、定位懸掛，無異味。

二、食品原料採購索證制度

1、採購員採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。

2、所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。

3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

4、不得采購無衞生許可證的食品生產經營者供給的食品。

5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

三、庫房管理制度

1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衞生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。

2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離牆墊高，防止受潮黴變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。

四、食堂工作人員衞生知識培訓制度

1、工作人員衞生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年複訓一次，培訓合格方可上崗。

2、除了衞生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衞生知識培訓。

3、衞生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衞生意識。

五、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衞生、消毒、化霜有專人管理操作；

2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及温度是否正常並及時做好記錄；

3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗乾淨；

⑷最後用1%含氯消毒液擦洗一次。

六、食堂衞生檢查制度

為保證食品衞生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據《食品衞生法》有關規定，特制定食堂衞生檢查制度：

1、醫院要成立食品衞生領導小組，食品衞生有專人管理和負責。

2、衞生許可證應懸掛於醒目處，工作人員應體檢、培訓合格後，持有效的健康證方可上崗。

3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衞生。

5、做好食堂內外環境衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6、食用工具每天用後應洗淨，保持潔淨，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間衞生，冷菜配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。

10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標誌，離地離牆保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導小組每月檢查1-2次，發現問題及時上報和處理。

七、食堂安全管理要求

1、食堂安全保衞工作由食堂負責人實施監督，人員定點定崗，責任落實到人。

2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準説話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發生。

3、注意用電安全，機器使用後必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告，及時處理，避免責任事故的發生。

4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發現漏氣及時修理，開着火人不準離開，以防火災事故的發生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6、提高警惕，搞好安全保衞，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。

8、保證48小時留樣制度。

食堂管理方案 篇五

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，儘快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民國小夥食團管理方案：

一、指導思想：誠信服務、用餐自願；自願參與、共同受益。

二、管理體制：

伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

1、伙食團長：郎守宏

主要職責：負責伙食團日常安全、衞生及飯菜質量的檢查。

2、會計、出納：樑倫泉宗元生

主要職責：（1）根據繳費狀況，每月最後一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查後當月公佈。

3、保管員：向詩忠

主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衞生監督工作。

4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經驗的廚師擔任）

主要職責：（1）負責小工的聘任、管理。

（2）每週一公佈出當週每一天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重複。

（3）具體負責伙食團安全，衞生、食品加工及收發放工作。

（4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

（5）每週五下午3：00與保管員一齊提出下週原材料採購計劃交到總務處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衞生、食品加工及發放、餐廳衞生的打掃等工作。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

三、原材料的採購

（1）大宗原材料採購

肉、米、油、調料：根據食堂需要定點採購，（務必是區教委中標單位）送貨上門。每次採購由保管員驗貨、伙食團長驗稱並簽字，學校主管領導簽字後出納才予付款、會計做賬。

（2）小宗原材料

時令蔬菜：每一天採購一次，採取定點採購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字後，出納給予付款、會計做賬。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員務必過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

五、學生用餐管理

（1）幼兒園、1—2年級：

由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衞生、避免浪費。

（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衞生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衞生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

六、收費

本着“合理解釋、用餐自願”原則：

（1）每月末由班主任提前一週向學生收取生活費，於每月最後一天（遇星期天前移至上週星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

（2）每月正常教學時間內第一週為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一週公佈。

注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

（4）為便於管理、不解決學生臨時用餐。

七、健康證

羣眾bànzhèng：1、食堂所有員工均須經體檢合格後方能上崗。

2、員工bànzhèng費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還bànzhèng費用。

3、伙食團長、保管員體檢bànzhèng費用由學校負責。

八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

九、功能室設置

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂管理方案 篇六

一、眾味佳整體運作和措施

1、根據貴公司的要求和實際狀況作出書面策劃，報送貴公司批准實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一週伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。

3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、麪點師、雜工和清潔工、運輸車。

4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數量、衞生）是否按合約實施，瞭解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。

5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。

6、要使我們的服務質量、衞生標準、數量到達70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但務必有廠方員工參與，理解意見和提出整改推薦。

二、眾味佳衞生管理與周邊環境

1、按貴公司的衞生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。

2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標誌的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、持續飯堂廚房衞生乾淨、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

4、原料務必生、熟分開存放，變質的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具務必每餐清潔，高温消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類務必分池分類清洗，淨、洗、泡三步實施。

7、節約用水、電和燃料。

三、眾味佳質量、數量和額外服務

1、根據廠方帶給的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定必須不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹製、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據標準制訂數量和份額。

四、眾味佳根據標準制訂數量和份額

1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個品種供選取，贈送稀飯、鹹菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。

2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個品種選取，贈送稀飯、鹹菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（8-10元），高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。

3、夜宵2元、3元…由廠方選取。

4、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工帶給加餐，帶給10個品種選取，消費低於市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低於市面價，收回成本則可。

5、國家規定七個大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。

五、眾味佳供應方式與服務質量

1、為了便於配送，由貴公司每一天6點前報第二天就餐人數並以此作為結算依據，由我公司帶給飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我司帶給飯票，員工自己買票就餐。

3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便於就餐。

4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。

5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司帶給自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。

6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊狀況外，開餐時間過後半小時停止供餐。

7、每週末帶給下週菜譜供員工參考，提出推薦改善菜譜。

六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可帶給廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。

2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

食堂管理方案 篇七

為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衞生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點務必具備相應資格（）、，並交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每週公司指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無黴變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監督並簽名。採購物品進校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任於週五盤點，供貨方每兩週結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單，交膳管會審批後，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐狀況及時調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時採取措施。

6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行處理。

7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，務必將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衞生工作。工作期間務必穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衞生制度：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，務必經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衞生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衞生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要持續乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衞生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麪粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時理解檢查。

（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每週清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每一天都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為羣眾財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

（4）對食堂食品、物品實行“採購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

五、食堂的財務管理：

1、出納員負責食堂現金的收支與結存，並有職責監督現金支出的合理性，儘可能取得正規的票據，如出現不貼合規定的開支要及時向領導反映。

2、食堂各項開支務必經食堂主任簽字審核，分管後勤的副校長和校長簽字後才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳户。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結餘，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目務必日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。

六、監督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公佈當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“禮貌窗口”。

3、每月進行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核後酌情給予200元-2000元獎勵。

2、出現食物中毒現象，有關職責人視造成後果，除按規定承擔法律職責外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不乾淨，職責人：清洗職工；

②食品腐爛變質，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長

④人為投毒。職責人：食堂值班人

食堂管理方案 篇八

為了提高我鄉中學學校食堂管理和從業人員的專業素質，加強學校食堂管理和操作的規範化，確保廣大師生飲食衞生安全，特別是學生營養改善用餐的絕對安全。

根據教育部《關於學校食堂管理人員與從業人員上崗衞生知識培訓基本要求》、《學生集體用餐衞生監督辦法》和《學校食堂管理操作規範》有關要求，結合我鄉中學學校食堂工作實際情況，特制定本實施方案。

一、培訓目標

通過培訓，使學校食堂管理人員和參與人員瞭解並掌握基本的食品衞生法律法規，有效預防集體用餐的各種安全事故發生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂從業人員具有良好的職業道德和服務意識、全面提升學校食堂的管理層次和從業人員的專業技術水平。

二、加強領導

為使本次培訓順利進行、圓滿成功，並取得實效，特成立相關培訓領導小組，其組成人員如下：

組長：冉金玉副組長：張會增組員：李鐵山

賀西坤

魏豔敏劉照武楊國平李穎

三、培訓對象

全鄉中學食堂管理人員和從業人員。

四、培訓時間

20xx年5月14日上午9時至下午4時，全程一天，6課時。

五、培訓議程

1、加強責任心，保證我鄉的學校食堂與學生營養餐安全工作。

2、管理好學校食堂及學生營養餐安全的重大意義。‘

3、制度與實施的配套管理。

4、管理經驗介紹。

5、食品加工的衞生知識與流程。

6、台賬的規範管理。

六、培訓內容

（一）食堂管理與操作規範。

1、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《學生集體用餐衞生監督辦法》、《餐飲業和學生用餐配送單位相關衞生規範法律依

據》、食品衞生法》。

2、食品衞生管理知識。

（1）設施、設備、食堂布局要求；

（2）水源管理以及環境衞生要求；

（3）食堂衞生管理制度及職責要求；

3、食品加工操作規範。

（1）學校食堂管理操作規範；

（2）食品採購運輸、驗收入庫及儲存衞生院要求；

（3）食品加工烹飪和分餐衞生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐飲與消毒衞生要求；

4、食品中毒及常見腸道傳染病知識。

（1）食物中毒及處理原則；

（2）常見腸道傳染病。

七、培訓總結。

有關食堂管理實施方案範文怎麼寫 篇九

甲方：____(以下簡稱甲方)

乙方： ____(以下簡稱乙方)

甲、乙雙方經過友好協商，現就乙方承包甲方職工食堂一事達成一致，簽訂合同如下，雙方共同遵守。

一、甲方權利和義務：

1、甲方將現有的職工食堂(包括炊事用具等)在本合同簽訂後交與乙方使用及保管。

2、甲方負責提供職工食堂炊事所消耗的水、電、煤、天然氣等，另外每月補助乙方1400元(大寫：壹千肆佰園)。

3、甲方負責維修、更換食堂損壞的設備。

4、甲方有權對乙方工作情況進行檢查監督，當就餐人員對乙方飯菜質量、服務態度意見很大時，甲方有權終止乙方的承包合同。

二、乙方權利和義務：

1、乙方及乙方所僱用工作人員應當身體健康，符合衞生監督部門有關餐飲從業人員的規定，乙方對自己以及僱用人員承擔社會保險等一切責任。

2、乙方應當保證工作日三餐服務，節假日根據工作的需要，保障工作人員的就餐，服務熱情周到、環境衞生整潔。

3、幹部職工的三餐的價格由甲乙雙方協商確定，根據物價上漲情況適時調整，乙方應保障三餐的膳食合理搭配、衞生和營養，甲方的會議就餐和工作接待就餐原則上一律由乙方承辦，就餐標準和價格雙方協商，甲方應保障乙方有合理的利潤空間。

4、乙方自行採購米、面、油、菜等原輔材料，甲方不得對乙方正常工作進行干預，乙方正確使用食堂的設備，如有損壞，應當照價賠償，合同終止時，要交還所有炊事用具。

三、附則：

1、本合同一式二份，甲、乙雙方各執一份。合同期限自20_年4月18日至20_年4月18日止共一年；合同到期即行終止，如甲方繼續對外承包，同等條件下乙方具有優先權。

2、合同執行期間發生爭議時，雙方協商解決，雙方終止協議，需提前30天以上提出。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日_________年____月____日