公司食堂管理制度

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正文

第一篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

1.0 概述

為加強“xx食堂”的統籌規劃，規範食堂的管理制度、做好後勤服務工作，為員工營造一個良好、衞生、整潔的就餐環境，特制定“食堂管理制度”。並希望在此基礎上能夠把“xx食堂”打造成一個品牌，今後能夠與多方面建立合作、拓展業務，成為xx投資有限公司業務外包的一個新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）

2.1.2做好成本核算 i. 食堂應根據每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜餚質量的前提下，儘量節約，減少浪費。

ii. 食堂採購員應根據員工飲食需求進行合理化採購。儘量採購當季優質、健康的食材，不採購超過保質期或其他不符合食品安全規定的食材，做到保證質量，物美價廉。

iii. 在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費。

2.1.3菜品質量控制 食堂應依據實際成本要求，根據員工喜好烹製美味可口的菜餚。具體質量控制的措施主要有：

i. 廚師的質量意識

廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心並改善其工作態度。因此，食堂管理人員須定期組織學習，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念並具有學習創新觀念。

ii. 保證菜餚多樣化

廚師要根據季節變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜餚的高質量和多樣化。另外信息技術管理中心將開發“微信點菜系統”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據自己的口味選擇第二天的菜品。

iii. 管理人員加強質量抽查

食堂管理人員在開餐時應抽查菜餚質量，發現問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質，食堂要做好原材料採購、存儲等工作，保證菜餚的新鮮度。

iv. 建立投訴反饋制度

公司員工可以針對菜餚質量及口味在本部門內部展開討論後由部門代表將意見通過oa發給行政部門，再由行政部門彙總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當調整，爭取滿足所有員工的需求。

2.14遵照衞生標準 食堂衞生是保證食堂正常運營的關鍵，我們要保證食材從採購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衞生的狀態下。因此，採購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，並在衞生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產的過程中必須符合國家衞生標準；食堂環境、設備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。

具體舉措：

i. 嚴格執行衞生操作，炊具、灶具要清潔乾淨。尤其刀、砧板、抹布、餐具

等用具要徹底清洗，消毒後再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii. 生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。做到生熟食品的刀、

砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在製作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具製作，防止交叉污染。

iii.

發生。 保證環境衞生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件

iv. 食堂人員要講究衞生，經常洗澡、理髮、剪指甲，飯前飯後洗手，勤換洗

工作服。

v. 工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品説話、咳嗽。食堂必須堅持每

天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

2.15設備與安全管控

i. 食堂配備了相應的電器設備，應建立並健全設備的操作規程，使操作人員

能夠熟練操作，避免事故發生，並加強設備的維護與保養，確保其正常運行.

ii. 培訓工作人員的消防安全意識，電氣設備、灶台、灶具等做好防火措施，

下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環境安全。

2.2員工用餐公約

i. 嚴格按公司規定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00—13：30

ii. 員工取餐一律在前台進行，並按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得

一人打多份。

iii. 員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧譁，並保持地面清潔，

保正環境衞生。

iv. 員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉正員工就餐須到前台交付就餐費，

10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數上報部門主管，公司會根據實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統一安排訂餐。

v. 力行儉省節約，根據自己實際情況打餐，減少飯菜剩餘現象。用餐完畢須

將餐盤送回前台指定地點，剩餘飯菜倒入指定桶內。

vi. 食堂管理人員可對公司員工進行監督管理，發現不規範行為可給予口頭警

告，如不改者交由公司行政部門進行處罰。

第二篇：公司食堂管理制度範本

公司食堂管理制度

一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。

二、 努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴格執行衞生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、傢俱、灶具清潔衞生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衞生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。

四、食堂人員要講究衞生，經常洗澡、理髮、剪指甲，飯前飯後洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品説話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

五、採購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求採購優質食品原料。不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。

六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗後，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透後供應。如食物在放入冰箱前或取出來後發現變異，堅決馬上進行銷燬處理，以保證食品的安全食用。

七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作枱桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

公司簽字蓋章年月日

第三篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

一、總則

1，為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就 餐質量，特制定本制度。

2，本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。 3，本制度適用公司食堂及全體員工。

二、食堂菜譜財務結算及物品管理

1，食堂定時採購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日

清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務制度每二個月後結算上次費用。

2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過。

3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品台賬，要專物專用， 不得擅自挪作他用。

三、食堂進貨管理

1，食堂責任人要嚴把質量關，對於變質，過期食品一律退回。 2，責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。 3，採購貨物應有公司認可的票據。

4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。 5，食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。

6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保

物品在保質期內加工。

7，食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每

月不定期到市場瞭解物品價格，控制採購成本，食堂負責人核實每日採購物品的數量、質量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1，炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法， 否則不得使用。

2，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。 3，電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。 4，食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。

5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確 保公司財物安全。

7，掌握冰櫃、消毒櫃的使用，做好保養維護工作，發現問題應及

時斷電，迅速向管理部報修，並協助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。

8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。

9，發現漏氣及時關掉閥門，打開門窗使室內通風透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

10，對於液化氣軟接處要作到每半年更換一次，並做好相應的記 錄。

五、員工就餐管理

1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不

得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意後方可。員工聽到鈴聲後按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。

2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就 餐。

3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。 4，嚴禁餐廳內抽煙，違者罰款20元/次。

5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現

象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

六、安全衞生、清潔工作

1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 乾淨。

2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經常察看保持清 潔暢通。

4，食堂採購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定範圍、 包乾管理。

5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

第四篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。 3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。

3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。

2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。

2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本；前台負責核實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。 3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。 4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。 5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7、冰櫃使用與維護：

（1）操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。 （2）啟動冰櫃前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （3）冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。 （4）嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。

（5）經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。 （6）冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰櫃的温度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。

8、消毒櫃使用與維護：

（1）使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （2）使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。

（3）使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。

（4）消毒過程完成、温度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。

（5）消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。

（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護：

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

（b）、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀）。 （3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用）。

（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時(請繼續 關注本站)針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向裏推進脱離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

（8）應經常清洗剷除煤氣灶面上的污跡，防止鏽爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。 （9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脱落等。否則應及時報修。

五、員工就餐管理

1、對於出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。

2、每月1日公佈上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公佈的數據有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公佈的數據扣除餐費。

3、每月末，所有需就餐的員工必須於28日前把自己下月就餐情況告知前台文員，否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須於當天下午5：30之前告知前台文員；否則作未變更處理。

5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。

6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與核算。

7、就餐表上一律不允許塗改，一經塗改統一作就餐處理，餐費照扣。

8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備註：本條僅限適用於當月就餐的情況）。

9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名後就餐。

10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衞生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。 11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。

12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。 13、餐廳之內禁止抽煙，違者罰款50元/次。

14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

六、 附則

1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。

第五篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

為規範公司廚房管理工作，共同營建一個衞生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本制度。

一、廚房工作人員要求及廚房衞生管理

1、廚房工作人員必須持有衞生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證，無證不得上崗。

2、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

3、做好廚房內外（客廳、兩個衞生間）環境衞生，盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內外環境衞生。

4、廚房應做好消毒、沖洗、採光，照明、通風、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱後再食用，發現變質食物，堅決不得食用。

6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班後無事不得在廚房逗留。

7、愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約

用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

8、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，立即查找並及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員賠償。

9、用餐人員飯後自行洗刷碗筷並擺放整齊。

10、餐具要定期消毒。

11、辦公室配合廚師制定每週食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。

二、員工就餐要求

1、就餐時間：

早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。

每週六下午，週日全天及週一早上不提供飯菜。

2、就餐過程中應注意維護公共衞生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

三、採購賬務管理

1、食堂所需物品由辦公室協助廚師統一採購。

2、嚴格執行採購、驗收、盤存、複核手續，保證物帳相符。

3、每天採購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。

4、米、面、油等物品，由辦公室負責統一採購；肉類食物需到超市購買。

5、財務部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。 附則：

1、本制度由辦公室制定並負責解釋，經總經理批准後執行。

2、自本制度公佈之日起，與其相關的規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。

河南嘉韻置業有限公司2014年2月16日

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