食堂管理制度(精選多篇)

第一篇：食堂管理制度

長深高速公路長春至雙遼段建設項目csj04合同段駐地監理辦公室

食堂管理制度

1、炊事人員上崗前，必須持有衞生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衞生，做到玻璃明亮、地面潔淨。

4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必須半年一檢，並有書面檢查報告備案。

6、嚴格控制食品及飲食衞生，不採購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。

7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。

8、認真聽取夥委會意見，不斷改進服務提高質量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

10、食堂工作人員必須着裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

13、正確使用防暑降温費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

第二篇：員工食堂管理制度

員工食堂管理制度

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衞生、文明温馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同願望。為此，特制定以下制度：

1、明確並堅持確保安全與衞生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養結構，合理收費的指導思想。

2、選用質地新鮮、品質可靠的主(內容來源好 範文網：)副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少於四葷四素，每月有特色品種。

5、從業人員身體健康，工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽，營業時帶口罩，所有穿戴要保持乾淨整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔淨，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衞、電器、消防、設施。

8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要儘量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態度要好，不得以任何理由與員工發生爭吵。

9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見並認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

2014年6月

第三篇：員工食堂管理制度-

員工食堂管理制度

為加強公司員工食堂的管理，做好後勤服務工作，保障員工就餐質量，特制定本制度，即日起執行。

一、 員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡後就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、 員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

三、 員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前台補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

四、 就餐卡不得塗改，一經塗改統一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數據時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

五、 員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衞生，保持地面清潔，就餐後的殘渣、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內。

六、 員工就餐期間不得大聲喧譁影響他人就餐。

七、 員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、 員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、 每週六，各部門文員將該部門員工下週用餐情況表交給前台文員。

十、 凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17:00前告之前台，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每週不得超過二次更改用餐情況。

十一、 員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次後按警告、小過、大過處理。

十二、 每月2日公佈員工上月就餐統計表，員工如發現自己實際就餐總數與公佈數據有異，在4日前到前台核查，逾期不作補查，按公佈數據扣除餐費。

十三、 食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發現違紀現象及時制止，對屢教不改者視情節給予警告、小過、大過處分，情節嚴重者取消其用餐資格。

行政人事部2014年6月16日

第四篇：食堂管理制度

食堂管理制度

一、物資採購原則：

1、食堂物資採購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

2、物資採購回項目後交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統計人數。

4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。

5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每週不定期進行抽查，抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、廚師守則：

1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定,講究個人衞生。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

3、嚴格按照食品衞生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

6、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環境衞生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯/打菜必須排隊並接受食堂工作人員的管理。

2、果核骨刺、餘飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。

3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

第五篇：食堂管理制度

食堂管理制度

一、 責任落實

1、 食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衞生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理並承擔管理責任。

2、 廚房、餐廳衞生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。

二、 炊事人員

1、 食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

2、 工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。

3、 保持個人衞生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

4、 炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

三、 食堂衞生

1、 廚房衞生要做到：地面乾淨、無雜物、無污水、牆壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶台、案面無陳舊髒漬。作業完畢洗菜池要無髒水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

2、 餐廳衞生要做到：餐桌、座椅乾淨無髒漬灰塵，地面、牆壁、窗台乾淨，地面無髒水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無髒水沉積、無雜物。

3、 冰箱、冰櫃內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，並定期清理。

四、 食品衞生

1、 餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。

2、 採購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。

3、 需要清洗才能烹調作業的生食品，必須認真清洗，確定清洗乾淨後方可烹製。

4、 大量採購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。

五、 食品採購

1、 嚴禁採購腐爛變質食品，採購專員在採購時要認真查驗食品品質的優劣。

2、 採購專員在採購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。

3、 採購專員要保存好並及時上報採購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章並加註電話。

六、 防火防盜

1、 其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。

2、 廚房內煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用説明書規範操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發現問題要及時解決或上報。

3、 使用煤氣爐灶要按先點火、後開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、後關小閥門順序操作。

4、 電器設備停用必須切斷電源，並將電源線安放至妥當位置。

5、 煉油或炸制食品時搞好油温控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

6、 廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班後要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，

7、 食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痺大意。

8、 食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。

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二○一○年一月一日