食堂工作彙報

第一篇：學校食堂工作彙報

學校食堂工作彙報

古語説：兵馬未動，糧草先行。一語道出了後勤工作的先行性。學校食堂工作不僅要先行，更應為師生的飲食衞生安全着想，為保證師生的身心健康而考慮。現將我校食堂管理工作作如下彙報。

一、領導重視，全力保障

學校食堂關係到學校的穩定和發展，關係到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衞生安全，把它作為一件大事來抓。校長一再指示：一定要把食堂高標準建設好。並對食堂硬件建設給予積極支持。校長多次召開後勤討論會，研究佈置食堂工作的發展目標，對食堂建設提出意見。校領導的重視、關心和指導，為我校創建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環節。近幾年學校把創建合格食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新台階。

二. 強化軟件管理

每學期開學，總務處都要與食堂工作人員一起重温《中華人民共和國食品衞生法》，教育部、衞生部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》等指導性文件，提高每位工作人員的思想認識。在此基礎上與食堂工作人員簽訂好“合同書”。多年來，先後製作了一系列規章制度牌匾和宣傳資料，佈置在食堂內外。從制度和輿論上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。

長期以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，在食品衞生工作中，緊緊圍繞“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衞生意識和習慣。同時，加強有關人員的技術與技能的提高。對照《食品衞生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。 還根據上級有關文件規定，認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠。製作《每日各餐菜譜登記簿》、《食堂購進食物日報表》交食堂，每月一本，逐日登記。切實做好每餐每樣菜的留 1

樣工作，以備查驗。

三、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況與上級要求有一定差距，學生的就餐習慣和愛好千差萬別。學校多方籌集資金，開源節流，在新建食堂後，又多次對食堂進行了改建和擴建。經過學校領導和總務處充分論證、研究，下定決心對食堂再次進行大整改。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環境窗明几淨，廚房衞生整潔，物見本色；從食堂門面、餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和吊頂的安裝，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。2014年10月，完成了專用配餐間的改造。2014年8月、2014年8月先後兩批添置新型快餐桌椅160(在好範 文 網搜索更多的文章：)套，可供640人同時用餐。食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。

四、堅持服務育人，尊重師生民意

在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好後勤服務工作。任何時候服務師生的根本任務和根本性質不能變。

食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的服務熱情。學校和總務處平時通過生管組或就餐學生了解學生的想法和願望聽取對食堂工作的意見。聯合工會，認真組織後勤相關人員定期到食堂檢查、督促。

儘管如此，對照師生需求和上級對食堂的標準要求，還存在一定的差距，今後進一步完善軟硬件建設。學校食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

由於學生的就餐習慣和飲食愛好存在較大的差異，部分學生有時會到校外的飲食店或攤點就餐。這些就餐場所衞生條件差，有的《衞生許可證》等手續不齊全，存在飲食安全隱患。

第二篇：食堂工作彙報

食堂工作彙報

職工食堂正式運行已經一年，現經營者是經過四家競爭單位分別試運行比較，由全體員工投票選定。

在食堂運行的一年中，行政人事部每月安排員工代表參與檢查食堂的服務質量，從原料、環境衞生、和操作規範評定食堂的工作。近期有員工反映午餐供應不滿意的情緒，針對這一情況，行政人事部和食堂經營者約請員工代表進行了食堂工作交流。

大家反映有如下幾點：

1、午餐不夠吃或吃不飽，主要表現為下午3點過後就會出現飢餓感；

2、雖然每天的副食品種會有更換，但從長期來看品種不夠豐富;

3、主食單一，只有米飯一種；

4、早餐品種少，供應時間短

通過食堂工作交流會，行政人事部於4月23日午餐時間做了一次全面的調查以瞭解是否出現員工午餐吃不飽的情況出現並探究其真實原因。

當日共當面調查了69名一線員工，中午合計消費282.5元，平均每人消費約4.1元，消費低於3元（含3元）的有8人，高於5元（不含5元）15人。

當日食堂提供大葷菜兩種，每種3元，小葷菜兩種，每份2元，蔬菜兩種，每份1元。

明確反映午餐吃不飽的有五人，反映有時不夠吃的或較早出現飢餓感有18人。

經過分析員工反映出現不夠吃或吃不飽一般是有兩個原因，其一，員工口味不同造成遇到不合口味的副食品種員工選擇減少購買量；其二，食堂副食品加工時食用油添加不足造成較早出現飢餓感。

以上分析也獲得了部分員工的認可，根據上述原因行政人事部將要求食堂經營者進行鍼對性整改，整改方案按以下內容執行：

1、根據季節增加副食品品種，每日菜單不重複，各周菜單品種有20%不重複出現，每週提供30種常用菜單,每月提供40種常用菜單，各月菜單品種有20%不重複出現，不同季度有種新品種變換。

2、原食用油的用量為每人20毫升，現按照每人30毫升配料。

3、每份米飯嚴格按照150克投料，避免加水過多。

4、增加早餐品種，延長早餐供應時間至8:10

5、後續調查員工主食品種意見，增加主食品種

6、明碼標價，接受價格監督，執行附近區域最低價

第三篇：2014年4-7月食堂工作彙報

食堂第二季度工作彙報

各位領導：

一、2014年4-7月工作情況

在此期間，食堂全體員工能夠積極主動的做好餐飲服務工作，使食堂的飯菜花樣和質量最大可能的滿足就餐員工的需求。

（一）服務態度。一是注重在用餐時的溝通和交流，耐心聽取大家的意見和建議；二是利用意見徵求調查表，收集大家的意見，在菜餚的品種和口味等方面進行改進。三是針對7、8月舉辦的培訓班人員突增的情況，面對每頓80多人的就餐需求，食堂的每位員工任勞任怨，加班加點的工作，沒有因為就餐人數多而降低飯菜質量和減少菜餚品種，而是盡心盡力、變着花樣地讓每位就餐者吃上滿意、可口的飯菜。

（二）採購管理。一是每週五制定下週食譜，依照菜譜計劃，由廚師長申報第二天所需要採購的原料，在入庫前由庫管對菜品進行稱重、驗收，確保食品安全；二是每週一在公示欄內公佈採購價格，便於大家監督。

（三）食品加工。在此環節按照生熟分開、蔬菜與肉類分開、成品與半成品分開等規定，對菜品進行存放和儲存，確保了食品的安全。

（四）菜譜管理。按照菜品半個月不重複的原則，每週五制定下週的食譜，並要求廚師長嚴格按菜譜進行採購和製作，如遇特殊情況，在與管理員溝通後方可臨時調整菜譜。

特別是在早餐供應上，在確保6個品種的同時，每天變換小鹹菜的品種。

（五）衞生管理。一是嚴格按照相關規定，隨時檢查炊

事員勞保用品的佩戴、工作服的衞生及個人衞生情況，發現不合格的，及時令其改正；二是按照各自的分工，採取劃片與協作相結合的方式，每天對食堂進行打掃；三是有專人對餐具進行清洗和消毒，並按規定進行登記；四是堅持菜品留樣制度，對一日三餐的各種菜品由專人進行菜品留樣，確保萬無一失。

4-7月份未發生食物中毒事件的發生。

二、財務收入、支出情況

（一）4月-7月現金管理情況：

收入充值現金： 54785元

上交現金：44500元

自採購10710元

（二）4月-7月收入：

4月刷卡收入13377元，7元補貼收入4613元，聘用

工補貼2160元，訂餐扣款713元，臨時就餐補貼3355元。合計收入24218元。

購入: 採購21518.9元，自購4432.99元，合計採購25951.89元。

支出：26191.17元。

盈虧：-1973.2元

5月刷卡收入12121元，7元補貼收入4244元，聘用

工補貼2178元，臨時就餐補貼865元，訂餐扣款293元，合計收入19701元。

購入: 採購18133.1元，自購1183.79元，合計採購19316.89元。

支出：19504.29元。

盈虧：＋196.7元

6月刷卡收入 12122元，7元補貼收入 4313元，

聘用工補貼2160元，臨時就餐補貼3695元，訂餐

扣款65元，廚師培訓班銷售收入785.2元，合計收入23140.2元。

購入: 採購20146.8元，自購3464.08元，合計

採購23800.88元。

支出：22843元。

盈虧：＋297.2元

7月刷卡收入 15315元，7元補貼收入 5380元，

聘用工補貼1746元，臨時就餐補貼450元，訂餐扣款13元，合計收入22904元。

購入: 採購24258元，自購1629.47元，合計採

購25887.47元。

支出：25043.42元。

盈虧：-2139.4元

4月-7月累計盈虧：-3618.7元

（三）盈虧分析：

1、4月虧損主要是購入草莓、桃子費用1590元進入成

本，造成虧損。

2、從菜價上分析。今年的菜價普遍比去年同期要貴1.00-2.00元。

3、從菜譜上分析。葷菜次數比增加，肉食類消耗多支出2307.6元。

3、由於培訓班人員不能網上訂餐，就餐的人數不好掌握，飯菜浪費有所增加，也是導致食堂虧損的原因之一。

三、今後工作

一是繼續加強成本控制，做好挖潛增效，減少浪費。 二是加強訂餐制度，按訂餐人數配料。分批分量炒菜，減少浪費。

三是把好採購關，每週進行2到3次市場價格調查，掌握市場行情，及時與供應上進行溝通。

四是適當調整食品結構，提高飯菜質量。

五是增強食堂工作透明度，做好徵求就餐員工意見和建議工作、按時各種賬目及食譜不斷滿足就餐員工的各種飲食需求，讓就餐員工滿意和放心。

在此懇請各位對食堂工作提出意見，便於我們在今後的工作中改進和提高，更好的為員工服務。

2014年7月5日

第四篇：草堂中學食堂工作彙報材料

草堂中學食堂工作彙報材料

2014年12月26日下午4：00草堂中學組織全體教職工參加了教委召開的中國小後勤服務管理工作視頻會議, 會後學校認真組織學習了奉節教財〔2014〕9號《奉節縣教育委員會關於進一步規範學生食堂管理的通知》，並制定了貫徹實施意見。在期末，學校召集教代會，討論通過《草堂中學校食堂管理實施方案》和《草堂中學關於成立膳食質量監督小組的通知》，《草堂中學校食堂管理實施方案》已於2014年2月6日交教委。

開學以來，學校嚴格執行《草堂中學校食堂管理實施方案》實施食堂管理。

（一）健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，建立第一責任人為組長，總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衞生安全與管理工作，其具體職責是： 校長：謝義劍，組長

全面負責學校食堂管理工作。

主要職責為“落實管理人員並明確職責、擅自私分結餘款、不按時劃轉結餘款到學校總賬，責任人為學校校長。” 總務主任：黃萬俊，副組長

1、具體抓食堂的生產及食堂食品衞生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂採購。

5、督促檢查常規記錄，建立食堂管理檔案。

工人領班：譚發林

1、全面負責食堂生產服務管理和安全管理。

2、組織生產隊伍，負責工人管理。

3、開出購物單、建立採購台賬、採購公示、當日飯菜公示。 採購員：由黃萬俊兼任，譚發林運輸。

1、全面負責食堂採購工作。

2、協助總務主任抓食堂管理。

3、作好菜品留樣、進貨記錄、購物開單等。

保管員：陳松林

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記採購的原材料。

3、發放原材料，填寫出庫單。

4、協助總務主任抓食堂管理。

會計：黃興明；出納：陳松林。

索取正規發票、審查票據簽字及合法性，成本核算，建立完整的食堂財務帳目，一週一收集核對，一月一核算，提出價格建議。

（二）體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，採用集體經營的運作模式，不承包或變

相承包給個人進行盈利性經營。食堂運營實行零利潤管理。

1、學校派員全面管理，主要由總務主任、工人領班、食堂採購員及保管員全權負責。

2、食堂採購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行採購和保管職責。採購的原材料先由保管員驗貨後，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫，實現保本經營，不利用贏利向教職工發放福利。

3、學校只聘請工人領班，對全校師生一日三餐整個生產服務工作負責，臨時人員由伙食團長和學校聘請。為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少於6人，即全面協調管理員1人，鍋爐工1 人，其餘人員6人。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部分發給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，並對其進行清洗消毒。

(三)學校成立膳食質量監督小組進行全程監督。

開學初，學校食堂膳食質量監督小組的部分成員（魏光興、劉令、段遠斌、冉頂讓）對採購進行定點考

根據學校制定的“學校食堂管理”實施意見，3月7日，相關人員在學校二會議室召開了食堂管理月評會。

參會人員有食堂管理系列人員、團長、會計、出納、保管、採購員及學校食堂膳食質量監督小組的全體成員（魏光興、劉令、段遠斌、

冉頂讓及家長代表、學生代表）。

會上工人領班譚發林同志彙報了前一月食堂經營運行狀況及存在的問題，與會人員積極討論醖釀，提出了下月的改進措施。校長強調，我們大家要莫忘責任，把好事做好，實事辦實，嚴格按照教委文件要求，建立好入庫、出庫帳，開好票據，索證，嚴把進貨質量關。監督小組要嚴格監督和檢查食堂的飲食衞生、膳食質量和服務質量，認真分析評議飯菜質量、數量及價格，檢查食堂管理制度落實情況，認真研究和制定食堂管理運行中的具體工作，切實解決好存在的問題，要最大限度辦好學生伙食，讓家長滿意，讓學生滿意，要經得起上級的檢查。

開會結束後，全體與會人員親自到食堂去檢查、評議，食堂運行受到好評。

（四）認真整改，改進工作，不斷提高食堂工作質量

“3月1日下午，胡體清對草堂國中營養改善計劃工作進行督查，現將督查情況通報如下：

草堂國中營養改善計劃工作截止3月1日尚未啟動；學校食堂用人不當，聘請一名臨時人員既當採購員、保管員又當伙食團長，監督機制不健全，造成管理混亂，賬目不清，採購無台賬，沒有入庫單、出庫單，部分菜品的價格偏高，責令限期整改。”

草堂中學接到整改通知書後，立即召開教代會，進行認真分析，馬上進行整改。

學校於3月2日到財政局劃撥營養改善計劃費用，當天發放到學

生手中。調整學校工作人員，將學校教師何士平、劉美光、王平中調到食堂工作，讓陳松林接替保管員，進一步強化黃萬俊採購員職責。學校再一次清對食堂帳目，再一次規範管理。

近兩年來草堂中學菜品質量受到家長廣泛肯定，去年，學校食堂平均每天對外賣出600多個饅頭。年初，學校不對外饅頭，還引起周邊羣眾不滿。接到教委通報，學校再一次核價，再一次調高質量。

餐飲許可證學校要2014年10月進行了申辦，由於學校食堂條件不達標，一直沒有辦理到位。

第五篇：興中國小2014年5月食堂工作彙報

興中國小2014年5月食堂工作彙報

學校食堂工作是學生營養計劃的重點工作。在六年級佈置的一次語文作業：寫建議書中，大部分學生對食堂工作提出了非分的意見。5月15日，我校針對學生對食堂的説法，把部分學生召集在一起，做了思想動員工作。

學校認為：在有限的營養資金面前，是不可能做出多樣的菜譜的。另外，學校本身是一個集體，不可能做出來的飯菜都能符合每一個學生的口味。對於學生要求以日變餐，油素結合的提議，學校認為這是無理的鬧劇，營養計劃是有規律的，有計劃的。希望學生能理解學校的苦衷，在於家長的交流溝通中不要無中生有，説三道四，要做一個知恩圖報的好學生。

學校將進一步加強食堂安全管理工作，爭取做到更好，讓食堂工作有利的開展，不出現任何事物中毒和安全事故的發生。

興中國小2014年5月食堂工作彙報

5月22日，中心校沈校長等一行來我校開展工作檢查，通過對半期以來工作的檢查後，下午沈校在三樓會議室組織召開了總結會。

總結會除了對教學常規的總結外，重點對食堂工作、安全工作等作了總結並提出了寶貴意見。

沈校在總結中説：“學校要加強食堂工作的管理，管理人員要加強對工勤人員的管理和培訓，工勤人員要注重食堂安全管理，做到依章行事，服從管理。全體學校人員要配合在一起，為學校共同謀利益，保平安，爭取做到無一例食物中毒和安全事故等的發生。”

通過領導的總結和建議，我校師生員工講一起團結協作，更好的加強學校食堂和安全工作管理，更進一步把我校建設合理，富有朝氣。