食品安全知識通用多篇

食品安全小常識 篇一

一、什麼是食品質量？

（一）明示的食品質量安全：

包括食品標籤、食品説明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。

（二）內在的食品質量內容：

包括：一是食品必須保證的食品安全，不能造成對人體的危害。二是必須履行的內容。指法律法規及強制性標準的要求。三是包括安全性、營養性、可食用性等要求。所謂的安全性，是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營養性，是指食品對人體所必須的各種營養物質、礦物質元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。

二、食品質量安全包括哪些內容？

一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。

按食品污染的性質來分，有生物性污染、化學性污染、放射性污染。

按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運輸和貯存污染、銷售污染；

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。

如食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。這些食品工業的新技術多數採用化工、生物以及其他的生產技術。採用這些技術生產加工出來的食品對人體有什麼影響，需要一個認識過程，不斷髮展的新技術不斷帶來新的食品質量安全問題；

三是濫用食品標識。

食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特徵及功能主要是通過標識來展示的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。

食品標識的濫用，主要有以下幾個方面：

（1）偽造食品標識。如偽造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標誌；

（2）缺少警示説明；

（3）虛假標註食品功能或成分，用虛誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分；

（4）缺少中文食品標識。進口食品，甚至有些國產食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。

三、什麼是食品污染？

食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。

食品污染大致可分為：

（1）食品中存在的天然有害物；

（2）環境污染物；

（3）濫用食品添加劑；

（4）食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產生物質或工具、用具中的污染物。

根據污染物的性質，食品污染可分為生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

食品污染造成的危害，可以歸結為：

（1）影響食品的感官性狀；

（2）造成食品中毒；

（3）引起機體的慢性危害。

四、什麼是食品的生物性污染？

因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質量安全問題為食品的生物性污染。這裏所説的微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。

細菌對食品的污染通過以下幾種途徑：

一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；

二是對食品加工過程中的污染；

三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。

食品的微生物污染指標主要有菌落總數、大腸菌羣、黴菌和酵母。

黴菌和黴菌毒素污染食品後，引起的危害主要有兩個方面：即黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起人類的中毒。黴菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。黴菌毒素引起的中毒大多通過被黴菌污染的糧食、油料作物以及發酵食品等引起，而且黴菌中毒往往表現為明顯的地方性和季節性。

影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關係密切的有水分、温度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以減少黴菌和毒素對食品造成的危害。

五、什麼是食品的化學污染？

因化學物質對食品的污染造成的食品質量安全問題為食品的化學性污染。目前危害最嚴重的是化學農藥、重金屬、多環芳烴類如苯並(a)芘、N-亞硝基化合物等化學污染物，濫用食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素。

常見的食品化學性污染有農藥的污染和工業有害物質的污染。目前世界各國的化學農藥品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑、糧食熏蒸劑等；按其化學成分為：有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。

另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數會對人體產生慢性危害，並且都是通過污染食品的形式造成。

農藥污染食品的主要途徑有以下幾種：

一是為防治農作物病蟲害使用農藥，噴灑作物而直接污染食用作物；

二是植物根部吸收；

食品安全方案 篇二

按照麟教體發（20xx）119號文件精神及目標任務，為深入貫徹《食品安全法》及其實施條例，進一步強化校園食品安全工作，切實保障師生食品飲食衞生安全，為學校教育教學提供優質的後勤保障服務，結合我校食品安全工作實際，特制定本實施方案具體如下：

一、指導思想

以創建“平安校園”為宗旨，以強化預防、規範管理、落實責任、狠抓督查為主要措施，堅持普法教育與普及科學知識教育相結合，引導師生樹立食品安全觀念，提高校園食品安全知識和防護能力；強化校園食品安全監管，保障廣大師生飲食安全。

二、組織機構

組 長：王關女

副組長：王存斌 李紅星

成 員：劉選科 張金鋒 許軍柱及各班主任

三、工作目標

我校將積極響應縣政府、縣教體局的號召，結合學校實際，通過開展紮實而有效的創建活動，確保實現以下目標：

1、進一步完善校園食品安全監管體系，建立健全各項管理制度，使制度的規範、健全率達到100%。

2、學校師生灶必須具有餐飲服務許可證，限制超範圍經營。並簽訂食品安全責任書，杜絕無證無照加工、銷售食品的違法行為。

3、學校師生灶食品安全實行量化分級管理，確保食品安全檢查抽樣合格率達到100%。食堂衞生乾淨整潔，有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設施，污水排放和廢棄物存放符合安全要求，就餐場所的窗户裝有防蠅、防塵和防蟲害設施，食堂進出門有防蠅門簾，堅持定期開展滅“四害”工作。

4、學校師生灶要求進貨記錄必須齊全，認真落實索證索票制度。採購食品及原料具有進貨台賬，庫存食品必須在保質期內，原料儲存符合管理要求，落實食品採購索證、進貨驗收、出入庫登記和台賬記錄制度，相關原始憑證至少保存2年。“蛋奶”採購、運輸、儲藏、加工、發放、留樣必須符合要求，可追溯率達到100%。

5、認真落實食品加工管理制度，食物原料清洗徹底，粗加工達到規定要求，生熟食品存放分開，不存在交叉污染；不準製售冷葷涼菜；操作人員必須着裝正常；按規定留樣。

6、穩步推進食品安全信用體系建設。

7、建立健全食品安全應急體系。設有食品安全應急機構，並制定應急預案，使食品安全突發事故報告率達到100%。

8、大力開展食品安全宣傳教育活動。堅持每年開展宣傳教育活動4次以上，確保師生知曉率達到100%，食品安全滿意率達到80%以上。

9、校園食品加工操作流程規範，管理規範，確保抽查合格率達到100%，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，並在食品加工區域重要部位安裝電子監控設施，加強對食品加工全過程的監控，防止投毒事件的發生。

10、學校飲用水符合國家飲用水衞生標準，抽查合格率達到100%。

11、大力開展食品安全宣傳教育活動，注重資料的收集工作，確保食品安全檔案健全、規範、裝訂精美。

四、工作步驟

（一）、宣傳動員階段（20xx年4月1日————4月30日）：成立組織機構，擬定創建方案。召開創建食品安全示範校動員大會，統一思想，提高認識。結合實際，全面部署安排，充分利用廣播、標語、專欄等形式大力宣傳創建工作，營造輿論氛圍，掀起創建熱潮。

（二）、組織實施階段（20xx年5月1日————20xx年10月31日）：根據方案，對照工作標準，全面梳理各項工作，分解落實、細化創建任務，採取有力措施，確保完成各項目標任務。

（三）、自查整改階段（20xx年11月1日————20xx年11月30日）：對照實施方案、考核標準，全面梳理各項創建工作，認真開展自查自糾，及時查漏補缺。對存在的問題提出整改意見，紮實開展整改工作。

（四）、驗收考核階段（20xx年12月）：

1、在自查整改的基礎上對創建工作資料進行整理歸檔，認真總結創建工作特點和主要成果，開展自查自評，查找存在問題並加以改正，力爭各項指標達到市級食品安全示範縣標準。

2、根據《麟遊縣教體系統食品安全示範校考核驗收標準》進行驗收，並在驗收結束後上報驗收材料。

3、全面準備各項工作，迎接上級聯合驗收考核評定。

五、幾點要求

1、大力宣傳，營造氛圍。通過廣播、標語、專欄等形式進行宣傳教育，營造輿論氛圍，掀起全員共同參與創建熱潮。認真組織主管領導、食品安全管理員、學生食堂負責人和操作人員學習食品安全法律法規和上級文件要求，不斷強化食品安全責任意識、安全意識、衞生意識和服務意識，努力提高食品安全工作管理水平。

2、全面安排，自查自糾。高度重視校園食品安全工作，全面安排部署，切實做到機構、制度、責任、檢查、整治“五落實”；按照縣局文件要求，迅速開展食品安全自查自糾工作，切實做到安排部署到位，管理落實到位，檢查整改到位，嚴防發生羣體性食品中毒事件，確保廣大師生身體健康和生命安全。

3、豐富載體，加強宣傳。通過升旗、集會、班會、廣播、專欄、講座、校訊通等形式，不斷加強食品安全宣傳教育，普及科學飲食知識，培養良好飲食習慣，拒絕食用假冒偽劣食品，進一步增強廣大師生的食品安全意識和自我保護能力。

4、落實職責，責任倒查。食品安全工作責任重大，我校將嚴格實行三項剛性制度：即“一把手負責制”、“一崗雙責”制和“一票否決”制。使廣大教師進一步明確工作職責，層層簽訂食品安全目標責任書，細化工作措施，加強管理考核。若發生重大食品安全事故，將實行責任倒查追究，將按有關規定予以處理。

學生吃甜食多多益善嗎？ 篇三

飲品中富含糖分，孩子多吃後易患皮膚炎症和多種疾病。過多攝取糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸鹼平衡，使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料表明，70％的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病“温韓國瘦身一號牀”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

．食品安全概念的內涵 篇四

1． 食品衞生安全

（1）食品衞生概念：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須採取的一切條件和措施。

（2）食品衞生安全：食品的基本要求是衞生和必要的營養，其中食品衞生是食品的最基本要求。強調保證食品衞生，是解決吃得乾淨不乾淨、有害與無害、有毒與無毒的問題，也就是食品安全與衞生的問題。食品衞生是創造和維持一個有益於人類健康的生產環境，必須在清潔的生產加工環境中，由身體健康的食品從業人員加工食品，防止因微生物污染食品而引發的食源性疾病。同時，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度。

食品安全是以食品衞生為基礎。食品安全包括了衞生的基本含義，即“食品應當對人體無毒、無害”。

2． 食品質量安全

（1）食品質量的概念：食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。包括功用性、衞生性、營養性、穩定性和經濟性。

功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降温i、爽身；

衞生性：不污染、無毒、無害；

營養性：生物價值高；

穩定性：易保存、不變質、不分解；

經濟性：物美價廉、食用方便。

（2）食品質量安全：是指食品產品品質的優劣程度，是指食品的外觀和內在品質，如感官指標色、香、味、形：內質包括口感、滋味、氣味等。食品要符合產品標準規定的應有的營養要求和相應的色、香、味、形等感官性狀。

3． 食品營養安。

營養安全：按照聯合國糧農組織的解釋，營養安全就是“在人類的日常生活中，要有足夠、平衡的，並且含有人體發育必需的營養元素供給，以達到完善的食品安全。”

食品的營養成分指標要平衡、結構要合理。食品必須要有營養，如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等各種人體生理需要的營養素要達到國家相應的產品標準，食品要能促進人體的健康。如果食品達不到國家相應的產品標準，這種食品在營養上就是不安全的。

4． 食品數量安全

食品數量安全：是指食品數量滿足人民的基本需要，從數量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品。

5． 食品生物安全

食品生物安全：是指現代生物技術的研究、開發、應用以及轉基因生物的跨國、越境轉移，可能會對生物多樣性、生態環境和人體健康及生命安全產生潛在的不利影響，特別是各類轉基因活生物提示放到環境中可能對生物多樣性構成潛在風險與威脅。研究和監測表明，轉基因生物可能對生物多樣性、生態環境、人體健康和生命安全產生多方面的負面影響。

6． 食品可持續性安全

從發展的角度，要求食品的獲取要注重生態環境保護和資源利用的可持續性。