食堂管理制度（新版多篇）

飯堂管理規定 篇一

一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質量，不斷改進食堂服務水平，

提高服務質量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發展提供有力的後勤保障。根據《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衞生相關管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。

二、適用範圍：本規定適用於公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

三、執行部門職責

1、行政人事部和膳食管理委員會根據本規定對食堂進行檢查、監督和處罰。

2、食堂承包商按照衞生安全、營養搭配合理原則，負責每週的菜譜計劃、每日食品的採購、製作，根據定量合理安排每日膳食。

四、內容：

（一）食堂管理規定

1、食堂要有立足為員工提供優質服務的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規範、安全防患、衞生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯繫平台。

2、食堂只對廠內經營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上（除不可抗拒因素外），每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少於10個，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少於6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養搭配科學，價格合理，花式品種要求經常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

4、食堂應保證伙食質量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低於150克。

5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。

6、食品的營養要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：

（1）採購不買腐爛變質的原料；

（2）驗收員不收腐爛變質的原料；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；

（4）食堂工作人員不賣腐爛變質的食品。

7、大眾化食品一律採取公開招標，按合同採購，糧、油、副食品等主要食品應有產品

質量驗證、衞生許可證、供貨商名稱和產地，經檢查不合格的，一次罰款200元。

8、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情温和。因飯菜質量、

衞生原因發生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發生爭吵。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，

不得銷售過期商品，經營範圍、經營面積不得隨意增加，儘量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環境。

10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金衝卡手續，充值金額為30元

—300元，自由支配。

11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實扣款，並每天將就餐人數報給行政人事部核

對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務必以行政人事經理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，並根據公司要求開具發票。

12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節約用水、用電，無浪費的行為。

食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發現有故意浪費行為，一併按照我公司相應的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢後關閉；

大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關；所有用電務須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工

作進行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協調的作用。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺接受批評意見和對工

作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。

16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調查》，如果連續三月的得分低於75分，

公司將考慮更換食堂合作承包商。

（二）員工就餐管理要求

1、食堂就餐時間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30; 宵

夜 23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規定為準。

2、依規定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場食

堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業現場就餐(特殊

情況需在作業崗位就餐的人員需報行政人事部經理批准)，違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應儘快離開，以加速餐位週轉。

5、為保持飯堂清潔和體現我們個人良好的素養，用完餐要把餐桌清理乾淨，吃剩的飯

渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒於餐廳地面上，就餐後餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧譁，碗、筷、勺不得故意

做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯後吃不完造成浪費；嚴禁打

飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。

9、講究衞生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，矇蔽過關；不得和食

堂工作人員發生衝突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

（三）食堂衞生管理制度

1、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要乾淨、新鮮、不變質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭髮、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，並承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

2、食堂承包商要對食堂衞生負責，要保持地面、牆面無灰塵、油漬、污漬，窗面明淨，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗台每週用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衞生評比的，處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衞生知識培訓合格證），並報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切後果有食堂承包商承擔。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強對員工的衞生管理，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衞生，公共區域不得擺放生活用品。

6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成後都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔牆、離地存放，不得有過期變質食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗淨和消毒，就餐時餐具要做到乾乾淨淨，有熱度、無水

珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢後，剩下的飯菜務必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次

提供給員工吃，否則，一經公司檢查人員發現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重複吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。

9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衞生、安全的責任，必須做好“三 防”

（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問題。

（四）食堂安全管理制度

為了加強安全管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意以下安全事項：

一、加強防範火災事故的`發生：

1、食堂負責人要高度重視食堂的安全操作，並安排專人負責相關安全檢查工作；公

司行政部和安全員負責定期巡查食堂安全，按照公司相關《安全管理規定》及標

準，認真核查，對不合格項要求食堂及時整改。

2、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥，關閉鼓風機電源開關，最後切斷總氣閥開關。

3、使用爐灶時，先開總氣閥開關，再開鼓風機，後再微開爐灶煤氣開關同時點火，最後慢慢開啟爐灶鼓風機開關並調至適合風量，使用部分爐灶時，只開啟使用部

分的煤氣開關和風機開關，其他的則保持完好的關閉狀態。

4、爐灶使用中現場必須有人看管使用爐灶。

5、爐灶點火前檢查爐膛內有無煤氣，有煤氣時不能點火，氣瓶有無漏氣，開關是否

正常，有漏氣或開關不正常時立即報告主管，以便及時修理更換，嚴禁自行處理

或置之不理。

6、油煙過濾網，煙罩接油槽每餐後必須抹掉網上油星，每週徹底清洗濾網一次。

7、上煙道每月清潔一次，電插座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修 理，應通知負責人安排檢修。

8、牆壁時，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設備（鼓風機、保温櫃、消毒櫃、烤箱、絞肉機、冰櫃等各種電器設備）。

9、菜鍋達到一定的高温時嚴禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶台上。

｛｝10、油桶不要放在灶台旁邊上；除點火外，不準將打火機、火柴，化粧品(尤其是摩

絲)帶進廚房

11、不準在廚房內用電吹風機吹頭髮。

12、火警電話119，發生火警時應先救人和撤離，同時在第一時間內向公司安全負責人彙報，得到許可後方可報警。

二、防器材使用：

1、按照公司消防安全管理要求，配備滅火器、消防水管，公司安全員定期點檢，並

做好相關記錄，如發現滅火器失效，消防水帶缺失等消防設施損壞，應及時增補、備齊。

2、公司安全管理部門定期監督食堂員工進行消防知識培訓與消防演習。

3、滅火器使用時，先拉開保險栓，左手提瓶，右手拿住噴管口，使用時控制噴管以

防其亂擺動，向着火點噴射。

4、當燒鍋炸油或炒菜油温過高而着火時，先用鍋蓋將火蓋住，以隔絕空氣，再關閉消毒的餐飲具嚴禁使用。

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程序操作。清洗碗、筷、碟等物品，應先將表面剩菜、飯、湯處理倒掉，進行第一步表面處理，完畢後，用洗潔精清洗乾淨，放入清水沖洗乾淨，最後，統一放置在指定工具中進行消毒。（檢驗要求：碗、筷、碟等表面無異物、雜物，無油漬）

2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求、

4、消毒後的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用。

5、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具儲存櫃上有明顯標記。進行蒸

汽消毒或遠紅外高温消毒時，應注意餐具的放置，並保留一定的間隔 。

6、消毒後的餐具應放入保鮮櫃，用清潔衞生的白布蓋好，防止受到污染，保鮮櫃或存放處應做好標識，註明“已消毒”字樣。餐飲具保結櫃應每天清洗消毒，保持潔淨。裝盛餐具的工具應經常消毒。

7、常見消毒方法有：

①煮沸消毒法：將洗淨的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分鐘。

②蒸汽消毒法：將洗淨的餐具立起放入蒸汽櫃內，温度達到95℃消毒15分鐘。 ③遠紅外高温消毒法（乾熱消毒法）：將洗淨的餐具倒置或斜置放入遠紅外線消毒櫃內，打開電源開關，待温度升到120℃時，保温15分鐘。

8、餐具消毒專人負責，按照有關按照有關消毒方法進行操作，並作好每次消毒登記記錄。

9、隔夜未使用的餐具應重新消毒，在提供給員工使用前確保不再被污染。

（六）食堂監督管理輪流值班制度

為維護良好的就餐紀律，瞭解食堂經營情況，體驗食堂生活，監督就餐過程中遇到的問題和食堂操作管理的合理性，及時給予食堂管理改善意見，現決定建立用餐期間公司管理人員輪流值班制度：

1、公司各部門負責人（副經理級以上），按照行政人事的輪班值日安排，每月至

煤氣閥門；如着火過大，鍋蓋壓不滅，用乾粉滅火劑朝火焰中心噴射，明火滅後，再關閉煤氣閥門（油鍋裏的油着火時，千萬不能用水滅火，防止炸鍋，被油燙傷）。

5、當發生較大火災時，使用消防水帶，迅速將消防水帶拿出裝上高壓水槍頭，立即

打開消防水管開關，拿住水槍頭對準起火位置沖水滅火。

三、其它安全事故的預防：

1、操作人員必須穿上防滑的水鞋。

2、使用刀具時，應集中精神切記東張西望。

3、使用電器時嚴禁明線接線，手上有水時，嚴禁觸摸電器開關。

4、炒菜時要注意水和雜物濺在油裏。使用爐灶點火時，面部不要朝着爐口。

四、應急事項的處理：

1、當發生火災時，小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅，大火必須嚴格按照公司消防衞生培訓知識的相關標準、流程操作。

2、當煤氣中毒時，應立即打開周圍門窗，關閉煤氣總開關。

3、當被電擊應立即關閉一切電源並採取搶救措施。

4、遇有突發性事件時，食堂工作人員應服從公司及行政部門領導統一協調指揮。

（五）餐具清洗、消毒衞生制度

為了保障廣大員工的就餐餐具衞生，所有的餐具經過清洗後務必進行消毒，未經少輪流一天去食堂就餐，並執行值班職責。2、值班領導每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，對食堂的飯菜質量和服務

水平評價，並提出改善建議，行政人事部將安排好登記表，並將改善建議及時

反饋給食堂予以改善。

3、值班領導除自己體驗食堂生活外，需要協助維護當天的就餐秩序、監督員工不

良的就餐行為，接受員工的投訴意見並和食堂主管給予溝通處理。

4、值班領導可以對當天的食堂衞生、進貨原料、餐具消毒衞生提出抽查，食堂應

予以配合，嚴重違反合同規定要求的，可以給予處罰通知。

5、為對食堂的日常管理進行監督檢查，如：來料、衞生、安全等方面予以檢查，

行政部將輪流安排辦公室一人到食堂予以巡查，對巡查結果發出限期整改通知

書或者罰款通知書，巡查記錄存檔（包括圖片）。

（七）食堂監督管理制度

為了全面落實公司食堂管理，保障員工身體安全、健康，使員工吃到保質、保

量、可口、營養豐富、服務滿意的飯菜，杜絕食物中毒，現組建膳食管理委員會。

1、膳食管理委員會成員如下：

組 長：1人（工會主席，固定職）；

副組長：3人（行政人事部監管人員、審計代表、工會成員各1人）；

成 員：3人(辦公室職員和車間員工各自由選出1人，生產部門主管選出1人；

臨時職，每月輪換)

2、根據公司督察方案、規章制度、驗料標準、衞生、消防標準、管理服務要求，對

公司食堂運行進行監督、檢查，對食堂存在問題的要求限期予以改善，逾期未改

善的予以經濟處罰，以確保達到安全就餐、優質服務、成本降低、品種豐富，員

工滿意的效果。

3、膳食委員會每週不定期（每週1―2次）負責對食堂一日三餐（包含夜宵）的抽查

考核，以《食堂滿意度調查表》、《食堂進料和製作過程管理抽查記錄》、《食

堂日常衞生檢查表》為準，對發現的違規（不合格）問題，對照標準要求予以整改，未按照要求整改或者違反衞生和安全規定的，直接予以罰款處理；情節嚴重的，可考慮提前終止合同。

4、無論集中檢查或日常監督，委員會均須按公司制定的督察制度進行，規範記錄，經檢查人員、被檢查單位簽字備案，並在公司內部及時通報。

如何抓好食堂的管理 篇二

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衞生，是保證學生正常進餐和學生食品衞生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衞生管理制度：

1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。

2、食堂工作人員必須保證食堂的衞生，灶台、操作枱等不得有積塵，地面必須保持乾淨，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完後必須當日清洗乾淨並消毒，並做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次後，必須用洗潔精清洗乾淨並消毒後才能重複使用。

5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衞生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離牆離地。

10、在質量問題的物品，食用品不入庫。

11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

食堂管理規章制度 篇三

第一章：總則

第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環境，保證膳食衞生安全，特制定本規定。

第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務。

第二章：食堂主管工作職責

第三條：負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執行食品衞生制度，端正服務態度，保證服務質量，把具體工作安排落實到個人。

第四條：負責對食物的質量驗收、數量複核、價格監督和食物保管。

第五條：負責每天收集開飯的員工人數，有計劃安排採購，儘量使食物不餘不欠。

第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。

第七條：負責每日公佈當天的食物採購價格和數量。

第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。

第九條：負責每月彙總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回。

第十條：負責督促廚工搞好清潔衞生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。

第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。

第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。

第十三條：負責定期向膳食管理小組彙報食堂工作及收支情況。

第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。

第十五條：負責分公司領導交辦的其他工作。

第三章：廚工守則

第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿着整潔，講究個人衞生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

第十七條：工作時必須自查食物是否變質、變味，發現問題及時處理。

第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發生火災馬上撲滅，並及時報告。

第十九條：餐具要清洗乾淨，煮沸開水消毒，整理後有規律地擺放。

第二十條：嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，儘量做到色香味美，品種多樣。

第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗乾淨，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衞生要求去處理，防止食物中毒，並按時、按質、按量供給。

第二十二條：每天一清理，每週一大掃除，確保食堂環境衞生。

第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員採購。

第二十四條：採購食物，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查，對不合格食物，拒收並按規定處理，不得以任何理由挪用。

第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。

第二十六條：妥善保管餐具，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數量不足，及時查明原因和向主管彙報。

第四章：員工用餐公約

第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。

第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規定時間為準。

第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。

第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧譁，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，餘飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。

第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。

第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。

第五章：附則

第三十五條：本規定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。

食堂管理規章制度 篇四

1.目的

為規範員工食堂的工作，為公司員工提供良好的後勤保障服務，營造良好的就餐環境。

2.適用範圍

適用於公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

3.2.3負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

3.2.4負責對食堂物資的採購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責每週配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計後交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衞生打掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

3.5保安部後勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失後，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字後可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤後作為業務招待費向公司結算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤後在餐卡上做好相關記錄後，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.2對外售飯：

一律採取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，鹹菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；

4.3.5不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環境衞生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表並存檔。

4.5食堂的衞生管理：

4.5.1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；

用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

食堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；

食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

用潔淨的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；

用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬；

將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；

用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衞生防疫部門的“健康證”上崗。

食堂管理規章制度 篇五

一、目的

為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規範公司食堂各項工作。

二、適用範圍

食堂工作人員

三、內容

1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。

3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。

4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每週制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂於聽取接受他人意見。

6、對於臨時性來客就餐者，應熱情接待，並憑辦公室招待通知來提供招待用餐；對於生病員工根據通知及時提供病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作；自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治癒後方可重新上崗。

8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衞生習慣，切實做到：

8.1在工作前、處理食品原料後、便後應用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊；進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸煙。

9、自覺保持工作環境衞生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衞生，保證食堂無“四害”。

9.1做到各類食品容器清潔，灶台無油污，廚具清潔，各項用具使用後必須歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

9.3用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

9.4及時清掃工作場所內的垃圾髒物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10、認真做好食品採購，把好食品衞生關。

10.1根據員工飲食需求採購優質食品原料。

10.2不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節約成本。

11、食堂採購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標出進貨日期；定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面應保持乾燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經管理人員允許，任何人不得進入倉庫。

11.3落實台賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產台賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每週盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公佈賬目，接受員工監督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發生。

12、嚴格按照食品衞生的要求進行食品加工，保證食品加工的衞生安全，嚴防並杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

12.3員工餐從製作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

13、必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發生。

13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

13.3定期檢查各種電器設備，發現問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防範於未然。

13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。

13.6行政督導應對此進行監督、檢查。

14、嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經發現，一律開除。

15、附則

15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

15.2本制度自頒佈之日起生效。

食堂管理規章制度 篇六

1、學習並執行《食品衞生法》和《學校衞生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衞生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衞生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衞生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衞生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衞生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衞生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。

學校食品採購、驗收、儲存、加工制度

1、食品採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衞生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。