職工食堂管理制度【多篇】

職工食堂管理制度 篇一

總則：為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度：

一、廚工守則，衞生條例

1、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衞生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

4、嚴格按照食品衞生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衞生。

9、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程序：行政主管簽字―總經理審核―財務出納處銷帳

10、廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

12、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

13、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。

二、就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

2、員工打飯打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

4、就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

5、果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

6、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

7、餐廳內禁止吸煙。

8、凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。

9、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

10、每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。

單位食堂管理規定 篇二

為了保護職工的生命安全和身體健康，給在食堂就餐的職工提供一個良好的就餐環境，根據國家、省、市產品質量和食品安全專項整治行動精神，結合公司職工食堂實際，制定本辦法。

一、就餐人員的範圍：原則上為公司在冊員工本人。

二、由於接待能力非常有限，同時考慮到公司人員的公共衞生安全，禁止將食品帶出餐廳。

三、按公司規定的作息時間就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作原因提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯繫，以便通知食堂準備和安排。

四、一人一卡，刷卡就餐。

五、公司員工食堂餐費標準暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式給予每位員工每月400元的用餐補助，可在公司員工食堂及小賣部消費。用餐補助以一季度為週期，每季度清零。長期外出培訓暫不發放用餐補助。

六、愛護食堂的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、牆壁上有意塗畫，不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設施。對於損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。

七、在食堂就餐時，要講文明、用語禮貌、相互謙讓。養成自覺排隊的良習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧、不爭吵、不擁擠、不插隊。做到文明就餐。

八、保持食堂環境衞生，不隨地吐痰，不亂潑髒水，不亂扔廢

棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環境乾淨、整潔。

九、各部門需安排專人統計本部門用餐人數。3月9日之前報送辦公室。

十、根據自己需要領取食品，樹立節約光榮，浪費可恥的意識。十一、職工就餐時可自帶餐具，就餐後應自覺將所用餐具清洗乾淨並放到指定地點。

十二、未經食堂工作人員許可，任何人不得進出食堂工作間、操作間及庫房。

十三、尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飯工作。

十四、對食堂工作和菜品有意見、建議，可向辦公室提出，以便使食堂不斷提高飯菜質量、服務質量和管理水平。

職工食堂管理規章制度 篇三

第一章食堂安全生產管理制度

為進一步規範公司食堂安全生產的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁非工作人員操作；

二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用後放回原處，刀具要保持清潔鋭利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件鬆動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

八、過熱液體嚴禁存放於高處；嚴禁在油温升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；

九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；

十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。

十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然後再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴禁使用沒有檢驗合格標籤的氣罐，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最後關氣誰簽名確認，提高責任心。

十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法後才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

十四、冷凍、雪櫃使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪櫃的温度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

第二章食堂消防安全管理制度

為進一步規範食堂安全消防管理工作，根據國家《消防法》的有關規定和公司實際情況，特制定本管理制度。

一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。

二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。

三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。

四、食堂灶台人員把油下鍋後，嚴禁擅離灶台，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋於鍋上，並用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

五、每天下班後要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好。

六、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，並做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患。

七、在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經濟責任和行政責任。

八、食堂負責人必須認真學習《消防法》，制定消防安全知識學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，並知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，並及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。

九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情應組織就近人員滅火，並迅速報警。

第三章食品衞生安全管理制度

認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》。

一、嚴格執行衞生部、商業部關於食品加工、銷售、飲食業衞生《五。四制》規定。

二、個人衞生

(一)不留長髮、長指甲、長鬍子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴乾淨整潔的工作衣帽、口罩

。 (二)上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衞生間，食堂內不準隨地吐痰。

(三)上崗前洗手，便後洗手。

(四)從業人員應持有效合格的健康證經培訓後方可上崗。

(五)每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。

(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

三、儲藏間衞生

(一)儲藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

(二)儲藏間要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。

(三)凡腐爛變質、生蟲、有毒有害食品不準入庫。

(四)庫存食品按類別上架存放，各種食品糧食存放應隔牆和高於地面15公分以上。各種調料容器加蓋，標識清晰。

(五)對存放原料和食品要定期檢查，確保質量，發現問題及時妥善處理。 (六)儲藏間內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。

四、操作間衞生

(一)地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔淨明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。

(二)各種炊具、用具、操作枱擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。並有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔，清洗消毒後的餐具必須符合飲食衞生要求。

(三)灶台清潔、調料盆放置有序。炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。

(四)所有機械用完後及時進行保養、擦試、並保持清潔。

(五)水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

(六)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

(七)生菜上架、先洗後切。

五、冰櫃、冰箱衞生

(一)嚴格執行《食品衞生法》和食品衞生《五。四》規定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衞生許可證的肉類及食品放入冰箱。

(二)冰櫃、冰箱內物資要按照食品衞生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

(三)經常檢查冷庫存放的貨物，防止黴爛變質。

(四)冰櫃、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。

六、餐廳衞生

(一)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、牆壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。

(二)餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。

(三)防蠅燈、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 (四)保持餐具、盛裝食品用具、餐具台清潔衞生，主食品有蓋布，並保持乾淨。

七、環境衞生

(一)食堂周圍環境衞生乾淨、無雜物、無死角。

(二)食堂周圍的牆壁乾淨、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、牆角無蜘蛛網。

(三)洗碗池清潔，上、下暢通。

(四)食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。

(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。

(六)垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

(七)環境衞生採取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包乾負責。

(八)採取積極措施消滅“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。

單位食堂管理規定 篇四

一、制定目的

為加強林業局食堂的規範化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體幹部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。

二、職責分工

（一）食堂管理員

1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬；

2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的採購，嚴把質量關，儘量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量；

3、督促食堂工作人員搞好衞生，做到廚房、餐廳及周邊環境的乾淨整潔，保證飲食安全；

4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應採取措施；

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；

6、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。

（二）食堂工作人員

1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發生。

2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衞生，經常保持室內外乾淨整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾乾淨，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負責人

1、監督檢查食堂安全衞生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期徵求幹部職工意見，針對出現的問題制定改進措施；

2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規定標準，及時下達派餐意見；。

3、負責公務接待申報事項的籤批，監督公務接待管理制度的有效執行。

（四）財務室負責人

1、複核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關幹部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；

2、根據實際需要提出接待物品採購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批准後負責組織採購。

3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對；

4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規範化提出合理性建議。

三、管理內容

（一）內部用餐

1、單位幹部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標準待定，後附測算方案供領導定奪）

2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富幹部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、彙總，及時報賬。

3、集中人員加班、召開系統一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接籤批，一天以上的需報經局領導批准後交由食堂管理員具體安排。

4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒；會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束後憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。

（二）對外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可並經局領導批准後交食堂管理員具體安排。

②報餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由於接待經辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責；因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

④接待標準嚴格執行《獨山縣林業局公務接待管理制度》。

職工食堂管理規章制度 篇五

1.食品工作人員每年至少進行一次健康體檢，必要時接受臨時檢查，新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。在崗工作人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衞生疾病的應立即脱離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衞生的疾病或治癒後，方可重新上崗。

2.必須對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衞生知識培訓，合格後方可上崗，在職、從業人員應進行衞生知識培訓，培訓情況應記錄。

3.應保持良好的個人衞生習慣，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員須戴口罩），頭髮不可外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物。

4.在下列情況下必須立即清洗雙手：

（1）開始工作前；

（2）配製食物前；

（3）上廁所後；

（4）處理生食物後；

（5）舔手指、咳嗽、打噴嚏、飲食或吸煙後；

（6）觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口或其他外露的身體部分後；

（7）處理垃圾後；

（8）更換沾污的衣服後；

（9）接觸動物後；

（10）從事任何可能會污染雙手活動（如執行清潔任務）後。

5.如何清潔雙手：

（1）用温水把手弄濕；

（2）使用肥皂液；

（3）雙手互相搓擦20秒（有需要時可使用指甲刷協助清潔指甲邊，但應注意保持指甲刷清潔衞生）；

（4）徹底沖洗雙手；

（5）用抹手紙抹乾雙手。

6.食品操作人員每人應有兩套或以上工作衣帽，食品加工人員應備淺色工作服。

職工食堂管理規章制度 篇六

1、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務工作。自覺遵守區政府和事務處的規章制度，盡心盡職做好本職工作。

2、服從管理，虛心聽取同志的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜餚品種，在色、香、味上下功夫。

3、端正服務態度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，認真執行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。

5、嚴格執行《食品衞生法》和飲食衞生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衞生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。

6、執行節電、節油、節水、節氣規定。空調、電燈、電扇、水龍頭有專人負責，少開勤關。

7、樹立消防、用電、用氣、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

單位食堂管理規定 篇七

1、由xx負責廚房的監管工作。

2、每日就餐人數由xx負責統計併發放到羣裏。具體統計發放時間為：

上午：9：00—9：30 下午：16：00—16：30

3、食堂開飯時間：

早餐：7:00-8:00 午餐：12:00-13:00 晚餐：18:00-18:30

4、廚房烹製物料不足時，由廚師口頭告知總部行政主管，由總部購買後，單據傳遞至老廠財務。

5、按統計專員提供的就餐人數烹製午餐。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。不能以任何名義超量製作午餐以作為備用晚餐使用，晚餐應按時，並且單做，不能經常食用中午剩菜。

6、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衞生，做到餐具、廚具、潔具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

7、公用物品(筷子、碗)應使用消毒櫃處理，由於吃飯時間不同步，筷子應分開放置在兩個框內，一個框是已經消毒的，另一個框是剛剛清洗過的，碗是消毒的還是剛剛洗過的也能很好區分，避免使用未消毒好的碗筷。

8、監管人員每天中午對食堂剩餘的飯菜進行稱重，同時監管如下項目：

1、飯菜浪費（20元/次/人）

2、區域乾淨衞生（3次起考核）

3、物品整齊（3次起考核）

4、異物、垃圾及時傾倒（2次起考核）

5、個人衞生（2次起考核）（附考核明細表）

9、餐飲標準及品種：

早餐：包子、饅頭、稀飯 午餐：一葷一素一湯 晚餐：蛋炒飯或者臊子面、少量中午的餘菜

10、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

職工食堂管理規章制度 篇八

一、食品衞生管理制度

1、堅決貫徹執行《食品衞生法》、食品衞生標準和管理辦法等法規、規範。

2、制定食堂衞生管理制度、落實管理人員，健全食品衞生安全管理網絡。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網絡，責任到部門、人。

3、制定完善的衞生制度，衞生制度包括：環境保潔制度、食品採購保管制度、個人衞生及操作衞生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衞生制度和獎懲制度。

4、實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衞生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衞生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衞生工作與資金掛鈎。

5、加強食品從業人員的衞生知識教育。制訂從業人員食品衞生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品衞生法規、衞生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衞生培訓，經考核合格後上崗。

6、做好食品從業人員的健康管理工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衞生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

二、從業人員個人衞生制度

1、食品從業人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭髮不露帽外，專間操作人員應規範佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不塗指甲油。

3、食品從業人員在操作前和接觸不潔物品後，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對着食品打噴嚏，不得出現與食品加工無關的行為。

5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

三、食品加工衞生制度

1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衞生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衞生標準。

3、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衞生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4、生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用於食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分，不得混用。

6、經常保持生產生產環境整潔，班前、班後必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

四、食品貯存管理制度

1、庫存食品台帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數量，做到先進先用、易壞先用。

2、食品分類、分架、隔牆、離地存放。

3、散裝易黴食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產、蛋品等冷藏儲存，並貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

6、定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。

7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

8、保持貯存場所清潔，庫房經常開窗通風，保持乾燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

五、食品冷藏衞生制度

1、根據食品工業的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置於冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置於冷藏箱內，在4°C左右温度下短期保存。

2、冷庫或冰箱應經常檢查製冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。

3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品工業不宜再次冷凍。

4、冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存温度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

六、環境衞生及除“四害”制度

1、食品衞生經營單位必須有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾容器，並做到垃圾日產日清。

2、室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。

3、地面清潔，下水道通暢，無積水。

4、營業場所整潔、無灰塵，牆壁、門窗及天花板無黴斑，無塗層脱落或破損。

5、有油煙排放設施，並保持排氣罩清潔，不滴油。

七、熟食間衞生制度

1、製作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

2、每天清洗兩次，每週大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環境整潔。

3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。

4、操作人員個人衞生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

5、熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質食品。

6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衞生要求。

7、工具消毒要求：鹼水洗、清水過、消毒水消毒。

8、熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。

八、飲食衞生制度

1、加工前應檢查食品原料衞生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。

2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。

3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、廚房用工具、容器等使用後及時清洗、廚房環境保持清潔。

5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

九、食品原料採購制度

1、食堂採購員必須到持有有效衞生許可證的經營單位採購食品及其原料。並按照國家有關規定，索取銷售發票，批量採購索取衞生許可證同批次的食品衞生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，並記錄在案。

2、相對固定食品採購的場所，以保證其質量。

3、計劃採購，不積壓。

4、禁止採購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，對人體健康有害的食品；

（2）未經衞生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品；

（3）超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；

（4）其它不符合食品衞生標準和要求的食品。

十、消毒衞生制度

1、餐具、菜具、熟食容器餐後立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。

4、餐具消毒應達到下列要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；

蒸汽：流動蒸汽持續15分鐘；

藥物：在規定濃度下浸泡3—5分鐘。

5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存於清潔的專用保潔櫥櫃內，防止再污染。

6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

7、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。