食品安全基本知識【精品多篇】

食品安全知識 篇一

一、什麼是食品

《食品安全法》第九十九條 對“食品”的定義如下: 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

《食品工業基本術語》對食品的定義:可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質。

從食品衞生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到:所生產食品的原料，食品原料種植，養殖過程接觸的物質和環境，食品的添加物質，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設施以及影響食品原有品質的環境。

根據食品安全檢測制度把食品分為:糧食加工品，食用油、油脂及其製品，調味品，肉製品，乳製品，飲料，方便食品，餅乾，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果製品（含巧克力及製品），茶葉及相關製品，酒類，蔬菜製品，水果製品，炒貨食品及堅果製品，蛋製品，可可及焙烤咖啡產品，食糖，水產製品，澱粉及澱粉製品，糕點，豆製品，蜂產品，特殊膳食食品，其它食品。

食品安全小知識小常識 篇二

如何清洗果蔬上的殘留農藥？

（1） 用清水洗乾淨後浸泡：特別是葉類蔬菜，一定要先清洗後浸泡，否則等於將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水裏。必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農藥就會順着切面滲透到蔬菜裏。

（2） 先清洗後鹼水浸泡：先將表面污物徹底沖洗乾淨，浸泡到鹼水中5～15分鐘，然後用清水清洗3-5遍。

（3） 去皮法: 外表不平或多細毛的蔬果，較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮。

（4） 加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨着温度升高，分解會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。

（5） 陽光曬：經日光照射曬乾後的蔬菜，農藥殘留較少

（6） 儲存法：對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。

如何鑑別化肥浸泡過的豆芽？

豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤。化肥浸泡過的豆芽稈粗壯發水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味

如何選購水果更安全？

（1） 表皮光滑的水果，農藥不易殘留於果皮。生長過程中套袋的水果，藥劑附着的機會較少。

（2） 儘量購買當季水果。吃的時候不僅要洗乾淨，而且要儘可能地去掉表皮。

（3） 進口的水果的運輸期較長，因為價位高等原因，貨品週轉期慢，常以藥劑、打蠟等方式來延長其貯存期，在購買時一定要仔細辨認。

哪些蔬菜烹調不當易中毒？

生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。中毒表現：一般在食用後半小時至3小時內發生中毒反應，表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、噁心嘔吐

食品安全的保障技術 篇三

環境安全型温室

食品安全不僅僅包括化學品的用量要求，更重要的是給出保障食品安全的具體技術措施和手段，從技術上解決產生食品安全問題的根源。這方面的技術不是通常的單項和某些技術而是一種食品安全生產模式，即食品安全保障技術和設施的結合，這種結合就是環境安全型温室、環境安全型畜禽舍、環境安全型菇房等農業設施。

1、環境安全型温室是以物理植保技術為核心設計的能夠不使用農藥就可有效預防植物病蟲害的温室。環境安全型温室是生產無農藥殘留蔬菜、果品等植物產品的專用設施。

環境安全型菇房

2、環境安全型畜禽舍是以空氣微生物空間電場自動防疫原理為依據而設計建造的能夠實時防疫、大幅度減少抗生素使用量，確保養殖者經濟利益、消費者健康的動物源食品安全的設施。

3、環境安全型菇房是以食用菌空間電場促蕾防病理論和物理植保技術為設計依據而建造的不使用農藥就能防治食用菌病蟲害的環境控制類菇房。

在安全的温度下保存食物 篇四

安全的温度是指不適於微生物生長、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險温度。

01室温不安全

在室温下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋後應立即食用。

02食物冷卻後再放冰箱存放

如果把温熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心温度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室温再放入冰箱冷藏室存放。

03生肉類不要反覆凍融

畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反覆凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丟失。

04定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

05不買、不吃超過保質期的食品。

食品安全的質量要求 篇五

1、有營養價值；易吸收

2、有較好的色、香、味和外觀形狀

3、無毒、無害，無防腐劑符合食品衞生質量要求。

1997年，世界衞生組織（WHO）在其發表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進行製作和食用時不會使消費者身體受到傷害的一種擔保”，將食品衞生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須採取的一切條件和措施”。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經基本形成共識：即食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。

包括食物量的安全和食物質的安全。食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題，而現在生活質量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質的安全。

食物質的安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衞生的重要部分，也是一個全球性的問題。食品污染是影響食品安全的主要問題。

餐飲安全教育知識 篇六

1、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康，不符合飲食衞生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。

2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像乾乾淨淨的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至於用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用於消毒的酒精度數為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。

4、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裏使用一週後的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。

5、用衞生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衞生紙(尤其是非正規廠家生產的衞生紙)消毒狀況並不好，這些衞生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衞生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衞生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭乾淨，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。

6、用毛巾擦乾餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衞生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衞生細心，實則反之。須知，乾毛巾上常常會存活着許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以説用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔淨的，可以放心食用，無須再用乾毛巾擦拭。

7、將變質食物煮沸後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高温煮過後再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。

8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衞生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃了，還是扔掉為好。

9、養成良好的個人衞生習慣，飯前、便後要洗手。

10、不購買三無食品飲品(無產地、無生產日期、無保質期)。

11、學校要做好食品的採購、運輸、貯存等過程的衞生工作，防止食品源污染及食品中毒事故發生。

12、學生食堂必須保持環境整潔，消除蒼蠅、老鼠等有害昆蟲及其櫱生條件。

13、學生食堂工作人員、炊事管理人員必須每年進行健康體檢。

什麼是食品安全標準 篇七

食品安全標準是各類食品中有害物質的限量規定、生產加工食品的衞生操作規範等以保證食品安全為目的的技術法規的總稱。《食品安全法》規定，食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。食品安全標準應當包括下列內容：

(1)食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

(2)食品添加劑的品種、使用範圍、用量；

(3)專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品的營養成分要求；

(4)對與食品安全、營養有關的標籤、標識、説明書的要求；

(5)食品生產經營過程的衞生要求；

(6)與食品安全有關的質量要求；

(7)食品檢驗方法與規程；

(8)其他需要制定為食品安全標準的內容。

食品安全知識 篇八

1）不在小攤上購買不潔食物。如：學校外面設了很多臨時攤點，什麼烤的，炸的，不知在馬路上沾染了多少灰塵和細菌。對我們的身體是很不利的。

（2）平時不吃變質食品和過期食物。如：有些麪包保質期時間很短，我們不能因為怕浪費糧食而食用已經過了期的麪包，而是應該堅決地扔掉，或者應該在保質期之前吃完。

（3）合理地存放食物，使其不受污染。如：熟的食物和生的食物不能放在一起，以免熟食會受到細菌的侵擾。冰箱裏拿出來的食物應該先熱以下再吃。

（4）購買食物要到有質量監管部門監管的商店購買。如：肉類要買監管部門檢驗過的'，並且蓋上藍色印章的肉。

（5）注意個人飲食衞生。如：飯前便後要洗手，常修剪指甲等。

（6）瞭解更多的食品安全知識。多看課外書，如報紙、雜誌等，多查資料，多問，多思考，以加強安全意識。

食物中毒常見的原因 篇九

造成食物中毒的危險因素無處不在，下面這些引起食物中毒的常見原因你都知道嗎？

(1)生熟交叉污染；

(2)食品貯存不當；

(3)食品未燒熟煮透；

(4)從業人員帶菌污染食品；

(5)經長時間貯存的食品食用前未徹底加熱；

(6)進食未經加熱處理的生食品；

(7)食用農產品在種植、養殖過程中，受到化學性有毒有害物質污染。如蔬菜中農藥殘留等；

(8)食品中含有天然有毒物質，在食品加工過程中沒有完全去除。如豆漿未煮透，其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除；四季豆(扁豆)加熱時間短，其中的皂素等毒素未完全破壞；

(9)食品在加工過程中受到化學性有毒有害物質污染。如誤將亞硝酸鹽當做食鹽使用；

(10)食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、發芽馬鈴薯(土豆)、河豚。